本发明涉及食品
技术领域：
，具体涉及一种多味保健果脯及其制备方法。
背景技术：
橘为柑橘属芸香科多年生植物，在我国具有悠久的栽培历史。橘皮不但含有氨基酸、维生素c、蛋白质等常规营养成分，还含有香精油、色素、果胶、膳食纤维、黄酮类化合物、类柠檬苦素等功能成分。橘皮为药食同源性食物，具有理气、除燥、利湿、化痰、止咳、健脾、和胃等功效。《本草纲目》认为：“陈皮同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种多味保健果脯及其制备方法，本发明的果脯风味独特、口感好，具有保健作用。本发明提出了一种多味保健果脯，其原料按重量份包括：50-70份橘皮、3-9份桔梗、2-10份枸杞、2-6份沙棘、3-7份肉豆蔻、1-5份桂花、5-12份白砂糖、0.4-1.0份羧甲基纤维素钠、0.2-0.6份柠檬酸、0.1-0.4份黄原胶。本发明还提出了一种所述多味保健果脯的制备方法，包括如下步骤：s1、挑选新鲜橘皮，去果梗和白色橘络，清洗干净，切成细条，然后置于混合溶液中浸泡，得到预制橘皮，备用；s2、将桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花混合，加入水，浸提，加入白砂糖搅拌溶解，然后加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸、黄原胶，搅拌，得到浸渍液；s3、将浸渍液倒入装有预制橘皮的容器中，煮沸，接着浸泡，捞出，干燥，冷却，包装，即可得到所述多味保健果脯。优选地，s1中，所述混合溶液按质量分数包括：0.1-0.3wt％cacl2、0.2-0.6wt％na2so3和0.1-0.2wt％nacl。优选地，所述多味保健果脯的制备方法，包括如下步骤：s1、挑选新鲜橘皮，去果梗和白色橘络，清洗干净，切成2-5mm的细条，然后置于混合溶液中浸泡50-80min，混合溶液的温度为55-70℃，得到预制橘皮，备用；s2、将桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花混合，加入80-100倍量的水，在90-96℃下恒温浸提2-5h，加入白砂糖搅拌溶解，然后加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸、黄原胶，搅拌5-15min，得到浸渍液；s3、将浸渍液倒入装有预制橘皮的容器中，煮沸10-15min，接着在30-40℃温度下浸泡1-3h，捞出，置于50-60℃下干燥3-5h，冷却，包装，即可得到所述多味保健果脯。本发明的多味保健果脯，酸甜适中，香味浓郁，软硬适度，不返砂，不粘手，营养价值和保健价值高。本发明以橘皮为主料，橘皮本身具有理气健脾、燥湿化痰的功效，添加了桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花等中药，增强了果脯的保健功能，其中添加桔梗、沙棘、桂花与橘皮配伍使用，可增强橘皮的化痰、止咳、散瘀的作用，再添加枸杞、肉豆蔻，进一步增强本发明改善宿食不消、脘腹胀满的作用，进而促进肠胃健康。本发明的制备方法中，首先处理橘皮，接着浸提中药并与辅料混合制得浸渍液，然后将处理后的橘皮浸泡在得到的浸渍液中，使得桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花等中药能够有效地与橘皮融合在一起，制得的果脯具有丰富的营养价值与保健价值，风味独特、口感好，可辅助治疗感冒，促进肠胃健康。具体实施方式下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。实施例1一种多味保健果脯，其原料按重量份包括：70份橘皮、3份桔梗、10份枸杞、2份沙棘、7份肉豆蔻、1份桂花、12份白砂糖、0.4份羧甲基纤维素钠、0.6份柠檬酸、0.1份黄原胶。所述多味保健果脯的制备方法，包括如下步骤：s1、挑选新鲜橘皮，去果梗和白色橘络，清洗干净，切成5mm的细条，然后置于混合溶液中浸泡50min，混合溶液的温度为70℃，得到预制橘皮，备用；s2、将桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花混合，加入80倍量的水，在96℃下恒温浸提2h，加入白砂糖搅拌溶解，然后加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸、黄原胶，搅拌15min，得到浸渍液；s3、将浸渍液倒入装有预制橘皮的容器中，煮沸10min，接着在40℃温度下浸泡1h，捞出，置于60℃下干燥3h，冷却，包装，即可得到所述多味保健果脯；其中，s1中，所述混合溶液按质量分数包括：0.3wt％cacl2、0.2wt％na2so3和0.2wt％nacl。实施例2一种多味保健果脯，其原料按重量份包括：50份橘皮、9份桔梗、2份枸杞、6份沙棘、3份肉豆蔻、5份桂花、5份白砂糖、1.0份羧甲基纤维素钠、0.2份柠檬酸、0.4份黄原胶。所述多味保健果脯的制备方法，包括如下步骤：s1、挑选新鲜橘皮，去果梗和白色橘络，清洗干净，切成2mm的细条，然后置于混合溶液中浸泡80min，混合溶液的温度为55℃，得到预制橘皮，备用；s2、将桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花混合，加入100倍量的水，在90℃下恒温浸提5h，加入白砂糖搅拌溶解，然后加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸、黄原胶，搅拌5min，得到浸渍液；s3、将浸渍液倒入装有预制橘皮的容器中，煮沸15min，接着在30℃温度下浸泡3h，捞出，置于50℃下干燥5h，冷却，包装，即可得到所述多味保健果脯；其中，s1中，所述混合溶液按质量分数包括：0.1wt％cacl2、0.6wt％na2so3和0.1wt％nacl。实施例3一种多味保健果脯，其原料按重量份包括：65份橘皮、5份桔梗、9份枸杞、3份沙棘、6份肉豆蔻、2份桂花、10份白砂糖、0.5份羧甲基纤维素钠、0.5份柠檬酸、0.2份黄原胶。所述多味保健果脯的制备方法，包括如下步骤：s1、挑选新鲜橘皮，去果梗和白色橘络，清洗干净，切成4mm的细条，然后置于混合溶液中浸泡60min，混合溶液的温度为65℃，得到预制橘皮，备用；s2、将桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花混合，加入85倍量的水，在95℃下恒温浸提3h，加入白砂糖搅拌溶解，然后加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸、黄原胶，搅拌12min，得到浸渍液；s3、将浸渍液倒入装有预制橘皮的容器中，煮沸11min，接着在38℃温度下浸泡1h，捞出，置于58℃下干燥3.5h，冷却，包装，即可得到所述多味保健果脯；其中，s1中，所述混合溶液按质量分数包括：0.3wt％cacl2、0.3wt％na2so3和0.2wt％nacl。实施例4一种多味保健果脯，其原料按重量份包括：55份橘皮、8份桔梗、4份枸杞、5份沙棘、4份肉豆蔻、4份桂花、7份白砂糖、0.8份羧甲基纤维素钠、0.3份柠檬酸、0.3份黄原胶。所述多味保健果脯的制备方法，包括如下步骤：s1、挑选新鲜橘皮，去果梗和白色橘络，清洗干净，切成3mm的细条，然后置于混合溶液中浸泡70min，混合溶液的温度为60℃，得到预制橘皮，备用；s2、将桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花混合，加入90倍量的水，在92℃下恒温浸提4h，加入白砂糖搅拌溶解，然后加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸、黄原胶，搅拌8min，得到浸渍液；s3、将浸渍液倒入装有预制橘皮的容器中，煮沸14min，接着在32℃温度下浸泡3h，捞出，置于52℃下干燥4.5h，冷却，包装，即可得到所述多味保健果脯；其中，s1中，所述混合溶液按质量分数包括：0.1wt％cacl2、0.4wt％na2so3和0.1wt％nacl。实施例5一种多味保健果脯，其原料按重量份包括：60份橘皮、7份桔梗、7份枸杞、4份沙棘、5份肉豆蔻、3份桂花、9份白砂糖、0.6份羧甲基纤维素钠、0.4份柠檬酸、0.2份黄原胶。所述多味保健果脯的制备方法，包括如下步骤：s1、挑选新鲜橘皮，去果梗和白色橘络，清洗干净，切成4mm的细条，然后置于混合溶液中浸泡65min，混合溶液的温度为62℃，得到预制橘皮，备用；s2、将桔梗、枸杞、沙棘、肉豆蔻、桂花混合，加入90倍量的水，在93℃下恒温浸提3.5h，加入白砂糖搅拌溶解，然后加入羧甲基纤维素钠、柠檬酸、黄原胶，搅拌10min，得到浸渍液；s3、将浸渍液倒入装有预制橘皮的容器中，煮沸12min，接着在35℃温度下浸泡2h，捞出，置于55℃下干燥4h，冷却，包装，即可得到所述多味保健果脯；其中，s1中，所述混合溶液按质量分数包括：0.2wt％cacl2、0.4wt％na2so3和0.1wt％nacl。试验例1分别对本发明的实施例1-5中的多味保健果脯进行风味评价：风味评价采用感官评价法，选择20人作为评定小组，根据感官评定表(如表1)，满分为100分，对果脯的酸甜度、韧性、软硬度、色泽、风味、表面光滑度等方面进行打分，记录平均得分，如表2所示。表1感官评定表表2项目实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5分数/分9089909290由表2可以看出，本发明多味保健果脯的感官评价高，其口感、风味佳，酸甜适中。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12