技术特征：
技术总结
本发明公开了一种营养损耗小的腌制白姜制备方法，包括如下步骤：将乳清蛋白、花生油、去离子水混合，升温搅拌，调节体系pH值为7.8‑8.4，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，加入大豆磷脂超声分散，干燥得到第一物料；将白姜去皮，清洗干净，在沸水中烫漂，干燥，加入甜味剂、食盐、水，腌制得到第二物料；将扁豆、山楂、玉米须、覆盆子、百合、棕榈油、第一物料、食用米醋研磨均匀，静置，加入至第二物料中搅拌均匀，装罐，封口后高温灭菌，密封放置得到营养损耗小的腌制白姜。本发明制备简单，不仅保存周期更长，而且所得腌制白姜酸甜可口，营养成分损耗小，易被消化吸收，营养和生理活性价值好。
技术研发人员：苏义海
受保护的技术使用者：铜陵白姜发展有限责任公司
技术研发日：2018.06.06
技术公布日：2018.11.23