本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种南瓜手撕面包及其制备方法。
背景技术
随着现代生活水平的提高，饮食越发精细化，而且过度强调微量元素零检出，导致日常饮食中缺乏补充微量元素，进而导致各类微量元素缺乏症。
由于饮食习惯或制作过程不当，会导致铬元素的吸收较少，当人体消耗和排出铬过多时就会导致缺乏铬元素，从而影响酶和激素的活性，导致新陈代谢混乱，脂蛋白和胆固醇淤积等问题。
有的区域土壤贫钴，会导致区域性的粮食和蔬菜缺钴，进而影响畜牧体内钴含量，最终使人体的钴摄入量不足，会导致头昏，食欲不振，皮肤苍白等表现，同时引起贫血，口咽部炎症，甚至导致异食癖。
中国专利《一种手撕面包及其制备方法》(专利公开号cn105309547a)中提到了可以利用粗粮制备手撕面包，中国专利《一种手撕面包的公开方法》(专利公开号cn105901059a)中提到了一种制备和保存方便的手撕面包，但对具体营养并没有太大的改善；中国专利《一种南瓜面包及其制作方法》(专利公开号cn106614897a)中提到可以用南瓜泥作为原料增强成品面包的营养组成，而中国专利《一种手撕面包的制作方法》(专利公开号cn107318923a)则是利用花瓣和水果改良面包营养成分，但二者对于微量元素的缺乏并没有太大帮助。因此需要研发一种既能改善营养，又能补充微量元素，且口感较佳的手撕面包。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明针对人体缺乏微量元素，尤其是对钴和铬的缺乏，提供了一种南瓜手撕面包及其制备方法，该产品赋予了成品面包一定量的微量元素铬和钴，对改善缺钴和缺铬带来的新陈代谢问题以及血液循环问题有一定的预防和改善作用。
本发明可以通过以下技术方案来实现：
一种南瓜手撕面包，由以下重量份组成：高筋面粉35-50份、低筋面粉15-20份、黄油5-6份、鸡蛋4-6份、牛奶25-30份、南瓜泥25-30份、富铬干酵母0.3-0.6份、面包改良剂0.3-0.5份、木糖醇7-8份、食盐2-4份、枸杞提取液2-3份、绞股蓝提取物0.5-1份。
优选地，一种南瓜手撕面包，由以下重量份组成：高筋面粉42.5份、低筋面粉17.5份、黄油5.5份、鸡蛋5份、牛奶27.5份、南瓜泥27.5份、富铬干酵母0.45份、面包改良剂0.4份、木糖醇7.5份、食盐3份、枸杞提取液2.5份、绞股蓝提取物0.75份。
其中，面包改良剂由以下重量份组成：小麦淀粉2-4份、l-抗坏血酸0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙1-3份、α-淀粉酶0.03-0.05份、磷酸二氢钙0.5-1份。
优选地，面包改良剂由以下重量份组成：小麦淀粉3份、l-抗坏血酸0.2份、硬脂酰乳酸钙2份、α-淀粉酶0.04份、磷酸二氢钙0.75份。
其中，富铬干酵母的制备方法为：将啤酒酵母菌种接种于斜面培养基中，在30℃下培养16h，得到活化啤酒酵母菌种，然后在500ml三角烧瓶中加入种子培养基，按2％接种量接入活化啤酒酵母接种，在30℃下静置培养18h，再按10％的接种量接入发酵用培养基中，在30℃下摇瓶培养24h，取发酵物经3000r/min离心10min，取下层酵母泥用去离子水反复冲洗3次，并置于60℃下干燥粉碎，得到富铬干酵母粉。
其中，发酵用培养基含有10％的三氯化铬溶液。
其中，枸杞提取液的制备方法为：挑选个大、果肉肥厚、无虫蛀的枸杞果，用清水清洗数次，加入4倍体积的1g/l抗坏血酸水溶液，在90℃下预煮30min，然后在60℃下提取4h，取提取液用纱布过滤，取滤液再过100目筛，取残渣重复提取1次，合并两次滤液，得到枸杞提取液。
其中，绞股蓝提取物的制备方法为：取绞股蓝茶粉碎过0.25mm，取绞股蓝茶粉，按料液比为1:10加入蒸馏水，在90℃下提取30min，冷却至室温，过滤，取滤液经5000r/min离心10min，取上清液即为绞股蓝提取物。
本发明还提供一种制备该南瓜手撕面包的方法，包括如下步骤：
(1)将鸡蛋打发成鸡蛋液，然后加入牛奶、枸杞提取液、绞股蓝提取物搅拌均匀成混合液；
(2)将高筋面粉、低筋面粉、富铬干酵母、南瓜泥、面包改良剂、木糖醇、食盐混合，搅拌均匀，然后加入黄油和步骤(1)的混合液搅拌，再放入和面机中和面15-20min，和成面团；
(3)将和好的面团放在室温下，覆盖保鲜膜，静置发酵1-1.5h；
(4)将发酵好的面团均匀分成多份，并揉搓成面包胚，再覆盖保鲜膜，静置松弛15min；
(5)将整形好的面包胚放在30-35℃的烤盘中醒发20-30min；
(6)将醒发好的面包胚放入以180℃预热的烤箱中，烘烤25-30min，即得本发明的南瓜手撕面包。
本发明所述各主要功效成分作用机理如下：
钴为人体必需的微量元素之一，人体含量最高的组织是肝、肾和骨。钴虽是微量矿物质，却是构成维生素b12的成分之一，一旦失去钴元素，维生素b12的治疗功效也就消失了。钴与维生素b12结合进入胃后，与胃壁细胞分泌的“内因子”结合，以防止维生素b12被肠道微生物所破坏，而促使其吸收。钴还能刺激人体骨髓的造血系统，帮助人体制造红血球，缺乏时会导致贫血，尤其以纯素食者较常发生此种症状。钴几乎全部由肾脏迅速排出体外，必须从食物中摄取。此外，由于钴与锌的吸收控制有关，因此缺钴也会进一步导致锌的吸收利用出现障碍，进而导致食欲下降甚至产生异食癖。
铬是人体糖、脂代谢必需营养元素，调节胰岛素分泌，维系血清胆固醇水平及脂代谢平衡。铬是葡萄糖耐量因子的功能元素，葡萄糖耐量因子有助胰岛素与受体结合，增加葡萄糖的运输。补充铬可改善糖尿病患者和耐糖量异常患者对葡萄糖的耐量，降低血糖血脂。
南瓜果肉含有胡萝卜素、多种维生素糖类、精氨酸、瓜氨酸、天门东酰胺、葫芦巴碱、甘露醇、叶黄素、可溶性纤维，以及铁、锌、钙、磷、镁、钴、硅等多种营养元素，其中钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素b12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；南瓜中还含有有丰富的铬，铬是人体必需的微量元素之一，三价铬是葡萄糖耐量因子的活性中心，可刺激葡萄糖的摄取，协助维持糖耐量，还可以促进胰岛素的释放，使糖尿病人胰岛素分泌正常，增强胰岛素受体的米感性，同时激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的转化，降低血糖浓度。
啤酒酵母不但含有丰富的营养物质，而且具有较高的生物活性和富集多种微量元素能力，是微量元素良好的载体，可有效吸收同化无机元素转化为有机矿物质，本发明将酵母细胞培养在含三价铬的培养基中，通过生物转化的方式将无机铬转变成有机铬，从而提高铬在机体内吸收利用率，降低其毒副作用，更好地发挥其调节血糖、降脂及降胆固醇的作用。
枸杞提取液能有效降低血清中甘油三酯、胆固醇、低密度脂蛋白含量及低密度脂蛋白/高密度脂蛋白比值，具有明显的降血脂作用，及对血糖升高的抑制作用，能显著改善机体的血脂及血糖代谢状况，从而能够预防糖尿病的发生。
绞股蓝中所含绞股蓝皂苷能显著降低血清中性脂肪、总胆固醇水平，抑制肝中过氧化脂质的上升，抑制血清cpt升高，从而具有降血脂作用，绞股蓝提取物对α-淀粉酶有一定的抑制作用，而淀粉酶可促进消化道内的淀粉水解为单糖，使单糖的吸收增加，血糖升高，故绞股蓝提取物具有抑制血糖升高的作用。
本发明具备以下有益效果：
本发明将富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物添加至面粉中，制备成面包，提高了面包的营养价值，使面包富含微量元素铬和钴，进而使面包具有调节血糖血脂代谢的功能；
枸杞提取液及绞股蓝提取物中所含的功效成分均能有效降低机体内血糖及血脂含量，减少机体对葡萄糖、胆固醇的吸收；
本发明制备的南瓜手撕面包具有高营养，低脂肪，低糖的特点，能降低机体血脂血糖的含量，调节血糖代谢功能，从而具有防治糖尿病的作用。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
下面表1中，实施例1～5为本发明一种南瓜手撕面包的配方。
表1
对比例1
与实施例1的区别为，原料配方中没有添加南瓜泥。
对比例2
与实施例1的区别为，原料配方中没有添加富铬干酵母。
对比例3
与实施例1的区别为，原料配方中没有添加枸杞提取液。
对比例4
与实施例1的区别为，原料配方中没有添加绞股蓝提取物。
对比例5
与实施例1的区别为，原料配方中没有添加南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物。
上述富铬干酵母的制备方法为：将啤酒酵母菌种接种于斜面培养基中，在30℃下培养16h，得到活化啤酒酵母菌种，然后在500ml三角烧瓶中加入种子培养基，按2％接种量接入活化啤酒酵母接种，在30℃下静置培养18h，再按10％的接种量接入发酵用培养基中，在30℃下摇瓶培养24h，取发酵物经3000r/min离心10min，取下层酵母泥用去离子水反复冲洗3次，并置于60℃下干燥粉碎，得到富铬干酵母粉。
其中，发酵用培养基含有10％的三氯化铬溶液。
上述枸杞提取液的制备方法为：挑选个大、果肉肥厚、无虫蛀的枸杞果，用清水清洗数次，加入4倍体积的1g/l抗坏血酸水溶液，在90℃下预煮30min，然后在60℃下提取4h，取提取液用纱布过滤，取滤液再过100目筛，取残渣重复提取1次，合并两次滤液，得到枸杞提取液。
上述，绞股蓝提取物的制备方法为：取绞股蓝茶粉碎过0.25mm，取绞股蓝茶粉，按料液比为1:10加入蒸馏水，在90℃下提取30min，冷却至室温，过滤，取滤液经5000r/min离心10min，取上清液即为绞股蓝提取物。
上述一种南瓜手撕面包的制备方法，按如下步骤制备：
(1)将鸡蛋打发成鸡蛋液，然后加入牛奶、枸杞提取液、绞股蓝提取物搅拌均匀成混合液；
(2)将高筋面粉、低筋面粉、富铬干酵母、南瓜泥、面包改良剂、木糖醇、食盐混合，搅拌均匀，然后加入黄油和步骤(1)的混合液搅拌，再放入和面机中和面15-20min，和成面团；
(3)将和好的面团放在室温下，覆盖保鲜膜，静置发酵1-1.5h；
(4)将发酵好的面团均匀分成多份，并揉搓成面包胚，再覆盖保鲜膜，静置松弛15min；
(5)将整形好的面包胚放在30-35℃的烤盘中醒发20-30min；
(6)将醒发好的面包胚放入以180℃预热的烤箱中，烘烤25-30min，即得本发明的南瓜手撕面包。
产品测试
统一招募90个血清铬水平偏低的成年志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，每组10个人，分别以各组样品作为三餐，持续两周后抽血检测各自血清铬含量，确认其铬元素缺乏情况，得到表2。(其中，这里以0.5～1μmol/l作为正常情况，0.25～0.5μmol/l作为血锌偏低，0.2～0.25μmol/l作为轻度缺乏)
表2
从表2数据可以看出，添加南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物四种成分的实施例中，各组均含有一定的增强血清铬的能力，对比对比例1～4，可以看出添加了南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物任意3种成分的对比例1～4组其稳定和增加血清铬浓度的效果较低，进一步对比不含南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物三种成分的对比例5，可以看出，对比例5的血清铬浓度较低，在轻度缺乏的边缘。
以上结果说明了通过复配南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物四种成分制成成品面包，食用后能有效补充人体中血清铬的含量，有效缓解缺铬症状。
于公众场所随机抽选志愿者食用实施例与对比例各组后对各组进行打分，其中，每组填1～10任一数字，各组之间不重复，最后取平均值得到表3。
表3
从表3可以看出，实施例各组通过在制备过程中添加南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物四种成分，能有效改良成品面包的口感和口味，其平均评分均比仅添加南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物中任意三种成分的对比例1～4高一截，与完全不添加南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物四种成分制成的基础面包对比例5则口感和口味都最差。
以上说明了，通过以南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物四种成分复配改良面包配方，能使面包的口感口味得到改善，更适于食用。
统一招募90个血脂血糖偏高的成年志愿者，随机分配到实施例1～5和对比例1～4九个组中，每组10个人，分别以各组样品作为三餐，持续两周后抽血检测各自血脂血糖含量，确认其血脂血糖的高低情况，得到表4。(其中，这里以甘油三酯0.5～1.5mmol/l为正常血脂，1.5～2mmol/l为血脂偏高，2～2.5mmol/l为高血脂；同样的，空腹血糖以4～5.5mmol/l为正常血糖，5.5～6为血糖偏高，6～6.5为高血糖)
0.5～1μmol/l作为正常情况，0.25～0.5μmol/l作为血锌偏低，0.2～0.25μmol/l作为轻度缺乏)
表4
从表4数据可以看出，实施例各组参与实验的人，血脂血糖获得了一定的改善，而对比例1～4组血脂血糖改善效果并不佳，进一步参考对比例5组的数据，可以发现基本没多大变化，且有部分血糖血脂发生了升高，说明了通过复配南瓜泥、富铬干酵母、枸杞提取液和绞股蓝提取物四种成分能有效调理人体内分泌，使血糖血脂通过各种途径得到降低，缓解相关症状。
综上所述，本发明制备的一种南瓜手撕面包，能帮助长期饮食过度精细导致缺铬缺钴的人补充缺钴缺铬的情况，对于因缺钴缺铬而导致的代谢问题有很好的改善作用，并且对进一步产生的食欲减少、血糖血脂异常等问题有一定的预防与缓解。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。