本发明涉及一种食品加工领域，更具体的说是涉及一种玉米麻花及其制备方法。
背景技术：
麻花是我国传统的一种零食，因其热量适中、低脂肪，且既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品，深受人们的喜爱。
但是，现有技术中的麻花大多口感脆而硬，且其营养成分单一，不适合老年人食用。
因此，如何提供一种口感细腻松软，并且营养丰富，适宜老年人食用的麻花是本领域技术人员亟需解决的问题。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种口感细腻松软，并且营养丰富，适宜老年人食用的麻花。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：
一种玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面15-30份、小米面8-10份、面粉8-10份、水果5-8份，菌藻类食物3-5份、板栗3-5份、蜂蜜3-5份、红糖2-4份、酵母0.2-0.5份、玉米油2-4份，余量的水。
本发明的有益效果是：本发明玉米麻花配方科学合理，采用玉米面、小米面、面粉，作为主要原料，其中玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素e、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、延缓衰老等多种保健功效；小米面中有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，是老人、病人宜用的滋补品；再加入一定量的面粉，可以使制得的麻花口感更好、营养丰富；并且本发明中还包括菌藻类食物、水果、板栗，其中菌藻类食物具有增强免疫力和抗肿瘤、降血胆固醇抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成等作用，对老年人的具有良好的保健作用；而水果可以为老年人补充丰富的维生素；板栗能强脾健胃、活血止血，对肾虚也有良好的功效，这对老年肾虚有很大的帮助。辅料红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，蜂蜜是含多营养素的食物，可迅速补充体力，也可以增强对疾病的抵抗力，非常适宜老人食用。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步，水果为草莓、猕猴桃和葡萄中的一种或者多种。
进一步，菌藻类食物为黑木耳、海带、紫菜、银耳、蘑菇中的一种或者多种。
采用上述进一步方案的有益效果是：可以根据不同老年人的身体状况选择不同中的水果和菌藻类食物，制得的麻花口味和种类更多，且其具有更强的针对性，适应人群更广泛。
本发明还提供上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：按照上述玉米麻花的重量份称取各原料；
步骤(2)：将菌藻类食物粉碎、过筛，获得菌藻粉；
步骤(3)：将水果榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(4)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(5)：将步骤(2)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(6)：将步骤(5)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(7)：再将步骤(4)中的板栗泥均匀平铺在步骤(6)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得麻花初品；
步骤(8)：将步骤(7)中的麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
本发明的有益效果是，本发明制备方法简单、设备要求低、可操作性强，并且节约成本，且在制备过程中能有效的保护各原料中有效成分，可适用于大规模生产。
进一步，步骤(2)中过筛为过50-80目筛。
进一步，步骤(4)中保温，时间为5-7min。
进一步，步骤(5)中，醒发的程度为，醒发至面团为原来的2倍大。
进一步，步骤(8)中的快速冷却，为冷却至室温。
采用上述进一步方案的有益效果是：菌藻类过50-80目筛可以保证菌藻类细度适中，使其营养成分不被破坏，并且细腻易嚼,适于老年人食用；在该保温时间下，可以确保红糖融化和板栗泥混合均匀，并且易打成泥状；醒发至面团原来的2倍大可以使面团充分发酵，保证麻花更松软可口；快速冷却至室温，可以使麻花的口感不变，并可以迅速装袋，使制备时间更短。
具体实施方式
结合以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围
本发明玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面15-30份、小米面8-10份、面粉8-10份、水果5-8份，菌藻类食物3-5份、板栗3-5份、蜂蜜3-5份、红糖2-4份、酵母0.2-0.5份、玉米油2-4份，余量的水。
实施例1
本发明玉米麻花，按照如下重量份称取：玉米面1.5kg、小米面1kg、面粉0.9kg、草莓0.3kg、猕猴桃0.2kg，海带0.1kg、紫菜0.3kg、银耳0.1kg、板栗0.4kg、蜂蜜0.3kg、红糖0.4kg、酵母0.03kg、玉米油0.2kg，余量的水。
上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将海带、紫菜、银耳食物粉碎、过50目筛，获得菌藻粉；
步骤(2)：将草莓和猕猴桃榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(3)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(4)：将步骤(1)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(5)：将步骤(4)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(6)：再将步骤(3)中的板栗泥均匀平铺在步骤(5)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得玉米麻花初品；
步骤(7)：将步骤(6)中的玉米麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
实施例2
本发明玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面3kg、小米面0.9kg、面粉0.8kg、猕猴桃0.3kg、葡萄0.5kg，黑木耳0.1kg、紫菜0.2kg、蘑菇0.1kg、板栗0.3kg、蜂蜜0.5kg、红糖0.3kg、酵母0.02kg、玉米油0.3kg，余量的水。
上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将黑木耳、紫菜、蘑菇食物粉碎、过80目筛，获得菌藻粉；
步骤(2)：将葡萄和猕猴桃榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(3)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(4)：将步骤(1)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(5)：将步骤(4)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(6)：再将步骤(3)中的板栗泥均匀平铺在步骤(5)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得玉米麻花初品；
步骤(7)：将步骤(6)中的玉米麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
实施例3
本发明玉米麻花，由以下重量份数的原料制成，以100重量份计，玉米面2.5kg、小米面0.8kg、面粉1kg、草莓0.2kg、猕猴桃0.2kg、葡萄0.3kg，海带0.1kg、蘑菇0.1kg、银耳0.1kg、板栗0.5kg、蜂蜜0.4kg、红糖0.2kg、酵母0.05kg、玉米油0.4kg，余量的水。
上述玉米麻花的制备方法，包括以下步骤：
步骤(1)：将海带、蘑菇、银耳食物粉碎、过70目筛，获得菌藻粉；
步骤(2)：将草莓、猕猴桃和葡萄榨汁后，去滓留汤，获得水果汁；
步骤(3)：将板栗蒸熟，保温，并加入红糖，打成泥状，获得板栗泥；
步骤(4)：将步骤(1)中的菌藻粉与小米面、玉米面、面粉混合均匀，加入酵母，再加入水和蜂蜜搅拌后揉成光滑的面团，进行醒发后，获得麻花面团；
步骤(5)：将步骤(4)中的麻花面团按压成扁状，平均分割成段，每段分别刷花生油和步骤(3)中的水果汁；
步骤(6)：再将步骤(3)中的板栗泥均匀平铺在步骤(5)中刷上花生油和水果汁的段状面团上，卷起来揉搓成条，并制作成麻花的形状，获得玉米麻花初品；
步骤(7)：将步骤(6)中的玉米麻花初品放入油锅炸至金黄，快速冷却后，灭菌、袋装即可。
产品测试
采用实施例1进行试验：口感、色泽。
1.试验对象与方法
1.1试验对象：
受试者100例，年龄为55-80岁，志愿受试并保证配合的人群。
1.2试验方法：
将实施例1做成的产品与市场现有某知名品牌的麻花a，分别放入试食盘中，供受试者品尝。
2.主要观测指标
2.1产品口感
2.2产品色泽
3.试验结果与分析
受试者100人中：
85人感觉玉米麻花相比于麻花a,色泽金黄油亮、松软可口，且有着菌藻类独特的风味，口感良好、质软易嚼；
14人感觉玉米麻花相比于麻花a,色泽金黄油亮，松软可口、但不够酥脆；
2人感觉玉米麻花相比于麻花a，色泽金黄油亮，松软易嚼、但不习惯菌藻类口感。
由以上结果得出以下结论：
本发明玉米麻花，相比于传统的麻花，其色泽金黄油亮、松软可口，并着菌藻类独特的风味，且营养丰富，质软易嚼，更适于老年人食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。