一种发酵型固体饮料及利用发酵型速溶固体饮料发酵制备酸奶的方法与流程

文档序号：15836491发布日期：2018-11-07 07:55阅读：537来源：国知局

本发明属于固体发酵技术领域，具体涉及一种利用发酵型速溶固体饮料发酵制备酸奶的方法。

背景技术

酸牛奶，通常简称为酸奶，原名yogurt，又称乳酪、发酵乳、优酪乳、优格，是一种优质的发酵奶制品，饮用对身体有好处，适用人群广泛。酸奶目前是全年最为普及的健康饮品，酸奶功效与作用：是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收;是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用;是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。所以目前研究发现，动脉硬化和高血压病患者一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血清胆固醇的作用。酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。有人做过实验，每天饮720克酸奶，一周后能使血清胆固醇明显下降。肿瘤病患者酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。欧洲乳业发达的一些国家，认为“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。年老体弱病人酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌，还能合成人体必须的维生素b、叶酸和维生素e等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素a，对年老体弱十分有益。使用抗生素者抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，这样轻则出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，重则会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。骨质疏松患者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。

酸奶具有这么多营养价值和保健功效，酸牛奶是很多人喜欢的食品。它具有营养价值高，帮助消化，容易吸收并能抑制肠毒素的产生等功能，使人益寿延年，是婴幼儿、老弱病患者的高级营养和疗效食品，夏季食用酸牛奶，可作清凉饮料。因此，近年来在国内市场(特别是大中城市)的销售量日趋增长，经常供不应求。但是酸奶属于低温产品，由于国内低温食品运输终端产业链的不完善，保质期短，很多时候不方便消费者吃到最新鲜的酸奶。

可发酵酸奶固体饮料或调制奶粉的销售过程无需严格的冷藏条件，可扩大产品销售网点。无论是距离具有冷藏保鲜销售点远的消费者或分散消费者，或者喜欢自己动手制作自酿酸奶的爱好者，皆可用可发酵酸奶固体饮料或调制乳制作新鲜酸奶，可供随时及时食用。有效让酸奶各种益生菌有活力，没有添加防腐剂和食品保质类添加剂，口感更新鲜纯真。

可发酵调制奶粉或酸奶固体饮料的研制成功，有利于使酸奶随时制作和饮用；运输、携带和食用也很方便，使酸奶生产技术前进一步。满足大众更好的需求。

技术实现要素：

本发明针对现有技术中存在的不足之处，提供一种发酵型固体饮料及其制备方法，该方法制备的发酵型固体饮料方便携带和贮藏，使用方便快捷，可以作为快捷方便是食品饮料使用，保证吃到的酸奶是最新鲜的，无防腐剂及食品保鲜添加剂，口感更纯真。

本发明的目的是以下述方式实现的：

本发明提供了一种发酵型速溶固体饮料，它由以下重量百分比的原料制成：全脂奶粉70-95%、白沙糖0-30%、木糖醇0-30%、复合益生菌3-5%和果蔬粉3-5%；所述复合益生菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的质量比为1:（0.5-2）:（0.5-2）；所述果蔬粉为香蕉、苹果、红枣、木瓜、猕猴桃、草莓、蓝莓、哈密瓜、枸杞、山药、南瓜、大豆、紫薯、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度为20-60目。

根据上述的发酵型速溶固体饮料，它由以下重量百分比的原料制成：全脂奶粉72%、白沙糖10%、木糖醇10%、复合益生菌4%和果蔬粉4%；所述复合益生菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的质量比为1:2:1；所述果蔬粉为香蕉、苹果、红枣、木瓜、猕猴桃、草莓、蓝莓、哈密瓜、枸杞、山药、南瓜、大豆、紫薯、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度为20-60目。

根据上述的发酵型速溶固体饮料，它由以下重量百分比的原料制成：全脂奶粉70-75%、白沙糖25-30%、复合益生菌3-5%和果蔬粉3-5%；所述复合益生菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的质量比为1:（0.5-2）:（0.5-2）；所述果蔬粉为香蕉、苹果、红枣、木瓜、猕猴桃、草莓、蓝莓、哈密瓜、枸杞、山药、南瓜、大豆、紫薯、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度为20-60目。

根据上述的发酵型速溶固体饮料，它由以下重量百分比的原料制成：全脂奶粉70-75%、木糖醇25-30%、复合益生菌3-5%和果蔬粉3-5%；所述复合益生菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的质量比为1:（0.5-2）:（0.5-2）；所述果蔬粉为香蕉、苹果、红枣、木瓜、猕猴桃、草莓、蓝莓、哈密瓜、枸杞、山药、南瓜、大豆、紫薯、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度为20-60目。

根据上述的发酵型速溶固体饮料，该发酵型速溶固体饮料成分的混合物可以制备成调制乳。

根据上述的发酵型速溶固体饮料，所述复合益生菌还包括植物乳杆菌和干酪乳杆菌，植物乳杆菌的添加量为嗜热链球菌的用量的0.2~5倍，干酪乳杆菌的添加量为嗜热链球菌的用量的0.2~5倍。

根据上述的发酵型速溶固体饮料，所述复合益生菌中嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌数均大于1亿cfu每百克；另复合益生菌中额外加入植物乳杆菌和干酪乳杆菌，植物乳杆菌每百克含量30亿cfu，干酪乳杆菌每百克含量30亿cfu。

一种利用上述的发酵型速溶固体饮料发酵制备酸奶的方法，它包括以下步骤：

（1）、按照上述配比称取各个原料混合均匀得到混合粉a；

（2）、将步骤（1）得到的混合粉加入至4-6倍量的纯净水中，搅拌均匀的到混合浆b；

（3）、将步骤（2）得到的混合浆b置于35-45℃的无菌容器中发酵6-8小时，当ph值降低至4.1-4.2或滴定酸度为70-75°t时，停止发酵，即可食用，在2-8℃下冷藏0.5-1天口感更佳。

与现有技术相比，本发明的有益效果：

本发明是把奶粉（全脂或脱脂）、益生菌和部分发酵原料按照一定比例混合起来，保证有效的发酵成功，形成一种新型的固体饮料。

2本发明可发酵型速溶固体饮料与纯净水按照1:（4-6）的比例混合后，装入杯中通过便携式酸奶机发酵或者放入酸奶机中6-8小时发酵成酸奶，该方法可让消费者随时可以品尝新鲜酸奶。本发明是固体饮料，方便携带和贮藏，使用方便快捷，可以作为快捷方便是食品饮料使用，保证吃到的酸奶是最新鲜的，无防腐剂及食品保鲜添加剂，口感更纯真，现场发酵，益生菌活力更强，含量更丰富；作为一种固体饮料，方便推广应用，可以作为酒店餐饮推广酸奶的一种原料，可以直接在餐饮酒店内直接制作酸奶共消费者食用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

本发明提供了一种发酵型速溶固体饮料，它由以下重量百分比的原料制成：全脂奶粉70-75%、白沙糖0-30%、木糖醇0-30%、复合益生菌3-5%和果蔬粉3-5%；所述复合益生菌是由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌的质量比为1:（0.5-2）:（0.5-2）；所述果蔬粉为瓜子粉、杏仁粉、腰果粉、莲子粉、榛子粉、话梅粉、板栗粉、荔枝粉、蜜枣粉、香榧粉、桂圆粉、葡萄粉、松子粉、银杏果粉、开心果粉或咖啡粉，果蔬粉的粒度为20-60目。