技术特征：
技术总结
本发明提供一种低糖薯条的制备方法，属于食品加工技术领域。所述低糖薯条的制备方法是将薯条护色硬化后，在含有质量浓度0.08～0.12％的柠檬酸的蒸煮液中蒸煮，使形成微酸环境辅助淀粉熟化。同时在糖液中添加质量浓度0.2％～0.8％的柠檬酸加快了红薯条自身转化还原糖，使外用用糖量减少，在渗糖阶段采用浓度为25％～45％的糖液即可，有效地降低了产品的糖含量。然后经两段连续干燥和回潮后制得产品。本发明制备的薯条的糖含量在30％～45％，相当于市售产品(含糖量在60％左右)降低了15％～30％，使产品更加营养健康。
技术研发人员：王鲁峰;莫呈鹏;徐晓云;王力翾
受保护的技术使用者：华中农业大学
技术研发日：2018.06.14
技术公布日：2018.11.23