技术特征：
技术总结
一种无渣五香粉制备方法，包括以下步骤：1）将八角、桂皮、花椒、小茴香和丁香的混合五香料粉碎过10‑60目筛，加入重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得五香料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的五香料浸提液，并加入2‑10%的β‑环糊精和5‑15%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，至水分收干，物料完全结晶，得五香料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止五香料中的疏水性成分的挥发和氧化损失，防止五香料中的亲水性成分的氧化损失，显著延长产品的稳定性和保质期。产品具有辛香味释放快、呈味快、入味快的优点，口感无渣和外观洁净。
技术研发人员：刘振宇;刘晓华;张凯强
受保护的技术使用者：南昌大学
技术研发日：2018.06.25
技术公布日：2018.11.23