本发明属于茶叶加工
技术领域：
，具体涉及一种白茶制作方法。【
背景技术：
】白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶心的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。大量的临床试验证明，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性m细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。因此白茶的需求量比较大；但是随着白茶加工工艺的普及化和时代的进步，人们不仅仅注重养生，还对养生品的品质要求越来越高，以匹配时代的进步，因此，提高白茶的品质是在现有技术上不断进行研究的一个项目。我国盛产白茶或茶叶厂一直在为白茶的品质提高做着不断的试验研究。技术实现要素：本发明的发明目的在于：本发明的目的是提供一种白茶制作方法，通过本申请的处理方法不仅能够保持白茶的清香，且香气醇正持久。的经济利益。为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种白茶制作方法，具体步骤如下：第一步采摘：采摘6月份的新鲜的一芽二、三片叶片白毫茶叶，第二步萎调：将采摘后的新鲜白毫茶叶分摊在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹席上，分摊的茶叶互不重叠，在分摊前还在竹席的表面上还喷涂了一层植物提取液，自然萎调时间3-4h、湿度50-60％，至失水10-15％时，接着进行日晒萎调，将自然萎调后的茶叶互不重叠放置在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹篓内，并在竹篓内壁上还喷涂一层植物提取液，进行边摇边日晒，摇速为2-5转/s，当茶叶堆积人工用手将茶叶分摊，日晒在日照温度为25-27℃下，保持周围湿度为50-60％，操作至茶叶失水10-20％时即可；第三步杀青：将萎调后的茶叶立即采用300-350℃的蒸汽杀青，至茶叶的含水率至30-40％；第四步包揉：将杀青后的茶叶送入包揉机中进行包揉，至茶叶的含水率至20-25％；第五步微发酵：将包揉后的茶叶渥堆微发酵；第六步干燥：将微发酵后的茶叶送入烘干机进行烘干，所述烘干机为螺旋烘干机，一共进行三次烘干，第一次螺旋烘干设置的温度为100-120℃，烘干10分钟，第二次烘干的温度设置为70-80℃，烘干10分钟，第三次烘干的温度设置为40℃，直至茶叶含水率为5％以下即可；第七步成品：干燥后的茶叶及时真空包装，低温贮藏。进一步的说明，所述微发酵的温度控制在30-35℃；所述渥堆微发酵前将包揉后的茶叶与食用碳酸钙进行混合的处理，茶叶与食用碳酸钙的重量比为30-50:1。进一步的说明，所述蒸汽杀青中蒸汽使用的水中加入了质量分数为15-25％的醋酸，水和醋酸的体积比为50:1-2。进一步的说明，所述植物提取液由以下原料按照重量份配置而得，香草提取液5-10重量份、木瓜提取液10-20重量份、苹果提取液8-15重量份、辣椒提取液5-15重量份。进一步的说明，香草提取液是将香草进行干燥后，取100g干香草加入质量分数为80-85％的乙醇溶液进行回流提取3-5次，每次25-30分钟，合并滤液合并即可。木瓜提取液将木瓜去皮后切碎搅拌成泥，去100g木瓜加入1000g水和10-15g羟甲基纤维素钠，搅匀后边以50-80r/min的转数摇瓶边进行超声20-50分钟辅助提取，然后离心过滤取滤液，将滤液过2000da滤膜，得番木瓜蛋白酶水溶液。苹果提取液是将苹果去籽后，取100g苹果加入300g水搅拌成浆，加入盐酸调节ph至2-3，使用微波功率为300-500w提取40-50分钟，提取的温度控制在60-70℃，然后以转数为1000-2000r/min离心分离静置后取滤液，干燥浓缩至原体积1.01-1.05倍即可。辣椒提取液是将100g辣椒洗净后，加入500g水搅拌破碎成浆液，加入磷酸溶液调节ph至1.1-1.5，在温度为40-45℃下30-50r/min摇瓶发酵25-35小时，接着加入质量浓度为70-80％的乙醇溶液进行醇提0.8-1.2小时，醇提期间使用超声波功率为250-300w提取40-50分钟，提取的温度控制在40-50℃，然后离心分离取滤液，干燥浓缩至原体积1.02-1.05倍即可。进一步的说明，所述香草提取液中含有1.56-2.16g/l的酮类化合物、1.21-2.36g/l的醇类化合物；所述木瓜提取液中含有12.54-18.91g/l的木瓜蛋白酶；所述苹果提取液中含有10.59-24.36g/l的果胶酶；所述辣椒提取液中含有9.14-14.68g/l的纤维素酶。进一步的说明，第四步中，所述包揉机的转速为35-45r/min。进一步的说明，第七步中，在真空包装前还对烘干的茶叶进行人工除杂，除去红黄叶、茶梗杂物。综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：本申请中对新鲜茶叶放置在新鲜竹子编成的竹席上，茶叶会吸收竹子的清香味，通过添加的植物提取液能够将促进茶叶酶解，在酶解过程中茶叶开始浸出液体，从而能吸收竹子上的清香液，发现竹子的清香液能够保护茶叶中的酯类物质的氧化分解，从而能够是制备出来的茶叶想起更加浓郁，从而提高茶叶的品质。【具体实施方式】为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。实施例1：一种白茶制作方法，具体步骤如下：第一步采摘：采摘6月份的新鲜的一芽二、三片叶片白毫茶叶，第二步萎调：将采摘后的新鲜白毫茶叶分摊在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹席上，分摊的茶叶互不重叠，在分摊前还在竹席的表面上还喷涂了一层由1.56g/l的酮类化合物、1.21g/l的醇类化合物的香草提取液5重量份、含有12.54g/l的木瓜蛋白酶的木瓜提取液10重量份、含有10.59g/l的果胶酶的苹果提取液8重量份、含有9.14g/l的纤维素酶的辣椒提取液5重量份配置而得的植物提取液，自然萎调时间3h、湿度50％，至失水10％时，接着进行日晒萎调，将自然萎调后的茶叶互不重叠放置在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹篓内，并在竹篓内壁上还喷涂一层由1.56g/l的酮类化合物、1.21g/l的醇类化合物的香草提取液5重量份、含有12.54g/l的木瓜蛋白酶的木瓜提取液10重量份、含有10.59g/l的果胶酶的苹果提取液8重量份、含有9.14g/l的纤维素酶的辣椒提取液5重量份配置而得的植物提取液，进行边摇边日晒，摇速为2转/s，当茶叶堆积人工用手将茶叶分摊，日晒在日照温度为25℃下，保持周围湿度为50％，操作至茶叶失水10％时即可；其中，香草提取液是将香草进行干燥后，取100g干香草加入质量分数为80％的乙醇溶液进行回流提取3次，每次25分钟，合并滤液合并即可；木瓜提取液将木瓜去皮后切碎搅拌成泥，去100g木瓜加入1000g水和10g羟甲基纤维素钠，搅匀后边以50r/min的转数摇瓶边进行超声20分钟辅助提取，然后离心过滤取滤液，将滤液过2000da滤膜，得番木瓜蛋白酶水溶液；苹果提取液是将苹果去籽后，取100g苹果加入300g水搅拌成浆，加入盐酸调节ph至2，使用微波功率为300w提取40分钟，提取的温度控制在60℃，然后以转数为1000r/min离心分离静置后取滤液，干燥浓缩至原体积1.01倍即可；辣椒提取液是将100g辣椒洗净后，加入500g水搅拌破碎成浆液，加入磷酸溶液调节ph至1.1，在温度为40℃下30r/min摇瓶发酵25小时，接着加入质量浓度为70％的乙醇溶液进行醇提0.8小时，醇提期间使用超声波功率为250w提取40分钟，提取的温度控制在4℃，然后离心分离取滤液，干燥浓缩至原体积1.02倍即可；第三步杀青：将萎调后的茶叶立即采用300℃由水和质量分数为15％的醋酸按照体积比为50:1混合后制备得到的蒸汽进行蒸汽杀青，至茶叶的含水率至30％；第四步包揉：将杀青后的茶叶送入转速为35r/min的包揉机中进行包揉，至茶叶的含水率至25％；第五步微发酵：将包揉后的茶叶与食用碳酸钙按照重量比为30:1比例进行混合的处理，接着在温度30℃下渥堆微发酵；第六步干燥：将微发酵后的茶叶送入烘干机进行烘干，所述烘干机为螺旋烘干机，一共进行三次烘干，第一次螺旋烘干设置的温度为100℃，烘干10分钟，第二次烘干的温度设置为70℃，烘干10分钟，第三次烘干的温度设置为40℃，直至茶叶含水率为5％以下即可；第七步成品：对烘干的茶叶进行人工除杂，除去红黄叶、茶梗杂物，接着及时真空包装，低温贮藏。对比例1：处理方案基本与实施例1相同，不同点是第二步中自然萎调和日晒萎调处理的时候竹篾均为干燥后的竹篾。对比例2：处理方案基本与实施例1相同，不同点是第一步中采集的是春季3月份的茶叶。验证试验一：将对比例2、实施例1中步骤一的茶叶的中的化学成分含量进行检测，每次检测均做三次平行检测，取平均值；对将对比例1、实施例1中步骤二处理后茶叶(均不涂抹植物提取液)中的化学成分(采用蒸馏萃取法)，检测的结果如下表1-2：表1组别对比例2实施例1水浸出物％35.62±0.1041.36±0.14茶多酚％23.65±0.1327.20±0.12咖啡碱％2.87±0.053.16±0.11氨基酸％2.18±0.112.24±0.13由上表可知，采收6月份的茶叶相比春季3月化学成分更加优异。表2由上表可知，通过本申请人研究发现采用本申请的技术方案看采用的新鲜竹篾进行萎调处理，将会保护茶叶中的酯类物质不在酶解后被氧化分解。在这之中，具体是在萎调过程中竹篾中的具体的什么成分通过细胞壁渗透后能够起到这样的作用，是下一研究的主题方向。实施例2：一种白茶制作方法，具体步骤如下：第一步采摘：采摘6月份的新鲜的一芽二、三片叶片白毫茶叶，第二步萎调：将采摘后的新鲜白毫茶叶分摊在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹席上，分摊的茶叶互不重叠，在分摊前还在竹席的表面上还喷涂了一层由2.16g/l的酮类化合物、2.36g/l的醇类化合物的香草提取液10重量份、含有18.91g/l的木瓜蛋白酶的木瓜提取液20重量份、含有24.36g/l的果胶酶的苹果提取液15重量份、含有14.68g/l的纤维素酶的辣椒提取液15重量份配置而得的植物提取液，自然萎调时间4h、湿度60％，至失水15％时，接着进行日晒萎调，将自然萎调后的茶叶互不重叠放置在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹篓内，并在竹篓内壁上还喷涂一层由2.16g/l的酮类化合物、2.36g/l的醇类化合物的香草提取液10重量份、含有18.91g/l的木瓜蛋白酶的木瓜提取液20重量份、含有24.36g/l的果胶酶的苹果提取液15重量份、含有14.68g/l的纤维素酶的辣椒提取液15重量份配置而得的植物提取液，进行边摇边日晒，摇速为5转/s，当茶叶堆积人工用手将茶叶分摊，日晒在日照温度为27℃下，保持周围湿度为60％，操作至茶叶失水20％时即可；其中，香草提取液是将香草进行干燥后，取100g干香草加入质量分数为85％的乙醇溶液进行回流提取5次，每次30分钟，合并滤液合并即可；木瓜提取液将木瓜去皮后切碎搅拌成泥，去100g木瓜加入1000g水和15g羟甲基纤维素钠，搅匀后边以80r/min的转数摇瓶边进行超声50分钟辅助提取，然后离心过滤取滤液，将滤液过2000da滤膜，得番木瓜蛋白酶水溶液；苹果提取液是将苹果去籽后，取100g苹果加入300g水搅拌成浆，加入盐酸调节ph至3，使用微波功率为500w提取50分钟，提取的温度控制在70℃，然后以转数为2000r/min离心分离静置后取滤液，干燥浓缩至原体积1.05倍即可；辣椒提取液是将100g辣椒洗净后，加入500g水搅拌破碎成浆液，加入磷酸溶液调节ph至1.5，在温度为45℃下50r/min摇瓶发酵35小时，接着加入质量浓度为80％的乙醇溶液进行醇提1.2小时，醇提期间使用超声波功率为300w提取50分钟，提取的温度控制在50℃，然后离心分离取滤液，干燥浓缩至原体积1.05倍即可；第三步杀青：将萎调后的茶叶立即采用350℃由水和质量分数为25％的醋酸按照体积比为50:2混合后制备得到的蒸汽进行蒸汽杀青，至茶叶的含水率至40％；第四步包揉：将杀青后的茶叶送入转速为45r/min的包揉机中进行包揉，至茶叶的含水率至25％；第五步微发酵：将包揉后的茶叶与食用碳酸钙按照重量比为50:1比例进行混合的处理，接着在温度35℃下渥堆微发酵；第六步干燥：将微发酵后的茶叶送入烘干机进行烘干，所述烘干机为螺旋烘干机，一共进行三次烘干，第一次螺旋烘干设置的温度为120℃，烘干10分钟，第二次烘干的温度设置为80℃，烘干10分钟，第三次烘干的温度设置为40℃，直至茶叶含水率为5％以下即可；第七步成品：对烘干的茶叶进行人工除杂，除去红黄叶、茶梗杂物，接着及时真空包装，低温贮藏。对比组1：处理方案基本与实施例1相同，不同点是第二步中部进行处理植物提取液。对比组2：处理方案基本与实施例1相同，不同点是第二步中植物提取液不包含香草提取液。对比组3：处理方案基本与实施例1相同，不同点是第二步中植物提取液不包含香草提取液、木瓜提取液。对比组4：处理方案基本与实施例1相同，不同点是第二步中植物提取液不包含香草提取液、苹果提取液。对比组5：处理方案基本与实施例1相同，不同点是第二步中植物提取液不包含香草提取液、辣椒提取液。验证试验二：将对比组1-5、实施例2中步骤二处理后的茶叶进行化学成分含量的检测，每次检测均做三次平行检测，取平均值；检测的结果如下表：表3单位：％组别水浸出物茶多酚咖啡碱游离氨酸茶黄素茶红素茶褐素实施例240.35±1.3516.36±0.243.22±0.222.74±0.150.22±0.126.25±0.214.02±0.15对比组137.02±0.5619.84±0.142.89±0.092.34±0.100.16±0.075.74±0.233.42±0.11对比组238.65±0.3418.57±0.152.98±0.062.52±0.150.17±0.075.80±0.183.51±0.12对比组339.65±0.2017.05±0.063.10±0.072.64±0.120.18±0.085.95±0.123.76±0.15对比组439.87±0.1817.15±0.103.07±0.072.62±0.090.19±0.055.92±0.153.68±0.14对比组539.97±0.2117.01±0.083.04±0.052.67±0.110.17±0.11594±0.133.71±0.14采用了植物提取液进行萎调，能够在萎调过程中茶叶的细胞壁没破坏并能促进茶叶进行酶解作用，发现添加的组合物含香草提取液、木瓜提取液、苹果提取液、辣椒提取液之间相互作用，木瓜提取液中含有木瓜蛋白酶、苹果提取液中含有果胶酶、辣椒提取液中含有纤维素酶，几种酶相互作用，能酶解茶叶中不同的化学难酶解的物质，但是酶解过程中活力不足，发现通过添加香草提取液中含有酮类、酚类化合物具有促进酶化合物的活力，从而能够酶解出更多的物质和溶出物。从表看，采用4种组合物进行萎调后茶叶的理化成分更优异。实施例3：一种白茶制作方法，具体步骤如下：第一步采摘：采摘6月份的新鲜的一芽二、三片叶片白毫茶叶，第二步萎调：将采摘后的新鲜白毫茶叶分摊在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹席上，分摊的茶叶互不重叠，在分摊前还在竹席的表面上还喷涂了一层由1.86g/l的酮类化合物、1.95g/l的醇类化合物的香草提取液8重量份、含有16.57g/l的木瓜蛋白酶的木瓜提取液15重量份、含有16.59g/l的果胶酶的苹果提取液10重量份、含有11.34g/l的纤维素酶的辣椒提取液12重量份配置而得的植物提取液，自然萎调时间3.5h、湿度55％，至失水12％时，接着进行日晒萎调，将自然萎调后的茶叶互不重叠放置在使用新鲜的消毒后的竹篾编制成的竹篓内，并在竹篓内壁上还喷涂一层由2.01g/l的酮类化合物、2.02g/l的醇类化合物的香草提取液7重量份、含有15.00g/l的木瓜蛋白酶的木瓜提取液16重量份、含有17.55g/l的果胶酶的苹果提取液12重量份、含有12.25g/l的纤维素酶的辣椒提取液9重量份配置而得的植物提取液，进行边摇边日晒，摇速为4转/s，当茶叶堆积人工用手将茶叶分摊，日晒在日照温度为26℃下，保持周围湿度为55％，操作至茶叶失水18％时即可；其中，香草提取液是将香草进行干燥后，取100g干香草加入质量分数为82％的乙醇溶液进行回流提取4次，每次28分钟，合并滤液合并即可；木瓜提取液将木瓜去皮后切碎搅拌成泥，去100g木瓜加入1000g水和12g羟甲基纤维素钠，搅匀后边以70r/min的转数摇瓶边进行超声30分钟辅助提取，然后离心过滤取滤液，将滤液过2000da滤膜，得番木瓜蛋白酶水溶液；苹果提取液是将苹果去籽后，取100g苹果加入300g水搅拌成浆，加入盐酸调节ph至2.5，使用微波功率为400w提取45分钟，提取的温度控制在65℃，然后以转数为1500r/min离心分离静置后取滤液，干燥浓缩至原体积1.03倍即可；辣椒提取液是将100g辣椒洗净后，加入500g水搅拌破碎成浆液，加入磷酸溶液调节ph至1.3，在温度为43℃下40r/min摇瓶发酵30小时，接着加入质量浓度为75％的乙醇溶液进行醇提1.1小时，醇提期间使用超声波功率为280w提取45分钟，提取的温度控制在45℃，然后离心分离取滤液，干燥浓缩至原体积1.03倍即可；第三步杀青：将萎调后的茶叶立即采用320℃由水和质量分数为20％的醋酸按照体积比为50:1混合后制备得到的蒸汽进行蒸汽杀青，至茶叶的含水率至35％；第四步包揉：将杀青后的茶叶送入转速为40r/min的包揉机中进行包揉，至茶叶的含水率至22％；第五步微发酵：将包揉后的茶叶与食用碳酸钙按照重量比为40:1比例进行混合的处理，接着在温度32℃下渥堆微发酵；第六步干燥：将微发酵后的茶叶送入烘干机进行烘干，所述烘干机为螺旋烘干机，一共进行三次烘干，第一次螺旋烘干设置的温度为110℃，烘干10分钟，第二次烘干的温度设置为75℃，烘干10分钟，第三次烘干的温度设置为40℃，直至茶叶含水率为5％即可；第七步成品：对烘干的茶叶进行人工除杂，除去红黄叶、茶梗杂物，接着及时真空包装，低温贮藏。对照组1：处理方案基本与实施例3相同，不同点是第五步中不添加食用碳酸钙。对照组2：处理方案基本与实施例3相同，不同点是第三步中蒸汽仅仅为水蒸发的蒸汽。对照组3：处理方案基本与实施例3相同，不同点是第六步干燥不分段，全程使用60℃进行烘干至茶叶含水率为5％即可。验证试验三：将对照组1-3、实施例3中的茶叶进行理化成分含量的检测，每次检测均做三次平行检测，取平均值；检测的结果如下表：表4由上表可知，采用本申请的技术方案，对茶叶的理化成分均有不同程度的提高，从而采用本申请的整体技术方案是相辅相成的，目的很简单，为了能够提高茶叶的品质。对茶叶发酵过程中具有进一步的促进酶解、并能够酸化除去茶叶中的苦涩，使得茶叶在浸泡后口感甘甜，并且香味浓郁。将实施例1-3制备得到的白毫茶与市面上采购的白毫茶进行感官对比，具体见下表：由上表可知，采用本申请的技术方案制备得到的白毫茶相比市面的感官更加好。以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明的保护范围应以所附权利要求为准。当前第1页12