本发明涉及薄荷糖加工
技术领域：
，具体是指一种薄荷糖及其制备方法。
背景技术：
薄荷糖经常含化食用，有疏解风热、清咽利喉的功效，可治疗感冒风热，头痛，目赤，咽喉肿痛等症。在薄荷糖生产过程中，薄荷脑的提取效果严重限制了薄荷糖的保健品质，通常，工业上从薄荷中提取薄荷油和薄荷脑采用水蒸汽蒸馏法和有机溶剂提取法，前者提取效率低，后者存在有机溶剂残留的毒性。另外，在熬煮过程中砂糖会受热，水解成转化糖(葡萄糖和果糖)，在酸的作用下，这种转化速度会加快，虽然转化糖风味释放好，但是对糖果的质构和保存性产生不良的影响。技术实现要素：本发明为解决上述技术问题，提供了一种薄荷糖及其制备方法。具体是通过以下技术方案来实现的：一种薄荷糖，以重量份计由如下原料制成：冰糖500-900份、葡萄糖50-400份、蜂蜜10-400份、维生素c5-100份、柠檬10-300份、薄荷脑0.5-20份。所述薄荷脑，其提取方法为：取薄荷根茎，置于功率为280-300w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与食用乙醇按料液比1:10的比例混合，置于超声波条件下提取20-25min，冷却，微孔滤膜过滤。所述超声波，其功率为220kw-230kw，频率为50khz。所述维生素c，其提取方法为：取苦瓜置于功率为280-300w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与质量分数为40-55％的有机酸溶液按照料液比为1：8的比例混合，再置于环境温度为0-5℃条件下研磨20-30min，微孔滤膜过滤。所述食用乙醇，其质量浓度为90％-95％。所述薄荷糖的制备方法，包括如下步骤：s1制备糖浆：称取冰糖、葡萄糖，加水煮沸，并过120目筛，再真空熬糖至140℃；s2制备柠檬膏，称取柠檬，加水煮沸2次，每次时间为25min-35min，每次加水量为柠檬质量(9-10)倍，并过120目筛，于160℃-170℃条件下真空浓缩至柠檬膏密度1.2；s3混合：将糖浆、柠檬膏、蜂蜜、维生素c、薄荷脑搅拌均匀后，降温、拉条、成型、包装，即得糖果。所述煮沸，是先用文火加热至微沸，再用大火加热至沸腾，再用文火加热以保持沸腾状。所述搅拌，其转速为300转/min-500转/min。所述降温，是将物料在5min中内降至常温。本发明的有益效果在于：本发明利用柠檬制成膏状，进一步实现护色、硬化，结合提取工艺，使得维生素、微量元素、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷等充分溶出，充分起到了护色、调味的作用，减少了冰糖、葡萄糖的使用，不仅缩短了糖果硬化时间，降低含糖量，使得糖果适用于高血糖病人食用。本发明根据葡萄糖和冰糖的性质不同制成糖浆，避免了透糖不均匀、不彻底的问题。本发明直接以薄荷脑入料，改善了糖果的质构，使得薄荷味协调，并结合薄荷脑的提取工艺，改善了薄荷脑的相容性。本发明辅以维生素c进行糖果制备，改善了糖果的抗氧化性，改善了糖果的风味，还促进了微量元素、氨基酸的吸收利用；通过对维生素c的合理提取，使得维生素c的可溶性和相容性较好。本发明辅以蜂蜜进行糖果制备，使得芳香物质易留着，改善了中药味，并且改善了物料的糊化性、分散性及凝固性，缩短了糖果生产时间，改善了糖果质构，同时，结合搅拌速率和降温要求，使得蜂蜜中异麦芽酮糖能被更好地吸收，进而抑制蛀牙的形成，抑制血糖上升。本发明通过合理的配料使得薄荷糖具有醒脑清神，抑制血糖升高，防止蛀牙的作用；结合工艺处理及参数控制，使得薄荷糖硬度达42.5kg,脆性为1.6mm。具体实施方式下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。实施例1一种薄荷糖，由如下原料制成：冰糖500g、葡萄糖50g、蜂蜜10g、维生素c5g、柠檬10g、薄荷脑0.5g；所述薄荷脑，其提取方法为：取薄荷根茎，置于功率为280w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与质量浓度为90％的食用乙醇按料液比1:10的比例混合，置于功率为220kw，频率为50khz的超声波条件下提取20-25min，冷却，微孔滤膜过滤；所述维生素c，其提取方法为：取苦瓜置于功率为280w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与质量分数为40％的苹果酸溶液按照料液比为1：8的比例混合，再置于环境温度为0-5℃条件下研磨20min，微孔滤膜过滤。实施例2一种薄荷糖，由如下原料制成：冰糖900g、葡萄糖400g、蜂蜜400g、维生素c100g、柠檬300g、薄荷脑20g；所述薄荷脑，其提取方法为：取薄荷根茎，置于功率为300w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与质量浓度为95％的食用乙醇按料液比1:10的比例混合，置于功率为230kw，频率为50khz的超声波条件下提取25min，冷却，微孔滤膜过滤；所述维生素c，其提取方法为：取苦瓜置于功率为300w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与质量分数为55％的酒石酸溶液按照料液比为1：8的比例混合，再置于环境温度为5℃条件下研磨30min，微孔滤膜过滤。实施例3一种薄荷糖，由如下原料制成：冰糖750g、葡萄糖285g、蜂蜜200g、维生素c49g、柠檬180g、薄荷脑9.5g；所述薄荷脑，其提取方法为：取薄荷根茎，置于功率为290w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与质量浓度为95％的食用乙醇按料液比1:10的比例混合，置于功率为225kw，频率为50khz的超声波条件下提取22min，冷却，微孔滤膜过滤；所述维生素c，其提取方法为：取苦瓜置于功率为290w的微波条件下干燥至含水量≤13％，经超微粉磨后，将微粉与质量分数为50％的绿原酸溶液按照料液比为1：8的比例混合，再置于环境温度为2℃条件下研磨25min，微孔滤膜过滤。实施例4-6实施例4-6分别在实施例1-3的基础上，提供薄荷糖的制备方法，包括如下步骤：s1制备糖浆：称取冰糖、葡萄糖，加水煮沸，并过120目筛，再真空熬糖至140℃；s2制备柠檬膏，称取柠檬，加水煮沸2次，每次时间为35min，每次加水量为柠檬质量10倍，并过120目筛，于170℃条件下真空浓缩至柠檬膏密度1.2；s3混合：将糖浆、柠檬膏、蜂蜜、维生素c、薄荷脑在转速为500转/min条件下搅拌均匀后，将物料在5min中内降至常温后，拉条、成型、包装，即得糖果；所述煮沸，是先用文火加热至微沸，再用大火加热至沸腾，再用文火加热以保持沸腾状。实施例7-9实施例7-9分别在实施例1-3的基础上，提供薄荷糖的制备方法，包括如下步骤：s1制备糖浆：称取冰糖、葡萄糖，加水煮沸，并过120目筛，再真空熬糖至140℃；s2制备柠檬膏，称取柠檬，加水煮沸2次，每次时间为25min，每次加水量为柠檬质量9倍，并过120目筛，于160℃条件下真空浓缩至柠檬膏密度1.2；s3混合：将糖浆、柠檬膏、蜂蜜、维生素c、薄荷脑在转速为300转/min条件下搅拌均匀后，将物料在5min中内降至常温后，拉条、成型、包装，即得糖果；所述煮沸，是先用文火加热至微沸，再用大火加热至沸腾，再用文火加热以保持沸腾状。试验例1血糖值影响试验试验对象：对照组：市售薄荷糖试验组1：实施例4制备的糖果试验组2：实施例9制备的糖果试验方法：取健康、体重相等的小鼠30只，随机分为10只一组，分别每天喂食对照组、试验组1、试验组2的糖果，每日每只以0.5g的量连续喂食20天，末次喂食后1h，每组均腹腔注射肾上腺素(以240μg/kg的量注射)，分别于注射后1、3h，从小鼠眼眶静脉取血测定血糖含量，结果如表1所示：表1注射前血糖(mmol/l)注射1h后血糖(mmol/l)注射3h后血糖(mmol/l)对照组7.93±0.4611.47±2.6914.22±1.82试验组17.95±0.788.07±0.238.53±1.11试验组27.26±1.027.31±1.257.43±0.08当前第1页12