本发明属于发酵领域，特别涉及一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法。
背景技术
松茸tricholomamatsutake又名松口蘑(中国真菌汇总)、松蕈(菌谱)、合菌，是松栎等树木外生的菌根真菌。香格里拉藏语叫“碧沙”，它是一种共生菌，整个生活史中其菌丝体必须与活的宿主树木根系共生并形成菌根，主要靠开花菌伞盖打开后的成熟孢子进行繁殖，目前尚无人工栽培成功的有关报道。松茸具有独特的香味、口感和营养价值，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的药、食用菌，被誉为“菌中之王”。
青杠菌，中文学名假蜜环菌，拉丁学名armillariellatabescens。青杠菌形态特征子实体一般中等大。菌盖直径2.8-8.5cm，幼时扁半球形，后渐平展，有时边缘稍翻起，蜜黄色或黄褐色，老后锈褐色，往往中部色深并有纤毛状小鳞片，不粘。菌肉白色或带乳黄色。菌褶白色，或稍带暗粉色。菌柄长2-13cm，粗0.3-0.9cm，上部白色，中部以下灰褐色至黑褐色，有时扭曲，具平伏丝状纤毛，内部松软变至空心，无菌环。生态习性夏秋季在树干基部或根部丛生。青杠菌的营养物质丰富，美味可口，是一种产量高的，价格低的菌子。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明的目的是提供一种美味可口的含有松茸和青杠菌的发酵型调味料。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，包括以下步骤：
取松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。
作为优选，所述松茸与青杠菌的质量比为1～5:0.5～3。
作为优选，所述混合的工序时，为防止杂菌感染，在浆液中添加so2，添加so2的量为60～75mg/l。
作为优选，所述混合工序完成后，浆液放置18～24小时。
作为优选，所述酶解时，采用的酶选自木瓜蛋白酶；所述木瓜蛋白酶的添加量为0.1～0.15g/l；所述酶解的时间为5～7小时。
木瓜蛋白酶可以在发酵过程中起到溶解发酵松茸蛋白质，促进微生物生长，分解蛋白质生成香味物质。
作为优选，所述调配时，加入盐、糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入1～3重量份的盐；所述糖的添加量为每100重量份浆液加入0.5～1.2重量份的糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.05～0.16重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.01～0.05重量份的山奈。
本发明中，糖优选白砂糖，白砂糖添加量为每100重量份浆液加入0.8～1重量份，能更好地提高产品风味，让发酵效果更好。
作为优选，所述发酵的温度为18℃～22℃，发酵的时间为15～20天。
作为优选，所述干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-48℃～-55℃的条件下速冻24～36小时，再置于冷冻干燥设备中24～48小时，得到冻干粉。
作为优选，还包括前处理；在松茸和青杠菌分别打浆前，将松茸先置于-3℃～-1℃的条件下放置3～5小时，再置于温度为5℃～10℃、湿度为60％～65％的条件下放置3～5小时，然后在室温条件下放置6～8小时；青杠菌清洗后，用冰水浸泡1～2小时，沥干，再在1℃～3℃的条件下用红酒浸泡10～20分钟，然后用水清洗，晾干。
作为优选，所述酶解时，采用的酶为混合酶；所述混合酶由木瓜蛋白酶、溶菌酶和蜗牛酶组成，所述木瓜蛋白酶、溶菌酶与蜗牛酶的质量比为2:1:2；所述混合酶的添加量为0.03～0.06g/l；所述酶解的时间为2～3小时。采用复合酶的方式，相比单一木瓜蛋白酶的方式，能使发酵后产品的香味更加浓郁，工序时间变短，能更好地提高产品质量，节约生成成本。
本发明具有以下有益效果：
利用松茸和青杠菌的混合发酵生产的汁具有浓郁的香味，既保持了松茸的味道又增加了青杠菌的香气，是一种特殊美味汁调味速溶粉。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，包括以下步骤：
将松茸先置于-2℃的条件下放置4小时，再置于温度为8℃、湿度为62％的条件下放置4小时，然后在室温条件下放置7小时，备用；青杠菌清洗后，用冰水浸泡1.5小时，沥干，再在2℃的条件下用红酒浸泡15分钟，然后用水清洗，晾干，备用。
称取上述前处理好的松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。
其中，松茸与青杠菌的质量比为3:2。
混合的工序时，在浆液中添加so2，添加so2的量为70mg/l。混合工序完成后，浆液放置20小时。
酶解时，采用的酶选自木瓜蛋白酶；所述木瓜蛋白酶的添加量为0.11g/l；所述酶解的时间为6小时。
调配时，加入盐、白砂糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入2重量份的盐；所述白砂糖的添加量为每100重量份浆液加入0.8重量份的白砂糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.1重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.03重量份的山奈。
发酵的温度为20℃，发酵的时间为18天。
干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-50℃的条件下速冻30小时，再置于冷冻干燥设备中36小时，得到冻干粉。
实施例2
一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，包括以下步骤：
将松茸先置于-1℃的条件下放置5小时，再置于温度为10℃、湿度为65％的条件下放置5小时，然后在室温条件下放置8小时，备用；青杠菌清洗后，用冰水浸泡2小时，沥干，再在3℃的条件下用红酒浸泡20分钟，然后用水清洗，晾干，备用。
取上述前处理好的松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。
其中，松茸与青杠菌的质量比为5:3。
混合的工序时，在浆液中添加so2，添加so2的量为75mg/l。
混合工序完成后，浆液放置24小时。
酶解时，采用的酶选自木瓜蛋白酶；所述木瓜蛋白酶的添加量为0.15g/l；所述酶解的时间为7小时。
调配时，加入盐、糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入3重量份的盐；所述糖的添加量为每100重量份浆液加入1.2重量份的糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.16重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.05重量份的山奈。
发酵的温度为22℃，发酵的时间为20天。
干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-55℃的条件下速冻36小时，再置于冷冻干燥设备中48小时，得到冻干粉。
实施例3
一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，包括以下步骤：
将松茸先置于-3℃的条件下放置3小时，再置于温度为5℃、湿度为60％的条件下放置3小时，然后在室温条件下放置6小时，备用；青杠菌清洗后，用冰水浸泡1小时，沥干，再在1℃的条件下用红酒浸泡10分钟，然后用水清洗，晾干，备用。
取上述前处理好的松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。
其中，松茸与青杠菌的质量比为1:0.5。
混合的工序时，在浆液中添加so2，添加so2的量为60mg/l。
混合工序完成后，浆液放置18小时。
酶解时，采用的酶选自木瓜蛋白酶；所述木瓜蛋白酶的添加量为0.1g/l；所述酶解的时间为5小时。
调配时，加入盐、糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入1重量份的盐；所述糖的添加量为每100重量份浆液加入0.5重量份的糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.05重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.01重量份的山奈。
发酵的温度为18℃，发酵的时间为15天。
干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-48℃的条件下速冻24小时，再置于冷冻干燥设备中24小时，得到冻干粉。
实施例4
一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，包括以下步骤：
将松茸先置于-3℃的条件下放置5小时，再置于温度为5℃、湿度为60％的条件下放置5小时，然后在室温条件下放置6小时，备用；青杠菌清洗后，用冰水浸泡1小时，沥干，再在3℃的条件下用红酒浸泡10分钟，然后用水清洗，晾干，备用。
取上述前处理好的松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。
其中，松茸与青杠菌的质量比为2:0.5。
混合的工序时，在浆液中添加so2，添加so2的量为65mg/l。
混合工序完成后，浆液放置22小时。
酶解时，采用的酶为混合酶；所述混合酶由木瓜蛋白酶、溶菌酶和蜗牛酶组成，所述木瓜蛋白酶、溶菌酶与蜗牛酶的质量比为2:1:2；所述混合酶的添加量为0.05g/l；所述酶解的时间为2小时。
调配时，加入盐、糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入3重量份的盐；所述糖的添加量为每100重量份浆液加入0.5重量份的糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.16重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.05重量份的山奈。
发酵的温度为20℃，发酵的时间为15天。
干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-55℃的条件下速冻24小时，再置于冷冻干燥设备中48小时，得到冻干粉。
实施例5
一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，包括以下步骤：
将松茸先置于-1℃的条件下放置5小时，再置于温度为10℃、湿度为60％的条件下放置3小时，然后在室温条件下放置8小时，备用；青杠菌清洗后，用冰水浸泡1小时，沥干，再在1℃的条件下用红酒浸泡15分钟，然后用水清洗，晾干，备用。
取上述前处理好的松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。
其中，松茸与青杠菌的质量比为4:3。
混合的工序时，在浆液中添加so2，添加so2的量为65mg/l。
混合工序完成后，浆液放置22小时。
酶解时，采用的酶为混合酶；所述混合酶由木瓜蛋白酶、溶菌酶和蜗牛酶组成，所述木瓜蛋白酶、溶菌酶与蜗牛酶的质量比为2:1:2；所述混合酶的添加量为0.03g/l；所述酶解的时间为3小时。
调配时，加入盐、糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入2重量份的盐；所述糖的添加量为每100重量份浆液加入0.5重量份的糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.16重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.01重量份的山奈。
发酵的温度为22℃，发酵的时间为15天。
干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-48℃的条件下速冻36小时，再置于冷冻干燥设备中24小时，得到冻干粉。
实施例6
一种含有松茸和青杠菌的发酵型调味料的制备方法，包括以下步骤：
将松茸先置于-2℃的条件下放置4小时，再置于温度为8℃、湿度为62％的条件下放置4小时，然后在室温条件下放置7小时，备用；青杠菌清洗后，用冰水浸泡2小时，沥干，再在1℃的条件下用红酒浸泡15分钟，然后用水清洗，晾干，备用。
取上述前处理好的松茸和青杠菌分别加水打浆，混合，得浆液；向所述浆液中加入酶进行酶解，调配，发酵，过滤，浓缩，干燥。
其中，松茸与青杠菌的质量比为2:1。
混合的工序时，在浆液中添加so2，添加so2的量为70mg/l。
混合工序完成后，浆液放置20小时。
酶解时，采用的酶为混合酶；所述混合酶由木瓜蛋白酶、溶菌酶和蜗牛酶组成，所述木瓜蛋白酶、溶菌酶与蜗牛酶的质量比为2:1:2；所述混合酶的添加量为0.06g/l；所述酶解的时间为2.5小时。
调配时，加入盐、糖、柠檬酸和山奈；所述盐的添加量为每100重量份浆液加入3重量份的盐；所述糖的添加量为每100重量份浆液加入0.5重量份的糖；所述柠檬酸的添加量为每100重量份浆液加入0.16重量份的柠檬酸；所述山奈的添加量为每100重量份浆液加入0.01重量份的山奈。
发酵的温度为18℃～22℃，发酵的时间为15天。
干燥采用冷冻干燥的方式来进行，将所述浓缩后得到的浓缩液在-55℃的条件下速冻24小时，再置于冷冻干燥设备中48小时，得到冻干粉。
上述实施例利用松茸和青杠菌的混合发酵生产的汁具有浓郁的香味，既保持了松茸的味道又增加了青杠菌的香气，是一种特殊美味汁调味速溶粉。所得冻干粉颜色为棕黄色，颗粒均匀，具有浓郁的松茸和青杠菌发酵后特殊香味。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。