技术特征：
技术总结
本发明属米粉加工技术领域，具体提供一种用鲜薯做且低断条率的马铃薯速食米粉制作方法,速食米粉成品由如下组分制成：马铃薯鲜薯35‑60%、浸泡沥干大米40‑65%；加工步骤包括：（1）将大米浸泡沥干后磨成米粉，并取部分米粉蒸熟成米糊；（2）马铃薯洗净削皮后分成两份，一份磨成马铃薯浆液；另一份蒸熟并捣碎成马铃薯泥；（3）将上述成分混合；（4）将混合物压制成初榨米粉后重复压丝成半成品米粉，（5）半成品米粉放到全密闭的焗房焗粉；（6）将蒸汽充到焗房内10‑15分钟。（7）造型；（8）低温烘干；（9）包装。本发明采用马铃薯鲜薯来制作速食米粉、优化制作工艺，可提高米粉的营养价值、增加米粉的韧性、减少断条率，并延长米粉的保质期。
技术研发人员：郑虚;邓英毅;覃维治;屈啸;刘国敏
受保护的技术使用者：广西壮族自治区农业科学院;广西大学
技术研发日：2018.07.03
技术公布日：2018.12.04