本发明属于蛋制品加工技术领域，具体涉及一种适用于减肥人群的蛋挞。
背景技术
一个蛋挞相当于吃下一碗饭，蛋挞又酥又软，很容易两、三口就一个的葡式蛋挞，每个平均热量约是300卡左右，而普通一碗饭的热量是280卡，所以你吃一个葡式蛋挞已经超过一碗米饭的热量。蛋挞脂肪多多，不饱和脂肪酸更多但是蛋挞和米饭不同，米饭热量主要来自碳水化合物，而蛋挞则超过60%来自脂肪，虽然两者的热量差不多，你却吃进去非常多的油，而且你不会马上有饱足感，会让你一口接着一口。而且在这些脂肪中，饱和脂肪酸又占56%，专家建议预防心血管疾病的饮食——脂肪占总热量30%以下，饱和脂肪酸不超过三分之一，所以蛋挞的成份是非常不利心血管健康的。
蛋挞的热量很高，而且它所含的热量大部分是来自于所含的脂肪。不像米饭那种高淀粉的食物，蛋挞吃下去不会马上使人产生饱腹感，因此在不间断食用蛋挞的过程中，脂肪在不断的堆积，人自然就会发胖。现有的蛋挞只是一味的提升蛋挞的口感和香味，而并没有考虑到，所制备的蛋挞并不适合肥胖人群食用，因此急需要设计一种适合与各个阶段和所有人群的蛋挞。
技术实现要素：
本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种适用于减肥人群的蛋挞。本发明最终所制得的蛋挞风味独特，口感细腻，色泽鲜艳，具有易于消化吸收，营养价值高的优势，因为胆固醇含量低，使用范围广，特别是适用于减肥人群，极具市场推广价值。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种适用于减肥人群的蛋挞，包括以下步骤：
（1）挞水的制备：
a.苹果汁的制备：将4-己基间苯二酚和纯化水按照重量比为1:900-1000共同加入到榨汁机中，然后将苹果去芯切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理8-14min后过滤得苹果汁，将苹果汁置于2-6℃的环境中进行保存，备用；
b.蜜橘汁的制备：将没食子酸丙酯和纯化水按照重量比为1:880-940共同加入到榨汁机中，然后将蜜橘去籽切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理6-10min后过滤得蜜橘汁，将蜜橘汁置于2-6℃的环境中进行保存，备用；
c.胡萝卜汁的制备：将白藜芦醇和纯化水按照重量比为1:860-920共同加入到榨汁机中，然后将胡萝卜切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理18-20min后过滤得胡萝卜汁，将胡萝卜汁置于2-6℃的环境中进行保存，备用；
d.挞水的制备：称取相应重量份的低脂高钙奶粉17-18份、操作a制备的苹果汁6-8份、操作b制备的蜜橘汁9-10份、操作c制备的胡萝卜汁4-6份、酪蛋白磷酸肽0.4-0.6份、l-乳酸钙0.8-1份共同置于搅拌器中进行搅拌，搅拌混匀后，网筛过滤即可；
（2）粉碎处理：将杏仁和碧根果按照重量比为1:1.4-1.8共同置于粉碎机中进行粉碎，粉碎30-40min后过10目筛得粉末；
（3）挞底的制备：取飞饼切成小块，然后将它们按扁置于挞模中，得挞底备用；
（4）辐照处理：将步骤（3）所制备的挞底进行辐照处理，处理的时间为6-10min；
（5）蛋挞的制备：将步骤（1）中制备的挞水搅拌均匀置于步骤（4）中辐照处理后的挞底中，挞水的高度为挞底高度的1/4-1/2，然后将步骤（2）中过筛后的粉末均匀撒到挞水的表面，再将装有挞水和粉末的挞底置于烤箱内进行烤制即可。
进一步的，所述步骤（1）操作a中去芯苹果与纯化水的重量比为1:3.2-3.8。
进一步的，所述步骤（1）操作b中去籽蜜橘3与纯化水的重量比为1:2.9-3.5。
进一步的，所述步骤（1）操作c中胡萝卜与纯化水的重量比为1:4.1-4.9。
进一步的，所述步骤（1）操作d中搅拌器的转速为420-520rpm。
进一步的，所述步骤（2）粉碎处理的转速为500-600rpm。
进一步的，所述步骤（4）中辐照处理的方式为60co-γ射线，辐照剂量20-60gy。
进一步的，所述步骤（5）中烤箱的温度为120-150℃，烤制的时间为28-42min。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明对现有的蛋挞的制备工艺进行了很大的改善，首先是挞水的制备，在本发明中用苹果汁、蜜橘汁和胡萝卜汁代替常规蛋挞制备中的纯化水，苹果汁中含有果胶、纤维素和维生素c，有非常好的降脂作用，有研究表明，如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平则会升高，在苹果汁的制备中，当苹果切开暴露在空气中时，苹果中的2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色，其果汁中的维生素c会迅速被氧化成氧化型的维生素c，而具有颜色，当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，最后变成深褐色，严重影响苹果汁的品质，因此本发明将苹果去芯切块后立马置于装有4-己基间苯二酚的纯化水中，4-己基间苯二酚可以有效地防止苹果汁的氧化，有效成分得到很好的保护；在蜜橘汁的制备中，将蜜橘去籽之后加入溶解有没食子酸丙酯的纯化水中，没食子酸丙酯作为一种抗氧化剂，能够很好地防止蜜橘制备过程中的氧化变质，提高蜜橘汁的使用价值和应用范围；在胡萝卜汁的制备中，在纯化水中添加了白藜芦醇，白藜芦醇不仅能够防止胡萝卜在榨汁的过程中氧化变质，还具有保健的功效，能够抑制脂肪的形成，即在长期食用含糖物质较高的蛋挞时，白藜芦醇能够抑制糖类物质转换成脂肪，因此具有防止肥胖的作用；在挞水的制备中，除了添加苹果汁、蜜橘汁、胡萝卜汁、还添加有低脂高钙奶粉、酪蛋白磷酸肽、l-乳酸钙，钙的添加，不仅可以增加蛋挞中钙的含量，提升蛋挞的营养价值，钙质还能够抑制胆固醇合成酶的活性，减少人体对胆固醇的吸收，在本发明中选用的l-乳酸钙是一种有机钙，无异味，溶解度优于乳酸钙，在钙元素为人体吸收的情况下，左旋乳酸能调节人体微循环，没有dl-乳酸钙的发酵酸臭味，较之dl-乳酸钙相比有更大的使用价值，通过添加酪蛋白磷酸肽与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收，酪蛋白磷酸肽是通过生物技术制得的具有生物活性的多肽，在中性和弱碱性环境下能有效促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用；在蛋挞制备过程中，在挞水的表面撒上一层粉末，而粉末中包括杏仁粉和碧根果的粉末，能够使蛋挞具有独特的风味，另外它们具有降低血液胆固醇，保护心脏的作用，可作为减肥人员的健康食品；本发明将制备好的挞底进行辐照处理，主要是为了提高面粉的特性，如面粉的黏度和发酵耐力，提升蛋挞的品质。本发明最终所制得的蛋挞风味独特，口感细腻，色泽鲜艳，具有易于消化吸收，营养价值高的优势，因为胆固醇含量低，使用范围广，特别是适用于减肥人群，极具市场推广价值。
具体实施方式
实施例1
一种适用于减肥人群的蛋挞，包括以下步骤：
（1）挞水的制备：
a.苹果汁的制备：将4-己基间苯二酚和纯化水按照重量比为1:900共同加入到榨汁机中，然后将苹果去芯切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理8min后过滤得苹果汁，将苹果汁置于2℃的环境中进行保存，备用；
b.蜜橘汁的制备：将没食子酸丙酯和纯化水按照重量比为1:880共同加入到榨汁机中，然后将蜜橘去籽切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理6min后过滤得蜜橘汁，将蜜橘汁置于2℃的环境中进行保存，备用；
c.胡萝卜汁的制备：将白藜芦醇和纯化水按照重量比为1:860共同加入到榨汁机中，然后将胡萝卜切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理18min后过滤得胡萝卜汁，将胡萝卜汁置于2℃的环境中进行保存，备用；
d.挞水的制备：称取相应重量份的低脂高钙奶粉17份、操作a制备的苹果汁6份、操作b制备的蜜橘汁9份、操作c制备的胡萝卜汁4份、酪蛋白磷酸肽0.4份、l-乳酸钙0.8份共同置于搅拌器中进行搅拌，搅拌混匀后，网筛过滤即可；
（2）粉碎处理：将杏仁和碧根果按照重量比为1:1.4共同置于粉碎机中进行粉碎，粉碎30min后过10目筛得粉末；
（3）挞底的制备：取飞饼切成小块，然后将它们按扁置于挞模中，得挞底备用；
（4）辐照处理：将步骤（3）所制备的挞底进行辐照处理，处理的时间为6min；
（5）蛋挞的制备：将步骤（1）中制备的挞水搅拌均匀置于步骤（4）中辐照处理后的挞底中，挞水的高度为挞底高度的1/4，然后将步骤（2）中过筛后的粉末均匀撒到挞水的表面，再将装有挞水和粉末的挞底置于烤箱内进行烤制即可。
进一步的，所述步骤（1）操作a中去芯苹果与纯化水的重量比为1:3.2。
进一步的，所述步骤（1）操作b中去籽蜜橘3与纯化水的重量比为1:2.9。
进一步的，所述步骤（1）操作c中胡萝卜与纯化水的重量比为1:4.1。
进一步的，所述步骤（1）操作d中搅拌器的转速为420rpm。
进一步的，所述步骤（2）粉碎处理的转速为500rpm。
进一步的，所述步骤（4）中辐照处理的方式为60co-γ射线，辐照剂量20gy。
进一步的，所述步骤（5）中烤箱的温度为120℃，烤制的时间为28min。
实施例2
一种适用于减肥人群的蛋挞，包括以下步骤：
（1）挞水的制备：
a.苹果汁的制备：将4-己基间苯二酚和纯化水按照重量比为1:950共同加入到榨汁机中，然后将苹果去芯切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理11min后过滤得苹果汁，将苹果汁置于4℃的环境中进行保存，备用；
b.蜜橘汁的制备：将没食子酸丙酯和纯化水按照重量比为1:910共同加入到榨汁机中，然后将蜜橘去籽切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理8min后过滤得蜜橘汁，将蜜橘汁置于4℃的环境中进行保存，备用；
c.胡萝卜汁的制备：将白藜芦醇和纯化水按照重量比为1:890共同加入到榨汁机中，然后将胡萝卜切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理19min后过滤得胡萝卜汁，将胡萝卜汁置于4℃的环境中进行保存，备用；
d.挞水的制备：称取相应重量份的低脂高钙奶粉17.5份、操作a制备的苹果汁7份、操作b制备的蜜橘汁9.5份、操作c制备的胡萝卜汁5份、酪蛋白磷酸肽0.5份、l-乳酸钙0.9份共同置于搅拌器中进行搅拌，搅拌混匀后，网筛过滤即可；
（2）粉碎处理：将杏仁和碧根果按照重量比为1:1.6共同置于粉碎机中进行粉碎，粉碎35min后过10目筛得粉末；
（3）挞底的制备：取飞饼切成小块，然后将它们按扁置于挞模中，得挞底备用；
（4）辐照处理：将步骤（3）所制备的挞底进行辐照处理，处理的时间为8min；
（5）蛋挞的制备：将步骤（1）中制备的挞水搅拌均匀置于步骤（4）中辐照处理后的挞底中，挞水的高度为挞底高度的2/5，然后将步骤（2）中过筛后的粉末均匀撒到挞水的表面，再将装有挞水和粉末的挞底置于烤箱内进行烤制即可。
进一步的，所述步骤（1）操作a中去芯苹果与纯化水的重量比为1:3.5。
进一步的，所述步骤（1）操作b中去籽蜜橘3与纯化水的重量比为1:3.2。
进一步的，所述步骤（1）操作c中胡萝卜与纯化水的重量比为1:4.5。
进一步的，所述步骤（1）操作d中搅拌器的转速为470rpm。
进一步的，所述步骤（2）粉碎处理的转速为550rpm。
进一步的，所述步骤（4）中辐照处理的方式为60co-γ射线，辐照剂量40gy。
进一步的，所述步骤（5）中烤箱的温度为135℃，烤制的时间为35min。
实施例3
一种适用于减肥人群的蛋挞，包括以下步骤：
（1）挞水的制备：
a.苹果汁的制备：将4-己基间苯二酚和纯化水按照重量比为1:1000共同加入到榨汁机中，然后将苹果去芯切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理14min后过滤得苹果汁，将苹果汁置于6℃的环境中进行保存，备用；
b.蜜橘汁的制备：将没食子酸丙酯和纯化水按照重量比为1:940共同加入到榨汁机中，然后将蜜橘去籽切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理10min后过滤得蜜橘汁，将蜜橘汁置于6℃的环境中进行保存，备用；
c.胡萝卜汁的制备：将白藜芦醇和纯化水按照重量比为1:920共同加入到榨汁机中，然后将胡萝卜切块投入到榨汁机中，启动榨汁机，处理20min后过滤得胡萝卜汁，将胡萝卜汁置于6℃的环境中进行保存，备用；
d.挞水的制备：称取相应重量份的低脂高钙奶粉18份、操作a制备的苹果汁8份、操作b制备的蜜橘汁10份、操作c制备的胡萝卜汁6份、酪蛋白磷酸肽0.6份、l-乳酸钙1份共同置于搅拌器中进行搅拌，搅拌混匀后，网筛过滤即可；
（2）粉碎处理：将杏仁和碧根果按照重量比为1:1.8共同置于粉碎机中进行粉碎，粉碎40min后过10目筛得粉末；
（3）挞底的制备：取飞饼切成小块，然后将它们按扁置于挞模中，得挞底备用；
（4）辐照处理：将步骤（3）所制备的挞底进行辐照处理，处理的时间为10min；
（5）蛋挞的制备：将步骤（1）中制备的挞水搅拌均匀置于步骤（4）中辐照处理后的挞底中，挞水的高度为挞底高度的1/2，然后将步骤（2）中过筛后的粉末均匀撒到挞水的表面，再将装有挞水和粉末的挞底置于烤箱内进行烤制即可。
进一步的，所述步骤（1）操作a中去芯苹果与纯化水的重量比为1:3.8。
进一步的，所述步骤（1）操作b中去籽蜜橘3与纯化水的重量比为1:3.5。
进一步的，所述步骤（1）操作c中胡萝卜与纯化水的重量比为1:4.9。
进一步的，所述步骤（1）操作d中搅拌器的转速为520rpm。
进一步的，所述步骤（2）粉碎处理的转速为600rpm。
进一步的，所述步骤（4）中辐照处理的方式为60co-γ射线，辐照剂量60gy。
进一步的，所述步骤（5）中烤箱的温度为150℃，烤制的时间为42min。
对比实施例1
本对比实施例1与实施例2相比，省去步骤（1）中的操作a苹果汁的制备，以及操作d挞水制备中的苹果汁，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例2
本对比实施例2与实施例2相比，省去步骤（1）中的操作b蜜橘汁的制备，以及操作d挞水制备中的蜜橘汁，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例3
本对比实施例3与实施例2相比，省去步骤（1）中的操作c胡萝卜汁的制备，以及操作d挞水制备中的胡萝卜汁，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例4
本对比实施例4与实施例2相比，省去步骤（4）辐照处理，除此外的方法步骤均相同。
对比实施例5
本对比实施例5与实施例2相比，省去步骤（2）粉碎处理，以及步骤（5）中的粉末，除此外的方法步骤均相同。
对照组，现有的市售的常规的蛋挞。
为了对比本发明的效果，
为了对比本发明效果，本发明从武汉大学动物实验中心购买80只，体质大小近乎完全一致的健康的8周龄的spf级c57bl/6雄性小鼠进行灌胃实验，具体为：
（1）模型的建立：将买回来的spf级c57bl/6雄性小鼠在spf级动物房适应喂养一周后，将它们随机分成8组，每组10只小鼠，其中1组为空白对照组，其余7组为实验组，空白对照组使用普通饲料喂养，其余组使用高脂饲料喂养，期间自由饮水，喂养16周后，从每组中随机选取2只小鼠处死，眼球取血，获取血浆，监测血清甘油三酯（tg）、总胆固醇（tc）、高密度脂蛋白胆固醇（hdl-c）、低密度脂蛋白胆固醇（ldl-c），证实实验组脂肪肝形成；
（2）灌胃实验：各组实验条件不变，空白对照组给予0.9%生理盐水20ml/(kg.d)灌胃，实验组分别用实施例2、对比实施例1、对比实施例2、对比实施例3、对比实施例4、对比实施例5的方法制备蛋挞，以及对照组的蛋挞分别对每组小鼠进行灌胃，灌胃时间为每天上午9:00-9:30，持续灌胃20周，实验期间所有小鼠自由饮食饮水；
（3）取材：灌胃20周之后，禁食12h后处死小鼠，眼球取血置于含有1%肝素钠的离心管中，4℃，5000rpm离心15min，收集血浆；
（4）指标检测：将步骤（3）中获得的血浆置于全自动生化分析仪监测血清tg、tc、hdl-c、ldl-c。
具体实验对比数据如下表1所示：
表1
注：模型建立成功后测量实验组小鼠平均tg含量为0.97±0.24mmol/l、tc含量为4.32±1.08mmol/l、hdl-c含量为3.07±1.12mmol/l、ldl-c含量为0.52±0.06mmol/l。
由上表1可以看出，本发明中最终所制得的蛋挞风味独特，口感细腻，色泽鲜艳，具有易于消化吸收，营养价值高的优势，因为胆固醇含量低，使用范围广，特别是适用于减肥人群，极具市场推广价值。