本发明涉及花胶食品制备领域，特别涉及一种即食花胶产品及其制备方法。
背景技术
花胶又称鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，与燕窝、鱼翅齐名，是“海洋八珍”之一。花胶的主要成分为高级胶原蛋白和粘多糖物质，多种维生素及钙，锌，铁，硒等多种微量元素，具有扶正固体、大补真元、强身健体、美容护肤的功效。无论男女老少均适宜食用，是补而不燥之珍贵佳品。
目前，食用花胶大部分是采用家庭炖煮的形式，其缺点是操作繁琐，耗费时间长，不易保存，且需掌握一定的技巧。还有一小部分花胶罐头食品，大部分制作过程中添加了很多添加剂，外加辅料也较多，工艺过程不是很稳定。随着经济快速发展、生活水平提高，人们对健康养生理念的增强，制作出一款即食花胶产品将具有很大的市场发展空间。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种即食花胶及其制作方法，自然涨发无添加，天然调味料入味，绿色去腥，食用方便，可常温储存。其丰富现有市场花胶品类，解决了发制困难，口味不好等问题。
为达到上述目的，本发明提供了一种即食花胶产品的制备方法，具体步骤如下：
(1)花胶浸泡：将花胶置于恒温20～30℃浸泡液中浸泡10～50分钟；
其中，所述花胶与浸泡液的质量体积比为1：50～300，所述浸泡液由纯化水中加入占纯化水体积的0～40％的米酒，0～25％的白醋或米醋，0～25％鲜姜汁而制得；
所述鲜姜汁为生姜去皮洗净，打碎挤压制得；
(2)花胶蒸制：将经过步骤(1)浸泡后的花胶在90～105℃低压汽蒸3～15分钟，流动水冲洗干净表面；
(3)花胶水发：将步骤(2)获得的花胶置于0～4℃冷水中发制8～24小时，期间每隔6～8小时换水一次；
(4)熬制汤汁：将物料经开水漂烫除去浮沫后，加入香辛料及水熬制而成；
所述物料选自鸡爪、猪脚、猪骨中的一种或几种；
(5)花胶入味：将步骤(3)获得的花胶按料液比(质量体积比)1：15～25浸入步骤(4)获得的汤汁中保持30～40℃20～60分钟入味。
(6)罐装：将步骤(5)获得的花胶按重量装瓶，并加入适量过滤汤汁。
(7)杀菌：将步骤(6)获得的产品置于杀菌釜中在100～120℃杀菌15～30分钟成品。
根据上文技术方案，步骤(1)中所述花胶与浸泡液的质量体积比优选为1：100～300，更优选为1：160～260。
根据上文技术方案，步骤(1)中所述浸泡液优选为由纯化水中加入占纯化水体积的5～40％的米酒，3～25％的白醋或米醋，3～25％鲜姜汁而制得；所述浸泡液更优选为由纯化水中加入占纯化水体积的10～30％的米酒，3～15％的白醋或米醋，3～15％鲜姜汁而制得。
根据上文技术方案，步骤(4)中所述物料与水的质量比优选为1：3～4。
根据上文技术方案，步骤(4)中所述香辛料为生姜、大葱、大蒜、花椒、料酒、食用盐、冰糖等天然配料中的一种或几种。
根据上文技术方案，步骤(4)中所述生姜的加入量为占水质量的5～6％，大葱的加入量为占水质量的3.5～5％，大蒜的加入量为占水质量的1.5～2.5％，花椒的加入量为占水质量的0.2～0.5％，料酒的加入量为占水质量的1.2～1.8％，食用盐的加入量为占水质量的1～2％，冰糖的加入量为占水质量的1.5～2.5％。
根据上文技术方案，步骤(4)中将物料经开水漂烫除去浮沫后，加入香辛料及水大火煮开后转小火，熬制1～3小时而成。
根据上文技术方案，步骤(6)中所述的过滤汤汁优选为步骤(4)获得的汤汁经过100～150目筛所得，更优选为120目筛。
根据上文技术方案，步骤(6)中所述花胶与过滤汤汁的质量比优选为1：1～3。
本发明的另一目的在于保护上文所述的制备方法获得的即食花胶产品。
本发明的有益效果：
(1)加入天然发酵食醋，可中和碱性腥味物质。有些沸点低而不成碱性的腥味物质，加入米酒，可应用其溶解及挥发性能，将醛，酮，含硫类的化合物先溶解，加热后挥发除去腥味，同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成缩醛，它还能与有机酸结合生成酯类。两者共同的原因可将花胶全面绿色去腥。
(2)低压汽蒸过程不仅可通过加热挥发掉一部分腥味物质，而且避免炖煮软化，有效防止水溶性蛋白及其他营养物质的流失。
(3)采用干制花胶，低温自然发制，不添加任何添加剂，更加健康安全。
(4)利用鸡爪、猪脚、猪骨天然的胶原蛋白与花胶完美结合，增强营养的同时，代替了花胶制品中添加的胶类助剂，天然香辛料的加入二次去腥且增加了香气。
(5)产品可常温储存，工艺简单，设备可得。
具体实施方式
下述非限定性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
本实施例公开了一种即食花胶产品的制备方法，具体步骤如下：
(1)花胶浸泡：将清洗后的花胶置于恒温25℃浸泡液中浸泡40分钟。花胶与浸泡液的质量体积比为1：200，浸泡液为纯化水中加入米酒、白醋、鲜姜汁而制得，其中米酒添加量为占纯化水体积的15％，白醋添加量占纯化水体积的10％，鲜姜汁添加量占纯化水体积的5％。所述鲜姜汁为生姜去皮洗净，打碎挤压制得。
(2)花胶蒸制：将经过步骤(1)浸泡后的花胶95℃低压锅汽蒸5分钟，流动水冲洗干净表面。
(3)花胶水发：将步骤(2)获得的花胶置于0～4℃冷水中发制18小时，期间每隔6小时换水一次。
(4)熬制汤汁：将鸡爪250g，猪脚250g，共500g开水漂烫除去浮沫，加入生姜75g，大蒜30g，料酒21g，食用盐15g，冰糖27g，大葱60g及1.5kg水大火煮开后转小火，熬制1.5小时。
(5)花胶入味：将步骤(3)获得的花胶浸入步骤(4)获得的汤汁中保持40℃入味30分钟，其中花胶与汤汁的料液比1：15。
(6)罐装：将步骤(5)获得的花胶按重量装瓶，加入过滤汤汁，花胶与过滤汤汁的质量比为1：3。其中过滤汤汁为步骤(4)中所制得的汤汁过120目筛所得。
(7)杀菌：将步骤(6)获得的产品置于杀菌釜中，115℃杀菌15分钟，冷却至室温成品。
对上述实施例1制得的产品通过检测营养成分如下：
实施例2
本实施例公开了一种即食花胶产品的制备方法，具体步骤如下：
(1)花胶浸泡：将清洗后的花胶置于恒温30℃浸泡液中浸泡25分钟。花胶与浸泡液的比例为1：260，浸泡液为纯化水中加入米酒、白醋、鲜姜汁而制得，其中米酒添加量为占纯化水体积的25％，白醋添加量占纯化水体积的5％，鲜姜汁添加量占纯化水体积的8％。所述鲜姜汁为生姜去皮洗净，打碎挤压制得。
(2)花胶蒸制：将经过步骤(1)浸泡后的花胶90℃低压锅汽蒸10分钟，流动水冲洗干净表面。
(3)花胶水发：将步骤(2)获得的花胶置于0～4℃冷水中发制12小时，期间6小时换水一次。
(4)熬制汤汁：将鸡爪260g，猪脚260g，共520g开水漂烫除去浮沫，加入生姜88g，大蒜24g，料酒24g，食用盐19g，冰糖28g，大葱56g及1.6kg水大火煮开后转小火，熬制2小时。
(5)花胶入味：将步骤(3)获得的花胶浸入步骤(4)获得的汤汁中保持35℃入味35分钟，其中花胶与汤汁的料液比1：18。
(6)罐装：将步骤(5)获得的花胶按重量装瓶，加入过滤汤汁，花胶与过滤汤汁的质量比为1：2。其中过滤汤汁为步骤(4)中所制得的汤汁过120目筛所得。
(7)杀菌：将步骤(6)获得的产品置于杀菌釜中，110℃杀菌20分钟，冷却至室温成品。
对于任何熟悉本领域的技术人员而言，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的技术内容对本发明技术方案作出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化及修饰，均应仍属于本发明技术方案保护的范围内。