本发明涉及一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
三文鱼，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（salmosalar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。
超高压工艺杀菌有效实现抑菌效果，延缓产品贮藏期间ph值变化，抑制tbars的变化速度，只对非共价键起作用，杀菌过程对共价键结合形式的小分子物质，如维生素、色素和氨基酸等影响极小。与加热杀菌的同种鱼肉相比，超高压工艺杀菌后的三文鱼产品外观细腻光滑、口感富有弹性。
技术实现要素：
本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足，提供一种能够保持超高压工艺杀菌的三文鱼原味，保持新鲜度，延长存放期限的超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法。
本发明的技术方案如下：
取三文鱼肉20份，食盐1份、白糖2份、料酒3份、花椒1份、辣椒3份、茴香2份、桂皮1份混合，腌制2小时；将将经腌制鱼糕放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度；将腌制好的超高压工艺杀菌的三文鱼肉高温杀菌，温度控制在100-118c之间，杀菌20-40分钟；将将经腌制的三文鱼肉放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度后取出；在300mpa压力下处理10min，蛋白质的网状结构，碎鱼肉在高压下凝胶化成鱼糕状；取出鱼糕，进行真空封装即可。
本发明的有益效果是:本发明的一种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品及其制作方法，不仅尽量保存了三文鱼原有风味，也达到了市场对即食食品的杀菌、保存要求。
具体实施方式
实施例一：
—种超高压工艺杀菌的三文鱼即食食品，由以下重量份数的原料制成:取三文鱼肉20份，食盐1份、白糖2份、料酒3份、花椒1份、辣椒3份、茴香2份、桂皮1份混合，腌制2小时；将将经腌制鱼糕放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度；将腌制好的超高压工艺杀菌的三文鱼肉高温杀菌，温度控制在100-118c之间，杀菌20-40分钟；将将经腌制的三文鱼肉放入烤箱内进行烘干，至9成干燥度后取出；在300mpa压力下处理10min，蛋白质的网状结构，碎鱼肉在高压下凝胶化成鱼糕状；取出鱼糕，进行真空封装即可。