本发明属于食用菌加工
技术领域：
，尤其是一种香菇速溶茶及制倍方法。
背景技术：
香菇是一种有药食同源的真菌，原产于中国，在我国香菇作为一种烹饪佳肴和传统药物已有两千多年的历史，年产130万吨左右，占世界香菇产量的70％，是我国重要的出口商品之一。香菇中主要含有碳水化合物类、蛋白质类、脂类(主要是亚油酸)、多酚类、核苷酸类、维生素类、矿物质等化合物，具有抗肿瘤、抗病毒、抗菌、消炎、降血糖、降血压等功效，对正气衰弱、神倦乏力、消化不良、贫血、高血压、高血脂等症状有很好的疗效。香菇中的许多营养成分能够溶于水，因此香菇也被人们制成速溶茶饮用，但是目前的香菇速溶茶主要是将香菇提取液与成品茶提取液混合干燥而成。如专利申请号为201711339587.9的文件公开的一种香菇速溶茶及制备方法，以香菇原浆、茶叶原浆、麦芽糊精、细糖粉、柠檬酸、香兰素为原料制成，通过将香菇、绿茶分别进行提取获得香菇原浆、茶叶原浆，再将香菇原浆、茶叶原浆、麦芽糊精、细糖粉、柠檬酸、香兰素混合均匀造粒得到香菇速溶茶；这种方法使香菇、茶叶中的成分不能相互作用，制得的速溶茶味道比较单一。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供了一种香菇速溶茶及制备方法。一种香菇速溶茶，由以下重量份原料制成：10-16份香菇、24-30份茶鲜叶、3-5份茶多酚、1-2份柠檬酸。进一步，所述的香菇速溶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理：将香菇在一定压力的净化水中迅速漂洗干净、沥干；将茶鲜叶置于萎凋槽中萎凋8-10h，得到萎凋叶；(2)香菇原浆的制备：将步骤(1)切成碎粒，然后加入5-6倍水加热回流提取40-50min，然后匀浆，得到香菇原浆；(3)茶叶原浆的制备：向萎凋叶中加入2-3倍的热水匀浆，静置2-3h，得到茶叶原浆；(4)发酵料的制备：将香菇原浆与茶叶原浆混合均匀得到混合浆液，然后加入酶混匀，静置3-4h后，再与茶多酚混合均匀，得到发酵料；(5)发酵：将发酵料在28-30℃下密封发酵5-6h，再加入柠檬酸混合均匀，再在28-30℃下密封发酵30-40min，得到发酵浆液；(6)灭酶：将发酵浆液在120-122℃下处理2-3min；(7)超声提取：将经过灭酶处理的发酵浆液超声提取10-15min，过滤，得到提取液；(8)浓缩：将提取液经薄膜蒸发浓缩，得到锤度为80-85°bx的浓缩液；(9)干燥:将浓缩液经冷冻干燥，得到含水率低于10％的粉末，粉末经灭菌、包装得到香菇速溶茶。进一步，所述的热水的温度为30-35℃。进一步，所述的步骤(4)，酶的量为混合浆液质量的0.5-1％。进一步，所述的酶为纤维酶、果胶酶，比例为1.5-2:1。进一步，所述的薄膜蒸发浓缩的受热温度为25-30℃。本发明的有益效果在于：使用茶鲜叶制成茶叶原浆，与成品茶相比，茶鲜叶中的营养物质更丰富；将茶叶原浆与香菇原浆混合发酵，使香菇和茶叶中的营养成分能够相互融合、相互作用，丰富香菇速溶茶中的营养物质，使其具有一种独特的风味，香味更浓郁；使用水提取、超声提取的方法对香菇、茶叶进行提取，香菇、茶叶中的营养物质提取率高，香菇、茶叶利用率高；茶多酚、柠檬酸能防治发酵过程中其他杂菌的产生，茶多酚也作发酵原料为香菇速溶茶提高更多的营养物质；将茶叶原浆与香菇原浆的混合浆液进行分段发酵，前阶段加入茶多酚发酵，是原料中的各种成分相互作用，提高营养物质的含量，后阶段加入柠檬酸发酵，是进行调味，降低香菇速溶的苦味。本发明制备的香菇速溶茶，营养物质丰富、风味独特、香味浓郁、苦涩味低，具有降脂、提高免疫能力、健脾胃、益气血、美容等保健作用。具体实施方式下面结核具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种香菇速溶茶，由以下重量份原料制成：10份香菇、24份茶鲜叶、3份茶多酚、1份柠檬酸。进一步，所述的香菇速溶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理：将香菇在一定压力的净化水中迅速漂洗干净、沥干；将茶鲜叶置于萎凋槽中萎凋8h，得到萎凋叶；(2)香菇原浆的制备：将步骤(1)切成碎粒，然后加入5-6倍水加热回流提取40min，然后匀浆，得到香菇原浆；(3)茶叶原浆的制备：向萎凋叶中加入2倍的热水匀浆，静置2h，得到茶叶原浆；(4)发酵料的制备：将香菇原浆与茶叶原浆混合均匀得到混合浆液，然后加入酶混匀，静置3h后，再与茶多酚混合均匀，得到发酵料；(5)发酵：将发酵料在28-30℃下密封发酵5h，再加入柠檬酸混合均匀，再在28-30℃下密封发酵30min，得到发酵浆液；(6)灭酶：将发酵浆液在120-122℃下处理2min；(7)超声提取：将经过灭酶处理的发酵浆液超声提取10min，过滤，得到提取液；(8)浓缩：将提取液经薄膜蒸发浓缩，得到锤度为80-85°bx的浓缩液；(9)干燥:将浓缩液经冷冻干燥，得到含水率低于10％的粉末，粉末经灭菌、包装得到香菇速溶茶。进一步，所述的热水的温度为30-35℃。进一步，所述的步骤(4)，酶的量为混合浆液质量的0.5％。进一步，所述的酶为纤维酶、果胶酶，比例为1.5:1。进一步，所述的薄膜蒸发浓缩的受热温度为25-27℃。实施例2一种香菇速溶茶，由以下重量份原料制成：15份香菇、26份茶鲜叶、4份茶多酚、1.2份柠檬酸。进一步，所述的香菇速溶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理：将香菇在一定压力的净化水中迅速漂洗干净、沥干；将茶鲜叶置于萎凋槽中萎凋9h，得到萎凋叶；(2)香菇原浆的制备：将步骤(1)切成碎粒，然后加入5.6倍水加热回流提取46min，然后匀浆，得到香菇原浆；(3)茶叶原浆的制备：向萎凋叶中加入2.5倍的热水匀浆，静置2.5h，得到茶叶原浆；(4)发酵料的制备：将香菇原浆与茶叶原浆混合均匀得到混合浆液，然后加入酶混匀，静置3.5h后，再与茶多酚混合均匀，得到发酵料；(5)发酵：将发酵料在28-30℃下密封发酵5.4h，再加入柠檬酸混合均匀，再在28-30℃下密封发酵36min，得到发酵浆液；(6)灭酶：将发酵浆液在120-122℃下处理24min；(7)超声提取：将经过灭酶处理的发酵浆液超声提取12min，过滤，得到提取液；(8)浓缩：将提取液经薄膜蒸发浓缩，得到锤度为80-85°bx的浓缩液；(9)干燥:将浓缩液经冷冻干燥，得到含水率低于10％的粉末，粉末经灭菌、包装得到香菇速溶茶。进一步，所述的热水的温度为30-35℃。进一步，所述的步骤(4)，酶的量为混合浆液质量的0.8％。进一步，所述的酶为纤维酶、果胶酶，比例为1.6:1。进一步，所述的薄膜蒸发浓缩的受热温度为28-30℃。实施例3一种香菇速溶茶，由以下重量份原料制成：16份香菇、30份茶鲜叶、5份茶多酚、2份柠檬酸。进一步，所述的香菇速溶茶的制备方法，包括以下步骤：(1)预处理：将香菇在一定压力的净化水中迅速漂洗干净、沥干；将茶鲜叶置于萎凋槽中萎凋10h，得到萎凋叶；(2)香菇原浆的制备：将步骤(1)切成碎粒，然后加入6倍水加热回流提取50min，然后匀浆，得到香菇原浆；(3)茶叶原浆的制备：向萎凋叶中加入3倍的热水匀浆，静置3h，得到茶叶原浆；(4)发酵料的制备：将香菇原浆与茶叶原浆混合均匀得到混合浆液，然后加入酶混匀，静置4h后，再与茶多酚混合均匀，得到发酵料；(5)发酵：将发酵料在28-30℃下密封发酵6h，再加入柠檬酸混合均匀，再在28-30℃下密封发酵40min，得到发酵浆液；(6)灭酶：将发酵浆液在120-122℃下处理3min；(7)超声提取：将经过灭酶处理的发酵浆液超声提取15min，过滤，得到提取液；(8)浓缩：将提取液经薄膜蒸发浓缩，得到锤度为80-85°bx的浓缩液；(9)干燥:将浓缩液经冷冻干燥，得到含水率低于10％的粉末，粉末经灭菌、包装得到香菇速溶茶。进一步，所述的热水的温度为30-35℃。进一步，所述的步骤(4)，酶的量为混合浆液质量的1％。进一步，所述的酶为纤维酶、果胶酶，比例为1.5-2:1。进一步，所述的薄膜蒸发浓缩的受热温度为25-30℃。对比例1对比例1与是实施例3的区别在于，加入的酶只有纤维酶，其他制备过程相同。对比例2对比例2与是实施例3的区别在于，加入的酶只有果胶酶，其他制备过程相同。对比例3对比例3与是实施例3的区别在于没有发酵过程，其他制备过程相同。实验例1取实施例3和对比例1-3制备的香菇速溶茶，每个茶样各称取2g，加100ml的沸水冲泡，然后邀请16位具有评茶资格的评茶员进行评审，对茶的色泽、香气、滋味进行评价，评价结果如表1所示表1组别评价实施例3红黄色、透明有光泽；香味浓郁；滋味醇厚，入口柔和对比例1浅红黄色、颜色暗淡；香味浓郁；茶味适中，入口柔和对比例2浅红黄色、颜色暗淡；香味浓郁；茶味适中，入口柔和对比例3浅红黄色、透明无光泽；香味较淡，有异香；入口粗糙，有涩味从表中可知，与对比例1-3相比，本发明制备的香菇速溶茶，色泽更鲜艳，香味浓郁，滋味醇厚。在此有必要指出的是，以上实施例和试验例仅限于对本发明的技术方案做进一步的阐述和理解，不能理解为对本发明的技术方案做进一步的限定，本领域技术人员作出的非突出实质性特征和显著进步的发明创造，仍然属于本发明的保护范畴。当前第1页12