本发明涉及坚果制备
技术领域：
，具体是一种美藤坚果制备工艺。
背景技术：
：美藤果，属大戟科多年生木质藤本植物。美藤果果仁营养丰富，富含蛋白质、维生素e及钙、磷、铁等矿物质，在促进骨骼生长及神经系统发育，美容与抗衰老，改善消化系统功能，预防心血管疾病，防癌，预防糖尿病等方面具有重要功能作用，属于国家新资源食品。现有技术中，对于美藤果的开发利用主要是制备美藤果油，对于美藤坚果的制备甚少。且现有技术中制备的美藤坚果口感不脆、外壳破碎严重、果壳无光泽，果仁外包衣暗黄，闻之无清香。技术实现要素：本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。本发明还有一个目的是提供一种美藤坚果制备工艺，其制得的美藤坚果外壳完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种美藤坚果制备工艺，包括以下步骤：步骤一、制备香味料：步骤a、取砂仁3重量份、草果2重量份、鬼针草0.3重量份、薄荷叶0.3重量份分别捣碎，混合，加入水8重量份煮沸，持续沸腾1h，再加入经打浆处理后的山楂3.5重量份，冷却至室温后进行超临界co2萃取，制得萃取液，超临界co2萃取时的萃取釜的压力为23～26mpa、温度为43～46.5℃、萃取时间为175min，分离釜的压力为4.5～5.0mpa，分离温度为45～50℃；步骤b、将梨花2重量份、丁香花3重量份、米兰花2.5重量份烘干至含水量为零，置于温度为44℃的杀青机中55min，取出后翻炒3min，粉碎均匀，制得初粉体；步骤c、取藿香3.2重量份烘干至至含水量为5％、粉碎过筛40目后，置于-45℃冷冻5min，再经高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理后，得到藿香粉，藿香粉与牛奶以质量比为1:2混合，采用超声波细胞破碎仪进行水浴浸提55min，得到藿香浸提液；步骤d、将萃取液、初粉体、藿香浸提液混合均匀形成初混液，初混液用活性炭进行脱色处理，得到香味料，其中，活性炭的重量为初混液重量的6.5％，脱色的温度为65℃，脱色的时间为4h；步骤二、将美藤果置于阳光下晒干，加入食盐、步骤一制得的香味料混合均匀，置于蒸屉上蒸熟，得到初产品，其中，美藤果、食盐、香味料的重量比为75:8:11；步骤三、将步骤二制得的初产品烘干至开裂，得到美藤坚果。优选的是，步骤二中的蒸屉上预先铺设一层艾草，控制蒸屉的温度为38℃，持续30min后，去除艾草，然后，控制蒸屉的温度以38℃为初始温度、以每分钟升高5℃的速率上升，直到蒸熟为止。优选的是，高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理时的空气压力为110mpa，空气流速为185m/s，进料速度为4g/s，进料周期为3s，进料压力为0.1mpa，超声波细胞破碎仪的功率为110w。优选的是，步骤三烘干置于旋转炉中进行，包括三个阶段，第一阶段的温度为48℃、时间为40min，旋转炉的转速为1r/min，第二阶段的温度为85℃、时间为50min，旋转炉的转速为5r/min，第三阶段的温度为105℃、时间为30min，旋转炉的转速为15r/min。优选的是，山楂在打浆处理时采用打浆机进行，打浆机的筛筒孔径为0.8mm、转速为800r/min、时间为15min。优选的是，还包括：步骤四、将步骤三得到的美藤坚果进行真空灭菌包装。本发明至少包括以下有益效果：本发明制备的美藤坚果普遍获得了大众的认可，外壳完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。另外，本发明制备的香味料，使得制得的美藤坚果更加香脆。本发明制备的美藤坚果的果仁中，相对于新鲜的美藤果果仁，其营养成分损失小，制得的美藤坚果的果仁中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素e。本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。具体实施方式下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。<实施例1>本发明提供了一种美藤坚果制备工艺，包括以下步骤：步骤一、制备香味料：步骤a、取砂仁3重量份、草果2重量份、鬼针草0.3重量份、薄荷叶0.3重量份分别捣碎，混合，加入水8重量份煮沸，持续沸腾1h，再加入经打浆处理后的山楂3.5重量份，冷却至室温后进行超临界co2萃取，制得萃取液，超临界co2萃取时的萃取釜的压力为23～26mpa、温度为43～46.5℃、萃取时间为175min，分离釜的压力为4.5～5.0mpa，分离温度为45～50℃，山楂在打浆处理时采用打浆机进行，打浆机的筛筒孔径为0.8mm、转速为800r/min、时间为15min；步骤b、将梨花2重量份、丁香花3重量份、米兰花2.5重量份烘干至含水量为零，置于温度为44℃的杀青机中55min，取出后翻炒3min，粉碎均匀，制得初粉体；步骤c、取藿香3.2重量份烘干至至含水量为5％、粉碎过筛40目后，置于-45℃冷冻5min，再经高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理后，得到藿香粉，藿香粉与牛奶以质量比为1:2混合，采用超声波细胞破碎仪进行水浴浸提55min，得到藿香浸提液；其中，高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理时的空气压力为110mpa，空气流速为185m/s，进料速度为4g/s，进料周期为3s，进料压力为0.1mpa，超声波细胞破碎仪的功率为110w。步骤d、将萃取液、初粉体、藿香浸提液混合均匀形成初混液，初混液用活性炭进行脱色处理，得到香味料，其中，活性炭的重量为初混液重量的6.5％，脱色的温度为65℃，脱色的时间为4h；步骤二、将美藤果置于阳光下晒干，加入食盐、步骤一制得的香味料混合均匀，置于蒸屉上蒸熟，得到初产品，其中，美藤果、食盐、香味料的重量比为75:8:11；步骤三、将步骤二制得的初产品烘干至开裂，得到美藤坚果。步骤四、将步骤三得到的美藤坚果进行真空灭菌包装。<实施例2>在实施例1的基础上，步骤二中的蒸屉上预先铺设一层艾草，控制蒸屉的温度为38℃，持续30min后，去除艾草，然后，控制蒸屉的温度以38℃为初始温度、以每分钟升高5℃的速率上升，直到蒸熟为止。步骤三烘干置于旋转炉中进行，包括三个阶段，第一阶段的温度为48℃、时间为40min，旋转炉的转速为1r/min，第二阶段的温度为85℃、时间为50min，旋转炉的转速为5r/min，第三阶段的温度为105℃、时间为30min，旋转炉的转速为15r/min。<对比试验>对比例1为将美藤果晒干后，直接与食盐混合采用常规加热方式蒸熟后，进行60℃恒温烘干，得到美藤坚果，其中，美藤果与食盐的重量比为75:8，常规加热方式不对加热温度进行特别控制，属于自然升温。对比例2为市售的某品牌印加果炒熟坚果，印加果即为美藤果。分别取实施例1、实施例2、对比例1、对比例2制备的美藤坚果果仁100g，检测果仁中蛋白质、脂肪、维生素e的含量，如表1所示。表1蛋白质(％)脂肪(％)维生素e(％)实施例128.244.80.18实施例229.445.70.19对比例118.127.20.05对比例222.633.50.09经测得，新鲜的美藤果果仁中，每100g果仁中含蛋白质为30％、脂肪为48％、维生素e为0.21％。由表1可知，经本发明制备的美藤坚果的果仁中，相对于新鲜的美藤果果仁，其营养成分损失率小，美藤坚果的果仁中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素e。将实施例1、实施例2、对比例1、对比例2制备的美藤坚果各500g，分发给50人食用，进行感官评价测试，将感官评价分为4级，评价者根据自己的喜好对其进行评价，结果见表2。表2由表2可知，本发明制备的美藤坚果普遍获得了大众的认可，外壳完整、光亮，果仁干脆，具有淡淡的清香，有助于提神。另外，本发明制备的香味料，使得制得的美藤坚果更加香脆，香味料经过脱色处理，最大限度的保持了美藤果果仁的原有色彩，绿色原生态。尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。当前第1页12