本发明涉及食品保鲜技术领域，尤其是涉及一种鱿鱼保鲜剂及其制备方法和保鲜方法。
背景技术
鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，是软体动物门头足纲枪形目枪乌贼科的总称。鱿鱼身体分为头部、很短的颈部和躯干部，头部两侧具有一对发达的眼和围绕口周围的腕足。鱿鱼胴体肉约占体重的50％，头足部约占体重的30％，可食部分近80％，比一般鱼类高出20％左右，是良好的水产品加工原料。鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，同时还富含钙、牛磺酸、磷、维生素b1等多种人体所必须的营养成分，是一种营养丰富的保健型食品。鱿鱼约有150种，广泛分布于大西洋、印度洋和太平洋海域。鱿鱼的加工品种主要有北太平鱿鱼、阿根廷鱿鱼、新西兰鱿鱼等。北太平鱿鱼作为最重要的鱿鱼加工品种之一，年加工量在15至30万吨之间，尤其是在中国和日本，北太平洋鱿鱼的加工量特别多。鱿鱼产品比其他的高蛋白食物更容易腐败，一方面因为鱼类肉质柔软，结缔组织含量低，水分含量较高，蛋白质易分解成大量低分子代谢物和游离的氨基酸；另一方面鱼体内含有的酶类活性较高，也容易造成腐败加速。水产品鱿鱼从捕获到死亡之后一般要经历僵直阶段、解僵阶段、自溶阶段、腐败阶段。鱿鱼自身的组织结构和理化特点导致其鲜度容易发生变化，从而影响到产品的质量。因此鱿鱼的保鲜处理和保鲜方法特别重要。
中国专利公开号cn103315044公开了一种鱿鱼的保鲜方法，鱿鱼的保鲜原料为水合碳酸钠、碳酸钠、三聚磷酸钠、六水合三聚磷酸钠、氯化钠。该鱿鱼保鲜方法中的保鲜剂虽然能够起到一定的保鲜效果，但是鱿鱼体内和体表上的水分溶于散失，造成鱼肉的口感变差和影响鱿鱼的保鲜时间。
又如中国专利公开号cn104886225公开了一种鱿鱼保鲜剂及其保鲜方法，该保鲜剂按重量百分比含量组成为：聚天冬氨酸0.02％-0.2％，植酸0.005％-0.05％，海藻酸钠0.1％-0.5％，水余量。此保鲜剂使用后将鱿鱼自然风干，风干后的鱿鱼肉片表面会形成一层保鲜膜，虽然保鲜膜具有隔离空气，从而具有保水、减缓氧气的氧化和隔离细菌的作用，但是此保鲜膜随着时间的延长，会发生破裂，影响鱿鱼的保鲜时间。
技术实现要素：
本发明是为了克服上述技术问题，提供一种保水性能好，保鲜时间长的鱿鱼保鲜剂。
本发明还提供了一种鱿鱼保鲜剂的制备方法和使用方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物10～15份，珊瑚礁粉3～6份，植酸1～3份，茶多酚2～5份，鱼精蛋白1～3份乳酸钠1～3份，水180～200份。
本发明使用珊瑚礁粉具有微孔结构，具有吸附作用，具有保水的功能，避免鱼体内的水分过快蒸发；植酸与茶多酚复配具有较好的抗氧化作用，对鱿鱼体内不饱和脂肪酸的氧化起到抑制作用，从而保持鱿鱼的咀嚼口感；鱼精蛋白是从鱼类新鲜成熟的精子中提取的一种碱性蛋白质硫酸盐，与乳酸钠复配具有较好的抗菌作用，防止细菌将鱼肉蛋白分解为氨基酸，发生腐败现象；另外乳酸钠还能够起到保湿的作用，进一步提高鱼体的保水功能，保持鱿鱼的新鲜；玉竹多糖提取物能够在鱿鱼体表形成一层保护膜，保护膜能够起到隔绝氧气和外部细菌的作用，另外还能够防止鱼体内水分的蒸发流失，玉竹多糖在鱿鱼体表形成的保护膜相比其他多糖、壳聚糖、海藻酸等形成的保护膜更加稳定和持久，从而延长保鲜剂对鱿鱼的保鲜时间，玉竹多糖中的羧基、羟基等活性基团与珊瑚礁中的钙离子发生较强的络合反应，形成的络合物能够增加玉竹多糖成膜后的稳定性，进一步延长保护膜对鱿鱼的保护时间，另外玉竹多糖与珊瑚礁中的钙离子发生络合反应生成的络合物对鱿鱼体内自溶酶起到抑制作用，避免鱼体内的自溶酶对鱼肉蛋白的分解，发生腐败，随着时间的延长，鱼体内的ph值升高，会促使玉竹多糖中的羧基电离为coo-，进而使玉竹多糖中更多的羧基与珊瑚礁中的钙离子发生络合，使络合作用增强，从而随着时间的延长，玉竹多糖成膜后的稳定性和对自溶酶的抑制作用得到加强，大大延长保鲜剂对鱿鱼的保鲜时间。
作为优选，所述玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流10～50min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣5～10倍量的水中超声震荡2～3h，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置10～20h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
作为优选，所述超声震荡频率控制在150～200hz。
本发明先使用乙醇浸泡玉竹根茎进行脱脂，然后进入水中提取多糖成分，经过醇沉，冷冻干燥得到玉竹多糖的提取物，提取方便简单方便。
作为优选，所述珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入稀盐酸中浸泡清洗20～30min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在700～800℃下烘焙3～6h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
珊瑚礁粉在马弗炉中高温焙烧后，部分碳酸钙发生分解生成氧化钙，氧化钙遇水生成氢氧化钙，氢氧化钙对细菌具有较强的杀灭作用，提高保鲜剂的抑菌效果。
作为优选，所述稀盐酸的浓度为0.1～0.2mol/l。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡30～50min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入0.5～1mg/kg的冷臭氧水溶液中5～10min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡10～20min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温-3～0℃下保存。
因此，本发明具有如下有益效果：(1)植酸与茶多酚复配具有较好的抗氧化作用，对鱿鱼体内不饱和脂肪酸的氧化起到抑制作用，从而保持鱿鱼的咀嚼口感；(2)鱼精蛋白与乳酸钠复配具有较好的抗菌作用，防止细菌将鱼肉蛋白分解为氨基酸，发生腐败现象；(3)玉竹多糖提取物能够在鱿鱼体表形成一层保护膜，保护膜能够起到隔绝氧气和外部细菌的作用；(4)玉竹多糖中的羧基、羟基等活性基团与珊瑚礁中的钙离子发生较强的络合反应，形成的络合物能够增加玉竹多糖成膜后的稳定性，进一步延长保护膜对鱿鱼的保护时间，另外玉竹多糖与珊瑚礁中的钙离子发生络合反应生成的络合物对鱿鱼体内自溶酶起到抑制作用，避免鱼体内的自溶酶对鱼肉蛋白的分解，发生腐败。
具体实施方式
下面通过具体实施例，对本发明的技术方案做进一步说明。
本发明中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的，实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物12份，珊瑚礁粉4份，植酸2份，茶多酚4份，鱼精蛋白2份，乳酸钠2.5份，水200份。
其中，玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：
将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流30min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣8倍量的水中超声震荡2h，超声震荡频率控制在160hz，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置18h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入0.1mol/l稀盐酸中浸泡清洗25min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在750℃下烘焙4h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡40min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入0.6mg/kg的冷臭氧水溶液中8min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡12min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温0℃下保存。
实施例2
一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物12份，珊瑚礁粉4份，植酸2.5份，茶多酚3份，鱼精蛋白2份，乳酸钠2份，水180份。
其中，玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：
将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流20min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣8倍量的水中超声震荡2.5h，超声震荡频率控制在200hz，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置16h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入0.15mol/l稀盐酸中浸泡清洗25min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在700℃下烘焙5h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡40min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入0.8mg/kg的冷臭氧水溶液中6min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡15min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温0℃下保存。
实施例3
一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物14份，珊瑚礁粉5份，植酸2份，茶多酚3份，鱼精蛋白3份，乳酸钠1份，水180份。
其中，玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：
将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流40min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣6倍量的水中超声震荡2.5h，超声震荡频率控制在180hz，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置18h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入0.1mol/l稀盐酸中浸泡清洗25min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在700℃下烘焙5h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡40min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入0.9mg/kg的冷臭氧水溶液中8min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡18min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温0℃下保存。
实施例4
一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物12份，珊瑚礁粉4.5份，植酸2份，茶多酚3.5份，鱼精蛋白2.5份，乳酸钠2份，水200份。
其中，玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：
将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流30min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣8倍量的水中超声震荡3h，超声震荡频率控制在200hz，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置15h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入0.2mol/l稀盐酸中浸泡清洗25min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在780℃下烘焙5h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡45min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入0.8mg/kg的冷臭氧水溶液中6min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡15min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温0℃下保存。
实施例5
一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物15份，珊瑚礁粉5份，植酸2.5份，茶多酚2份，鱼精蛋白2.5份，乳酸钠2.5份，水180份。
其中，玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：
将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流20min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣6倍量的水中超声震荡3h，超声震荡频率控制在180hz，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置15h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入0.15mol/l稀盐酸中浸泡清洗25min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在700℃下烘焙5h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡30min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入0.9mg/kg的冷臭氧水溶液中8min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡15min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温0℃下保存。
实施例6
一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物15份，珊瑚礁粉6份，植酸3份，茶多酚5份，鱼精蛋白3份，乳酸钠3份，水200份。
其中，玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：
将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流50min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣10倍量的水中超声震荡3h，超声震荡频率控制在200hz，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置20h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入0.2mol/l稀盐酸中浸泡清洗30min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在800℃下烘焙6h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡50min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入1mg/kg的冷臭氧水溶液中10min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡20min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温0℃下保存。
实施例7
一种鱿鱼保鲜剂，包括按重量配比的下述组分：
玉竹多糖提取物10份，珊瑚礁粉3份，植酸1份，茶多酚2份，鱼精蛋白1份，乳酸钠1份，水180份。
其中，玉竹多糖提取物制备方法包括以下步骤：
将洗净玉竹根茎干燥后用粉碎机粉碎，后浸入乙醇中加热回流10min，过滤后挥干玉竹渣上的乙醇，然后将玉竹渣浸入玉竹渣5倍量的水中超声震荡2h，超声震荡频率控制在150hz，过滤收集过滤液，向过滤液中加入过滤液质量4倍的乙醇进行醇沉，冰浴放置10h，过滤后将沉淀冷冻干燥得到玉竹多糖提取物。
珊瑚礁粉制备方法包括以下步骤：
将珊瑚礁放入0.1mol/l稀盐酸中浸泡清洗20min，取出后用水清洗珊瑚礁表面的酸液，然后置于马弗炉中在700℃下烘焙3h，然后放入粉碎机中粉碎，过100目筛得到珊瑚礁粉。
一种鱿鱼保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将配方质量份数的玉竹多糖提取物，植酸，茶多酚，鱼精蛋白，乳酸钠加入水中混合搅拌均匀，然后加入珊瑚礁粉超声震荡30min，得到鱿鱼保鲜剂。
一种鱿鱼保鲜剂的保鲜方法，包括以下步骤：
a)取新鲜的鱿鱼去除内脏，清洗干净后，然后切成片状；
b)将鱿鱼切片浸入0.5mg/kg的冷臭氧水溶液中5min；
c)从臭氧水溶液中取出鱿鱼切片，沥干后放入保鲜剂中浸泡10min；
d)将鱿鱼片从保鲜剂中捞出，沥干至无液滴从鱿鱼上滴下；
e)将鱿鱼块装入真空塑料袋中密封，置于低温-3℃下保存。
对比例1
对比例1与实施例1的区别在于保鲜剂中不含有玉竹多糖提取物。
对比例2
对比例2与实施例1的却别在于保鲜剂中将玉竹多糖提取物替换为壳聚糖。
对比例3
对比例3与实施例1的区别在于保鲜剂中不含有珊瑚礁粉。
对比例4
对比例4为市场上普通的鱿鱼保鲜剂。
按实施例1、2、3及对比例1～4对鱿鱼进行保鲜处理，15天后进行挥发性盐基氮(tvb-n)含量和菌落总数进行测定，挥发性盐基氮(tvb-n)测试方法参考sc/t3032-2007水产品中挥发性盐基氮的测定方法，菌落总数测定参考gb47892-2010食品微生物学检验菌落总数测定。
其中，鲜度k值表示鱿鱼贮藏过程中atp的降解程度。
由测试结果可以得到本发明保鲜剂在15天后相对于对比例由更少的菌落总数和挥发性盐基氮，另外atp降解率低，说明本发明具有较好的保鲜效果，有助于鱿鱼的长时间保鲜。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。