本发明涉及糖果加工技术领域，具体涉及一种乳酸菌加钙凝胶糖果及其制备方法。
背景技术
钙是人体必需的矿物质，99％存在于骨骼和牙齿中，其中1％的钙分布在软组织和细胞外液中，钙不仅构成了人体的骨架，而且对人体的神经-肌肉间的冲动传递、心脏节律的维持、细胞膜的完整性、体内酸碱平衡、血液凝固等等都起着至关重要的作用。从婴幼儿到青少年、一直到成人，钙在骨骼中输入比输出多，因此形成骨骼生长。成人则输入输出平衡，而中老年人骨骼中输出比输入多，所以骨密度降低，容易导致骨质疏松症。因此，各阶段补钙都是非常有必要的。
凝胶糖果是以砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以琼脂、变性淀粉、明胶、果胶作为凝固剂，经熬制、成型等工艺制成，含水分较高、质地柔软的糖果，具有咀嚼性好、有嚼劲、黏牙等特点。如今人们在寻求口感和风味的同时也更注重健康，而目前市面大多数凝胶糖果都存在糖度高、热量高、硬度和弹性不佳的特点，且功效单一，大都不具有补钙功效。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明提供了一种乳酸菌加钙凝胶糖果及其制备方法，制得的凝胶糖果口感富有层次，有果香味，其能够为人体补充钙质，且低热、低糖吸收率，稳定性好。
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：
一种乳酸菌加钙凝胶糖果，其原料按重量份包括：乳酸菌菌粉20-30份、乳酸钙5-10份、钙果15-25份、甜味剂30-40份、酸味剂0.5-3份、海藻酸钠3-7份、琼脂3-7份、果胶6-13份、维生素0.2-2份、水果香精0.2-1份、水适量。
优选地，其原料按重量份包括：乳酸菌菌粉22-27份、乳酸钙6-8份、钙果18-22份、甜味剂35-40份、酸味剂1-2份、海藻酸钠4-6份、琼脂4-6份、果胶8-11份、维生素0.5-1份、水果香精0.3-0.6份、水适量。
优选地，所述甜味剂为蔗糖、l-阿拉伯糖、果糖、麦芽糖、麦芽糖醇、木糖醇、甘露醇、l-阿拉伯糖中的至少一种。
优选地，所述甜味剂为蔗糖、l-阿拉伯糖、麦芽糖醇和甘露醇按照4-7：2-3：2-3：1-2的重量比复配组成的。
优选地，所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸。
优选地，所述水果香精为草莓香精、苹果香精、菠萝香精、西瓜香精、蓝莓橡胶中的任一种。
一种基于上述乳酸菌加钙凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）将钙果去核，加1-2倍水，打浆，过100目筛，得物料a；
（2）将海藻酸钠、琼脂、果胶加入到容器中，加入18-25倍的水，加热，搅拌溶解，然后加入甜味剂，搅拌熬煮至含水率为30-35%，得物料b；
（3）将物料b冷却至70-80℃，向其中加入乳酸菌菌粉、乳酸钙、甜味剂、酸味剂、水果香精，搅拌均匀，进行二次熬煮至含水量为25-30%，得物料c；
（4）将物料c自然冷却，冷却的同时采用采用玻璃棒进行搅拌，得半凝固状态的浇注液，将其进行浇注成型，然后放入烘箱中干燥，冷却，即得。
有益效果：本发明提供了一种乳酸菌加钙凝胶糖果及其制备方法，选用海藻酸钠、琼脂、果胶进行复配，凝胶时间短且凝胶效果好，保证该凝胶糖果具有适宜的硬度和弹性，稳定性好、不易失水，且成分中的果胶能够帮助钙果在体系中的分散性，提高产品的稳定性；添加的钙果中钙含量高，且含有17种氨基酸及多种维生素、微量元素，是补钙的高级保健水果，将其打浆过滤去除部分粗纤维，最大程度上保留其营养成分，其与乳酸钙配合，为人体补充钙质，且添加的乳酸菌能够调节胃肠功能，其代谢产物能够促进对乳酸钙及钙果中营养成分的吸收，调节人体机能，增强人体免疫，成分中的甜味剂和酸味剂丰富口感，且本发明中还采用甜度不同的几种甜味剂进行复配，得到的糖果产品在口感上具有多种口感，且满足人们在对蔗糖口感上的依赖外，还添加了l-阿拉伯糖、麦芽糖醇和甘露醇，其中，l-阿拉伯糖能够有效抑制蔗糖的吸收，避免高血糖的发生，麦芽糖醇具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性，甘露醇也是一种低热、低糖的甜味剂，其虽然可被人的胃肠吸收，但在体内并不积蓄，且还有防粘的效果，这几种糖复配得到的甜味剂既能提供糖分，又能够抑制人体对多余糖分的吸收，保持血糖的平稳，食用该凝胶糖果的同时不损害身体健康，且口感富有层次。本发明制得的凝胶糖果口感富有层次，有果香味，其能够为人体补充钙质，促进对钙的吸收，预防骨质疏松症，且低热、低糖吸收率，稳定性好，不易失水，保质期长。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种乳酸菌加钙凝胶糖果，其原料按重量份包括：乳酸菌菌粉20份、乳酸钙10份、钙果15份、甜味剂30份、酸味剂0.5份、海藻酸钠3份、琼脂3份、果胶13份、维生素0.2份、水果香精1份、水适量；
其中，甜味剂为蔗糖、l-阿拉伯糖、麦芽糖醇和甘露醇按照4：2：2：2的重量比复配组成的；酸味剂为柠檬酸；水果香精为草莓香精。
一种基于上述乳酸菌加钙凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）将钙果去核，加1倍水，打浆，过100目筛，得物料a；
（2）将海藻酸钠、琼脂、果胶加入到容器中，加入18倍的水，加热，搅拌溶解，然后加入甜味剂，搅拌熬煮至含水率为30%，得物料b；
（3）将物料b冷却至70℃，向其中加入乳酸菌菌粉、乳酸钙、甜味剂、酸味剂、水果香精，搅拌均匀，进行二次熬煮至含水量为25%，得物料c；
（4）将物料c自然冷却，冷却的同时采用采用玻璃棒进行搅拌，得半凝固状态的浇注液，将其进行浇注成型，然后放入烘箱中干燥，冷却，即得。
实施例2：
一种乳酸菌加钙凝胶糖果，其原料按重量份包括：乳酸菌菌粉30份、乳酸钙5份、钙果25份、甜味剂40份、酸味剂3份、海藻酸钠7份、琼脂7份、果胶6份、维生素2份、水果香精0.2份、水适量；
其中，甜味剂为蔗糖、l-阿拉伯糖、麦芽糖醇和甘露醇按照7：3：3：1的重量比复配组成的；酸味剂为苹果酸；水果香精为苹果香精。
一种基于上述乳酸菌加钙凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）将钙果去核，加2倍水，打浆，过100目筛，得物料a；
（2）将海藻酸钠、琼脂、果胶加入到容器中，加入25倍的水，加热，搅拌溶解，然后加入甜味剂，搅拌熬煮至含水率为35%，得物料b；
（3）将物料b冷却至80℃，向其中加入乳酸菌菌粉、乳酸钙、甜味剂、酸味剂、水果香精，搅拌均匀，进行二次熬煮至含水量为30%，得物料c；
（4）将物料c自然冷却，冷却的同时采用采用玻璃棒进行搅拌，得半凝固状态的浇注液，将其进行浇注成型，然后放入烘箱中干燥，冷却，即得。
实施例3：
一种乳酸菌加钙凝胶糖果，其原料按重量份包括：乳酸菌菌粉22份、乳酸钙6份、钙果22份、甜味剂40份、酸味剂1份、海藻酸钠4份、琼脂6份、果胶8份、维生素0.5份、水果香精0.3份、水适量；
其中，甜味剂为蔗糖、l-阿拉伯糖、麦芽糖醇和甘露醇按照5：2.5：2.5：1.5的重量比复配组成的；酸味剂为柠檬酸。
一种基于上述乳酸菌加钙凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）将钙果去核，加1.5倍水，打浆，过100目筛，得物料a；
（2）将海藻酸钠、琼脂、果胶加入到容器中，加入20倍的水，加热，搅拌溶解，然后加入甜味剂，搅拌熬煮至含水率为33%，得物料b；
（3）将物料b冷却至75℃，向其中加入乳酸菌菌粉、乳酸钙、甜味剂、酸味剂、水果香精，搅拌均匀，进行二次熬煮至含水量为28%，得物料c；
（4）将物料c自然冷却，冷却的同时采用采用玻璃棒进行搅拌，得半凝固状态的浇注液，将其进行浇注成型，然后放入烘箱中干燥，冷却，即得。
实施例4：
一种乳酸菌加钙凝胶糖果，其原料按重量份包括：乳酸菌菌粉27份、乳酸钙8份、钙果18份、甜味剂35份、酸味剂2份、海藻酸钠6份、琼脂4份、果胶11份、维生素1份、水果香精0.6份、水适量；
其中，甜味剂为蔗糖、l-阿拉伯糖、麦芽糖醇和甘露醇按照6：2.4：2.6：1的重量比复配组成的；酸味剂为苹果酸；水果香精为菠萝香精。
一种基于上述乳酸菌加钙凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）将钙果去核，加1.7倍水，打浆，过100目筛，得物料a；
（2）将海藻酸钠、琼脂、果胶加入到容器中，加入22倍的水，加热，搅拌溶解，然后加入甜味剂，搅拌熬煮至含水率为32%，得物料b；
（3）将物料b冷却至75℃，向其中加入乳酸菌菌粉、乳酸钙、甜味剂、酸味剂、水果香精，搅拌均匀，进行二次熬煮至含水量为27%，得物料c；
（4）将物料c自然冷却，冷却的同时采用采用玻璃棒进行搅拌，得半凝固状态的浇注液，将其进行浇注成型，然后放入烘箱中干燥，冷却，即得。
实施例5：
一种乳酸菌加钙凝胶糖果，其原料按重量份包括：乳酸菌菌粉25份、乳酸钙7份、钙果20份、甜味剂38份、酸味剂1.5份、海藻酸钠5份、琼脂5份、果胶10份、维生素0.5份、水果香精0.5份、水适量；
其中，甜味剂为蔗糖、l-阿拉伯糖、麦芽糖醇和甘露醇按照5：2：3：2的重量比复配组成的；酸味剂为柠檬酸。
一种基于上述乳酸菌加钙凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：
（1）将钙果去核，加1倍水，打浆，过100目筛，得物料a；
（2）将海藻酸钠、琼脂、果胶加入到容器中，加入24倍的水，加热，搅拌溶解，然后加入甜味剂，搅拌熬煮至含水率为32%，得物料b；
（3）将物料b冷却至70℃，向其中加入乳酸菌菌粉、乳酸钙、甜味剂、酸味剂、水果香精，搅拌均匀，进行二次熬煮至含水量为26%，得物料c；
（4）将物料c自然冷却，冷却的同时采用采用玻璃棒进行搅拌，得半凝固状态的浇注液，将其进行浇注成型，然后放入烘箱中干燥，冷却，即得。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。