技术特征：
技术总结
本发明公开了一种剁辣椒片与大米粉配方及制作方法,包括以下原料：红辣椒，辣椒粉，食盐，氯化钙，山梨酸钾，香兰素，麦芽酚，乙二胺四乙酸钠，乙二胺，鸡精，大蒜，生姜，白酒，八角茴香，牛肉，柠檬酸，甘草，丁香，迷迭香，鼠尾草，金银花提取物，己糖胺，葡萄糖胺，增味剂，保鲜剂，抗氧化剂，大米和纯净水，制作方法包括以下步骤：S1、称取原料；S2、将红辣椒冲洗，切成片状物，将红辣椒片和部分原料混合得到剁辣椒片；S3、将大米粉碎得到大米粉；S4、将剁辣椒片、大米粉和其他原料混合发酵；本发明通过将剁辣椒片窖藏和发酵，提高产品的口感，使得产品既有辣味，又增加了发酵特有的醇香及绵酸味，咸淡适口，且香辣突出，无异味。
技术研发人员：朱天保
受保护的技术使用者：常德市鞍鑫食品科技有限公司
技术研发日：2018.08.15
技术公布日：2018.12.11