技术特征：
技术总结
本发明涉及一种复合蛋白发酵酸乳及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述复合蛋白发酵酸乳采用小米、大豆和牛乳为主要原料，以酸味剂、甜味剂为辅料制作而成；每1kg复合蛋白发酵酸乳中含小米0‑10g、大豆0‑10g、牛乳0‑10g及适量的酸味剂、甜味剂。制备方法，包括以下步骤：1、备料；2、磨浆；3、化糖；4、调配；5、杀菌、降温；6、发酵；7、化胶；8、搅拌及定容；9、均质；10、杀菌；11、成品。本发明将牛乳、小米和大豆的优点进行互补，牛乳是动物蛋白，小米和大豆是植物蛋白，小米营养丰富但缺少赖氨酸，而大豆中含有赖氨酸，将牛乳、小米和大豆作为原料制备复合蛋白发酵酸乳，不仅能大大提高酸乳的营养功能，而且纯度高、无杂味、口感好。
技术研发人员：董军峰
受保护的技术使用者：山东百慧乳业股份有限公司
技术研发日：2018.08.16
技术公布日：2019.01.04