本发明涉及辣椒防腐
技术领域：
，具体涉及一种用于辣椒制品的防腐剂。
背景技术：
：食品的防腐和抗氧化问题是食品保存的关键，尤其是辣椒制品的保存，如果防腐和抗氧化体系失效，轻则改变风味，重则发霉腐败。因为食品本身含有大量的营养物质和水分，非常适合微生物生长。食品如果保存不当，就会有大量的微生物繁殖，导致食品腐败变质。在辣椒面的生产、加工、运输及贮存过程中，霉菌及其毒素对产品造成不同程度的污染从而导致经济损失。食品工业中使用的食品防腐剂主要有三大类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类和对羟基苯甲酸酯。它们都是化学合成类添加剂，因价格低廉而且防腐效果好而在食品工业中应用最多。但这些化学合成的食品防腐剂在使用过程中或多或少地会对食品的风味产生一定的不良影响。食品中的某些成分与防腐剂起反应，可能使防腐剂部分或全部失效。有些防腐剂也会被食品中的微生物分解，如山梨酸能被乳酸菌还原为山梨糖醇，可成为其碳源，使微生物大量繁殖。如果使用不当，还会对人体产生毒副作用。国际上多个国家已经严格限制了化学防腐剂的使用范围，随着人们生活水平的提高和对身体健康的关注，伴随着食品工程技术的向前发展，生产绿色、安全的食品已成为当今趋势。因此，开发高效、广谱、安全稳定的天然防腐剂对食品工业具有重要意义。专利92106655.4公开了一种具有芳香气味的冰箱除味混合物制剂，所用物质是花椒、白芷、干姜、紫苏、公丁香、陈皮、佩兰和茴香，能对食物起到一定的保鲜作用,具有杀菌、化浊等功能；置入冰箱内能在4～8小时内清除杂味。因此，植物提取物作为防腐添加剂以其无毒、无抗药性和经济实用性等优势将成为今后食品添加剂研发的主流。技术实现要素：为解决上述技术问题，本发明提供了一种用于辣椒制品的防腐剂，该防腐剂可应用在辣椒面、辣椒酱等辣椒制品上，不仅可以延长辣椒制品的保质期，还可以使辣椒制品在储藏时其含有的水分不易析出使辣椒制品变结块、发霉、生水，最大限度的保持辣椒制品的质量和风味。本发明通过以下技术方案得以实现。本发明提供的一种用于辣椒制品的防腐剂，其各种原料重量份数配比为：佩兰3～5份，花椒0.1～2份，陈皮2～4份，丁香1～5份和柠檬酸2～5份。进一步地，所述的用于辣椒制品的防腐剂，其各种原料重量份数配比为：佩兰4份，花椒1份，陈皮3份，丁香2份和柠檬酸1份。所述的防腐剂为原粉粉末或混合醇提的提取物。所述的防腐剂原粉添加方法为:将上述原料粉碎、混合，按辣椒重量的0.1-5％重量比添加入辣椒制品中。所述的防腐剂提取方法为：预先将丁香、佩兰和陈皮用中药粉碎机分别粉碎，过100目筛备用。按重量称取佩兰3～5份，2～4份陈皮，1～5份丁香与花椒0.1～2份混合，混合后与提取溶剂按质量比1：15-30混合，在50-80℃下超声提取60-180min，过滤，得滤渣和滤液，将滤渣按相同的方法重复提取1-3次，最后合并滤液，将合并后滤液和2～5份柠檬酸充分混合，至于真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得到浸膏，将浸膏进行真空冷冻干燥，干燥后粉碎到150目，包装后得到天然防腐剂提取粉。进一步地，所述的提取溶剂是40-98％的乙醇溶液。进一步地，所述的丁香为公丁香或母丁香。本发明防腐剂在辣椒制品中的防腐应用。所述的辣椒制品为：辣椒粉、辣椒酱、辣椒碱、辣椒精、辣椒碎、剁辣椒、香辣酥、辣椒油、辣椒干。本发明的有益效果在于：(1)本发明制备的防腐剂对霉菌、大肠菌总、致病菌具有较好的抑制和杀死作用，是本发明中各原料成分与辣椒成分相互协同增强了辣椒制品的防腐灭菌效果。(2)本发明各原料均来自于天然食材，无毒副作用，制备试剂价格低廉，操作简单，应用于辣椒制品的防腐效果显著。(3)本发明的防腐剂除了具有天然的防腐、杀菌、除异味的效果，还可提高辣椒制品的风味。具体实施方式下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。试验1：本发明辣椒制品防腐剂的制备如下：实施例1按各种原料重量份数配比称取原料：佩兰3kg，花椒2kg，陈皮2kg，丁香5kg和柠檬酸2kg，将上述原料粉碎、混合，包装，即可。实施例2按各种原料重量份数配比称取原料：佩兰5kg，花椒0.1kg，陈皮4kg，丁香1kg和柠檬酸5kg，将上述原料粉碎、混合，包装，即可。实施例3按各种原料重量份数配比称取原料：佩兰4kg，花椒1kg，陈皮3kg，丁香2kg和柠檬酸1kg，将上述原料粉碎、混合，包装，即可。实施例4预先将丁香、佩兰和陈皮用中药粉碎机分别粉碎，过100目筛备用。按重量称取4kg佩兰、3kg陈皮、2kg丁香与4kg花椒混合，混合后与40％的乙醇溶液按质量比1：18混合，在55℃下超声提取60min，过滤，得滤渣和滤液，将滤渣按相同的方法重复提取1-3次，最后合并滤液，将合并后滤液和3kg柠檬酸充分混合，至于真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得到浸膏，将浸膏进行真空冷冻干燥，干燥后粉碎到150目，包装，即可。实施例5预先将丁香、佩兰和陈皮用中药粉碎机分别粉碎，过100目筛备用。按重量称取4kg佩兰、3kg陈皮、2kg丁香与1kg花椒混合，混合后与90％的乙醇溶液按质量比1：28混合，在75℃下超声提取160min，过滤，得滤渣和滤液，将滤渣按相同的方法重复提取1-3次，最后合并滤液，将合并后滤液和1kg柠檬酸充分混合，至于真空浓缩罐中，在4℃下进行浓缩，得到浸膏，将浸膏进行真空冷冻干燥，干燥后粉碎到150目，包装，即可。试验2：本发明防腐剂的抑菌效果供试菌种为：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、白色念球菌和黑曲霉。采用k-b法测定本发明中丁香、桂皮和石榴皮提取物的抑菌活性。方法如下：(1)抑菌纸片的制备：分别称取实施例1-5中的粉末或提取物lg，用9ml98％乙醇溶解，溶解后加入装有50片6mm灭菌纸片的西林瓶中，37℃恒温干燥备用；同时称取1g山梨酸钾加入9ml灭菌蒸馏水溶解，溶解后加入装有50片6mm灭菌纸片的西林瓶中，37℃恒温干燥备用；(2)菌悬液的制备：取活化后的菌种于灭菌生理盐水中，细菌制成0.5麦氏度的菌悬液，霉菌及酵母配置好后镜检计数确认；(3)培养基的配制：按使用说明，配制好mh琼脂培养基，灭菌待用；(4)抑菌试验：将配制好的培养基倒成4mm厚，直径9cm的平板，待凝固后取0.1ml浓度在106-107cfu/ml之间的菌悬液于培养基上，用涂布棒均匀涂布，用无菌镊子夹取上述制备好的抑菌纸片贴与平板正中央，轻轻压平，每组三个平行。同时设置一个空白对照组，用无菌镊子夹取浸泡有生理盐水的纸片贴上。然后将各处理平板于相应温度下培养，细菌于37℃下培养24h，霉菌及酵母于28℃下培养48h。取出后采用十字交叉法测量各抑菌圈直径大小，计算平均值。抑制作用结果见表1。表1各实施例制备的防腐剂对菌的抑制作用(mm)由表1可以看出，本发明的防腐剂具有广谱抑菌效果，而且抑菌效果优于化学防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠。其中防腐剂提取液的抑菌效果要明显优于防腐剂粉末，因此在实际使用过程时，应注意防腐剂粉末和防腐剂提取液的使用剂量。试验3：防腐剂在辣椒制品中的应用试验辣椒制品为辣椒粉和辣椒酱，均为贵州某辣椒制品公司生产，试验均分为四组，分组情况如下：a组为空白对照组:按照正常工艺流程生产不加任何防腐剂；b组为添加防腐剂粉组；所述的防腐剂粉为实施例1所制备，添加量为辣椒制品重量的2.8％；c组为添加防腐剂提取物组；所述的防腐剂提取物为实施例5所制备添加量为辣椒制品重量的0.1％；d组为专利92106655.4实施例1所制备的粉末，粉末成分为花椒、白芷、干姜、紫苏、公丁香、陈皮、佩兰和茴香；添加量同b组。将上述4组的防腐剂与辣酱制品混合后，灌装，置于温度30℃、相对湿度为70％的条件下放置，每10天或20天作一次观察，从每组中随机抽样进行菌落总数检查，直至空白对照组出现菌落总数超标。空白对照组出现菌落超标后每隔2个月对添加防腐剂组进行随机抽样检查菌落总数，为期24个月。结果见表2。表2本发明防腐剂应用于辣椒酱防腐((cfu/g))表3本发明防腐剂应用于辣椒粉防腐((cfu/g))实验组0天20天40天60天80天100天120天a组<10<10<10861795161499b组<10<10<10<10<10<10<10c组<10<10<10<10<10<10<10d组<10<10<10<10<10<1059从表2、表3中可知，空白对照组在辣椒酱的40天即开始出现菌落超标，辣椒粉在第2个月时候，开始出现菌落超标；专利92106655.4组制备的粉末能对辣椒酱和辣椒粉有一定的防腐效果，但效果不长。本发明制备的防腐剂在辣椒酱和辣酱粉的防腐过程中有较好的作用，较空白和专利92106655.4组，有效延长了辣椒制品的保质期。在空白对照组出现菌落超标后每隔2个月对添加提取物组进行随机抽样检查菌落总数，为期48个月。结果辣椒酱的防腐效果可达到18个月；辣椒粉的防腐效果可保存2年，比常用的化学防腐体系1年的货架期要更长。综上所述，本发明制备的防腐剂对霉菌、大肠菌总、致病菌具有较好的抑制和杀死作用，是本发明中各原料成分与辣椒成分相互协同增强了辣椒制品的防腐灭菌效果。本发明各原料均来自于天然食材，无毒副作用，且抑菌谱广，制备试剂价格低廉，操作简单，应用于辣椒制品的防腐效果显著。当前第1页12