本发明属于面条加工
技术领域：
，尤其是一种高质构防便秘桂花面条的加工方法。
背景技术：
：食品质构是食品的一个重要特性，我国是面条消费大国，面条类食品是人们一日三餐的传统主食食品之一，随着消费水平的提高、生活环境和生活方式的日益改善，人们不但对面条的色、香、味和营养价值提出更高要求，而且对面条的品质如弹性、韧性、咀嚼性、爽口性的要求也愈来愈高；另外，在人们的日常生活中经常出现便秘的现象，有的便秘现象甚至会维持数月或数年，严重加重人们的身体负担，给人体身体状况带来极大不利影响；所以急需发明一种高质构防便秘面条来解决现有面条产业制作面条的不足，给面条加工产业的发展带来突破性进步，促进人体健康，提高面条品质。技术实现要素：针对上述问题，本发明旨在提供一种高质构防便秘桂花面条的加工方法。本发明通过以下技术方案实现：一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，桂花浆6.2~6.6份、小麦面粉86~90份、鲜火龙果皮5.1~5.5份、藜麦9~10份、黑米9~10份、罗汉果多糖0.10~0.11份、枸杞多糖0.13~0.14份、山药多糖0.10~0.11份；（2）将藜麦和黑米置入温度为-21~-19℃的冷冻箱内恒温冷冻100~120min，取出，投入温度为52~54℃的旋转炒锅内恒温炒制12~14min，升温至87~89℃继续恒温炒制17~19min，研磨至粉状，得米麦粉；（3）将鲜火龙果皮置入温度为3~4℃的条件下恒温冷藏处理34~40min，取出，打浆，与桂花浆搅拌均匀，加入桂花浆重量5.4~5.8倍量、温度为41~43℃的水搅拌均匀，加入罗汉果多糖、枸杞多糖和山药多糖搅拌均匀，进行磁化处理，得营养浆；（4）将营养浆、米麦粉和小麦面粉投入和面机中搅拌成面团，进行冷藏处理，置入温度为39~41℃的条件下恒温密闭熟化28~32min，置入面条机中制成面条，干燥至无水分，得高质构防便秘桂花面。作为发明进一步的方案：所述的桂花浆，按以下步骤进行制备：将鲜桂花和其重量1.4~1.6倍量、温度为69~71℃的水混合打浆，置入温度为36~37℃的条件下恒温密闭发酵80~90h，取出，文火加热至温度为58~60℃并不断搅拌，置入温度为30~31℃的条件下恒温密闭发酵55~65h，取出，得桂花浆。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理，在磁场强度为540~560g的条件下磁化处理3~4min，在磁场强度为970~990g的条件下磁化处理4~5min，在磁场强度为1550~1570g的条件下磁化处理6~7min，上述为一个循环，共循环处理2次。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的冷藏处理，在温度为1.2~1.6℃的条件下恒温冷藏处理23~25min，以0.2~0.3℃/min的升温速率升温至9.1~9.5℃继续恒温冷藏处理34~38min。作为发明进一步的方案：一种高质构防便秘桂花面条加工的高质构防便秘桂花面条。本发明的有益效果：本发明提供的一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，加入多种原料进行配合处理加工，有效丰富面条营养成分，提高面条的风味和营养保健价值，能使得面条香味清新淡雅，有效提高人们的食欲，易于消化吸收，有效改善消化不良，增强胃肠道蠕动，促进胃肠道有益菌的增殖，提高肠道营养代谢能力，有效防治便秘，促进人体健康，促进内分泌平衡，有效改善皮肤的新陈代谢能力，改善皮肤出油多油的现象，使得皮肤光滑细腻有弹性，有效排除体内毒素，使得皮肤亮丽有光泽，而且能够有效提高面条的糊化特性和蒸煮特性，使得面条蒸煮后弹性好韧性强，咀嚼性好，且不断裂，不掉粉，有效提高口感，避免蒸煮损失，使得面条的营养品质和口感品质均得到极大的提高。具体实施方式下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。实施例1本发明实施例中，一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，桂花浆6.2份、小麦面粉86份、鲜火龙果皮5.1份、藜麦9份、黑米9份、罗汉果多糖0.10份、枸杞多糖0.13份、山药多糖0.10份；（2）将藜麦和黑米置入温度为-21℃的冷冻箱内恒温冷冻100min，取出，投入温度为52℃的旋转炒锅内恒温炒制12min，升温至87℃继续恒温炒制17min，研磨至粉状，得米麦粉；（3）将鲜火龙果皮置入温度为3℃的条件下恒温冷藏处理34min，取出，打浆，与桂花浆搅拌均匀，加入桂花浆重量5.4倍量、温度为41℃的水搅拌均匀，加入罗汉果多糖、枸杞多糖和山药多糖搅拌均匀，进行磁化处理，得营养浆；（4）将营养浆、米麦粉和小麦面粉投入和面机中搅拌成面团，进行冷藏处理，置入温度为39℃的条件下恒温密闭熟化28min，置入面条机中制成面条，干燥至无水分，得高质构防便秘桂花面。作为发明进一步的方案：所述的桂花浆，按以下步骤进行制备：将鲜桂花和其重量1.4倍量、温度为69℃的水混合打浆，置入温度为36℃的条件下恒温密闭发酵80h，取出，文火加热至温度为58℃并不断搅拌，置入温度为30℃的条件下恒温密闭发酵55h，取出，得桂花浆。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理，在磁场强度为540g的条件下磁化处理3min，在磁场强度为970g的条件下磁化处理4~5min，在磁场强度为1550g的条件下磁化处理6min，上述为一个循环，共循环处理2次。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的冷藏处理，在温度为1.2℃的条件下恒温冷藏处理23min，以0.2℃/min的升温速率升温至9.1℃继续恒温冷藏处理34min。作为发明进一步的方案：一种高质构防便秘桂花面条加工的高质构防便秘桂花面条。实施例2本发明实施例中，一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，桂花浆6.4份、小麦面粉88份、鲜火龙果皮5.3份、藜麦9.5份、黑米9.5份、罗汉果多糖0.105份、枸杞多糖0.135份、山药多糖0.105份；（2）将藜麦和黑米置入温度为-20℃的冷冻箱内恒温冷冻110min，取出，投入温度为53℃的旋转炒锅内恒温炒制13min，升温至88℃继续恒温炒制18min，研磨至粉状，得米麦粉；（3）将鲜火龙果皮置入温度为3.5℃的条件下恒温冷藏处理37min，取出，打浆，与桂花浆搅拌均匀，加入桂花浆重量5.6倍量、温度为42℃的水搅拌均匀，加入罗汉果多糖、枸杞多糖和山药多糖搅拌均匀，进行磁化处理，得营养浆；（4）将营养浆、米麦粉和小麦面粉投入和面机中搅拌成面团，进行冷藏处理，置入温度为40℃的条件下恒温密闭熟化30min，置入面条机中制成面条，干燥至无水分，得高质构防便秘桂花面。作为发明进一步的方案：所述的桂花浆，按以下步骤进行制备：将鲜桂花和其重量1.5倍量、温度为70℃的水混合打浆，置入温度为36.5℃的条件下恒温密闭发酵85h，取出，文火加热至温度为59℃并不断搅拌，置入温度为30.5℃的条件下恒温密闭发酵60h，取出，得桂花浆。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理，在磁场强度为550g的条件下磁化处理3.5min，在磁场强度为980g的条件下磁化处理4.5min，在磁场强度为1560g的条件下磁化处理6.5min，上述为一个循环，共循环处理2次。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的冷藏处理，在温度为1.4℃的条件下恒温冷藏处理24min，以0.25℃/min的升温速率升温至9.3℃继续恒温冷藏处理36min。作为发明进一步的方案：一种高质构防便秘桂花面条加工的高质构防便秘桂花面条。实施例3本发明实施例中，一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，具体方法如下：（1）按重量份称取原料，桂花浆6.6份、小麦面粉90份、鲜火龙果皮5.5份、藜麦10份、黑米10份、罗汉果多糖0.11份、枸杞多糖0.14份、山药多糖0.11份；（2）将藜麦和黑米置入温度为-19℃的冷冻箱内恒温冷冻120min，取出，投入温度为54℃的旋转炒锅内恒温炒制14min，升温至89℃继续恒温炒制19min，研磨至粉状，得米麦粉；（3）将鲜火龙果皮置入温度为4℃的条件下恒温冷藏处理40min，取出，打浆，与桂花浆搅拌均匀，加入桂花浆重量5.8倍量、温度为43℃的水搅拌均匀，加入罗汉果多糖、枸杞多糖和山药多糖搅拌均匀，进行磁化处理，得营养浆；（4）将营养浆、米麦粉和小麦面粉投入和面机中搅拌成面团，进行冷藏处理，置入温度为41℃的条件下恒温密闭熟化32min，置入面条机中制成面条，干燥至无水分，得高质构防便秘桂花面。作为发明进一步的方案：所述的桂花浆，按以下步骤进行制备：将鲜桂花和其重量1.6倍量、温度为71℃的水混合打浆，置入温度为37℃的条件下恒温密闭发酵90h，取出，文火加热至温度为60℃并不断搅拌，置入温度为31℃的条件下恒温密闭发酵65h，取出，得桂花浆。作为发明进一步的方案：步骤（3）所述的磁化处理，在磁场强度为560g的条件下磁化处理4min，在磁场强度为990g的条件下磁化处理5min，在磁场强度为1570g的条件下磁化处理7min，上述为一个循环，共循环处理2次。作为发明进一步的方案：步骤（4）所述的冷藏处理，在温度为1.6℃的条件下恒温冷藏处理25min，以0.3℃/min的升温速率升温至9.5℃继续恒温冷藏处理38min。作为发明进一步的方案：一种高质构防便秘桂花面条加工的高质构防便秘桂花面条。对比例1一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，与实施例1的区别在于，所述的加工过程中不加入鲜火龙果皮、藜麦和山药多糖，其他条件均相同。对比例2一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，与实施例1的区别在于，所述的加工过程中不加入黑米、罗汉果多糖和枸杞多糖，其他条件均相同。对比例3一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，与实施例1的区别在于，步骤（3）不进行所述的磁化处理，其他条件均相同。对比例4一种高质构防便秘桂花面条的加工方法，与实施例1的区别在于，步骤（4）不进行所述的冷藏处理，其他条件均相同。（5）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。实施例和对比例面条防治便秘的效果：有效：不适症状消失；无效：不适症状不变或更加严重；随机选择长期便秘的患者400名，随机分为8组，每组50名，所有患者受试前3天停用所有药物，每人每天煮食该组面条80克，受试时间为2天，实施例和对比例面条防治便秘的效果见表1：表1实施例和对比例面条防治便秘的效果防治便秘有效率（%）防治便秘无效率（%）实施例1982实施例2982实施例31000对比例13664对比例23268对比例35842对比例47228市售小麦面条496从表1的结果可以看出，实施例的面条经长期便秘的患者食用后，能够有效治疗便秘，说明本发明提供的面条具有良好的防治便秘效果。对实施例和对比例面条的质构特性进行检测（取500ml水于小铝锅中,在2kw电炉上煮沸，每次取10根面条放入锅内，煮200s，捞出,再用凉水冷却40s，入盘中待用，参照李卓瓦等方法对面条质构特性进行检测，利用p/100探头,进行压缩模式(tpa)实验，将10根煮熟的面条平行摆放在载物台上，选用25n的力量感应元，形变百分量45%，检测速度60mm/min，起始力为0.5n，探头回升到样品表面高度为20mm），检测结果如表2：表2实施例和对比例面条质构特性的对比结果弹性（mm）咀嚼性（mj）硬度（n）实施例10.9958.95714.523实施例20.9928.99514.501实施例30.9988.97914.515对比例10.8737.87013.478对比例20.8977.71113.321对比例30.8527.42113.113对比例40.8417.68013.341市售小麦面条0.7216.02311.323从表2可以看出，本发明的面条的弹性、咀嚼性和硬度有相应的提升，质构特性明显高于市售小麦面条。当前第1页12