本发明属于保健茶加工
技术领域：
，具体涉及一种鹅耳枥叶茶及其制备方法和冲泡方法。
背景技术：
中国茶叶源远流长，品种繁多，茶叶也是人们生活中最常见的一种饮品，随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，茶叶的种类功效越来越多，人们对茶叶的多样化、保健化、高品质的要求日益强烈。目前按照制作原理(茶多酚的氧化程度)分类，中国茶叶分为六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶，茶叶的植物选择也主要集中于茶梅类植物，而选择用观赏乔木类植物叶片很少见，除银杏、青钱柳等国内药用观赏植物外，目前在欧洲鹅耳枥(carpinusbetulus)这一观赏乔木叶片的应用上尚无相关报道。同时在现有技术中，茶叶内的天然物质在制茶过程中损失较大，导致茶叶质量不高，无法满足市场对茶叶的产量和品质的高需求。技术实现要素：有鉴于此，本发明提供了一种鹅耳枥叶茶及其制备方法和冲泡方法，所述鹅耳枥叶茶活性成分高。为了解决上述问题，本发明提供了以下技术方案：本发明提供了一种鹅耳枥叶茶的制备方法，包括如下步骤：1)将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶；2)将所述步骤1)的杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶；3)将所述步骤2)的冷却鹅耳枥叶在80～90r/min的转速下揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶；4)将所述步骤3)的揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。优选的，所述步骤1)的鹅耳枥叶为一芽一叶或一芽两叶。优选的，所述步骤2)中冷却的温度为20～26℃，冷却的时间为20～25min优选的，所述步骤4)中干燥的方式为采用烘干机烘干，所述烘干时的功率5kw。优选的，所述干燥时还包括翻转，所述翻转的转速为1400～1500r/min优选的，所述步骤4)中干燥后还包括过6～9目筛。本发明提供了一种由上述方案所述的方法制备得到的鹅耳枥叶茶。本发明还提供了一种上述方案所述鹅耳枥叶茶的冲泡方法，所述鹅耳枥叶茶的冲泡温度为88～92℃。优选的，所述鹅耳枥叶茶的冲泡时间为7～9min。与现有技术相比，本发明提供的技术方案具有以下优点：本发明提供了一种鹅耳枥叶茶的制备方法，茶多酚和咖啡碱含量和活性容易受到一些茶叶制作工艺条件的影响，本发明通过调整一些茶叶制作工艺条件(如杀青温度和时间等)使其能在制备过程中最大程度地保留活性成分。实施例结果表明：采用本发明提供的方法制备鹅耳枥叶茶，使制备得到的鹅耳枥茶中茶多酚含量在23.34％～26.79％，咖啡碱含量在3.9％～4.8％，活性成分高。进一步的，本发明还提供了一种上述鹅耳枥叶茶的冲泡方法，采用本发明提供的在88～92℃，7～9min的工艺条件冲泡制备得到的鹅耳枥叶茶浸出物含量在37.89％～38.56％，分别相较于对照组1～3依次高0.52～1.19％、2.02～2.69％和0.2～0.87％。具体实施方式本发明提供了一种鹅耳枥叶茶的制备方法，包括如下步骤：1)将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶叶；2)将所述步骤1)的杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶；3)将所述步骤2)的冷却鹅耳枥叶在80～90r/min的转速下揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶；4)将所述步骤3)的揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。本发明将鹅耳枥叶在250～300℃的条件下杀青2～3min，得到杀青鹅耳枥叶。本发明所述鹅耳枥叶的原料来源鹅耳枥的品种优选为carpinusbetulus‘fastigiata’法斯塔。本发明中，所述鹅耳枥叶优选为一芽一叶或一芽两叶。本发明在杀青前优选去除黄叶、病虫叶和叶面破损叶片。本发明中，所述杀青的温度优选为270～280℃，更优选为275℃。所述杀青的时间优选为2.5min。本发明中，杀青是鹅耳枥叶茶形状和品质形成的关键工序，杀青后的鹅耳枥叶手握柔软，按重量百分比计，含水量在30％～45％。本发明中，所述杀青优选在滚筒杀青机中进行。本发明对所述滚筒杀青机的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。得到杀青鹅耳枥叶后，本发明将所述杀青鹅耳枥叶冷却，得到冷却鹅耳枥叶。本发明中，所述冷却的温度优选为20～26℃，更优选为25℃。所述冷却的时间优选为20～25min，更优选为23min。本发明中，将杀青鹅耳枥叶在20～26℃的条件下冷却20～25min以便进行揉捻工序。得到冷却鹅耳枥叶后，本发明将所述冷却鹅耳枥叶在80～90r/min的转速下揉捻18～22min，得到揉捻鹅耳枥叶。本发明中，所述揉捻的转速优选为85r/min。所述揉捻的时间优选为20min。本发明中，所述揉捻优选按照同一方向进行。本发明中，以80～90r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻18～22min有利于茶叶外形形成，使茶叶面积缩小成条形，同时也有利于茶叶中的细胞破碎，快速出汤。得到揉捻鹅耳枥叶后，本发明将所述揉捻鹅耳枥叶在95～105℃下干燥10～12min，得到鹅耳枥叶茶。本发明中，所述干燥的温度优选为100℃。所述干燥的时间优选为11min。本发明中，所述干燥的方式优选为采用烘干机烘干，所述烘干时的功率优选为5kw。本发明中，所述干燥时还包括翻转，所述翻转的转速优选为1400～1500r/min，更优选为1440r/min。本发明中，按重量百分比计，干燥后的鹅耳枥茶含水量为18％～22％。本发明对所述烘干机的来源没有特殊限定，采用本领域常规市售产品即可。本发明中，干燥后，本发明优选过6～9目筛，更优选为过8目筛。本发明在干燥后过6～9目筛，可以除去茶叶碎末，使得到的茶叶整齐、大小均匀。本发明提供了一种由上述方案所述的方法制备得到的鹅耳枥叶茶。本发明中，所述鹅耳枥茶中茶多酚含量在23.34％～26.79％，咖啡碱含量在3.9％～4.8％，活性成分高。本发明提供了一种上述方案所述鹅耳枥叶茶的冲泡方法，所述鹅耳枥叶茶的冲泡温度为88～92℃，优选为90℃。本发明中，所述鹅耳枥叶茶的冲泡时间优选为7～9min，更优选为8min。本发明在88～92℃，7～9min的工艺条件冲泡制备得到的鹅耳枥叶茶，既可以避免温度过高导致的茶叶中活性部分活性酶变性，又可以避免温度过低不能完全萃取茶叶中的可溶性物质，在该条件下进行冲泡，可以最大程度地提高活性成分含量。为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。实施例1摘取鹅耳枥一芽一叶，去除病虫害叶、黄叶和破损叶，将筛选后的鹅耳枥叶在250℃的条件下杀青3min后，在20℃的条件下冷却20min，得到冷却鹅耳枥叶。以90r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻18min后，在105℃下干燥10min，得到鹅耳枥叶茶。实施例2摘取鹅耳枥一芽一叶，去除病虫害叶、黄叶和破损叶，将筛选后的鹅耳枥叶在300℃的条件下杀青2min后，在26℃的条件下冷却25min，得到冷却鹅耳枥叶。沿同一方向，以80r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻22min后，在95℃下干燥12min，边干燥边以1500r/min的转速翻转鹅耳枥叶，干燥后过6目筛，得到鹅耳枥叶茶。实施例3摘取鹅耳枥一芽一叶，去除病虫害叶、黄叶和破损叶，将筛选后的鹅耳枥叶在275℃的条件下杀青2.5min后，在25℃的条件下冷却23min，得到冷却鹅耳枥叶。沿同一方向，以85r/min的转速将冷却鹅耳枥叶揉捻20min后，在100℃下干燥11min，边干燥边以1440r/min的转速翻转鹅耳枥叶，干燥后过8目筛，得到鹅耳枥叶茶。实施例4分别测定实施例1～3的茶多酚和咖啡碱含量，具体采用gb/t8313-2002方法检测茶多酚；采用gb/t8313-2002方法检测咖啡碱。具体结果如表1所示。表1不同提取条件下鹅耳枥叶茶的茶多酚和咖啡碱含量百分比茶多酚含量(％)咖啡碱含量(％)实验组123.343.9实验组225.464.4实验组326.794.8由表1可以看出，采用本发明提供的实施例1～3，茶叶中茶多酚含量在23.34％～26.79％，咖啡碱含量在3.9％～4.8％。实验结果表明，本发明制备得到的鹅耳枥茶中茶多酚和咖啡碱的功效成分高。实施例5分别称量实施例1～3制备得到的鹅耳枥茶2g，分别与100ml90℃的热水混合，冲泡8min作为实验组1～3，同时，称量实施例3制备得到的茶叶2g，分别与100ml80℃的热水混合，冲泡8min作为对照组1；称量实施例3制备得到的茶叶2g，分别与100ml100℃的热水混合，冲泡8min作为对照组2；称量实施例3制备得到的茶叶2g，分别与100ml90℃的热水混合，冲泡16min作为对照组3，分别测定浸出物含量，具体结果如表1所示。表2不同鹅耳枥茶在不同冲泡条件下的浸出物含量浸出物含量(％)实验组138.15实验组237.89实验组338.56对照组137.37对照组235.87对照组337.69由表2可以看出，采用本发明提供的在88～92℃下冲泡7～9min，茶叶中浸出物含量高，含量在37.89％～38.56％，分别相较于对照组1～3依次高0.52～1.19％、2.02～2.69％和0.2～0.87％。实验结果表明，本发明提供的冲泡条件可以有效地提高浸出物含量，提供更多的功效成分。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
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的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。当前第1页12