技术特征：
技术总结
本发明公开了一种新型咸蛋腌制工艺方法，包括如下步骤：选择与清洗，将清洁过的新鲜鸭蛋，缓慢移入调配好的低浓度浸泡液中，将鸭蛋浸泡后，再次加入食盐，使浸泡液中食盐含量上升至清水质量的20％以上，将浸泡缸置于常温条件下，腌制30‑40天，当腌制完成后，真空包装，然后放入蒸煮锅内蒸煮成熟蛋，最后将产品放入杀菌锅中，进行高温蒸煮灭菌处理，即可得到成品咸蛋。本发明解决了目前在咸蛋在腌制时由于浸泡液初始浓度较高，造成咸蛋容易上浮而出现挤压碰撞破损的问题，同时在杀菌时，由于降温控制不当，使得鸭蛋容易出现骤冷问题，从而影响其品质以及保存期限的问题。
技术研发人员：钱学磊;徐金云;钱外勤;陈金莲;钱军;周群芳
受保护的技术使用者：合肥田源生态农业科技有限公司
技术研发日：2018.08.28
技术公布日：2018.12.28