本发明涉及一种食品领域，具体是涉及一种超声震荡制备猕猴桃果脯的方法。
背景技术：
：猕猴桃（学名：actinidiachinensisplanch），也称奇异果果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素c、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃具其含有丰富的营养物质，因此可以提高总蛋白质水平。它还增加红血球生产，加强牙齿和指甲。不仅如此，猕猴桃还能稳定情绪、降胆固醇、帮助消化、预防便秘，还有止渴利尿和保护心脏的作用。猕猴桃由于其含有丰富的营养物质，其最大的特点就是难以储存，易变质，即使通过严格的控制环境温湿度也能以长久保存，而且温湿度控制越严格，意味着成本越高。目前国内最为常见的办法就是制备成猕猴桃果脯以得到长期保存，国内外进行多方面的研究，然而猕猴桃因为含有大量的单宁、糖类等物质，通过普通的制备方法得到的猕猴桃果脯粘度大，咀嚼时易造成粘牙的现象，尤其对老人和小孩带来不便,同时其口感也会下降，一定程度上阻碍猕猴桃的经济发展，开发一种可以脆性好，不粘牙且口感好的猕猴桃果脯能够解决上述存在的问题。技术实现要素：针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种猕猴桃果脯的制备方法，该方法简单可控，所得的猕猴桃果脯脆性好，咀嚼无粘牙现象且口感佳。为了实现上述发明所采用的方案如下：（一）将新鲜、无病害猕猴桃经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成薄片；优选的，所述的切成薄片是指将猕猴桃采用手工或者切割机切成厚度不超过0.5cm的薄片。（二）将上述的猕猴桃薄片放入乳酸溶液中，晾干，超声震荡条件下浸泡4-5小时；优选的，所述的乳酸溶液中乳酸的质量浓度为1%-5%；优选3%。（三）取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入聚乙二醇溶液中，超声震荡条件下浸泡4-5小时；优选的，所述的聚乙二醇溶液中的聚乙二醇浓度为1%-5%，最佳3%。优选的，所述的聚乙二醇的聚合度为200-600；优选为聚乙二醇400（四）将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在-40℃至-60℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为4-14%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。所述的“晾干”是指将猕猴桃薄片置于室温下（10-30℃），采用自然风晾干至表面无水渍即可。所述的真空分装是指在真空机中，采用复合袋或者塑料带进行真空包装，真空度在-0.06至-0.08mpa。本发明的特点在于通过乳酸对猕猴桃薄片的浸泡，乳酸具有羟基和羧基，具有极强的亲和力，能够与猕猴桃中的酸碱成分结合，同时为一小分子酸，易透过细胞膜，达到组织内部；再通过在聚乙二醇中浸泡，聚乙二醇具有多羟基结构，能够与乳酸在猕猴桃组织内结合，形成稳定的组合物，最后在冷冻干条件下失去水分，聚乙二醇塑性增加，增加脆性；形成的组合物随着水分迁移，使组织内部形成多空隙状，增加口感；由于改变了组织内部的结构，长时间即使有所吸水其口感也不会下降。上述发明制得的猕猴桃果脯，其有益效果有：1、本发明的制备方法原料简单易得，制备步骤可控，易于规模化生产。2、本发明的制备方法能得到一种猕猴桃果脯，具有很好的脆性和口感，不会造成粘牙，特别适合儿童和老人使用。3、本发明所得的猕猴桃果脯在长期放置后，其质量不会下降。4、利用高热蒸汽使表皮熟化分离后，再采用机械刷摩擦去皮，去皮效果好，效率高。具体实施方式下面通过具体的实施方案叙述本发明，除非特别说明，本发明中所用的技术手段均为本领域技术人员所公知的方法。另外，实施方案应理解为说明性的，而非限制本发明的范围，本发明的实质和范围仅由权利要求书所限定。对比实施例11、取新鲜、无病害猕猴桃10kg，经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成厚度不超过0.5cm的薄片；2、取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入3%聚乙二醇400溶液中，超声震荡条件下浸泡4.5小时；3、将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在-50℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为10%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。对比实施例21、取新鲜、无病害猕猴桃10kg，经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成厚度不超过0.5cm的薄片；2、将上述的猕猴桃薄片放入3%乳酸溶液中，晾干，超声震荡条件下浸泡4.5小时；3、将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在-50℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为10%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。对比实施例31、取新鲜、无病害猕猴桃10kg，经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成厚度不超过0.5cm的薄片；2、将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在-50℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为10%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。实施例11、取新鲜、无病害猕猴桃10kg，经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成厚度不超过0.5cm的薄片；2、将上述的猕猴桃薄片放入3%乳酸溶液中，晾干，超声震荡条件下浸泡4.5小时；3、取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入3%聚乙二醇400溶液中，超声震荡条件下浸泡4.5小时；4、将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在-50℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为10%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。实施例21、取新鲜、无病害猕猴桃10kg，经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成厚度不超过0.5cm的薄片；2、将上述的猕猴桃薄片放入1%乳酸溶液中，晾干，超声震荡条件下浸泡4.5小时；3、取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入1%聚乙二醇200溶液中，超声震荡条件下浸泡4.5小时；4、将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在-40℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为5%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。实施例31、取新鲜、无病害猕猴桃10kg，经清洗后，利用高热蒸汽将表皮熟化、皮肉分离，再采用机械刷摩擦去皮，鲜果完全变成光滑圆润的裸果时停止操作，最后切成厚度不超过0.5cm的薄片；2、将上述的猕猴桃薄片放入5%乳酸溶液中，晾干，超声震荡条件下浸泡4.5小时；3、取出上述猕猴桃薄片，晾干，放入5%聚乙二醇600溶液中，超声震荡条件下浸泡4.5小时；4、将上述浸泡后的猕猴桃片晾干后，在-60℃条件下冷冻干燥至猕猴桃水分为14%，表面裹上一层糖后再真空分装即可。实施例和对比实施例考察选取12名健康成年人，男女各半，嗅觉、味觉均正常，分成六组，编号1-12号，每组两人，每组分别试吃实施例1-3和对比实施例1-3所得的猕猴桃果脯，吃完后漱口，1小时候后，再进行交叉试吃，保证每人均试吃实施例1-3和对比实施例1-3六组猕猴桃果脯，以粘牙、口感、脆性为指标进行打分，满分为10分，结果如下：实施例实施例1实施例2实施例3对照实施例1对照实施例2对照实施例31号9.39.49.36.35.73.82号9.39,39.56.66.33.93号9.49.49.35.85.85.74号9.49.49.45.45.54.65号9.59.49.47.35.94.96号9.29.49.27.97.54.97号9.59.39.46.56.76.88号9.49.29.36.77.74.99号9.29.39.66.95.35.010号9.49.39.35.25.93.711号9.39.39.46.37.13.912号9.49.29.25.46.84.5从上述结果分析，本发明所得的猕猴桃果脯在口感、脆性方面均有显著提高，且不粘牙，适合儿童和老人使用。对比实施例1-3和实施例1-3所得得猕猴桃果脯长期考察。将实施例1-3和对比实施例1-3所得的猕猴桃果脯，真空包装后，放置在40℃、75%湿度条件下放置24个月，分别在3/6/9/12/18/24月，按照上述的方法评判猕猴桃果脯，并且进行打分，计算平均得分，结果如下：月份实施例1实施例2实施例3对照实施例1对照实施例2对照实施例309.289.279.406.296.284.5139.139.269.366.136.113.8769.169.219.215.875.823.7499.259.229.135.245.433.86129.099.149.245.245.023.65189.189.269.275.234.813.85249.219.259.184.214.594.03从上述实验检测结果分析，实施例1-3所得到的将猕猴桃果脯在长时间放置后，其口感、脆性均未下降，且不粘牙。当前第1页12