本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海鲜豆乳酱。
背景技术：
豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，含有维生素bl、b2和纤维素。而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。对健康群体而言，营养来源单一是不可取的，豆制品可以做为蛋白质的来源之一。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。
日常生活中，人们常常用奶油、炼乳来配合面包吃，但奶油、炼乳中糖分高、脂肪高、营养低，不是健康的食物，本发明提供了一种健康又美味的豆乳酱，能够替代传统炼乳、奶油，配合面包食用。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种海鲜豆乳酱。
本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：
一种海鲜豆乳酱，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：
黄豆30-50份，牛奶20-40份，发酵助剂0.5-1份，鲫鱼5-10份，虾2-5份，盐4-8份，糖1-2份，生姜1-3份，香葱1-3份，辣椒粉2-5份，胡椒粉2-5份，花椒粉2-5份，防腐剂0.5-1份，水150-250份。
所述海鲜豆乳酱，其制作方法如下：
(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；
(2)将鲫鱼与虾清洗干净，剔出鱼肉、虾肉，煮熟，放入料理机中榨成肉泥，鱼刺、虾壳备用；
(3)将豆浆与牛奶混合，加入肉泥，混合均匀，加热煮开后关火，待温度降至40-50度，加入发酵助剂，搅拌均匀后，40-50度保温保存8-10小时，得初步豆乳；
(4)将初步豆乳倒入放了纱布的沥水篮中，进行沥水1-2小时，得浓稠豆乳；
(5)将鱼刺、虾壳放于180度的烤箱中烤制5-10分钟，烤好后磨成粉与盐、糖、生姜、香葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、防腐剂混合均匀，制成调味料；
(6)将浓稠豆乳与调味料均匀混合，即可制成。
所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成，其制作方法为：将5重量份数的豆渣放入消过毒的干净密封罐中，加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于25-30度的环境中放置24小时，再加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于25-30度的环境中放置24小时，重复5-6次，即可制得。
所述防腐剂是由大米中提取制成，其制作方法如下：将大米用水浸泡1小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于35-45℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌10-15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得防腐剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
本发明的有益效果是：
1、本发明制作的海鲜豆乳酱以黄豆榨出的豆浆与牛奶为主料，再添鱼肉、虾肉，再利用豆渣和高筋面粉制作的发酵助剂促进豆乳的发酵，再配合添加了鱼刺、虾壳的调味料，制作的海鲜豆乳酱，不仅味道鲜美，口味独特，更安全健康，营养丰富，且本发明制作简单，方便家庭制作食用；
2、本发明中还加入了由豆渣和高筋面粉制作的发酵助剂，相对于市售发酵剂成本更低，来源更安全，也使原料利用率更高，减少浪费；
3、本发明中加入了由大米提取制作的防腐剂，既提高了豆腐乳的保存时长，相对于市售化学防腐剂更安全更健康。
具体实施方式：
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例1
一种海鲜豆乳酱，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：
黄豆30份，牛奶20份，发酵助剂0.5份，鲫鱼5份，虾2份，盐4份，糖1份，生姜1份，香葱1份，辣椒粉2份，胡椒粉2份，花椒粉2份，防腐剂0.5份，水150份。
所述海鲜豆乳酱，其制作方法如下：
(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；
(2)将鲫鱼与虾清洗干净，剔出鱼肉、虾肉，煮熟，放入料理机中榨成肉泥，鱼刺、虾壳备用；
(3)将豆浆与牛奶混合，加入肉泥，混合均匀，加热煮开后关火，待温度降至40度，加入发酵助剂，搅拌均匀后，40度保温保存10小时，得初步豆乳；
(4)将初步豆乳倒入放了纱布的沥水篮中，进行沥水1-2小时，得浓稠豆乳；
(5)将鱼刺、虾壳放于180度的烤箱中烤制5-10分钟，烤好后磨成粉与盐、糖、生姜、香葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、防腐剂混合均匀，制成调味料；
(6)将浓稠豆乳与调味料均匀混合，即可制成。
所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成，其制作方法为：将5重量份数的豆渣放入消过毒的干净密封罐中，加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于25度的环境中放置24小时，再加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于25度的环境中放置24小时，重复5次，即可制得。
所述防腐剂是由大米中提取制成，其制作方法如下：将大米用水浸泡1小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于35℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌10min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得防腐剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
实施例2
一种海鲜豆乳酱，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：
黄豆40份，牛奶30份，发酵助剂0.8份，鲫鱼8份，虾4份，盐6份，糖2份，生姜2份，香葱2份，辣椒粉4份，胡椒粉4份，花椒粉4份，防腐剂0.8份，水200份。
所述海鲜豆乳酱，其制作方法如下：
(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；
(2)将鲫鱼与虾清洗干净，剔出鱼肉、虾肉，煮熟，放入料理机中榨成肉泥，鱼刺、虾壳备用；
(3)将豆浆与牛奶混合，加入肉泥，混合均匀，加热煮开后关火，待温度降至45度，加入发酵助剂，搅拌均匀后，45度保温保存9小时，得初步豆乳；
(4)将初步豆乳倒入放了纱布的沥水篮中，进行沥水1-2小时，得浓稠豆乳；
(5)将鱼刺、虾壳放于180度的烤箱中烤制5-10分钟，烤好后磨成粉与盐、糖、生姜、香葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、防腐剂混合均匀，制成调味料；
(6)将浓稠豆乳与调味料均匀混合，即可制成。
所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成，其制作方法为：将5重量份数的豆渣放入消过毒的干净密封罐中，加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于28度的环境中放置24小时，再加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于28度的环境中放置24小时，重复6次，即可制得。
所述防腐剂是由大米中提取制成，其制作方法如下：将大米用水浸泡1小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于40℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌13min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得防腐剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
实施例3
一种海鲜豆乳酱，其特征在于，由以下重量份数的原料组成：
黄豆50份，牛奶40份，发酵助剂1份，鲫鱼10份，虾5份，盐8份，糖2份，生姜3份，香葱3份，辣椒粉5份，胡椒粉5份，花椒粉5份，防腐剂1份，水250份。
所述海鲜豆乳酱，其制作方法如下：
(1)将黄豆充分浸泡后，与水混合加入豆浆机中榨成豆浆，滤出豆渣后备用；
(2)将鲫鱼与虾清洗干净，剔出鱼肉、虾肉，煮熟，放入料理机中榨成肉泥，鱼刺、虾壳备用；
(3)将豆浆与牛奶混合，加入肉泥，混合均匀，加热煮开后关火，待温度降至50度，加入发酵助剂，搅拌均匀后，50度保温保存8小时，得初步豆乳；
(4)将初步豆乳倒入放了纱布的沥水篮中，进行沥水1-2小时，得浓稠豆乳；
(5)将鱼刺、虾壳放于180度的烤箱中烤制5-10分钟，烤好后磨成粉与盐、糖、生姜、香葱、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、防腐剂混合均匀，制成调味料；
(6)将浓稠豆乳与调味料均匀混合，即可制成。
所述发酵助剂由步骤1中滤出的豆渣制成，其制作方法为：将5重量份数的豆渣放入消过毒的干净密封罐中，加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于30度的环境中放置24小时，再加入5重量份数的高筋面粉和10重量份数的水，搅拌均匀，密封放于30度的环境中放置24小时，重复6次，即可制得。
所述防腐剂是由大米中提取制成，其制作方法如下：将大米用水浸泡1小时后，晾干，放入-20度的冷冻室中进行冷冻30分钟，将冷冻后的大米进行研磨，将研磨后的大米粉加入水和复合酶，并于45℃的温度下进行保温酶解，再加热至回流状态保温搅拌15min，离心，取上层酶解液，将酶解液送入冷冻干燥机中，干燥所得固体经超微粉碎机制成微粉，即制得防腐剂。
所述复合酶由质量比2：1：1的蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶组成。
对照组1
本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：不采用发酵助剂。
对照组2
本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：采用市售发酵剂。
对照组3
本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：不采用防腐剂。
对照组4
本对照组内容和实施例2内容基本相同，相同之处不再重述，不同之处在于：采用市售防腐剂。
表1.本发明实施例与对照组实验结果
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。