本发明属于火麻加工产品技术领域，具体涉及一种低脂火麻营养粉及其制备方法。
背景技术：
火麻又名汉麻、线麻、赤麻子等，为桑科大麻属一年生草本植物，火麻一直以来作为重要的食物、纤维和医药在古国使用了数千年，《诗经》和《吕氏春秋》中都有记载火麻的文字。成熟的火麻仁种子含有优质的油脂、纤维和蛋白、矿质元素及维生素等营养成分，其中人体必需的a种氨基酸全部含有，而且含量高、合理、均衡，这些营养成分对人类健康起着重要的作用。
目前，国内对火麻仁的研究和利用主要集中在火麻仁油的提取和利用上。火麻粕是火麻仁加工火麻油时所产生的加工副产物，其中蛋白质的含量较高，还含有多种氨基酸，对火麻粕进行深加工目前多是利用酶解，提取其中的少部分蛋白成份，存在制作工艺复杂、加工制作成本高的问题，而且还浪费了火麻粕的许多有用营养成分和天然活性成分。
营养粉作为一种人们喜爱的饮品，通常蛋白含量低，添加糊精多，不利于身体健康，而开发出一种具有保健价值的火麻营养粉，有利于人体健康，还能有效促进火麻业的健康发展，提高农业经济效益。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明提供一种低脂火麻营养粉及其制备方法，以火麻粕为原料，充分利用和发挥火麻粕原料所有的营养成分，具有成本低且营养价值高的特点，通过对原料挤压膨化处理，使淀粉和蛋白质形成复合物，降低了挤出物中游离脂肪的含量，脂肪复合体的形成使得脂肪受到淀粉和蛋白质的保护，对降低脂肪氧化程度、氧化速度、延长产品货架期起到积极作用，而且增加了荞麦火麻粕可溶性膳食纤维含量，以及其溶解性、适口性、消化吸收等特性，此外挤压膨化处理使原料得以熟化和杀菌，减少、简化了处理工序。
本发明是这样实现的，提供一种低脂火麻营养粉，按重量份计，由以下原料组成：火麻粕5-10份，荞麦1-5份，魔芋粉1-5份，胶原蛋白肽0.5-1份，木糖醇0.5-2份。
进一步地，胶原蛋白肽的制备方法为：新鲜草鱼鳞清洗干净后，加入去离子水，料液比为1:15-1:20，调节ph值至6.5-7.5，搅拌均匀后按质量比0.5-1.5％加入复合蛋白酶，在45℃下，酶解3h，然后于100℃灭酶5min后，将酶解液迅速冷却至适温，经4000r/min离心10min，取上清液，冷冻干燥，即得胶原蛋白肽；
本发明还提供一种低脂火麻营养粉的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：选取颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的荞麦备用，挑选经压榨法制取火麻油后所产生的火麻粕备用；
2)清洗：将所述步骤1)中的荞麦清洗5-10min，沥水后于65-75℃烘干；
3)粉碎：使用粉碎机将清洗后的荞麦粉碎成60-80目颗粒；
4)胶原蛋白肽的制备：新鲜草鱼鳞清洗干净后，加入去离子水，料液比为1:15-1:20，调节ph值至6.5-7.5，搅拌均匀后按质量比0.5-1.5％加入复合蛋白酶，在45℃下，酶解3h，然后于100℃灭酶5min后，将酶解液迅速冷却至适温，经4000r/min离心10min，取上清液，冷冻干燥，即得胶原蛋白肽；
5)挤压膨化：将火麻粕、荞麦和胶原蛋白肽混合在一起得混合料，混合料水分含量20-30％，调整双螺旋杆挤压膨化机参数为：螺杆转速300-350r/min，套筒温度135-170℃，对物料进行挤压膨化，挤压膨化后混合粉的熟化度保持在90％以上；
6)烘干、粉碎：将所述步骤4)中的混合粉烘干，使含水量保持在6％以下，粉碎，200目过筛；
取魔芋粗粉，将魔芋粗粉与粉碎球按照1:4的质量比混合添加到冲击磨中，冷循环系统中降温至0至-5℃，冲击震动频率为150-200hz，时间4～6h；
7)二次混合：将所述步骤5)得到的混合粉和魔芋粉混合，再加入木糖醇，混合均匀，得到低脂火麻营养粉成品。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
1、本发明采用的是火麻仁加工火麻油后产生的火麻粕，充分利用了火麻粕的全部营养成分，同时还起到了低脂的效果，有利于人体健康，易于吸收，具有抗氧化、降血压、降血脂、增强免疫力、促进矿物质吸收、调节胃肠微环境和抗疲劳等功能，为广大消费者提供了一种新型健康食品。
2、工艺简单易操作：本发明的制备工艺简单易操作，投入少，设备要求简单，成本相对低，适用于各类中小企业。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明提供的是一种低脂火麻营养粉，成分包括火麻粕、荞麦、魔芋粉、胶原蛋白肽和木糖醇，上述成分的保健原理如下：
火麻粕：火麻蛋白具有增强免疫、促进矿物质吸收、抗菌、抗氧化、调节激素、降血脂、降血压、降胆固醇和抗疲劳等功能。经挤压膨化后的火麻蛋白产生大量游离氨基酸和短肽，这些蛋白短肽分子量小，易于被人体吸收利用，而且蛋白肽中特殊氨基酸序列的分子经研究具有高抗氧化性和血管紧张素转换酶抑制活性。
荞麦：荞麦含有种类丰富的维生素、矿物质元素、丰富的黄酮类化合物，含有较多的赖氨酸和色氨酸，具有抗衰老、预防高血压、心血管疾病等功效。荞麦中赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与谷物互补；另外，荞麦一方面本身就是一种低脂作物，另一个方面，荞麦赖氨酸的含量明显高于一般粮食作物，甚至超过了标准模式，而赖氨酸又是火麻的限制性氨基酸，将火麻粕与荞麦复配能起到营养强化的作用；并且，火麻粕和荞麦的口感略粗糙，膨化过程中发生了分子重排，蛋白质发生了一些质构变化，可改善风味口感。
胶原蛋白肽：胶原蛋白肽为胶原蛋白降解为后的低分子寡肽，易透过肠道被人体吸收，富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等氨基酸，具有调节脂代谢紊乱、降血压、抗氧化、抗衰老、调节肠道微生态、抗肿瘤、ace抑制活性及与金属元素螯合以及免疫调节等多种活性。
魔芋粉：魔芋含有丰富的膳食纤维，长期食用魔芋制品有利于减肥，可防治便秘、高血糖和肠癌等。
以上组分经复配后，具有协同效应，能很好地增加营养粉中抑制ace和抗氧化的作用，且该配方中由不被人体利用的木糖醇代替蔗糖作为甜味剂，糖尿病人同样适用。
实施例1、
一种低脂火麻营养粉，按重量份计，由以下原料组成：火麻粕5份，荞麦1份，魔芋粉1份，胶原蛋白肽0.5份，木糖醇0.5份。
上述低脂火麻营养粉的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：选取颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的荞麦备用，挑选经压榨法制取火麻油后所产生的火麻粕备用；
2)清洗：将所述步骤1)中的荞麦清洗5min，沥水后于65℃烘干；
3)粉碎：使用粉碎机将清洗后的荞麦粉碎成60目颗粒；
4)胶原蛋白肽的制备：新鲜草鱼鳞清洗干净后，加入去离子水，料液比为1:15，调节ph值至6.5，搅拌均匀后按质量比0.5％加入复合蛋白酶，在45℃下，酶解3h，然后于100℃灭酶5min后，将酶解液迅速冷却至适温，经4000r/min离心10min，取上清液，冷冻干燥，即得胶原蛋白肽；
5)挤压膨化：将火麻粕、荞麦和胶原蛋白肽混合在一起得混合料，混合料水分含量20％，调整双螺旋杆挤压膨化机参数为：螺杆转速300r/min，套筒温度135℃，对物料进行挤压膨化，挤压膨化后混合粉的熟化度保持在90％以上；
6)烘干、粉碎：将所述步骤5)中的混合粉烘干，使含水量保持在6％以下，粉碎，200目过筛；
取魔芋粗粉，将魔芋粗粉与粉碎球按照1:4的质量比混合添加到冲击磨中，冷循环系统中降温至0至-5℃，冲击震动频率为150hz，时间4h；
7)二次混合：将所述步骤5)得到的混合粉和魔芋粉混合，再加入木糖醇，混合均匀，得到低脂火麻营养粉成品。
实施例2、
一种低脂火麻营养粉，按重量份计，由以下原料组成：火麻粕10份，荞麦5份，魔芋粉5份，胶原蛋白肽1份，木糖醇2份。
一种低脂火麻营养粉的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：选取颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的荞麦备用，挑选经压榨法制取火麻油后所产生的火麻粕备用；
2)清洗：将所述步骤1)中的荞麦清洗10min，沥水后于75℃烘干；
3)粉碎：使用粉碎机将清洗后的荞麦粉碎成80目颗粒；
4)胶原蛋白肽粉的制备：新鲜草鱼鳞清洗干净后，加入去离子水，料液比为1:20，调节ph值至7.5，搅拌均匀后按质量比1.5％加入复合蛋白酶，在45℃下，酶解3h，然后于100℃灭酶5min后，将酶解液迅速冷却至适温，经4000r/min离心10min，取上清液，冷冻干燥，即得胶原蛋白肽；
5)挤压膨化：将火麻粕、荞麦和胶原蛋白肽混合在一起得混合料，混合料水分含量30％，调整双螺旋杆挤压膨化机参数为：螺杆转速350r/min，套筒温度170℃，对物料进行挤压膨化，挤压膨化后混合粉的熟化度保持在90％以上；
6)烘干、粉碎：将所述步骤5)中的混合粉烘干，使含水量保持在6％以下，粉碎，200目过筛；
取魔芋粗粉，将魔芋粗粉与粉碎球按照1:4的质量比混合添加到冲击磨中，冷循环系统中降温至0至-5℃，冲击震动频率为200hz，时间6h；
7)二次混合：将所述步骤5)得到的混合粉和魔芋粉混合，再加入木糖醇，混合均匀，得到低脂火麻营养粉成品。
实施例3、
一种低脂火麻营养粉，按重量份计，由以下原料组成：火麻粕7份，荞麦3份，魔芋粉3份，胶原蛋白肽0.7份，木糖醇1.2份。
一种低脂火麻营养粉的制备方法，包括如下步骤：
1)选料：选取颗粒饱满、无病害虫及机械损伤、无腐烂的荞麦备用，挑选经压榨法制取火麻油后所产生的火麻粕备用；
2)清洗：将所述步骤1)中的荞麦清洗7min，沥水后于70℃烘干；
3)粉碎：使用粉碎机将清洗后的荞麦粉碎成70目颗粒；
4)胶原蛋白肽的制备：新鲜草鱼鳞清洗干净后，加入去离子水，料液比为1:17，调节ph值至7.0，搅拌均匀后按质量比1.0％加入复合蛋白酶，在45℃下，酶解3h，然后于100℃灭酶5min后，将酶解液迅速冷却至适温，经4000r/min离心10min，取上清液，冷冻干燥，即得胶原蛋白肽；
5)挤压膨化：将火麻粕、荞麦和胶原蛋白肽混合在一起得混合料，混合料水分含量25％，调整双螺旋杆挤压膨化机参数为：螺杆转速325r/min，套筒温度150℃，对物料进行挤压膨化，挤压膨化后混合粉的熟化度保持在90％以上；
6)烘干、粉碎：将所述步骤5)中的混合粉烘干，使含水量保持在6％以下，粉碎，200目过筛；
取魔芋粗粉，将魔芋粗粉与粉碎球按照1:4的质量比混合添加到冲击磨中，冷循环系统中降温至0至-5℃，冲击震动频率为170hz，时间5h；
7)二次混合：将所述步骤5)得到的混合粉和魔芋粉混合，再加入木糖醇，混合均匀，得到低脂火麻营养粉成品。
用实施例1、2、3中得到的低脂火麻营养粉，对其影响大鼠营养功能的作用作如下实验：
采用sd大鼠为实验动物，50只，雌雄各半，分为5组，分别对应命名为普通鼠粮组、大豆蛋白质组(大豆蛋白替代火麻粕)、实施例1组、实施例2组和实施例3组，大鼠体重180-200g，每笼5只喂养，自由采食引水，环境温度(25±1)℃，相对湿度(55±5)％，适应环境7d后开始实验。第42天，所有大鼠禁食12h后麻醉，处死，取血液、肝组织备用。全血3000r/min离心10min分离血清，全自动生化分析仪检测血糖和血脂相关指标；南京建成生物试剂公司生产的抗氧化试剂盒，分别测定血和肝中超氧化物歧化酶sod活性、谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)、脂质过氧化物产物丙二醛(mda)含量，结果见下表：
表1大鼠血糖、血脂指标检测结果
表2血抗氧化指标检测结果
表3肝抗氧化指标检测结果
实验结果表明，低脂火麻营养粉与空白对照组相比，总胆固醇和甘油三酯、ldl-c水平均显著低于对照组和大豆蛋白组，血糖水平下降显著，低脂火麻营养粉提高血清和肝脏中的sod活性、gsh-px活性又能降低mda含量，其抗氧化性强于大豆蛋白组和普通鼠粮组(p＜0.05)，低脂火麻营养粉3组之间没有显著差异(p＞0.05)，普通鼠粮组和大豆蛋白组之间总胆固醇和甘油三酯、ldl-c水平没有显著差异(p＞0.05)，但大豆蛋白也能提高血清和肝脏中的sod活性、gsh-px活性、降低mda含量(p＜0.05)。