一种白巧克力咖啡豆及其制备方法与装置与流程

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种白巧克力咖啡豆及其制备方法与装置。

背景技术：

咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果实。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的，互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆，但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。

通常人们会将咖啡豆进行烘焙及研磨，然后在沸水中进行煮制成芳香的饮品，但工序繁琐，口感单一。

技术实现要素：

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种白巧克力咖啡豆及其制备方法与装置，其白巧克力咖啡豆可以嚼着吃，且具有软酥和脆香等特点。

本发明的目的是提供一种白巧克力咖啡豆。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆，所述白巧克力咖啡豆包括白巧克力和熟咖啡豆，所述白巧克力包裹在所述熟咖啡豆的外表面。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆，其中，所述白巧克力和熟咖啡豆重量比为1-10:10-100。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆，其中，所述白巧克力由以下原料制成，所述原料包括氢化植物油0.1-4份、白砂糖0.1-4份、奶粉0.1-4份、乳糖0.1-4份、卵磷脂0.1-4份、食用香精香料0.1-2份。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆，其中，所述白巧克力的熔点为30-34℃。

本发明的另一目的是提供上述白巧克力咖啡豆的制备方法。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆的制备方法，所述方法包括以下步骤：

(1)将咖啡豆洗净，然后进行烘焙，形成熟咖啡豆；烘焙出果香味，至咖啡豆膨胀后爆开，可以嚼着吃而不会有满口渣子的感觉；

(2)先将白巧克力融化，再将步骤(1)得到的熟咖啡豆和融化的所述白巧克力倒入所述模具进行混合，所述白巧克力和熟咖啡豆的重量比为

1-10:10-100，至所述白巧克力将所述熟咖啡豆包裹完全，冷却到常温即得所述白巧克力咖啡豆。

本发明的另一种实施方式，为了使巧克力咖啡豆的口感更加细腻，可以将咖啡豆洗净，烘焙至6-8成熟后进行研磨成粒径为300-600微米的细粉，与低筋面粉、水或蛋白等辅料混合成团后再次烘焙形成半圆形或圆形的熟咖啡豆后放入到模具中，再将融化的巧克力倒入同一模具进行混合，可以通过手或机器轻轻摇晃模具至所述白巧克力将所述熟咖啡豆包裹完全，冷却后形成白巧克力咖啡豆。咖啡细粉与低筋面粉的比例为18:10，水或蛋白的加入量以使之成团即可。上述方法制成的巧克力咖啡豆更加酥脆，口感更加细腻，但咖啡的果香味不如直接用咖啡豆烘焙后不研磨得到的巧克力咖啡豆。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆的制备方法，其中，步骤(1)中，所述咖啡豆为成熟度为9-9.5成的紫红色咖啡豆。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆的制备方法，其中，步骤(1)中，烘焙过程具体为：第一阶段：第0-10分钟，烘焙温度为130-140℃，至颜色转白；第二阶段：第10-15分钟，烘焙温度为150-180℃，咖啡豆转成浅褐色；第三阶段：第15-18分钟，烘焙温度为190-210℃，此时咖啡豆会爆裂膨大；第四阶段，第18-20分钟，烘焙温度为180-190℃，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡香味浓郁，即可得到所述熟咖啡豆。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆的制备方法，其中，步骤(1)中，所述咖啡豆为咖啡鲜果去皮后经过晾晒形成带有果香味的咖啡豆。可以将咖啡豆通过去皮及特殊的晾晒工艺形成红蜜咖啡豆或黄蜜咖啡豆。去皮和晾晒可以使咖啡豆质地不再坚硬，变得细腻，为了使烘焙后的咖啡豆嚼着吃的效果更好。

根据本发明的具体实施方式的白巧克力咖啡豆的制备方法，其中，步骤(2)中，所述白巧克力咖啡豆中白巧克力的厚度为1-3毫米。太薄，巧克力的甜遮不住咖啡豆的苦，口感偏苦，太厚则巧克力味太重，口感偏腻。

本发明的再一目的是提供制备上述白巧克力咖啡豆的装置。

根据本发明的具体实施方式的制备白巧克力咖啡豆的装置，所述装置包括成型模具，所述成型模具包括可拆卸连接的上平板和下平板，所述上平板设有凹槽。

模具的凹槽比一般的熟咖啡豆要大一点，给白巧克力留出余地，半椭圆形的熟咖啡豆的高度比凹槽的高度低1-3毫米，半椭圆形的熟咖啡豆的宽度比凹槽的宽度少1-3毫米。

根据本发明的具体实施方式的制备白巧克力咖啡豆的装置，其中，所述凹槽为半圆形或半椭圆形；或者3/4圆形，3/4椭圆形都可以，所述上平板和所述下平板扣合形成多个空腔，将咖啡豆和巧克力放在这些空腔中进行融合。所述上平板和所述下平板由硅胶制成。

所述上平板和所述下平板通过卡扣连接，所述卡扣连接包括位于所述上平板的边缘的槽口和位于所述下平板周围对应设置的大突起，槽口与大突起对应设置且相适配，且槽口内设有小突起，大突起的外表面设有小凹槽，小凹槽与小突起对应设置且相适配，槽口与大突起紧密扣合的同时，小凹槽和小突起也扣合紧密，使得槽口与大凸起可以卡接。

卡扣连接也可以是，下平板设有凸舌，凸舌上设有可拆卸连接的锁紧环，上平板上设有通孔，所述凸舌可以穿过所述通孔，锁紧环将凸舌紧固在下平板上。

使用时，每一个熟咖啡豆放入不同的凹槽中，再用白巧克力均匀的放入凹槽中，不要太满，然后将上平板扣合在下平板上，摇晃使之混合，使白巧克力将熟咖啡豆包裹完全，冷却后即得所述白巧克力咖啡豆。

本发明的有益效果为：

本发明的白巧克力咖啡豆可以嚼着吃，随时随地取用，简单方便；

本发明的白巧克力咖啡豆具有软酥和脆香的特点，将巧克力的可可脂香和咖啡豆的果香融合在一起，形成独特的白巧克力咖啡豆口味；巧克力的甜克服了咖啡豆的苦，且脆香的巧克力包裹住软酥的咖啡豆，使得白巧克力咖啡豆具有了软酥和脆香的口感，让味蕾层层绽放；

制备过程中，烘焙熟咖啡豆出果香味，且使之爆开，达到酥脆的程度；去皮及晾晒后烘焙，使之更加软酥；巧克力与咖啡豆的适当配比，巧克力适当的融化程度，才能达到将巧克力的可可脂香和咖啡豆的果香充分融合，形成独特的白巧克力咖啡豆的绝佳口感。

制备白巧克力咖啡豆的装置，需要上平板与下平板相互配合使用，才能制作出一颗颗光滑、漂亮的半椭圆或半圆形白巧克力咖啡豆，且使白巧克力完全且均匀的包裹咖啡豆。

附图说明

图1为根据本发明的具体实施例的制备白巧克力咖啡豆的装置的结构示意图。

1—上平板；2—下平板；21—凹槽；22—凸舌；11—通孔；23—锁紧环。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一平板实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

本实施例提供一种白巧克力咖啡豆包括白巧克力和熟咖啡豆，白巧克力包裹在熟咖啡豆的外表面。

白巧克力由以下原料制成，氢化植物油2g、白砂糖2g、奶粉2g、乳糖2g、卵磷脂2g、食用香精香料1g，得到的白巧克力的熔点为32℃。

制备方法，包括以下步骤：

(1)将咖啡豆洗净，然后进行烘焙，温度设置为180℃，烘焙18分钟，至咖啡豆在表皮的内心，涨开一个空间，咖啡香味浓郁，形成熟咖啡豆；

(2)先将白巧克力融化，再将步骤(1)得到的8颗熟咖啡豆和4g融化的白巧克力都放入模具中进行混合，每个熟咖啡豆重0.5g，每个熟咖啡豆放入一个凹槽中，每个凹槽内再放入0.5g融化的白巧克力；混合至白巧克力将熟咖啡豆包裹完全，冷却到常温即得白巧克力咖啡豆。

实施例2

本实施例提供一种白巧克力咖啡豆包括白巧克力和熟咖啡豆，白巧克力包裹在熟咖啡豆的外表面。

白巧克力由以下原料制成，氢化植物油0.1份、白砂糖4份、奶粉0.1份、乳糖4份、卵磷脂0.1份、食用香精香料2份，巧克力的熔点为30℃。

制备方法，包括以下步骤：

(1)选择成熟度为9成的紫红色咖啡豆，将咖啡豆洗净，然后进行烘焙，第一阶段：第0-10分钟，烘焙温度为130℃，至颜色转白；第二阶段：第10-15分钟，烘焙温度为180℃，咖啡豆转成浅褐色；第三阶段：第15-20分钟，烘焙温度为190℃，在表皮的内心，涨开一个空间，咖啡香味浓郁，形成熟咖啡豆；

(2)先将白巧克力融化，再将步骤(1)得到的熟咖啡豆和融化的白巧克力进行混合，取10个咖啡豆，每个熟咖啡豆重0.05g，每个熟咖啡豆放入一个凹槽中，每个凹槽内再放入5g融化的白巧克力，至白巧克力将熟咖啡豆包裹完全，白巧克力的厚度为3毫米，冷却到常温即得白巧克力咖啡豆。

实施例3

本实施例提供一种白巧克力咖啡豆包括白巧克力和熟咖啡豆，白巧克力包裹在熟咖啡豆的外表面。

氢化植物油4份、白砂糖0.1份、奶粉4份、乳糖0.1份、卵磷脂4份、食用香精香料0.1份，巧克力的熔点为34℃。

制备方法，包括以下步骤：

(1)选择成熟度为9.5成的紫红色咖啡豆，将咖啡豆洗净，去皮后经过晾晒形成带有果香味的红蜜咖啡豆或黄蜜咖啡豆，然后进行烘焙，第一阶段：第0-10分钟，烘焙温度为140℃，至颜色转白；第二阶段：第10-15分钟，烘焙温度为150℃，咖啡豆转成浅褐色；第三阶段：第15-18分钟，烘焙温度为210℃，此时咖啡豆会爆裂膨大；第四阶段，第18-20分钟，烘焙温度为180℃，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡香味浓郁，形成熟咖啡豆；

(2)先将白巧克力融化，再将步骤(1)得到的熟咖啡豆和融化的白巧克力进行混合，取10个咖啡豆，每个熟咖啡豆重0.5g，每个熟咖啡豆放入一个凹槽中，每个凹槽内再放入5g融化的白巧克力，至白巧克力将熟咖啡豆包裹完全，白巧克力的厚度为1毫米，冷却到常温即得白巧克力咖啡豆。

实施例4

本实施例提供一种白巧克力咖啡豆包括白巧克力和熟咖啡豆，白巧克力包裹在熟咖啡豆的外表面。

氢化植物油4份、白砂糖0.1份、奶粉4份、乳糖0.1份、卵磷脂4份、食用香精香料0.1份，巧克力的熔点为34℃。

制备方法，包括以下步骤：

(1)选择成熟度为9成的紫红色咖啡豆，将咖啡豆洗净，然后进行烘焙，第一阶段：第0-10分钟，烘焙温度为130℃，至颜色转白；第二阶段：第10-15分钟，烘焙温度为150℃，咖啡豆转成浅褐色至6成熟后进行研磨成粒径为600微米的细粉，加入低筋面粉，咖啡细粉与低筋面粉的比例为18:10，加入蛋白使之成团，在210℃下再次烘焙10分钟，形成半圆形或圆形的熟咖啡豆；

(2)取10个步骤(1)得到的咖啡豆，每个熟咖啡豆重0.05g，每个熟咖啡豆放入一个凹槽中；先将白巧克力融化，每个凹槽内再放入5g融化的白巧克力，可以通过手或机器轻轻摇晃模具至白巧克力将熟咖啡豆包裹完全，白巧克力的厚度为2毫米，冷却后形成白巧克力咖啡豆。

实施例5

本实施例提供一种白巧克力咖啡豆包括白巧克力和熟咖啡豆，白巧克力包裹在熟咖啡豆的外表面。

氢化植物油4份、白砂糖0.1份、奶粉4份、乳糖0.1份、卵磷脂4份、食用香精香料0.1份，巧克力的熔点为34℃。

制备方法，包括以下步骤：

(3)选择成熟度为9成的紫红色咖啡豆，将咖啡豆洗净，然后进行烘焙，第一阶段：第0-10分钟，烘焙温度为130℃，至颜色转白；第二阶段：第10-15分钟，烘焙温度为150℃，咖啡豆转成浅褐色至6成熟后进行研磨成粒径为300微米的细粉，加入低筋面粉，咖啡细粉与低筋面粉的比例为18:10，加入水使之成团，在210℃下再次烘焙10分钟，形成半圆形或圆形的熟咖啡豆；

(4)取10个步骤(1)得到的咖啡豆，每个熟咖啡豆重0.1g，每个熟咖啡豆放入一个凹槽中；先将白巧克力融化，每个凹槽内再放入3g融化的白巧克力，可以通过手或机器轻轻摇晃模具至白巧克力将熟咖啡豆包裹完全，白巧克力的厚度为2毫米，冷却后形成白巧克力咖啡豆。

如图1所示，制备白巧克力咖啡豆的装置为成型模具，成型模具包括可拆卸连接的上平板1和下平板2，下平板2设有凹槽21。

凹槽21为半圆形或半椭圆形；或者3/4圆形，3/4椭圆形都可以，上平板1和下平板2扣合形成多个空腔。上平板1和下平板2由硅胶制成。

上平板1和下平板2通过卡扣连接，卡扣连接包括位于上平板1的周围的槽口和位于下平板2周围对应设置的大突起，槽口与大突起对应设置且相适配，且槽口内设有小突起，大突起的外表面设有小凹槽，小凹槽与小突起对应设置且相适配，使得槽口与大凸起可以卡接。

本发明的另一个实施例中，卡扣连接为，下平板2设有凸舌22，凸舌22上设有可拆卸连接的锁紧环23，上平板1上设有通孔11，凸舌22可以穿过通孔11，锁紧环23将凸舌22紧固在上平板1上。

模具的凹槽21比一般的熟咖啡豆要大一点，给白巧克力留出余地，半椭圆形的熟咖啡豆的高度比凹槽21的高度低1-3毫米，半椭圆形的熟咖啡豆的宽度比凹槽21的宽度少1-3毫米。

以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。