本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腌制姜用绿色防腐剂及其制备方法，及一种绿色健康腌制姜的制备方法。
背景技术：
姜，别名生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。
目前我国市场上鲜姜主要以腌制品流通，如果不添加防腐剂，则保质期短，接造成姜的市场狭小。
技术实现要素：
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种腌制姜用绿色防腐剂及其制备方法，不仅抗菌抑菌效果好，而且粘度好；本发明提出了一种绿色健康腌制姜的制备方法，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，同时无需添加任何防腐剂，杀菌抑菌效果好，保质期长，而且美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，具有广阔的市场前景。
本发明提出的一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将黄原胶、乳酸、水搅拌，加入红薯淀粉、胶原蛋白继续搅拌，调节体系ph值为6.1-6.8，加入原花青素继续搅拌，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。
优选地，将黄原胶、乳酸、水搅拌5-12min，搅拌温度为82-90℃。
优选地，黄原胶、乳酸、水、红薯淀粉、胶原蛋白、原花青素的重量比为5-15：2-6：100-125：10-18：4-10：1-2。
本发明提出的一种腌制姜用绿色防腐剂，采用权利要求1-3任一项所述腌制姜用绿色防腐剂制备方法制得。
本发明采用黄原胶经乳酸处理后，与红薯淀粉、胶原蛋白的溶解性好，经过原青花素交联后，不仅抗菌抑菌效果好，而且粘度好。
本发明提出的一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、将鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入乳酸、水浸泡得到预制料；
s2、将麦芽糖、上述腌制姜用绿色防腐剂加入水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入预制料混合均匀，降温，加入花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。
优选地，s1中，浸泡时间为2-4天。
优选地，s1中，鲜姜、乳酸、水的重量比为40-70：1-4：120-200。
优选地，s2中，真空封口过程中真空度为0.06-0.07mpa。
优选地，s2中，麦芽糖、上述腌制姜用绿色防腐剂、水、预制料、花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐的重量比为12-20：1-2：40-100：100-160：0.1-1：1-2：2-6：2-5：1-2：1-3：1-3：1-5。
本发明丰富了鲜姜加工产品的形式，营养价值丰富，与传统的腌制工艺相比，使姜本身的营养价值不被破坏，保留了鲜姜的营养价值、药用价值，具有开胃健脾、防暑降温、通气活血、美容抗衰老等功效，同时无需添加任何防腐剂，杀菌抑菌效果好，保质期长，而且美味可口，自然纯正，具有良好的咀嚼口感，具有广阔的市场前景。
本发明采用腌制姜用绿色防腐剂与麦芽糖复配并在水中溶解后，可有效进入预制料的姜纤维内部，绿色环保可食用，粘度适中，稳定性好，而且杀菌抑菌效果好，再配合花椒粉、白芷粉、蒜粉、丁香粉、洋甘菊、罗汉果粉、陈皮粉、食盐作用，在腌制姜用绿色防腐剂的配合下可有效渗入姜片内部，不仅味道清香，口感好，而且营养物质丰富，营养物质利用率极高，易于人体吸收，同时成本较低，保健效果好。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将5kg黄原胶、6kg乳酸、100kg水搅拌12min，搅拌温度为82℃，加入18kg红薯淀粉、4kg胶原蛋白继续搅拌4h，调节体系ph值为6.1-6.8，加入1kg原花青素继续搅拌20min，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。
一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、将40kg鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入4kg乳酸、120kg水，浸泡4天，得到预制料；
s2、将12kg麦芽糖、2kg上述腌制姜用绿色防腐剂加入40kg水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入160kg预制料混合均匀，降温，加入0.1kg花椒粉、2kg白芷粉、2kg蒜粉、5kg丁香粉、1kg洋甘菊、3kg罗汉果粉、1kg陈皮粉、5kg食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，真空度为0.06mpa，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。
实施例2
一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将15kg黄原胶、2kg乳酸、125kg水搅拌5min，搅拌温度为90℃，加入10kg红薯淀粉、10kg胶原蛋白继续搅拌2h，调节体系ph值为6.1-6.8，加入2kg原花青素继续搅拌10min，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。
一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、将70kg鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入1kg乳酸、200kg水，浸泡2天，得到预制料；
s2、将20kg麦芽糖、1kg上述腌制姜用绿色防腐剂加入100kg水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入100kg预制料混合均匀，降温，加入1kg花椒粉、1kg白芷粉、6kg蒜粉、2kg丁香粉、2kg洋甘菊、1kg罗汉果粉、3kg陈皮粉、1kg食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，真空度为0.07mpa，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。
实施例3
一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将8kg黄原胶、5kg乳酸、110kg水搅拌10min，搅拌温度为84℃，加入16kg红薯淀粉、6kg胶原蛋白继续搅拌3.5h，调节体系ph值为6.1-6.8，加入1.3kg原花青素继续搅拌16min，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。
一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、将50kg鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入3kg乳酸、140kg水，浸泡3.5天，得到预制料；
s2、将14kg麦芽糖、1.7kg上述腌制姜用绿色防腐剂加入60kg水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入140kg预制料混合均匀，降温，加入0.2kg花椒粉、1.7kg白芷粉、3kg蒜粉、4kg丁香粉、1.3kg洋甘菊、2.5kg罗汉果粉、1.5kg陈皮粉、4kg食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，真空度为0.063mpa，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。
实施例4
一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将12kg黄原胶、3kg乳酸、120kg水搅拌6min，搅拌温度为88℃，加入12kg红薯淀粉、8kg胶原蛋白继续搅拌2.5h，调节体系ph值为6.1-6.8，加入1.7kg原花青素继续搅拌14min，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。
一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、将60kg鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入2kg乳酸、180kg水，浸泡2.5天，得到预制料；
s2、将18kg麦芽糖、1.3kg上述腌制姜用绿色防腐剂加入80kg水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入120kg预制料混合均匀，降温，加入0.8kg花椒粉、1.3kg白芷粉、5kg蒜粉、3kg丁香粉、1.7kg洋甘菊、1.5kg罗汉果粉、2.5kg陈皮粉、2kg食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，真空度为0.067mpa，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。
实施例5
一种腌制姜用绿色防腐剂制备方法，包括如下步骤：将10kg黄原胶、4kg乳酸、115kg水搅拌8min，搅拌温度为86℃，加入14kg红薯淀粉、7kg胶原蛋白继续搅拌3h，调节体系ph值为6.1-6.8，加入1.5kg原花青素继续搅拌15min，干燥得到腌制姜用绿色防腐剂。
一种绿色健康腌制姜的制备方法，包括如下步骤：
s1、将55kg鲜姜清洗，去皮，切成姜片，加入2.5kg乳酸、160kg水，浸泡3天，得到预制料；
s2、将16kg麦芽糖、1.5kg上述腌制姜用绿色防腐剂加入70kg水中搅拌均匀，加热至沸腾，再加入130kg预制料混合均匀，降温，加入0.5kg花椒粉、1.5kg白芷粉、4kg蒜粉、3.5kg丁香粉、1.5kg洋甘菊、2kg罗汉果粉、2kg陈皮粉、3kg食盐搅拌均匀，装袋，真空封口，真空度为0.065mpa，高温杀菌得到绿色健康腌制姜。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。