本发明属于绿茶加工
技术领域：
，具体涉及一种富硒绿茶及其制备方法。
背景技术：
：硒是人体必需的微量元素，人体日需求量为50-250ug，茶叶是世界第三大饮品之一，富硒茶含硒量在0.20mg/kg以上，据报道，用80-95℃的水冲泡次数2-3次，每次茶水比为1∶10-100g/ml之间，茶叶中硒的浸出率为8.3%-50%，其中80%以上为有机硒，因此深受人们欢迎。绿茶的加工工艺一般包括杀青、揉捻、干燥三个过程，在制茶过程中，特别是在干燥阶段，加热不仅是除去水分，而且在蒸发水分的同时，发生着复杂的有水参与下的热化学变化，进一步促进茶叶的色、香、味的形成。茶叶作为植物性含湿多孔物料，在干燥过程中，内、外部传热传质条件与茶叶本身的结构特征、生物特征、理化特性是相互影响、相互作用的。传统的绿茶加工方法中一般采用炒锅，但生产效率较低，且对操作者的经验要求高；规模化绿茶生产一般使用烘干机，传统的烘干机有滚筒式、履带式和箱式，其中滚筒式烘干机进料快出料慢，易导致茶叶烘干过度，味道不佳，或导致茶毫粘在茶叶上，外形不好看；而履带式或箱式烘干机烘干的茶叶颜色好看但是味道不佳。技术实现要素：为了克服现有技术的缺陷，本发明提供了一种富硒绿茶及其制备方法。本发明主要通过以下技术方案来实现的：一种富硒绿茶的制备方法，其包括如下步骤：步骤1）摘取鲜叶，步骤2）摊放，步骤3）杀青，步骤4）揉捻，步骤5）干燥，步骤6）分类和除杂，步骤7）包装。进一步地，所述步骤1）摘取鲜叶，包括如下步骤：选用富硒土壤种植的绿茶，采摘3月份前后新鲜茶叶，原料为1芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害。进一步地，所述步骤2）摊放，包括如下步骤：将茶叶均匀摊成2-3cm的厚度，放置在温度在20-30℃无光线直射的室内，时间为2-3小时，然后采用鼓风机吹送冷风5-10min，鲜叶含水量控制在70-75％。进一步地，所述步骤3）杀青，包括如下步骤：茶叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为150℃，杀青时间为2min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60-65％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为130℃，杀青时间为2min，经过第二次杀青后茶叶含水量为35-40％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后进行风选，筛去碎叶。进一步地，所述步骤4）揉捻，包括如下步骤：采用揉捻机将茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为3-5分钟。进一步地，所述步骤5）干燥，包括如下步骤：将茶叶置于20℃的温度下，鼓风3-5h，然后采用烘干机进行干燥，分两个阶段：初干和足干。进一步地，所述步骤6）分类和除杂，包括如下步骤：将干燥处理后的芽叶先通过风选根据不同的比重进行初步的分类，同时去除部分较轻或者较重的杂质，再将初步风选后的芽叶通过振动筛根据茶叶的不同大小进行分类。进一步地，所述步骤7）包装，包括如下步骤：将茶叶进行包装，即完成富硒绿茶的制备。进一步地，所述干燥包括如下步骤：初干温度为120℃，至茶叶含水量15-20%，初干结束后茶叶摊凉回潮1h以上；足干温度为100℃，茶叶含水量控制在6%以下。与现有技术相比，本发明取得的有益效果主要包括但是并不限于以下几个方面：普通工艺中杀青前需进行长时间摊凉，然后在180℃-280℃进行杀青，因杀青温度高，整个芽叶失水很不平衡，在叶的边缘失水快而多，叶脉失水慢而少。而本发明选择将杀青分为2次进行，最高温度150℃，且每次杀青时间控制在2-5min，使得茶叶水分均匀分布，防止焦叶，且省去了摊凉的步骤，生产效率更高，同时避免了茶叶有效成分的损失。本发明分为两次烘干技术，能够减少茶叶中各有效组分的损失，并使茶叶内部的物质发生充分的化学反应，从而使茶叶的色香形的稳定和统一。经本发明制备方法制作的茶叶，颜色碧绿，茶叶匀整，口感好，香气浓郁，饮后回甘，可溶物含量高。具体实施方式为了使本
技术领域：
的人员更好的理解本申请的技术方案，下面将结合以下具体实施例，对本发明进行更进一步详细说明，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所以其他实施例，都应当属于本发明保护的范围。实施例1一种富硒绿茶的制备方法，其包括如下步骤：摘取鲜叶：选用富硒土壤种植的恩施玉露绿茶，采摘3月份前后新鲜茶叶，原料为1芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害；摊放：将茶叶均匀摊成3cm的厚度，放置在温度在25℃无光线直射的室内，时间为2小时，然后采用鼓风机吹送冷风5min，鲜叶含水量控制在72％；杀青：鲜叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为150℃，杀青时间为2min，经过第一次杀青后茶叶含水量为60％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为130℃，杀青时间为2min，经过第二次杀青后茶叶含水量为35％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后进行风选，筛去碎叶；揉捻：采用揉捻机将茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为3分钟；干燥：将茶叶置于20℃的温度下，鼓风5h，然后采用烘干机进行。分两个阶段：初干温度为120℃，至茶叶含水量15%；初干结束后茶叶摊凉回潮1h以上；足干温度为100℃，茶叶含水量控制在6%以下。分类和除杂：将干燥处理后的芽叶先通过风选根据不同的比重进行初步的分类，同时去除部分轻质或者较重的杂质，再将初步风选后的芽叶通过振动筛根据茶叶的不同大小进行分类；包装：将茶叶进行包装，即完成富硒绿茶的制备。实施例2一种富硒绿茶的制备方法，其包括如下步骤：摘取鲜叶：选用富硒土壤种植的恩施玉露绿茶，采摘3月份前后新鲜茶叶，原料为1芽2叶，要求芽壮、毫多，长度不超过3厘米，无病虫损害；摊放：将茶叶均匀摊成2cm的厚度，放置在温度在26℃无光线直射的室内，时间为2小时，然后采用鼓风机吹送冷风10min，鲜叶含水量控制在75％；杀青：鲜叶在滚筒杀青机中进行第一次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为150℃，杀青时间为2min，经过第一次杀青后茶叶含水量为62％；第一次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后在滚筒杀青机中进行第二次杀青，杀青过程中持续排出湿气，杀青温度为130℃，杀青时间为2min，经过第二次杀青后茶叶含水量为36％；第二次杀青后将茶叶进行震动去毫5min；然后进行风选，筛去碎叶；揉捻：采用揉捻机将茶叶揉捻，揉桶旋转接触茶叶轻擦1min，加轻压揉捻4min，松压后继续揉捻1min，下机；将揉捻后的茶叶采用茶叶解块机解块，解块时间为4分钟；干燥：将茶叶置于20℃的温度下，鼓风4h，然后采用烘干机进行。分两个阶段：初干温度为120℃，至茶叶含水量18%；初干结束后茶叶摊凉回潮1h以上；足干温度为100℃，茶叶含水量控制在6%以下。分类和除杂：将干燥处理后的芽叶先通过风选根据不同的比重进行初步的分类，同时去除部分轻质或者较重的杂质，再将初步风选后的芽叶通过振动筛根据茶叶的不同大小进行分类；包装：将茶叶进行包装，即完成富硒绿茶的制备。实施例3本发明绿茶产品的性能测试：原辅料要求：富硒茶树新梢的芽、叶、嫩茎：应新鲜，无污染，并符合gb2761、gb2762、gb2763、gb29921及相关公告的规定。生产用水：应符合gb5749的规定。其它原料：应符合gb2761、gb2762、gb2763、gb29921及相关公告的规定并不得添加非食用物质。本发明产品需符合如下感官指标和理化性质，具体见下表1-2：表1感官指标项目指标外观具有相应茶类产品固有的色泽和形态汤色具有相应茶类产品固有的汤色香气具有相应茶类产品固有香气，无异气味滋味具有相应茶类产品固有滋味，无异味表2理化指标项目指标水分（质量分数）/（%）≤6.0总灰分（质量分数）/（%）≤7.0水浸出物（质量分数）/（%）≤30.0碎末茶（质量分数）/（%）≤6.5硒（se）/（μg/100g）≥20有机硒占总硒质量百分比/（%）≥80铅/（mg/kg）≤4六六六/（mg/kg）≤0.2滴滴涕/（mg/kg）≤0.2真菌毒素限量应符合gb2761的要求其它污染物限量应符合gb2762的要求其它农药残留最大限量应符合gb2763的要求实施例4本发明富硒绿茶硒组分测定：实验组选用实施例1；对照组1：杀青温度150℃，杀青时间为4min，一次杀青；其余同实施例1；对照组2：烘干机采用一次烘干技术，温度为120℃；其余同实施例1。方法：分别称取样品1g于小烧杯中，用煮沸的超纯水浸提2次，每次加水100ml，浸提时间为10min，各做2次平行，测定浸提液中的含硒量和茶叶中总硒含量，计算浸出率和硒浸出总量，结果见表3：表3结论：实验组较对照组1和对照组2相比，总硒含量以及浸出液硒浓度均大幅提高，说明本发明采用两次杀青技术、合适的温度以及烘干技术在绿茶制备中能够有效保留硒组分，并且可以提升浸出液中的硒浓度，增大了人体对硒的摄入量。本发明通过上述实施例来说明本发明的详细方法，但本发明并不局限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属
技术领域：
的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加或删减、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。。当前第1页12