技术特征：
技术总结
本发明属于禽蛋类食品加工技术领域，具体涉及一种高出油率咸鸭蛋腌制方法，具体包括步骤1)：照蛋选蛋；原料鲜蛋通过分级机敲蛋剔除裂缝蛋，通过光检剔除劣质蛋；步骤2)：料液配制；将25‑30质量份的食用盐、3‑8质量份的白葡萄酒、0.5‑1.5质量份的醋酸、1‑3质量份的八角、1‑2质量份的干姜、2‑4质量份的食用粘合剂和30‑50质量份的水混合并打成浆料，静置备用；步骤3)：裹料腌制；将选取的鲜蛋置于浆料中，使鲜蛋完全被浆料包裹，腌制存放35±2天；步骤4)：成熟灭菌；取出腌制后的蛋，清洗挑选出合格蛋进行真空包装，再对包装后的蛋进行蒸煮灭菌；步骤5)：包装成品。
技术研发人员：雷雪菲
受保护的技术使用者：绵竹市华兴食品加工厂
技术研发日：2018.10.17
技术公布日：2019.02.19