技术特征：
技术总结
本发明公开一种无奶型柿子冰淇淋及其制备方法。所述无奶型柿子冰淇淋是由以下质量分数的原料构成：柿子果浆60‑80％，植物油3‑15％，白砂糖5‑20％，乳化剂0.3‑1％，稳定剂0‑5％，酸度调节剂0.1‑0.5％，护色营养强化剂0.02‑0.1％，抗氧化剂0.1‑0.5％。其制备方法包括以下步骤：1)柿子脱皮去核，搅拌成柿子果浆；2)加入植物油，白砂糖，乳化剂，稳定剂，酸度调节剂，护色营养强化剂和抗氧化剂，制成混合料；3)将上述混合料进行巴氏杀菌处理；4)进行粉碎和均质处理；5)冷冻至0‑5℃进行老化；6)放入冰淇淋机，在搅拌下进行充气凝冻，取出包装，速冻硬化即得。本发明中的柿子冰淇淋口感细润、松柔；无任何奶制品的添加，避免了高脂高蛋白辅料带来的潜在健康风险。
技术研发人员：王辉
受保护的技术使用者：王辉
技术研发日：2018.10.17
技术公布日：2019.01.11