本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种三叶青多糖果冻及其制备方法与应用。
背景技术：
随着现代生活节奏的加快和压力增大，很多人由于过量饮酒或者作息不规律都患有肝、胃等器官的慢性或者急性疾病，疲劳感明显增加，人们的运动时间也越来越少，使人的正常身体代谢功能衰退，肠道蠕动量减少，肌肉收缩量也减少等多少身体原因，而出现精神颓废、面部憔悴、乏力等症状，主要原因是因为无法正常排毒。因而，人们也越来越关注在除了进行药品治疗外的食品保健及养生。
果冻作为一种休闲食品，其外观晶莹剔透，色泽光亮，口感润滑，清甜滋润，深受广大消费者特别是妇女和儿童的喜爱，是一种低热能高膳食纤维的健康食品种类。但是随着人们的生活水平的提高，人们更渴望能买到具有各种保健功能的药食两用的果冻食品。
三叶青(tetrastigmahemsleyanumdielsetgilg)，中文学名为三叶崖爬藤，是葡萄科崖爬藤属多年生蔓生藤本植物，是我国西部特有的民族药用植物。三叶崖爬藤全株供药用，有活血散瘀、解毒化痰的作用，药理学上有抗肿瘤，保肝，调节免疫和抗炎作用，临床常用于小儿高热、肺炎、肝炎、类风湿关节炎。
目前，三叶青的研究和应用还有待深入挖掘和开发。
技术实现要素：
本发明的目的之一在于提供一种三叶青多糖果冻，该三叶青多糖果冻配方合理，弹性好、透明度高、口感好，便于携带和食用。
本发明的第二目的在于提供一种上述三叶青多糖果冻的制备方法，该制备方法简单，耗时短，过程易控。
本发明的第三目的在于提供一种上述三叶青多糖果冻的应用，例如可用于美容养颜、解热排毒、抗氧化、增强免疫力及预防和治疗肝损伤等。
本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
本发明提出了一种三叶青多糖果冻，按重量份数计，该三叶青多糖果冻的原料包括2-3重量份的三叶青多糖、2-3重量份的竹节参多糖、1-3重量份的石斛、3-5重量份的葛根、5-10重量份的枸杞、5-10重量份的玫瑰、3-5重量份的大枣、3-5重量份的当归、3-5重量份的山药、10-15重量份的糖、15-20重量份的果冻粉以及30-35重量份的果胶。
本发明还提出了一种上述三叶青多糖果冻的制备方法，包括以下步骤：
混合提取石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归和山药，得复合提取物，混合复合提取物、三叶青多糖、竹节参多糖、糖以及果冻粉，煮制，冷却后与果胶混合。
本发明还提出了一种上述三叶青多糖果冻的应用，例如可用于预防或治疗肝损伤。
本发明较佳实施例提供的三叶青多糖果冻及其制备方法与应用的有益效果包括：
本发明较佳实施例提供的三叶青多糖果冻配方合理，弹性好、透明度高、口感好，便于携带和食用。其制备方法简单，耗时短，过程易控。
三叶青多糖果冻原料中的三叶青多糖和竹节参多糖具有保肝和防治肝损伤功效，再辅以石斛和葛根增强保肝解酒，清热生津功能，加枸杞和玫瑰额外增加滋补肝肾、美容养颜以及和血益精的功效，大大增加了三叶青多糖果冻的营养价值和保健功能。
具体实施方式
下面对本发明实施例提供的三叶青多糖果冻及其制备方法与应用进行具体说明。
本申请提供一种三叶青多糖果冻，按重量份数计，该三叶青多糖果冻的原料包括2-3重量份的三叶青多糖、2-3重量份的竹节参多糖、1-3重量份的石斛、3-5重量份的葛根、5-10重量份的枸杞、5-10重量份的玫瑰、3-5重量份的大枣、3-5重量份的当归、3-5重量份的山药、10-15重量份的糖、15-20重量份的果冻粉以及30-35重量份的果胶。
在一些优选的实施方式中，原料包括2.5-3重量份的三叶青多糖、2-3重量份的竹节参多糖、1-3重量份的石斛、3.5-4.5重量份的葛根、6-9重量份的枸杞、6-9重量份的玫瑰、3.5-4.5重量份的大枣、3.5-4.5重量份的当归、3.5-4.5重量份的山药、12-14重量份的糖、16-18重量份的果冻粉以及32-34重量份的果胶。
在一些更优选的实施方式中，原料包括3重量份的三叶青多糖、3重量份的竹节参多糖、3重量份的石斛、4重量份的葛根、8重量份的枸杞、8重量份的玫瑰、4重量份的大枣、4重量份的当归、4重量份的山药、13重量份的糖、18重量份的果冻粉以及33重量份的果胶。
其中，三叶青多糖含有丰富的黄酮类、花青素和有机酸类成分，在本申请果冻中起到保肝解毒、增强免疫力和抗氧化的功效，对于急性肝损伤有一定的治疗作用。
竹节参味甘，微苦，性微温，归肺、脾、肝经。其在本申请果冻中不仅能够起到补虚强壮、止咳祛痰、散瘀止血以及消肿止痛的作用，而且还具有抗衰老和抗肝损伤等药理作用。
石斛，味甘，性微寒，归胃、肾经。其在本申请果冻中能够起到益胃生津和滋阴清热的功效，此外，还具有抗氧化、抗炎、降血糖和调血脂等药理作用。
葛根味甘、辛，性凉，解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻，可用于治疗表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
枸杞味甘，平，益精明目，滋补肝肾，用于肝肾阴虚证。将其作为本申请的原料之一，能够使果冻具有甘平质润，平补肝肾，滋补强壮的作用，肝肾阴虚诸证均适用。
玫瑰味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经；芳香行散，使果冻具有舒肝解郁以及和血调经的功效。
大枣能够使果冻具有一定的增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化、改善心血管系统以及造血等药理作用。
当归含有苯酞类及其二聚体、酚酸类、多糖、黄酮等多种类型的化学成分。将其作为本申请的果冻的原料之一，能够对机体的造血系统、循环系统、神经系统和免疫系统等多个系统具有药理作用，主要生物活性包括造血、抗血小板聚集、抗心律失常、抗辐射、抗肿瘤、镇痛、调节平滑肌以及对脏器的保护作用。
山药味甘，性平，入肺、脾、肾经，具有补脾养胃，生精益肺，补肾涩精的功效。其富含多种营养素，包括淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、粘液蛋白、多种维生素及微量元素等。将其作为果冻的原料之一，能够使果冻具有一定的强健机体、益肺止咳、降低血糖、预防心血疾病、益志安神和延年益寿等功效。
承上，本申请的三叶青多糖果冻中以三叶青和竹节参多糖起到保肝和防治肝损伤功效，再辅以石斛和葛根增强保肝解酒，清热生津功能，加枸杞和玫瑰额外增加了滋补肝肾、美容养颜、和血益精的功效，大枣、当归和山药进一步大大增加果冻的综合营养价值和保健功能。
此外，本申请还提供了一种上述三叶青多糖果冻的制备方法，其可包括以下步骤：
混合提取石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归以及山药，得复合提取物，混合复合提取物、三叶青多糖、竹节参多糖、糖以及果冻粉，煮制，冷却后与果胶混合。
值得说明的是，原料中的三叶青、竹节参、石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归以及山药在提取前，可先进行粉碎，得到相应的粉末。粉末的平均粒径可以为80目。
可参考地，三叶青多糖的制备方法可以包括：将三叶青与水以重量比为1：15-20的比例混合，回流提取，过滤，将滤液与无水乙醇混合，静置，去除上清液。
在一些实施方式中，回流提取时间为1-1.5h。回流提取的次数可以为1次，也可为多次，例如2次、3次以及3次以上。当回流提取为多次时，合并每次提取过滤后的滤液，再与无水乙醇混合。
在本申请中，滤液与无水乙醇混合后，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为78-82vt％。
静置后，去除上清液，离心后收集沉淀，干燥(例如真空干燥)，得到三叶青多糖。
值得说明的是，本申请中竹节参多糖的制备方法与三青叶多糖的制备方法相同，仅将原料竹节参替换三青叶即可。
复合提取物的制备方法包括：将石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归以及山药按配比混合，得复合物，将复合物与水以重量比为1:3-10的比例混合，回流提取，煎煮1-2h，过滤，浓缩滤液至其80℃以下的相对密度为1.22-1.24，冷却，得到冷却物。将冷却物与乙醇水溶液以重量比为1:3-10的比例混合，静置，收集上清液并浓缩至80℃以下的相对密度为1.25-1.39。
与果胶混合前，将混合后的复合提取物、三叶青多糖、竹节参多糖、糖以及果冻粉煮沸，然后冷却至55-65℃。较佳地，先将复合提取物和三叶青多糖以及竹节参多糖加热混匀，然后再与糖和果冻粉拌匀，与水共同调煮至沸腾。值得说明的是，煮沸后立即离火冷却。待冷却至55-65℃时，再与果胶混合。
此外，本申请还提供了上述三叶青多糖果冻的应用，例如可用于美容养颜、解热排毒、抗氧化、增强身体免疫力以及防治或治疗肝损伤等。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
分别粉碎三叶青、竹节参、石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归以及山药，过80目筛，得到平均粒径为80目的三叶青粉、竹节参粉、石斛粉、葛根粉、枸杞粉、玫瑰粉、大枣粉、当归粉和山药粉。
取10g三叶青粉与150g的蒸馏水混合，回流提取1h，重复2次，离心过滤，合并滤液，减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为80vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得三叶青多糖。
取10g竹节参粉与150g的蒸馏水混合，回流提取1h，重复2次，离心过滤，合并滤液，减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为80vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得竹节参多糖。
将3重量份的石斛、3重量份的葛根、10重量份的枸杞、5重量份的玫瑰、5重量份的大枣、5重量份的当归以及5重量份的山药按配比混合，得复合物。将复合物与水以重量比为1:10的比例混合，加热回流提取，煎煮2h，离心过滤，减压浓缩滤液至其80℃以下的相对密度为1.22，冷却，得到冷却物。将冷却物与乙醇水溶液以重量比为1:10的比例混合，搅拌后静置24h，滤取上清液并浓缩至80℃以下的相对密度为1.25，得到复合提取物。
将2重量份的上述三叶青多糖、2重量份的上述竹节参多糖与上述复合提取物加热混匀，然后与15重量份的细砂糖以及15重量份的果冻粉拌匀，与水共同调煮至沸腾，煮沸后立即离火冷却至60℃。然后与35重量份的果胶混合，用果冻机制成三叶青多糖果冻。
实施例2
分别粉碎三叶青、竹节参、石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归以及山药，过80目筛，得到平均粒径为80目的三叶青粉、竹节参粉、石斛粉、葛根粉、枸杞粉、玫瑰粉、大枣粉、当归粉和山药粉。
取5g三叶青粉与75g的蒸馏水混合，回流提取1.5h，重复3次，离心过滤，合并滤液，减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为80vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得三叶青多糖。
取5g竹节参粉与75g的蒸馏水混合，回流提取1.5h，重复3次，离心过滤，合并滤液，减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为80vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得竹节参多糖。
将1重量份的石斛、5重量份的葛根、5重量份的枸杞、10重量份的玫瑰、3重量份的大枣、3重量份的当归以及3重量份的山药按配比混合，得复合物。将复合物与水以重量比为1:10的比例混合，加热回流提取，煎煮2h，离心过滤，减压浓缩滤液至其80℃以下的相对密度为1.22，冷却，得到冷却物。将冷却物与乙醇水溶液以重量比为1:10的比例混合，搅拌后静置24h，滤取上清液并浓缩至80℃以下的相对密度为1.25，得到复合提取物。
将3重量份的上述三叶青多糖、3重量份的上述竹节参多糖与上述复合提取物加热混匀，然后与10重量份的细砂糖以及20重量份的果冻粉拌匀，与水共同调煮至沸腾，煮沸后立即离火冷却至60℃。然后与30重量份的果胶混合，用果冻机制成三叶青多糖果冻。
实施例3
分别粉碎三叶青、竹节参、石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归以及山药，过80目筛，得到平均粒径为80目的三叶青粉、竹节参粉、石斛粉、葛根粉、枸杞粉、玫瑰粉、大枣粉、当归粉和山药粉。
取10g三叶青粉与200g的蒸馏水混合，回流提取1h，重复4次，离心过滤，合并滤液，减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为78vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得三叶青多糖。
取10g竹节参粉与200g的蒸馏水混合，回流提取1h，重复4次，离心过滤，合并滤液，减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为78vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得竹节参多糖。
将3重量份的石斛、3.5重量份的葛根、6重量份的枸杞、6重量份的玫瑰、3.5重量份的大枣、3.5重量份的当归以及3.5重量份的山药按配比混合，得复合物。将复合物与水以重量比为1:3的比例混合，加热回流提取，煎煮1h，离心过滤，减压浓缩滤液至其80℃以下的相对密度为1.24，冷却，得到冷却物。将冷却物与乙醇水溶液以重量比为1:3的比例混合，搅拌后静置24h，滤取上清液并浓缩至80℃以下的相对密度为1.39，得到复合提取物。
将2.5重量份的上述三叶青多糖、2.5重量份的上述竹节参多糖与上述复合提取物加热混匀，然后与12重量份的细砂糖以及16重量份的果冻粉拌匀，与水共同调煮至沸腾，煮沸后立即离火冷却至55℃。然后与32重量份的果胶混合，用果冻机制成三叶青多糖果冻。
实施例4
分别粉碎三叶青、竹节参、石斛、葛根、枸杞、玫瑰、大枣、当归以及山药，过80目筛，得到平均粒径为80目的三叶青粉、、竹节参粉、石斛粉、葛根粉、枸杞粉、玫瑰粉、大枣粉、当归粉和山药粉。
取10g三叶青粉与175g的蒸馏水混合，回流提取1.2h，提取1次，离心过滤，收集滤液减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为82vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得三叶青多糖。
取10g竹节参粉与175g的蒸馏水混合，回流提取1.2h，提取1次，离心过滤，收集滤液减压浓缩并与无水乙醇混合，滤液和无水乙醇的混合液中无水乙醇的浓度为82vt％，静置醇沉过夜，弃去上清液，离心，收集沉淀，真空干燥，得竹节参多糖。
将2重量份的石斛、5重量份的葛根、5重量份的枸杞、10重量份的玫瑰、3重量份的大枣、3重量份的当归以及3重量份的山药按配比混合，得复合物。将复合物与水以重量比为1:7的比例混合，加热回流提取，煎煮1.5h，离心过滤，减压浓缩滤液至其80℃以下的相对密度为1.23，冷却，得到冷却物。将冷却物与乙醇水溶液以重量比为1:7的比例混合，搅拌后静置24h，滤取上清液并浓缩至80℃以下的相对密度为1.32，得到复合提取物。
将2.8重量份的上述三叶青多糖、2.8重量份的上述竹节参粉与上述复合提取物加热混匀，然后与14重量份的细砂糖以及18重量份的果冻粉拌匀，与水共同调煮至沸腾，煮沸后立即离火冷却至65℃。然后与34重量份的果胶混合，用果冻机制成三叶青多糖果冻。
实施例5
本实施例与实施例1的区别在于：原料包括3重量份的三叶青多糖、3重量份的竹节参多糖、3重量份的石斛、4重量份的葛根、8重量份的枸杞、8重量份的玫瑰、4重量份的大枣、4重量份的当归、4重量份的山药、13重量份的糖、18重量份的果冻粉以及33重量份的果胶。
试验例1
重复实施例1-5，得到足够多的三叶青多糖果冻。对所得的三叶青多糖果冻进行感官评价。
评价方法：人体试尝三叶青多糖果冻，对其色、香、味和质地做出相应的评价。
评价标准：色泽应当透明、应无刺激性气味、口味应当可口不产生呕逆感、质地应当柔软有弹性且无刺激。
评价结果：果冻色泽微黄透明、气味清香、口味香甜润滑、清爽可口、质地柔软具有弹性不坚硬，老人小孩皆宜食用。
由上述感官评价结果可以看出，本申请实施例所制备出的三叶青多糖果冻弹性好、透明度高、口感好。
试验例2
以实施例5所得的三叶青多糖果冻为例，进行以下试验。
试验方法：用实施例5所得的三叶青果冻给小鼠进行活体实验。购买20只试验用小鼠，每5只一组分别分为空白组(nc)、模型组(mc)和实验组(we)。实验当天空白组和模型组灌胃5g/kg生理盐水，实验组灌胃5wt％三叶青多糖果冻溶液5g/kg，连续灌胃5天后，末次喂食后1h，空白组腹腔注射花生油0.2ml/只，其余组均腹腔注射含0.5wt％ccl4花生油溶液0.2ml/只。造模后禁食不禁水，24h后，所有小鼠采取眼眶放血法采血后，解剖取肝组织，对肝组织进行alt、ast、sod和mda活性测定按照各试剂盒制作检测，试验结果如表1所示。
表1三叶青多糖果冻对小鼠肝组织中alt、ast、sod和mda活性的影响(
与空白组比较，**代表p<0.01，存在显著性差异；与模型对照组比较，#代表p<0.01；alt，谷丙转氨酶；ast，谷草转氨酶；mda，丙乙醛；sod，超氧化物歧化酶。
由表1可以看出，本申请实施例所得的三叶青多糖果冻对肝损伤具有一定的缓解和治疗作用。
综上所述，本申请较佳实施例提供的三叶青多糖果冻配方合理，弹性好、透明度高、口感好，便于携带和食用。其制备方法简单，耗时短，过程易控。其可用于美容养颜、解热排毒、抗氧化、增强免疫力及预防和治疗肝损伤等。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。