本发明涉及膜材料领域,具体涉及一种复合果蔬保鲜涂膜及其制备方法。
背景技术:
新鲜果蔬因其风味色彩俱佳,并含有丰富的营养成分如维生素、矿物质、氨基酸等,而深受广大消费者的喜爱。但是,营养品质保持与贮藏安全性等是采后果蔬贮藏需要解决的关键问题,这是因为在贮藏期间果实作为生命体仍不断地进行新陈代谢;同时,受呼吸作用、营养物质损失和腐败微生物侵染等多种因素的影响,果实表面会逐渐失去光泽并产生萎缩等问题,将进一步影响货架期。目前,保鲜技术一般有涂膜保鲜、低温保鲜、气调保鲜和臭氧杀菌保鲜等多种技术。其中,涂膜保鲜由于工艺简单,成本低而深受喜爱,而不断提高涂膜的保鲜效果也成为了研究者研究的热点。
技术实现要素:
要解决的技术问题:本发明的目的是提供一种复合果蔬保鲜涂膜,对于果蔬具有很好的保鲜效果。
技术方案:一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:甲鱼裙边胶原蛋白5-7份、壳聚糖2-5份、菊粉2-3份、百里香精油微球1-2份、果胶3-5份、虾青素1-3份、表面活性剂2-3份、透明质酸2-3份、抗菌肽0.2-0.5份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5-1份、木糖醇2-4份、乙酸1-2份、蒸馏水100-150份。。
进一步的,所述的一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:甲鱼裙边胶原蛋白6份、壳聚糖4份、菊粉2.5份、百里香精油微球1.5份、果胶4份、虾青素2份、表面活性剂2.5份、透明质酸2.5份、抗菌肽0.4份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.8份、木糖醇3份、乙酸2.5份、蒸馏水130份。
进一步的,所述甲鱼裙边胶原蛋白的制备方法为:
(1)取20-30份甲鱼裙边,剪碎洗净,加入20倍甲鱼裙边重量的质量分数为2.5%nacl溶液搅拌24h,离心,去除废液;
(2)洗涤至中性,加入10%异丙醇溶液搅拌5-8h;
(3)加入10倍甲鱼裙边重量的蒸馏水和2%甲鱼裙边质量的胃蛋白酶,调节ph至2.5,在4℃下酶解20-25h;
(4)过滤离心,上清液加入2%乙酸溶液,过滤,蒸馏水中透析24-25h即得。
进一步的,所述壳聚糖脱乙酰度为95%。
进一步的,所述百里香精油微球的制备方法:
第一步:取2-5份乙基纤维素,加入40-60份80%乙醇,搅拌溶解;
第二步:加入5-10份百里香精油和2%的甘油,充分搅拌均匀;
第三步:再加入1wt%滑石粉,搅拌均匀;
第四步:喷雾干燥即得,进料速度为3ml/min,进风温度为100℃,雾化压力为100kpa。
进一步的,所述表面活性剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、大豆卵磷脂、月桂酸单甘油酯、聚山梨酯或失水山梨醇脂肪酸酯中的一种或几种。
进一步的,所述葡萄糖接枝大豆蛋白的制备方法为:
步骤(1):将大豆分离蛋白和葡萄糖以质量比为1:1的量溶解于蒸馏水中,用磁力搅拌机搅拌30-40min;
步骤(2):置于-60℃下预冻6h,放入冷冻干燥机中真空干燥得冻干粉;
步骤(3):将装冻干粉的铝盒置于底部盛有饱和kbr溶液的干燥器内,放入干燥箱中,在温度55℃,相对湿度79%下反应即得。
进一步的,所述抗菌肽的制备方法为:
第一步:将10-20份甲鱼肉糜按照鱼糜质量10倍比例加入去离子水,振荡混合;
第二步:用6mol/lhcl和6mol/lnaoh调节混合浆液ph至2-2.5,在37-40℃下保温10min;
第三步:加入以每克肉糜加入1000u酶活力单位加入胃蛋白酶进行酶解反应,反应过程中用6mol/lhcl调节ph在2-2.5内;
第四步:酶解结束后,混合浆液在95-100℃下加热10min钝化灭酶,再调节浆液ph至中性;混合浆液在4℃,7000r/min下离心20-25min,弃去上层油膜和底部残渣,留中间清液;
第四步:冷冻干燥即得。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法包括以下步骤:
第一步:将壳聚糖溶解于乙酸和50-100份蒸馏水配置的溶液中,加入果胶和木糖醇,在转速200-300r/min下搅拌5-10min,得溶液a;
第二步:将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20-30份蒸馏水混合搅拌10-20min,得溶液b;第三步:将菊粉、表面活性剂和剩余蒸馏水混合,加热至80-90℃,搅拌5-10min,冷却得溶液c;
第四步:将溶液a、溶液b、溶液c和剩余组分混合,搅拌混匀,4℃静止过夜脱除气泡即得。
有益效果:
火龙果涂抹本发明涂膜后,贮藏5天后其质量损失率最低为4.08%,vc流失量最低为29.1μg/g,而未处理火龙果在贮藏5天后其质量损失率高达为6.22%,vc流失量为94.6μg/g,贮藏10天后,实施例1-3的病变个数为2个,而未处理的火龙果全部病变,说明本发明涂膜具有非常好的保鲜效果。
具体实施方式
实施例1
一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:甲鱼裙边胶原蛋白5份、壳聚糖2份、菊粉2份、百里香精油微球1份、果胶3份、虾青素1份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为:
第一步:将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中,加入果胶和木糖醇,在转速200r/min下搅拌5min,得溶液a;
第二步:将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min,得溶液b;
第三步:将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合,加热至80℃,搅拌5min,冷却得溶液c;
第四步:将溶液a、溶液b、溶液c和剩余组分混合,搅拌混匀,4℃静止过夜脱除气泡即得。
实施例2
一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:甲鱼裙边胶原蛋白6份、壳聚糖4份、菊粉2.5份、百里香精油微球1.5份、果胶4份、虾青素2份、硬脂酰乳酸钙2.5份、透明质酸2.5份、抗菌肽0.4份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.8份、木糖醇3份、乙酸2.5份、蒸馏水130份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为:
第一步:将壳聚糖溶解于乙酸和75份蒸馏水配置的溶液中,加入果胶和木糖醇,在转速250r/min下搅拌5-10min,得溶液a;
第二步:将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和25份蒸馏水混合搅拌15min,得溶液b;
第三步:将菊粉、硬脂酰乳酸钙和剩余蒸馏水混合,加热至85℃,搅拌8min,冷却得溶液c;
第四步:将溶液a、溶液b、溶液c和剩余组分混合,搅拌混匀,4℃静止过夜脱除气泡即得。
实施例3
一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:甲鱼裙边胶原蛋白7份、壳聚糖5份、菊粉3份、百里香精油微球2份、果胶5份、虾青素3份、月桂酸单甘油酯3份、透明质酸3份、抗菌肽0.5份、葡萄糖接枝大豆蛋白1份、木糖醇4份、乙酸2份、蒸馏水150份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为:
第一步:将壳聚糖溶解于乙酸和100份蒸馏水配置的溶液中,加入果胶和木糖醇,在转速300r/min下搅拌10min,得溶液a;
第二步:将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和30份蒸馏水混合搅拌20min,得溶液b;
第三步:将菊粉、月桂酸单甘油酯和剩余蒸馏水混合,加热至90℃,搅拌10min,冷却得溶液c;
第四步:将溶液a、溶液b、溶液c和剩余组分混合,搅拌混匀,4℃静止过夜脱除气泡即得。
对比例1
本实施例与实施例1的区别在于以果胶代替甲鱼裙边胶原蛋白。具体地说是:
一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:壳聚糖2份、菊粉2份、百里香精油微球1份、果胶8份、虾青素1份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为:
第一步:将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中,加入果胶和木糖醇,在转速200r/min下搅拌5min,得溶液a;
第二步:将抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min,得溶液b;
第三步:将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合,加热至80℃,搅拌5min,冷却得溶液c;
第四步:将溶液a、溶液b、溶液c和剩余组分混合,搅拌混匀,4℃静止过夜脱除气泡即得。
对比例2
本实施例与实施例1的区别在于不含有百里香精油微球。具体地说是:
一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:甲鱼裙边胶原蛋白5份、壳聚糖2份、菊粉2份、果胶3份、虾青素1份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为:
第一步:将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中,加入果胶和木糖醇,在转速200r/min下搅拌5min,得溶液a;
第二步:将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min,得溶液b;
第三步:将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合,加热至80℃,搅拌5min,冷却得溶液c;
第四步:将溶液a、溶液b、溶液c和剩余组分混合,搅拌混匀,4℃静止过夜脱除气泡即得。
对比例3
本实施例与实施例1的区别在于不含有虾青素。具体地说是:
一种复合果蔬保鲜涂膜,由以下成分以重量份制备而成:甲鱼裙边胶原蛋白5份、壳聚糖2份、菊粉2份、百里香精油微球1份、果胶3份、硬脂酰乳酸钠2份、透明质酸2份、抗菌肽0.2份、葡萄糖接枝大豆蛋白0.5份、木糖醇2份、乙酸1份、蒸馏水100份。
上述复合果蔬保鲜涂膜的制备方法为:
第一步:将壳聚糖溶解于乙酸和50份蒸馏水配置的溶液中,加入果胶和木糖醇,在转速200r/min下搅拌5min,得溶液a;
第二步:将甲鱼裙边胶原蛋白、抗菌肽和20份蒸馏水混合搅拌10min,得溶液b;
第三步:将菊粉、硬脂酰乳酸钠和剩余蒸馏水混合,加热至80℃,搅拌5min,冷却得溶液c;
第四步:将溶液a、溶液b、溶液c和剩余组分混合,搅拌混匀,4℃静止过夜脱除气泡即得。
以火龙果为例,取35个新鲜火龙果进行随机分组,每组5个,分别用实施例和对比例涂膜液浸泡1min,以及不做处理,测定各项指标。
表1复合果蔬保鲜涂膜的部分性能指标
本发明复合果蔬保鲜涂膜的部分性能指标见上表,我们可以看到,火龙果涂抹本发明涂膜后,贮藏5天后其质量损失率最低为4.08%,vc流失量最低为29.1μg/g,而未处理火龙果在贮藏5天后其质量损失率高达为6.22%,vc流失量为94.6μg/g,贮藏10天后,实施例1-3的病变个数为2个,而未处理的火龙果全部病变,说明本发明涂膜具有非常好的保鲜效果。