本发明属于食品
技术领域：
，具体涉及一种即食便携酵素木耳蔬菜汤及其制备方法。
背景技术：
：随着人们生活节奏的加快，各类速食制品越来越受欢迎，成为食品行业研究热点，各种各样的即食蔬菜包被开发出来，一方面，目前的很多蔬菜包仅仅是简单的干燥混合工艺，营养价值不高，另一方面，多采用各种香精香料进行调味，不适合长期食用，尤其不适合处于生长发育期的儿童食用。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种营养价值高、不含香精香料、食用方便的即食便携酵素木耳蔬菜汤，并提供其制备方法。本发明的技术方案为：一种即食便携酵素木耳蔬菜汤，原料组分包括：黑木耳30-50重量份、鸡蛋20-40重量份、胡萝卜2-6重量份、香葱1-5重量份、淀粉0.3-1.5重量份、食用盐0.3-1.5重量份、菌菇酵素0.3-1.5重量份、水14.5-26.1重量份。进一步地，所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的原料组分包括：黑木耳35-45重量份、鸡蛋25-35重量份、胡萝卜3-5重量份、香葱2-4重量份、淀粉0.6-1.2重量份、食用盐0.6-1.2重量份、菌菇酵素0.6-1.2重量份、水17.4-23.2重量份。进一步地，所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的原料组分包括：黑木耳40重量份、鸡蛋30重量份、胡萝卜4重量份、香葱3重量份、淀粉1重量份、食用盐1重量份、菌菇酵素1重量份、水20重量份。进一步地，所述菌菇酵素的原料组分包括黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌，所述黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌的重量比为(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(0.5-1.5):(2-6):(0.5-1.5)。进一步地，所述菌菇酵素按照如下方法制备：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡后洗净，然后加入4-6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；(2)向红糖和益生菌中加入1-3倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，经发酵，即得到所述菌菇酵素。进一步地，步骤(1)中，所述浸泡时间为0.5-1.5h。进一步地，步骤(2)中，所述发酵的温度为35-40℃，所述发酵的时间为24-48h。进一步地，所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物。一种制备所述的即食便携酵素木耳蔬菜汤的方法，包括如下步骤：将黑木耳泡发后洗净，剪切成条，然后加入鸡蛋、胡萝卜、香葱、淀粉、食用盐、菌菇酵素和水，蒸煮后冷却至室温，然后进行冷冻干燥，即得所述即食便携酵素木耳蔬菜汤。进一步地，所述泡发用溶液为1-3％的菌菇酵素水溶液。黑木耳，性平味甘，入胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。黑木耳的营养成分，据现代科学分析，每100g干品中含蛋白质10.6g、脂肪0.2g、碳水化合物65g、粗纤维7g、钙375mg、磷201mg、铁185mg、此外还含有维生素b10.15mg、维生素b20.55mg、烟酸2.7mg。黑木耳具有一定吸附能力；对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。鸡蛋，每100g含蛋白质12.8g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。每100g鸡蛋含脂肪11-15g，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素a、维生素d及b族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。胡萝卜，每100g中约含蛋白质0.6g、脂肪0.3g、糖类7.6-8.3g、铁0.6mg、维生素a1.35-17.25mg、维生素b10.02-0.04mg、维生素b20.04-0.05mg、维生素c12mg、热量150.7kj，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。经证实，常食胡萝卜具有降低血中胆固醇、预防心脏疾病和肿瘤的作用。本发明的有益效果为：1、本发明所述的即食便携酵素木耳蔬菜汤，以黑木耳、鸡蛋、胡萝卜为主要原料，采用菌菇酵素、食用盐和香葱进行调味，所述菌菇酵素为天然菌菇与益生菌混合发酵而得，可以促进黑木耳、鸡蛋、胡萝卜中的营养物质的充分释放，较传统技术采用香精香料进行调味，营养价值更高，更适合成人以及处于生长发育期的儿童食用。2、本发明所述的即食便携酵素木耳蔬菜汤的制备方法采用冻干技术，更好的保存了原料营养物质不被破坏。3、本发明所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比(20-30):(10-20):(20-30):(15-25):(10-20)组成的混合物，这是由于本申请发明人在长期研究中发现，只有将青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按照上述特定比例混合后进行发酵的发酵效率最佳，发酵时间最短。4、本发明所述的即食便携酵素木耳蔬菜汤长期食用可以调理气色，改善精神状态，且开罐即食，方便食用和外出携带。具体实施方式下面通过具体实施例，对本发明作进一步说明。实施例1本实施例提供一种即食便携酵素木耳蔬菜汤，原料组分包括：黑木耳40g、鸡蛋30g、胡萝卜4g、香葱3g、淀粉1g、食用盐1g、菌菇酵素1g、水20g。所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1:1:1:1:4:1组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比25:15:25:20:15组成的混合物。所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵36h，即得到所述菌菇酵素。所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的制备方法，包括如下步骤：将黑木耳用2％的菌菇酵素水溶液泡发后洗净，剪切成条，然后加入鸡蛋、胡萝卜、香葱、淀粉、食用盐、菌菇酵素和水，于100℃蒸煮10min后冷却至室温，然后于-20℃条件下进行冷冻干燥，即得所述即食便携酵素木耳蔬菜汤。实施例2本实施例提供一种即食便携酵素木耳蔬菜汤，原料组分包括：黑木耳30g、鸡蛋40g、胡萝卜2g、香葱1g、淀粉0.3g、食用盐0.3g、菌菇酵素0.3g、水26.1g。所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比0.5:0.5:0.5:0.5:2:0.5组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比20:10:20:15:10组成的混合物。所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡0.5h后洗净，然后加入4倍质量水打成浆，得到混合浓浆；(2)向红糖和益生菌中加入1倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为35℃的条件下发酵24h，即得到所述菌菇酵素。所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的制备方法，包括如下步骤：将黑木耳用1％的菌菇酵素水溶液泡发后洗净，剪切成条，然后加入鸡蛋、胡萝卜、香葱、淀粉、食用盐、菌菇酵素和水，于100℃蒸煮8min后冷却至室温，然后于-18℃条件下进行冷冻干燥，即得所述即食便携酵素木耳蔬菜汤。实施例3本实施例提供一种即食便携酵素木耳蔬菜汤，原料组分包括：黑木耳50g、鸡蛋20g、胡萝卜6g、香葱5g、淀粉1.5g、食用盐1.5g、菌菇酵素1.5g、水14.5g。所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1.5:1.5:1.5:1.5:6:1.5组成的混合物；所述益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比30:20:30:25:20组成的混合物。所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1.5h后洗净，然后加入6倍质量水打成浆，得到混合浓浆；(2)向红糖和益生菌中加入3倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为40℃的条件下发酵48h，即得到所述菌菇酵素。所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的制备方法，包括如下步骤：将黑木耳用3％的菌菇酵素水溶液泡发后洗净，剪切成条，然后加入鸡蛋、胡萝卜、香葱、淀粉、食用盐、菌菇酵素和水，于100℃蒸煮12min后冷却至室温，然后于-22℃条件下进行冷冻干燥，即得所述即食便携酵素木耳蔬菜汤。实施例4本实施例提供一种即食便携酵素木耳蔬菜汤，原料组分包括：黑木耳35g、鸡蛋35g、胡萝卜3g、香葱2g、淀粉0.6g、食用盐0.6g、菌菇酵素0.6g、水23.2g。所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1:1:1:1:4:1组成的混合物；所述菌菇酵素中的益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比25:15:25:20:15组成的混合物。所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵36h，即得到所述菌菇酵素。所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的制备方法，包括如下步骤：将黑木耳用2％的菌菇酵素水溶液泡发后洗净，剪切成条，然后加入鸡蛋、胡萝卜、香葱、淀粉、食用盐、菌菇酵素和水，于100℃蒸煮10min后冷却至室温，然后于-20℃条件下进行冷冻干燥，即得所述即食便携酵素木耳蔬菜汤。实施例5本实施例提供一种即食便携酵素木耳蔬菜汤，原料组分包括：黑木耳45g、鸡蛋25g、胡萝卜5g、香葱4g、淀粉1.2g、食用盐1.2g、菌菇酵素1.2g、水17.4g。所述菌菇酵素为黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌按重量比1:1:1:1:4:1组成的混合物；所述菌菇酵素中的益生菌为青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌按重量比25:15:25:20:15组成的混合物。所述菌菇酵素的制备方法，包括如下步骤：(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇用水浸泡1h后洗净，然后加入5倍质量水打成浆，得到混合浓浆；(2)向红糖和益生菌中加入2倍质量水使溶解后，再加入到步骤(1)所述的混合浓浆中，在温度为37℃的条件下发酵36h，即得到所述菌菇酵素。所述即食便携酵素木耳蔬菜汤的制备方法，包括如下步骤：将黑木耳用2％的菌菇酵素水溶液泡发后洗净，剪切成条，然后加入鸡蛋、胡萝卜、香葱、淀粉、食用盐、菌菇酵素和水，于100℃蒸煮10min后冷却至室温，然后于-20℃条件下进行冷冻干燥，即得所述即食便携酵素木耳蔬菜汤。实验例选取面部气色不佳、自述容易疲劳者共136人试吃本发明实验例1即食便携酵素木耳蔬菜汤，其中，20-30岁65人，30-40岁48人，40-50岁23人，嘱每日早餐时进食一次，连续服用20天，收集并记录试吃体验，结果见表1。表1实验结果有效人数无效人数有效率改善气色129794.85％改善精神状态116885.29％以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页12