本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法。
背景技术：
猪蹄，是具有悠久历史传承的特色风味食品，尤以富含胶原蛋白倍受消费者青睐。在我国城乡各地，大小不同的饭店、酒店、规模各异的熟食店、食品厂，几乎都有猪蹄的存在。猪蹄虽小市场巨大。
但是，随着医学、食品科学的发展猪蹄这个百姓餐桌上的宠儿，在不经意间跌入了尴尬地的境地。原因是在猪蹄中检测出很高的脂肪和胆固醇(每100g猪蹄含脂肪18.6g、含胆固醇192mg)。医学研究表明：过高的脂肪和胆固醇恰恰是形成高脂血症，导致血脂异常的真凶。
何为高脂血症？它是怎样形成的？高脂血症即血脂异常，通常是指血液中总胆固醇(totalcholesterol，tc)、低密度脂蛋白胆固醇(lowden-sitylipoprotein-cholestero,ldl-c)、甘油三脂(triglyceride,tg)超过正常值，或高密度脂蛋白胆固醇(highdensitylipoprotein-cholesterol，hdl-c)低下。
血脂异常可导致全身动脉粥样硬化，是冠心病、脑卒中等心脑血管疾病的重要诱发因素，还是造成全身其它血管病变很重要也是最基础的危险因素。
2002年我国18岁以上人群总的血脂异常患病率18.6％；血脂异常引发的心脑血管病死亡近年来稳居城乡死亡人群的第一死亡原因。
据此，医学界呼吁，为预防血脂异常，必须控制胆固醇的摄入量。临床医生不厌其烦地发出医嘱：在日常饮食尽量少食或不食高脂食品臂如猪蹄、猪头肉等等。
然而，医学界的呼吁并未改变食品行业在猪蹄制作加工上的标准和现状，生产商们依旧按照自己的标准和工艺生产猪蹄及其衍生食品(如猪蹄罐头等)，尽管生产工艺和卤煮方法不尽相同，但猪蹄内部的脂肪，胆固醇数量未有任何减少。至少在我们能够查到的媒体上，尚未见到有关降脂肪平衡胆固猪蹄及其制备方法的报道。
因此，我们提出了一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄及其制备方法用于解决上述问题。
技术实现要素：
本发明的目的是为了改变现有猪蹄食品脂肪、胆固醇含量过高的状况。从而生产出低脂肪平衡胆固醇，具有保健功能的健康食品,并形成完备的制备方法。
一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，由以下重量比的原料制成：猪蹄1800-2200份，添加料20-30份、食盐90-110份；
制作方法包括两步，首先对猪蹄进行预处理，然后对预处理的猪蹄进行卤煮；
其中预处理步骤：
a、将猪蹄去毛净化，去除异味，修整沥干；
b、将添加料破碎、清洗，并加入水煮沸，煮沸后继续用文火煮15min-20min，完毕后进行过滤操作，收集滤液并冷却至室温；
c、将猪蹄竖直码放在容器内；
d、将冷却后的添加料水提物滤液倒入到码放猪蹄的容器内，压住猪蹄，使得猪蹄位于液面以下，并用保鲜膜密封，浸润24h；
e、将浸润完毕后的猪蹄捞出，沥去水分；
f、沥干后，对猪蹄逐个抹盐揉搓，揉搓应尽量均匀有力，然后将搓过盐的猪蹄水平放置在容器内，盖严压实，用保鲜膜密封至少24h，进行入盐；
g、入盐完毕后，置于阴凉处，进行风干脱水，至猪蹄外皮刀口干裂，皮下无液体渗出，放入冰箱冷藏保存；
卤煮步骤为：
首先，对猪蹄进行提前解冻，冷水浸泡至猪蹄外皮松软，
然后，焯水卤煮，即可得到本发明所述的降脂肪平衡胆固醇猪蹄。
优选的，所述添加料为老茶、荷叶、决明子的混合物，其份数比为12-18:4-6：4-6。
优选的，所述老茶为黑茶，所述黑茶的出品时间大于3年。
优选的，所述黑茶包括茯砖、天尖、千两，所述的重量比为5:2:3。
优选的，所述食盐为食用无碘颗粒盐，且食盐的粒径为1mm-3mm。
优选的，所述预处理步骤b中，水与添加料的重量比为55-65:1。
优选的，所述步骤f中的容器为316白钢或陶土制品。
优选的，所述预处理步骤完毕后，对猪蹄进行卤煮操作。
优选的，所述卤煮操作时采用白卤汤卤煮。
优选的，所述的制备方法也适合猪头肉、猪髈、猪皮的卤制。
本发明的有益效果是：
1、在预处理步骤中，采取的浸润和风干工艺，事实上是给猪蹄强制“沐浴”添加料水提物的过程，猪蹄浸润风干之后，在半成品阶段其外观呈棕色或浅褐色，制成品的成品外观呈褐色，说明添加料中黑茶的茶褐素已有大量的积聚在猪蹄内部，其它营养成份也不同程度地存在猪蹄之中，而黑茶中的其他营养成分也会对人体健康带来益处。
2、经过浸润的猪蹄组织中融入很多黑茶中的茶多酚、儿茶素、茶褐素及冠突散囊菌等多种成份,这些物质与胆固醇形成不溶性沉淀，或使胆固醇酯化不完全，抑制肠道内外源性胆固醇的吸收；提高卵磷脂胆固醇酰基转移酶(lecithincholesterolacyltransferase,lcat)活性和高密度脂蛋白胆固醇水平，来促使高密度脂蛋白胆固醇来清除胆固醇；调节载脂蛋白和脂蛋白水平，促进胆固醇代谢，减少血液中胆固醇的含量，加强胆固醇代谢，茯砖茶水提物可促进肝中胆固醇分解成胆汁酸排泄到小肠中并排出身外，简言之，这种将脂肪平衡胆固醇猪蹄，既能抑制肝脏内胆固醇的合成，又能抑制胆固醇在小肠内的吸收。
3、黑茶具有公认的降脂肪效果，尤其是后发酵的茯砖茶更是黑茶中的降脂高手，它含有诸多降脂成份，儿茶素降脂肪，茶多糖降脂肪，茶褐素降脂肪，茯砖茶中特有的冠突散囊菌更具有调节胆固醇和降脂肪等多种功能，它能够降低血液中过高的血糖、血脂、具有显著的减肥功效。
4、采用浸润和风干的工艺，不仅使黑茶中的有益物质强行进入到猪蹄内部组织中来，而且在风干之后，黑茶的干物质得以在猪蹄组织中保存下来，有效地改善和提升猪蹄的品质，风干带来的另一个效果就是使猪蹄皮劲道、肉紧致，这一点是其它猪蹄产品无法企及的，独有的入盐工艺，使黑茶水提物能够借助于食盐比重大的特点增强黑茶水提物的渗透力，使得黑茶水提物浸润透彻、入骨入髓，浓郁的茶香在预处理阶段，占据了猪蹄的味觉高地，在卤煮阶段虽然置身于各种辛香料的包围之中，但依然回味绵长，而且有效的屏蔽掉了黑茶本身的苦涩味道。
5、采用浸润和风干的工艺，在猪蹄降脂肪平衡胆固醇制备方法上取得的成功，为其它高脂食品的降脂肪，调节胆固醇含量提供了借鉴，臂如猪头肉，猪髈，猪皮等相信此方法生产的猪肉制品必将受到许多高脂血症患者的喜爱，市场潜力不可限量。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
实施例1中：
一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，由以下重量比的原料制成：猪蹄9kg，黑茶60g,荷叶20g,决明子20g,食盐450g。
所述的黑茶为茯砖、天尖、千两的混合物，茯砖、天尖、千两的比例为5:2:3。
制作方法包括以下预处理步骤：
a、将猪蹄去毛净化，去除异味，修整沥干；
b、将黑茶60g,荷叶20g,决明子20g，破碎、清洗，并加入5.5kg水煮沸，煮沸后继续用文火煮15min-20min，完毕后进行过滤操作，收集滤液并冷却至室温；
c、将猪蹄竖直码放在316不锈钢容器内；
d、将冷却后的添加料水提物滤液倒入到码放猪蹄的容器内，压住猪蹄，使得猪蹄位于液面以下，并用保鲜膜密封，浸润24h；
e、将浸润完毕后的猪蹄捞出，沥干水分；
f、沥干后，采用食盐的粒径为1mm-3mm的食盐，对猪蹄逐个抹盐揉搓，揉搓应尽量均匀有力，然后将搓过盐的猪蹄水平放置在容器内，盖严压实，用保鲜膜密封至少24h，进行入盐；
g、入盐完毕后，置于阴凉处，进行风干脱水，至猪蹄刀口翻出，皮下无液体渗出，得到预处理猪蹄；
h、对步骤g中得到的预处理的猪蹄焯水卤煮。
在用茯砖、天尖、千两制备的水提物浸润猪蹄，卤出的成品猪蹄茶香彻骨，回味绵长。
实施例2中：
一种降脂肪平衡胆固醇猪蹄，由以下重量比的原料制成：猪蹄110kg，黑茶900g,荷叶300g,决明子300g,食盐1100g。
所述的黑茶为茯砖、天尖、千两的混合物，茯砖、天尖、千两的比例为5:2:3，用茯砖茶、荷叶和决明子制备的水提物浸润猪蹄，降脂肪调节胆固醇的效果更佳，加入荷叶可对黑茶的降脂减肥起增效作用。
制作方法包括以下预处理步骤：
a、将猪蹄去毛净化，去除异味，修整沥干；
b、将黑茶900g,荷叶300g,决明子300g，破碎、清洗，并加入97.5kg水煮沸，煮沸后继续用文火煮15min-20min，完毕后进行过滤操作，收集滤液并冷却至室温；
c、将猪蹄竖直码放在陶制容器内；
d、将冷却后的添加料水提物滤液倒入到码放猪蹄的容器内，压住猪蹄，使得猪蹄位于液面以下，并用保鲜膜密封，浸润24h；
e、将浸润完毕后的猪蹄捞出，沥干水分；
f、沥干后，采用食盐的粒径为1mm-3mm的食盐，对猪蹄逐个抹盐揉搓，揉搓应尽量均匀有力，然后将搓过盐的猪蹄水平放置在容器内，盖严压实，用保鲜膜密封至少24h，进行入盐；
g、入盐完毕后，置于阴凉处，进行风干脱水，至猪蹄刀口翻出，皮下无液体渗出，得到预处理猪蹄；
h、对步骤g中得到的预处理的猪蹄焯水卤煮。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。