本发明属于保健品和饮料领域，具体涉及一种有机麦芽汁生产加工方法。
背景技术：
麦芽中含有丰富的水解酶类，能使大分子的淀粉和蛋白质水解，易于消化和吸收，麦芽经过发酵得到的麦芽汁中除了葡萄糖、氨基酸等物质外，还含有丰富的微量元素，具有开胃、健脾、降血脂、降血糖等功效，是生产饮料的一种较好的原料，为人熟知的麦芽发酵饮料有啤酒、威士忌、发泡酒等，但是这些饮品大部分为酒精类饮料，限制了麦芽汁更为广泛地应用，特别是针对女性、儿童，因此为了促使麦芽汁饮料的大量消费，避免酒精和添加剂对人体健康的负面影响，预期到麦芽饮品的前景，需要开发一种口感柔和、不含酒精、无添加、更易被大众接受的发酵饮料。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种有机麦芽汁生产加工方法，采用有机麦芽经过萃取，蒸煮发酵后获得一种口感柔和、不含酒精、无添加、更易被大众接受的有机发酵饮料。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种有机麦芽汁生产加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）取有机小麦洗净，用30-45℃的温水浸泡8-10h后捞出；
（2）将浸泡后的有机小麦于有机面粉水中浸泡清洗10min，清洗后用水冲洗干净；
（3）将洗净后的有机小麦在20-23℃下闷芽12小时；
（4）闷芽后将有机小麦均匀铺开，每4h浇一次水，水的温度为4-5℃，直到小麦芽长至1-2cm；
（5）取一半的有机小麦磨碎后加水，于胶体磨中萃取，小麦与水的重量比为1:5-10；过滤获得萃取液；
（6）取剩余一半的有机小麦加入萃取液，于夹层锅中进行蒸汽蒸煮，蒸煮温度为80-100℃，蒸煮1-2h；
（7）蒸煮完成后于冷却至80℃，发酵1-2h，发酵完成过滤获得发酵液，即为有机麦芽汁；
（8）4h之内将有机麦芽汁按常规灌装方法灌装、封口、杀菌、冷却即为成品。
步骤（2）中的有机面粉水为重量比为1:10的面粉和水混合而成。
优选的，步骤（5）中小麦与水的重量比为1:6。
优选的，步骤（8）中45min内将有机麦芽汁按常规灌装方法灌装、封口、杀菌、冷却即为成品，以防营养成分氧化流失。
采用的水经过检测为无重金属、无农残留、无添加剂的水，同时经过竹炭过滤得到。
竹炭是以三年生以上高山毛竹为原料，经近千度高温烧制而成的一种炭。竹炭具有疏松多孔的结构，其分子细密多孔，质地坚硬。有很强的吸附能力，能净化空气、消除异味、吸湿防霉、抑菌驱虫。与人体接触能去湿吸汗，促进人体血液循环和新陈代谢，缓解疲劳。本发明经过竹炭过滤的水，不仅起到净化水的功能，还能释放天然矿物质钙、钾、铁、镁等。同时不能使用其他的木炭进行过滤，因为其他的植物木，对人体有害，其他植物木炭过滤的水会释放对人体有害的物质，只有竹炭对人体是无害的，且对人体有利，老少皆宜，用竹炭过滤水最好，最理想。
本发明的优点在于：
本发明原料必须采用零农残留和重金属的有机麦芽，而麦芽中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴和锌等矿物质，其中尤其重要的是钾离子。麦芽能够改善便秘和消化不良，由于钾的含量充分而促进肠管蠕动和吸收功能。芽中矿物质的碱性程度高，所以磷酸的吸收量少，若是磷酸过乘，就会对骨骼造成影响。因而麦芽对于预防蛀牙，改善酸性体质，消除疲劳，皆有良好的功效。同时麦芽中含有十七种氨基酸，如离氨酸、色氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、氨基异戊酸、甲硫氨酸、大冬氨酸、甘氨酸、组氨酸、丙氨酸、络氨酸等，每一种氨基酸对人体都具有显著的保健功效。
本发明采用1:10的有机面粉水用于清洗小麦，其不仅起到清洗的作用，还可以实现杀菌的作用，可以将小麦面上从空气中附带感染的杂物和细菌及污染物清洗干净，避免了化学试剂清洗小麦。同时选用小麦芽长至1-2cm阶段的小麦用于萃取和蒸煮，此阶段的小麦生命基因最强，营养成分最多，含量也最高。
本发明有机麦芽汁饮料的制备工艺简单方便，制备获得有机麦芽汁营养成分丰富，纯天然，没有任何的化学添加剂成分，具有降低高血压、增强毛细管、排除体内重金属等功效，且可以作为治疗各种血液病的治疗剂。其含有高浓度的人工不可调配的氨基酸成分，且经过检测有机麦芽汁为弱碱性，ph为7.25，人体引用后不易生病，具有很强的保健功效，同时有机麦芽汁的农残留和重金属都为0，在无需添加任何糖分的前提下，其甜度依然可达3-6度，保持原汁原味。
具体实施方式
实施例1
一种有机麦芽汁生产加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）取有机小麦洗净，用40℃的温水浸泡9h后捞出；
（2）将浸泡后的有机小麦于有机面粉水中浸泡清洗10min，清洗后用水冲洗干净；
（3）将洗净后的有机小麦在22℃下闷芽12小时；
（4）闷芽后将有机小麦均匀铺开，每4h浇一次水，水的温度为5℃，直到小麦芽长至2cm；
（5）取一半的有机小麦磨碎后加水，于胶体磨中萃取，小麦与水的重量比为1:6；过滤获得萃取液；
（6）取剩余一半的有机小麦加入萃取液，于夹层锅中进行蒸汽蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮2h；
（7）蒸煮完成后于冷却至80℃，发酵2h，发酵完成过滤获得发酵液，即为有机麦芽汁；
（8）45min之内将有机麦芽汁按常规灌装方法灌装、封口、杀菌、冷却即为成品。
步骤（2）中的有机面粉水为重量比为1:10的面粉和水混合而成。
实施例2
一种有机麦芽汁生产加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）取有机小麦洗净，用30℃的温水浸泡8h后捞出；
（2）将浸泡后的有机小麦于有机面粉水中浸泡清洗10min，清洗后用水冲洗干净；
（3）将洗净后的有机小麦在20℃下闷芽12小时；
（4）闷芽后将有机小麦均匀铺开，每4h浇一次水，水的温度为4℃，直到小麦芽长至1cm；
（5）取一半的有机小麦磨碎后加水，于胶体磨中萃取，小麦与水的重量比为1:5；过滤获得萃取液；
（6）取剩余一半的有机小麦加入萃取液，于夹层锅中进行蒸汽蒸煮，蒸煮温度为80℃，蒸煮1h；
（7）蒸煮完成后于冷却至80℃，发酵1h，发酵完成过滤获得发酵液，即为有机麦芽汁；
（8）45min之内将有机麦芽汁按常规灌装方法灌装、封口、杀菌、冷却即为成品。
步骤（2）中的有机面粉水为重量比为1:10的面粉和水混合而成。
实施例3
一种有机麦芽汁生产加工方法，所述加工方法包括如下步骤：
（1）取有机小麦洗净，用45℃的温水浸泡10h后捞出；
（2）将浸泡后的有机小麦于有机面粉水中浸泡清洗10min，清洗后用水冲洗干净；
（3）将洗净后的有机小麦在23℃下闷芽12小时；
（4）闷芽后将有机小麦均匀铺开，每4h浇一次水，水的温度为5℃，直到小麦芽长至2cm；
（5）取一半的有机小麦磨碎后加水，于胶体磨中萃取，小麦与水的重量比为1:10；过滤获得萃取液；
（6）取剩余一半的有机小麦加入萃取液，于夹层锅中进行蒸汽蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮2h；
（7）蒸煮完成后于冷却至80℃，发酵2h，发酵完成过滤获得发酵液，即为有机麦芽汁；
（8）1h之内将有机麦芽汁按常规灌装方法灌装、封口、杀菌、冷却即为成品。
步骤（2）中的有机面粉水为重量比为1:10的面粉和水混合而成。
对比例1
与实施例1步骤相同，仅步骤（2）中采用清水清洗，不采用面粉水清洗。
对比例2
与实施例1步骤相同，但省略步骤（4）。
将实施例1-3，对比例1-2制备获得麦芽汁进行食品安全检测，获得相关样品检测结果及方法如下：
表1各样品中营养成分检测结果
从表1的检测结果中，可以看出本发明制备获得有机麦芽汁健康，未检测出有毒物质，食用安全无毒。其含有高浓度的人工不可调配的氨基酸成分，氨基酸含量高达6g/100g，且经过检测有机麦芽汁为弱碱性，ph为7.25，适合人饮用，人体饮用后不易生病，具有很强的保健功效，同时在未添加任何糖分进行制备的前提下，其甜度依然可达3-6度，原汁原味，营养成分保全完全。另外本发明麦芽汁营养成分含量比对比例制备的麦芽汁含量高出许多，对比例的麦芽汁其甜度无法到达本发明的效果，还含有苦味，其ph偏酸性，并不适合人体长期饮用。钠元素是人体必不可少的重要元素。在成人体内，每千克体重约含1g钠。一个人每天必须摄入一定量的氯化钠，才能满足人体对钠元素的需求。本发明制的麦芽汁中钠的含量高达64.34mg/100g，比对比例高出好几十倍，饮用本发明麦芽汁可以满足人体的钠元素的需求。
表2各样品中农残留及重金属含量检测结果
备注：限值依据gb5749-2006。
从表2的检测结果中，可以看出本发明制备获得有机麦芽汁中不含有重金属和农残留，而对比例中则或多或少都有检测出些许重金属和农残留的成分。
表3外观及色泽等检测结果
由表3可以看出，本发明制备获得有机麦芽汁色泽、滋味、气味、外观上都达到最优，且不含有杂质，而对比例中有机麦芽汁色泽与本发明相差甚大，且含有苦味，麦芽汁易分层，含有杂质，口感不好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。