本发明涉及一种茶叶制备的
技术领域：
，具体涉及一种茉莉红茶的制备方法。
背景技术：
：广西南宁市横县是著名的茉莉花之乡，茉莉花的种值面积及产量均占全国的80%左右，年产鲜茉莉花10万吨左右。在横县的茉莉花产业主要是以用鲜花窨制花茶为主，还有少量几个生产茉莉花浸膏和净油的厂家，产业结构较为简单。茶饮料是中国人最喜爱的一种饮品，在世界上也颇受亲睐。其中花茶以其茶液浓醇，香气果腹而备受欢迎，花茶中又以茉莉花茶及其饮料最为畅销。随着人们生活水平的提高，对茶文化提出更高的要求，制茶技术有了飞快的提高和进步。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。茉莉花茶是用茉莉花窨制的高档茶叶；我国的茉莉花，叶对生，单叶，叶片纸质，圆形、椭圆形、卵状椭圆形或倒卵形，两端圆或钝，基部有时微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，细脉在两面常明显，微凸起，除下面脉腋间常具簇毛外，其余无毛；裂片长圆形至近圆形，先端圆或钝；其花极香；由此用于制备所得花茶香味也是极香，即为香气较浓；而清香的茉莉花茶目前市场上还没见有。茉莉花茶，根据我国中医学及现代药理学对茶叶的保健功效研究认为：茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素c、a、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。根据茶叶独特的吸附性质和茉莉花的吐香特性，经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了红茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香。经检索到有关的专利文献，列举一些如下：1、中国专利<申请号>201310033839.0<发明名称>茉莉红茶的窨制方法<摘要>公开一种茉莉红茶的窨制方法，采摘的新茶叶用40-70℃的热水泡洗后，放到茶筐中摊凉至无水滴，经过缸中闷制5-20小时、揉捻、温热风吹干、将茶叶放入密闭容器中加茉莉花头香油窨制发酵、热风干燥、摊凉、包装等工序。2、中国专利<申请号>201610541285.9<发明名称>一种茉莉红茶及其制备方法<摘要>公开了一种茉莉红茶，按重量百分比包括：红茶50-55份，茉莉花30-35份，人参5-8份，茯苓5-10份，麦芽2-5份，甘草2-5份。3、中国专利<申请号>201210238001.0<发明名称>一种茉莉红茶制茶工艺<摘要>涉及一种茉莉红茶制茶工艺，其特征在于：按如下工艺步骤进行，第一步：备料，其中具体还包括以下小步骤，a）选料．b）择花；第二步：制做工艺，其中具体还包括以下小步骤，a）将精选后的茶青薄薄铺在委凋区所选位置；b）进行揉捻；c）放入发酵室进行发酵；d）烘干；e）加温窨制；第三步：冷却；第四步：包装。4、中国专利<申请号>201410681127.4<发明名称>一种茉莉花红茶的制备工艺<摘要>公开了一种茉莉花红茶的制备工艺，包括以下步骤：采用冻干工艺将采摘的开放茉莉花制成茉莉干花；将茉莉干花与红茶茶坯按照一定的比例混合，进行至少两次窨制，再将茉莉干花与红茶茶坯分离，制得茉莉花红茶。从检索到的文献我们可以了解到，茉莉红茶制备或加工方法各有不同，制备的品质有差异；如何进一步提高茶叶品质是需要进行技术创新。技术实现要素：本发明的目的是针对现有技术中的缺陷，而提供一种茉莉红茶的制备方法，该方法所制得茉莉花茶的香气清香、优雅，鲜灵度好，悠长、馥郁，气味芳香，滋味鲜爽、清醇，茶味醇香，口有余香。为了实现上述发明的目的，所采取的技术方案为：一种茉莉红茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：红茶茶坯的制备方法包括以下步骤：（1）晾青，采摘新鲜茶叶，将茶叶摊晾，摊叶厚度5～10cm，鼓风2～3h，直到鲜叶表面看不见水分，叶面柔软，失去光泽度为止；并双手翻抖鲜叶，上下重复抖动4～5次，翻抖后均匀铺平，静置5～6h；（2）萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋6～20小时，或者风扇吹干，温度18～25℃，并放在发酵架上，静置1～2小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动作宜轻柔翻3～4遍，浪菁次数3～5次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置60～120分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约3～10分钟，最后一次浪菁静置3～5个小时后，叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵；（3）揉捻，用揉捻机，时间30～60分钟，室内温度控制在20～24℃；相对湿度控制在85%～90%，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度；（4）初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于110～120℃的条件下初烘2～3min，然后摊晾自然冷却；（5）翻炒：将初烘所得的茶叶放入80～90℃瓦锅内，翻炒至2～3min；（6）复烘：将翻炒后的茶叶置于90～100℃的条件下复烘3～4min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为40%～50%；（7）发酵，将复烘后的茶叶置于发酵室内，发酵室气温24～26℃，并向茶叶喷洒10%～20%茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，茶叶发酵温度保持在32℃～36℃，发酵时间为8～10小时，茶叶的摊叶厚度为10～12cm；（8）茶坯：将发酵后的茶叶采用风选机风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。茶坯窨制包括以下步骤：（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午2～5时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在20～35℃的室内，及时摊凉，厚度在5～10cm左右，养护时间为2～3小时；（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；（4）茶花拌和，即为红茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，红茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约3～5层，堆成长方形茶堆，宽度1～1.2m，长度1～3m，每茶堆的重量为480～520kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；（5）通花散热，头窨花茶窨制5～6小时，以后逐窨次缩短半个小时，连续窨制两次；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30～40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经5～6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；（6）烘焙，烘焙温度100～110℃，烘焙至茶叶的水分含量为4～5%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉红茶；（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉红茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉红茶的重量比为4～5∶50，窨花时间为6～8小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为8～9%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉红茶。（8）成茶，将上述所得的半品茉莉红茶进行烘焙，烘焙温度为80～100℃，烘焙至茶叶的水分含量为6～7%；于干燥环境中摊凉，装袋，密闭，即得茉莉红茶。优选地，所述步骤（10）风选机风选时风量为6～8m³/s。本发明与已有技术相比所取得的有益效果：1、本发明所采取的制备方法简练、操作简单方便，所制得茉莉花茶外形色泽墨绿，香气清香持久，香气优雅，悠长、馥郁，花香十分明显，滋味鲜爽、清醇；还能有效提高茉莉花茶的鲜灵度，取得的鲜灵度浓厚纯正清高，能较大提高红茶品质。2、本发明在制备红茶茶坯时，揉捻后采用初烘、翻炒、复烘，能利于揉捻出来的水分快速脱水，打破红茶传统的制备方法，能较大保持茶的特性，提高茶的品质以及提高茶的口感；还能提高茶的香气。具体实施方式以下是结合本发明的实施例，对本发明进行详细说明：实施例1：一种茉莉红茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：红茶茶坯的制备方法包括以下步骤：（1）晾青，采摘新鲜茶叶，将茶叶摊晾，摊叶厚度5cm，鼓风2h，直到鲜叶表面看不见水分，叶面柔软，失去光泽度为止；并双手翻抖鲜叶，上下重复抖动4次，翻抖后均匀铺平，静置5h；（2）萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋6小时，或者风扇吹干，温度18℃，并放在发酵架上，静置1小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动作宜轻柔翻3遍，浪菁次数3次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置60分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约3分钟，最后一次浪菁静置3个小时后，叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵；（3）揉捻，用揉捻机，时间30分钟，室内温度控制在20℃；相对湿度控制在85%，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度；（4）初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于110℃的条件下初烘2min，然后摊晾自然冷却；（5）翻炒：将初烘所得的茶叶放入80℃瓦锅内，翻炒至2min；（6）复烘：将翻炒后的茶叶置于90℃的条件下复烘3min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为40%；（7）发酵，将复烘后的茶叶置于发酵室内，发酵室气温24℃，并向茶叶喷洒10%茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，茶叶发酵温度保持在32℃℃，发酵时间为8小时，茶叶的摊叶厚度为10cm；（8）茶坯：将发酵后的茶叶采用风选机风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。茶坯窨制包括以下步骤：（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午2时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在20℃的室内，及时摊凉，厚度在5cm左右，养护时间为2小时；（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；（4）茶花拌和，即为红茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，红茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约3～5层，堆成长方形茶堆，宽度1m，长度1m，每茶堆的重量为480kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；（5）通花散热，头窨花茶窨制5小时，以后逐窨次缩短半个小时，连续窨制两次；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经5小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；（6）烘焙，烘焙温度100℃，烘焙至茶叶的水分含量为4%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉红茶；（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉红茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉红茶的重量比为4∶50，窨花时间为6小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为8%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉红茶。（8）成茶，将上述所得的半品茉莉红茶进行烘焙，烘焙温度为80℃，烘焙至茶叶的水分含量为6%；于干燥环境中摊凉，装袋，密闭，即得茉莉红茶。所述步骤（10）风选机风选时风量为6m³/s。实施例2：一种茉莉红茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：红茶茶坯的制备方法包括以下步骤：（1）晾青，采摘新鲜茶叶，将茶叶摊晾，摊叶厚度8cm，鼓风2.5h，直到鲜叶表面看不见水分，叶面柔软，失去光泽度为止；并双手翻抖鲜叶，上下重复抖动5次，翻抖后均匀铺平，静置5.5h；（2）萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋6～20小时，或者风扇吹干，温度22℃，并放在发酵架上，静置1.5小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动作宜轻柔翻3遍，浪菁次数3～5次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置90分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约8分钟，最后一次浪菁静置4个小时后，叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵；（3）揉捻，用揉捻机，时间45分钟，室内温度控制在22℃；相对湿度控制在88%，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度；（4）初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于115℃的条件下初烘2.5min，然后摊晾自然冷却；（5）翻炒：将初烘所得的茶叶放入85℃瓦锅内，翻炒至2.5min；（6）复烘：将翻炒后的茶叶置于95℃的条件下复烘3.5min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为45%；（7）发酵，将复烘后的茶叶置于发酵室内，发酵室气温25℃，并向茶叶喷洒15%茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，茶叶发酵温度保持在34℃，发酵时间为9小时，茶叶的摊叶厚度为11cm；（8）茶坯：将发酵后的茶叶采用风选机风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。茶坯窨制包括以下步骤：（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午4时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在28℃的室内，及时摊凉，厚度在7cm左右，养护时间为2.5小时；（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；（4）茶花拌和，即为红茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，红茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约3～5层，堆成长方形茶堆，宽度1.1m，长度2m，每茶堆的重量为500kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；（5）通花散热，头窨花茶窨制5.5小时，以后逐窨次缩短半个小时，连续窨制两次；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高35cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经5.5小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；（6）烘焙，烘焙温度105℃，烘焙至茶叶的水分含量为4.5%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉红茶；（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉红茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉红茶的重量比为4.5∶50，窨花时间为7小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为8.5%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉红茶。（8）成茶，将上述所得的半品茉莉红茶进行烘焙，烘焙温度为90℃，烘焙至茶叶的水分含量为6.5%；于干燥环境中摊凉，装袋，密闭，即得茉莉红茶。所述步骤（10）风选机风选时风量为7m³/s。实施例3：一种茉莉红茶的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：红茶茶坯的制备方法包括以下步骤：（1）晾青，采摘新鲜茶叶，将茶叶摊晾，摊叶厚度10cm，鼓风3h，直到鲜叶表面看不见水分，叶面柔软，失去光泽度为止；并双手翻抖鲜叶，上下重复抖动5次，翻抖后均匀铺平，静置6h；（2）萎凋，选取新鲜茶叶晒青后在空调房内萎凋20小时，或者风扇吹干，温度25℃，并放在发酵架上，静置2小时，叶面因失水成波浪状时，进行第一次手工浪菁，动作宜轻柔翻4遍，浪菁次数5次，再次浪菁手工柔翻次数倍增，一次需静置120分钟，最后一两次宜用浪菁机浪菁，历时约10分钟，最后一次浪菁静置5个小时后，叶缘变化，红茶红褐色，绿叶镶红边，能够使茶叶整体均匀，并初步发酵；（3）揉捻，用揉捻机，时间60分钟，室内温度控制在24℃；相对湿度控制在90%，以茶萎凋叶细胞破坏率达到85%以上，叶片90%以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红为度；（4）初烘：将揉捻时产生的结块打散，置于120℃的条件下初烘3min，然后摊晾自然冷却；（5）翻炒：将初烘所得的茶叶放入90℃瓦锅内，翻炒至3min；（6）复烘：将翻炒后的茶叶置于100℃的条件下复烘4min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为50%；（7）发酵，将复烘后的茶叶置于发酵室内，发酵室气温26℃，并向茶叶喷洒20%茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，茶叶发酵温度保持在36℃，发酵时间为10小时，茶叶的摊叶厚度为12cm；（8）茶坯：将发酵后的茶叶采用风选机风选出的茶叶制备成窨制花茶的茶胚。茶坯窨制包括以下步骤：（1）采摘鲜花：茉莉花鲜花是晚上开放、吐香的，窨制鲜花一般是在当天下午5时以后采摘，鲜花采收后，装运时切勿紧压，用装有通气孔的竹箩筐装鲜花；（2）鲜花养护，将采收的新鲜茉莉鲜花蕾放置在35℃的室内，及时摊凉，厚度在10cm左右，养护时间为3小时；（3）筛花，当茉莉花鲜花开放率在60%左右时，即可进行筛花，即得茉莉花；筛花的主要目的是剔除青蕾、花蒂；同时通过机械振动，促进茉莉鲜花开放；（4）茶花拌和，即为红茶茶坯与筛花后的茉莉花拌和均匀，晚上八点左右，红茶茶坯与茉莉花的重量比为1：0.5，将需要窨制的茶坯和筛好的茉莉花鲜花按一层茶、一层花均匀在干净的水磨地板、光滑木板或竹排上撒铺，大约3～5层，堆成长方形茶堆，宽度1.2m，长度3m，每茶堆的重量为520kg，茶堆最上面一层用纯鲜花覆盖；（5）通花散热，头窨花茶窨制5～6小时，以后逐窨次缩短半个小时，连续窨制两次；通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，隔15分钟左右，再次翻拌，让茶堆充分散热，约1小时左右再堆温；再经6小时，茶堆温度又上升到40℃左右，花已成萎调状，嗅不到花的鲜香，即可起花；（6）烘焙，烘焙温度100～110℃，烘焙至茶叶的水分含量为5%；茶叶烘后必须充分摊凉，但不可用强风吹，以免造成香气散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不要超过40℃，即得初品茉莉红茶；（7）提花，提花用朵大、洁白、香气浓烈的茉莉花鲜花，雨水花不能用；鲜花与半成品茉莉红茶拌和后堆窨，鲜花与半成品茉莉红茶的重量比为5∶50，窨花时间为8小时，堆温不高，不必进行通花散热，提花后茶叶水分含量为9%，筛除花蒂、花渣，即得半品茉莉红茶。（8）成茶，将上述所得的半品茉莉红茶进行烘焙，烘焙温度为100℃，烘焙至茶叶的水分含量为7%；于干燥环境中摊凉，装袋，密闭，即得茉莉红茶。所述步骤（10）风选机风选时风量为8m³/s。本发明所制得茉莉红茶进行如下检查，检查结果如表1：表1，本发明茉莉红茶的检查结果：序号项目检查结果备注1香气鲜灵纯正清香、优雅或香气新鲜悦鼻2条索紧结完整3色泽乌黑油润4汤色红艳明亮5滋味鲜爽甜醇6叶底细嫩、匀齐明亮从表1中可知，本发明所制得茉莉红茶具有高级花茶的特性，也说明本发明对于现有技术改进取得良好的效果。以上为本发明的其中具体实现方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些显而易见的替换形式均属于本发明的保护范围。当前第1页12