本发明涉及抗疲劳营养品领域，特别涉及一种红曲菌发酵抗疲劳燕麦和荞麦及其制备方法。
背景技术：
疲劳是一种主观不适感觉，但客观上会在同等条件下，失去其完成原来所从事的正常活动或工作能力。很多上班族都有同感，那就是无论什么时间，都感觉自己很疲劳，整天都没有精神。疲劳已经成为影响工作效率的一大原因。
疲劳的原因和解决方法主要有以下几种：1、睡眠太少，解决方法就是调整自己的作息时间，最好能睡7-8小时为宜，睡多睡少都不利于解除疲劳。2、操劳过度，解决的方法就是放松。3、营养元素缺乏，也就是我们常说的亚健康。一般来说对亚健康疲劳缺少维生素的人群占多数、其次则为缺碱、缺微量金属元素、最后一项也是我们很少想起的一种缺水性疲劳。对于缺乏维生素的人群，最好的方法及时补充各种微生素。
然而，上述几种抗疲劳的方法都不能全面解决疲劳问题，且效果不明显。
燕麦(拉丁学名：avenasatival.)为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平，能益脾养心、敛汗，有较高的营养价值。
荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦还可以做面条、饸饸、凉粉等食品。
但是，燕麦、荞麦是一种季节性农产品，未经深加工，其附加值较低。
若能提供一种利用燕麦可以解决疲劳问题的技术方案，其市场认可度将非常高。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题在于，提供一种红曲菌发酵抗疲劳燕麦和荞麦及其制备方法，提高燕麦和荞麦的附加值，具有明显的抗疲劳效果。
为达到上述技术效果，本发明提供了一种红曲菌发酵抗疲劳燕麦和荞麦的制备方法，包括：
燕麦和荞麦按(50-90)：(10-50)的添加比例混合，并进行高压蒸煮或灭菌；
将高压蒸煮或灭菌后的燕麦和荞麦摊凉；
将摊凉后的燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；
将接种后的燕麦和荞麦搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；
将发酵后的燕麦和荞麦烘干；
将烘干后的燕麦和荞麦粉碎；
将粉碎后的燕麦和荞麦按要求进行包装，得到成品。
作为上述方案的改进，所述高压蒸煮或灭菌的压力为0.1-0.3mpa，时间为20-40min。
作为上述方案的改进，将燕麦和荞麦通过高压锅蒸煮或生产车间灭菌。
作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为0.5-10.0％。
作为上述方案的改进，所述红曲红曲菌的接种量为1-5.0％。
作为上述方案的改进，所述有氧发酵的温度为25-35℃，时间为5-15天。
作为上述方案的改进，所述烘干的温度为60-80℃、时间为20-30h。
相应的，本发明提供一种红曲菌发酵抗疲劳燕麦和荞麦，其由燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)制得，所述燕麦和荞麦的添加比例为(50-90)：(10-50)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426。
作为上述方案的改进，所述抗疲劳燕麦和荞麦含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素。
作为上述方案的改进，所述真菌多糖的含量≥50g/kg，真菌蛋白的含量≥80g/kg，麦角固醇的含量≥5g/kg、氨基酸的含量≥3g/kg；
所述处方药物包括洛伐他汀；
所述真菌毒素包括桔霉素。
实施本发明具有如下有益效果：
本发明提供一种红曲菌发酵抗疲劳燕麦和荞麦，所述燕麦和荞麦的添加比例为(50-90)：(10-50)，利用生物保藏编号为：gdmccno:60426的红曲红曲菌(monascusankayz2002)发酵制得，可以提高功能成分，提高附加价值，并具有明显的抗疲劳功效，具体如下：
1、本发明抗疲劳燕麦和荞麦的功能成分多样，富含真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物(洛伐他汀)和真菌毒素(桔霉素)；
2、本发明抗疲劳燕麦和荞麦抗疲劳效果明显，改善亚健康人群的健康问题。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述。
本发明提供了一种红曲菌发酵抗疲劳燕麦和荞麦的制备方法，包括：
1、将燕麦和荞麦按(50-90)：(10-50)的添加比例混合，并进行高压蒸煮或灭菌；
优选的，燕麦和荞麦按(60-90)：(10-40)的添加比例混合。更佳的，燕麦和荞麦按(70-80)：(20-30)的添加比例混合。
具体的，燕麦和荞麦可以通过高压锅蒸煮或生产车间灭菌，但不限于此。其中，所述高压蒸煮或灭菌的压力优选为0.1-0.3mpa，时间优选为20-40min。更佳的，所述高压蒸煮或灭菌的压力为0.1-0.2mpa，时间为25-35min。
所述燕麦和荞麦的高压蒸煮或灭菌的压力设为0.1-0.3mpa，既可以有效保证燕麦和荞麦的原有营养成分，保证口感，还可以保证良好的灭菌效果，为后续的红曲菌接种奠定基础。若高压蒸煮或灭菌的压力小于0.05mpa，则灭菌效果不好，无法保证抗疲劳燕麦和荞麦成品的质量安全，也无法保证红曲菌拥有一个良好的接种环境；若高压蒸煮或灭菌的压力大于0.3mpa，则会损失燕麦和荞麦的原有营养成分，破坏口感，无法获得消费者的青睐。
2、将高压蒸煮或灭菌后的燕麦和荞麦摊凉；
所述摊凉的方法选用现有技术即可，燕麦和荞麦摊凉至室温，便可进入下一个步骤。
3、将摊凉后的燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，该保藏中心的地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，生物保藏编号为：gdmccno:60426；分类学名称为红曲红曲菌(monascusanka)，可以有效防止杂菌污染、霉菌毒素和处方药物产生。
优选的，所述红曲红曲菌的接种量为0.5-10.0％，可以保证发酵后的燕麦和荞麦获得多种功能成分，且获得良好的抗疲劳效果。在此接种量条件下，抗疲劳效果明显，可以改善亚健康人群容易疲倦的问题。更佳的，所述红曲红曲菌的接种量为1-5.0％。
4、将接种后的燕麦和荞麦搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵；
优选的，所述有氧发酵的温度为25-35℃，时间为5-15天，在此发酵条件下，制得的燕麦和荞麦口感较为软滑，且无其他味道，适合搭配不同的食物烹饪，提高燕麦和荞麦的市场受欢迎程度。更佳的，所述有氧发酵的温度为28-32℃，时间为8-15天。
5、将发酵后的燕麦和荞麦烘干；
优选的，所述烘干的温度为60-80℃、时间为20-30h。更佳的，所述烘干的温度为65-75℃、时间为22-28h。
6、将烘干后的燕麦和荞麦粉碎；
7、将粉碎后的燕麦和荞麦按要求进行包装，得到成品。
相应的，本发明提供一种红曲菌发酵抗疲劳燕麦和荞麦，其由燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)制得，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426。
所述抗疲劳燕麦和荞麦含有真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸，且不含处方药物和真菌毒素。其中，所述真菌多糖的含量≥50g/kg，真菌蛋白的含量≥80g/kg，麦角固醇的含量≥5g/kg、氨基酸的含量≥3g/kg；所述处方药物包括洛伐他汀；所述真菌毒素包括桔霉素。
下面对真菌多糖、真菌蛋白、麦角固醇和氨基酸进行详细阐述：
一、真菌多糖被称为“生物反应调节物(biologicalresponsemodifier)”，即免疫调节剂(immunomodulator)，对异源的、同源的甚至遗传性的肿瘤起到防癌抗癌的效果，对糖尿病、哮喘和疲劳起到明显的治疗改善作用，并具有抗病毒抗感染的作用。
二、真菌蛋白，是一种特殊蛋白，真菌蛋白搭配真菌多糖，起到减肥、抗疲劳、降血糖等食疗效果。
三、麦角固醇，对促进孕妇和老年人钙、磷的吸收有明显的生理作用。
四、氨基酸：本发明红曲菌在生长、发育的代谢活动中，还能于菌丝或孢子内产生γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,gaba)、各种氨基酸(aminoacid)和多类酶(enzyme)等具有药理活性或对人体疾病有预防或治疗作用的物质。
本发明将普通燕麦和荞麦利用生物保藏编号为：gdmccno:60426的红曲红曲菌(monascusankayz2002)发酵，可以提高燕麦和荞麦的功能成分，提高其附加价值，并具有明显的抗疲劳功效。
下面以具体实施例对本发明做进一步阐述
实施例1
将燕麦和荞麦按50：50的添加比例混合，并进行高压锅蒸煮或生产车间灭菌，压力为0.05mpa，时间为20min；
将高压蒸煮或灭菌后的燕麦和荞麦摊凉；
将摊凉后的燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)，红曲红曲菌的接种量为0.5％，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；
将接种后的燕麦和荞麦搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为25℃，时间为15天；
将发酵后的燕麦和荞麦烘干，烘干的温度为60℃、时间为20h；
将烘干后的燕麦和荞麦粉碎；
将粉碎后的燕麦和荞麦按要求进行包装，得到成品。
实施例2
将燕麦和荞麦按60：40的添加比例混合，并进行高压锅蒸煮或生产车间灭菌，压力为0.1mpa，时间为25min；
将高压蒸煮或灭菌后的燕麦和荞麦摊凉；
将摊凉后的燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)，红曲红曲菌的接种量为2.0％，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；
将接种后的燕麦和荞麦搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为28℃，时间为10天；
将发酵后的燕麦和荞麦烘干，烘干的温度为65℃、时间为25h；
将烘干后的燕麦和荞麦粉碎；
将粉碎后的燕麦和荞麦按要求进行包装，得到成品。
实施例3
将燕麦和荞麦按75：25的添加比例混合，并进行高压锅蒸煮或生产车间灭菌，压力为0.15mpa，时间为30min；
将高压蒸煮或灭菌后的燕麦和荞麦摊凉；
将摊凉后的燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)，红曲红曲菌的接种量为5.0％，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；
将接种后的燕麦和荞麦搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为30℃，时间为8天；
将发酵后的燕麦和荞麦烘干，烘干的温度为70℃、时间为28h；
将烘干后的燕麦和荞麦粉碎；
将粉碎后的燕麦和荞麦按要求进行包装，得到成品。
实施例4
将燕麦和荞麦按90：10的添加比例混合，并进行高压锅蒸煮或生产车间灭菌，压力为0.3mpa，时间为40min；
将高压蒸煮或灭菌后的燕麦和荞麦摊凉；
将摊凉后的燕麦和荞麦接种红曲红曲菌(monascusankayz2002)，红曲红曲菌的接种量为10.0％，所述红曲红曲菌于2018年7月30日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，生物保藏编号为：gdmccno:60426；
将接种后的燕麦和荞麦搅拌均匀，并置于容器内进行有氧发酵，有氧发酵的温度为35℃，时间为5天；
将发酵后的燕麦和荞麦烘干，烘干的温度为80℃、时间为30h；
将烘干后的燕麦和荞麦粉碎；
将粉碎后的燕麦和荞麦按要求进行包装，得到成品。
对实施例1-4所得的抗疲劳燕麦和荞麦进行小鼠负重力竭游泳时间测试，测试方法及结果如下：
1.材料与方法
1.1样品来源：实施例1、2、3、4得到的燕麦和荞麦，以及市售普通燕麦和荞麦。
1.2实验动物：icr小鼠，体重20-25g，购自湖南斯莱克景达实验动物有限公司。
2.实验方法
2.1实验分组：icr小鼠进行随机分组，共分为5组，每组20只动物，分别为实施例1组、实施例2组、实施例3组、实施例4组和对照组。实验周期7天。
实施例组分别给予实施例1、实施例2、实施例3和实施例4得到的燕麦和荞麦作为日常饲料；对照组给予市售普通燕麦和荞麦作为日常饲料。小鼠自由采食和饮水。
2.2小鼠负重力竭游泳时间检测：实验第8天时，选择上午，将尾根部负荷5％体重铅皮的小鼠置于游泳箱中游泳。水深不少于30cm，水温25℃，记录小鼠开始游泳至体力衰竭的时间，体力衰竭的标准为小鼠沉下水面超过10秒钟，60min为实验终点，即游泳时间超过60min记为60min。观察者应在整个实验过程中使每只小鼠四肢保持运动。如果小鼠浮在水面四肢不动，可用木棒在其附近搅动。
3.结果
小鼠负重力竭游泳时间检测：结果如表1所示，与对照组比较，对照组不能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例1组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例2组能极显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例3组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间，实施例4组能显著增加小鼠负重力竭游泳时间。
表1负重游泳试验结果
由上可知，本发明抗疲劳燕麦和荞麦可延长小鼠负重游泳时间，抗疲劳效果好。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。