本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种对包括羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿、羊脖子在内的熏全羊肉的制作方法。
背景技术：
羊肉含有丰富的营养成分，是冬季驱寒的滋补佳品，具有多种保健功效。但羊肉有膻味，且羊肉的易加工性不及牛肉和猪肉，导致市场上羊肉加工产品较为单一，多以烧、烤、卤产品为主，不能满足人们对自然风味的需求，需要不断丰富羊肉制品种类和风味，以满足消费者对羊肉食品的热爱。
熏肉制品因其独特的风味和保质时间长，很受人们的欢迎，但是市场上的熏羊肉主要是以肉脯为主，对于包括羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿、羊脖子在内的熏全羊则很少见到。
技术实现要素：
本发明的目的在于弥补现有熏羊肉的市场空白，提供一种包括羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿、羊脖子在内的熏全羊肉的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种熏全羊肉的制作方法，包括如下步骤
a），分切：将当年羔羊分切为羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子；
b），排酸：将羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子置于冷库中进行排酸，库房湿度保持在70%～85%之间，先降温到7℃保持8小时后，再降温到4℃保持时间为8～12小时，保证中心温度不高于7℃，表面微干肌膜上无明显水分；
c），清水浸泡：取出羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子用清水泡制10小时，其中更换清水3～4次，把血水及羊毛等杂物处理掉；
d），加料泡制：第二天从水中取出羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子分割剁开或中间划开，改刀完毕用清水泡制15分钟，然后捞出放入由盐和调料配制的老汤中大火烧开，然后把火关掉，再浸泡1小时后取出；
e），熏制：在锅底里放入白糖及茶叶，在锅上方铺一层帘子，将羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子摆放在帘子上，然后把锅盖盖上，加火对羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子进行熏制，直至出现黑黄即可取出装袋。
所述的一种熏全羊肉的制作方法，其步骤d）中的调料包括处理干净的茴香、罗汉果、花椒、大料、白芷、苹果、干果、山奈、山楂、良姜、当归、白蔻、丁香、香叶、沙仁、桔皮、草蔻、肉蔻、陈皮和透骨香共计20种配料。
进一步，所述的调料是茴香50克、罗汉果2个、花椒50克、大料100克、白芷100克、苹果100克、干果50克、山奈100克、山楂30克、良姜50克、当归20克、白蔻20克、丁香20克、香叶50克、沙仁50克、桔皮100克、草蔻25克、肉蔻50克、陈皮150克和透骨香1份对应80～100升的水。
所述的一种熏全羊肉的制作方法，其步骤e）中泡制羊排、羊小腿和羊大腿时，咸盐中还分别添加有调味用味精、胡椒粉、酒、麦芽、西芹以及调色用护色剂、红西米粉、圆葱、胡萝卜、番茄酱。
进一步，所述的步骤e）中羊排、羊小腿、羊大腿和羊脖子熏制50秒即可。
进一步，所述的步骤e）中羊拐筋熏制90秒即可。
所述的一种熏全羊肉的制作方法，装袋前还包括步骤f）：对熏制的羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子切丁油炸。
本发明方法制作的特色熏羊可打开包装凉吃，也可放入微波炉里加热5分钟后热吃；由于采用了当年羔羊为原材料加入了多种草药，精心熏制而成，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效，对人的消化系统有一定的帮助，色泽鲜艳的肉制鲜美，口感细腻，无膻味的特色是天然无污染的呼伦贝尔大草原著名的天然绿色食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。本发明选用的当年羔羊与普通羊肉有很大区别，普通羊是以料豆饼作为饲料，而本专利选用的羊是以草味作为饲料，所以肉制鲜而好吃。
实施例一
制备方法包括如下步骤：
a），分切
将当年羔羊分切为羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子。
b），排酸
对羊小腿、羊大腿置于冷库中进行排酸，库房湿度保持在70%～85%之间，先降温到7℃保持8小时后，再降温到4℃保持时间为8～12小时，保证中心温度不高于7℃，表面微干肌膜上无明显水分。
c），清水浸泡
取出羊小腿、羊大腿用清水泡制10小时，其中更换清水3～4次，把血水及各杂物处理掉。
d），加料泡制
取出羊小腿、羊大腿中间划开，改刀完毕放入由盐和调料（包括处理干净的茴香、罗汉果、花椒、大料、白芷、草果、干果、山茶、良姜、山楂、当归、白蔻、丁香、香叶、沙仁、桂皮、草蔻、肉蔻、陈皮、透骨香共计20种配料对应80升水）配制的老汤中大火烧开，然后把火关掉，再浸泡1小时后取出。
e），熏制
在锅底里放入白糖及茶叶，在锅上方铺一层帘子，将羊小腿、羊大腿摆放在帘子上，然后把锅盖盖上，加火进行熏制50秒，直至出现黑黄即可取出。
f），对熏制的羊小腿、羊大腿切丁油炸装袋。
实施例二
一种熏全羊肉的制作方法，包括如下步骤：
a），分切
将当年羔羊分切为羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子。
b），排酸
将羊排、羊脖子置于冷库中进行排酸，库房湿度保持在70%～85%之间，先降温到7℃保持8小时后，再降温到4℃保持时间为8～12小时，保证中心温度不高于7℃，表面微干肌膜上无明显水分。
c），清水浸泡
取出羊排、羊脖子用清水泡制10小时，其中更换清水3～4次，把血水及各杂物处理掉。
d），加料泡制
取出羊排、羊脖子分割剁开，改刀完毕放入由盐和调料（调料包括茴香50克、罗汉果2个、花椒50克、大料100克、白芷100克、苹果100克、干果50克、山奈100克、山楂30克、良姜50克、当归20克、白蔻20克、丁香20克、香叶50克、沙仁50克、桔皮100克、草蔻25克、肉蔻50克、陈皮150克和透骨香1份对应100升的水）配制的老汤中大火烧开，然后把火关掉，再浸泡1小时后取出。
e），熏制
在锅底里放入白糖及茶叶，在锅上方铺一层帘子，将羊排、羊脖子摆放在帘子上，然后把锅盖盖上，加火熏制50秒，直至出现黑黄即可取出。
f），对熏制的羊排、羊脖子切丁油炸装袋。
实施例三
一种熏全羊肉的制作方法，包括如下步骤：
a），分切
将当年羔羊分切为羊排、羊小腿、羊拐筋、羊大腿和羊脖子。
b），排酸
将羊拐筋置于冷库中进行排酸，库房湿度保持在70%～85%之间，先降温到7℃保持8小时后，再降温到4℃保持时间为8～12小时，保证中心温度不高于7℃，表面微干肌膜上无明显水分。
c），清水浸泡
取出羊拐筋用清水泡制10小时，其中更换清水3～4次，把血水及各杂物处理掉。
d），加料泡制
取出羊拐筋分割剁开，改刀完毕放入由盐和调料（包括处理干净的茴香、罗汉果、花椒、大料、白芷、草果、干果、山茶、良姜、山楂、当归、白蔻、丁香、香叶、沙仁、桂皮、草蔻、肉蔻、陈皮、透骨香）配制的老汤中大火烧开，然后把火关掉，再浸泡1小时后取出。
泡制羊排、羊小腿和羊大腿时，咸盐中还分别添加有调味用味精、胡椒粉、酒、麦芽、西芹以及调色用护色剂、红西米粉、圆葱、胡萝卜、番茄酱。增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香，外焦内嫩，干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。
e），熏制
在锅底里放入白糖及茶叶，在锅上方铺一层帘子，将羊拐筋摆放在帘子上，然后把锅盖盖上，加火熏制90秒，直至出现黑黄即可取出。
f），对熏制的羊拐筋切丁油炸装袋。
本发明熏羊肉的好处是对人的消化系统有一定的帮助，天然无污染的呼伦贝尔大草原，具有色泽鲜艳的肉质鲜美，口感细腻，无膻味的特色，著名的天然绿色食品，特色熏羊采用了当年的羔羊为原材料，加入了30余种药材精心熏制而成，具有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效，纯绿色天然食品。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。