本发明涉及茶领域，尤其涉及一种针芽形黄茶加工方法。
背景技术：
黄茶是六大茶类之一且我国独有的茶类，历史悠久，因加工过程中的＂闷黄＂作用，成茶汤色、叶底黄亮而得名，其基本品质特征还包括甜香明显，滋味醇爽回甘等。主要出产于四川、湖南、湖北、安徽、浙江和广东等省，因加工原料和工艺不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶等。黄芽茶就是指全用芽头或者一芽一叶初展做成的黄茶，工艺较复杂，如湖南的君山银针、安徽的霍山黄芽、四川蒙顶黄芽等。黄茶与绿茶加工不同，基本工艺为杀青-闷黄-干燥，不同黄茶闷黄条件不同。
由于黄茶独持的＂闷黄＂工艺，多酚类物质发生非酶促氧化，刺激性和收敛性大大降低，氨基酸、可溶性糖含量增。随着研究的深入，现在人们对黄茶功效有了更多的认识。众所周知，自由基含量过高对茶叶品质、抗氧化功能及人体健康产生消极作用。刘国根等研究表明六大茶类自由基含量高低为：黑茶＞青茶＞红茶＞黄茶＞绿茶＞白茶。黄茶加工中，由于多酚氧化酶活性在鲜叶高湿杀青过程中已基本丧失，从而减少了多酚类物质的酶促氧化过程。因此就消除自由基、抗氧化、防衰老的角度而言，黄茶相比目前市场热卖的普洱茶、乌龙茶、红茶等，具有更好的抗癌效果和更高的保健价值。吴艳艳提出，黄茶维生素c含量高于白茶。釜山国立大学赵欣等采用mtt法对黄茶进行体外抗癌效能比较实验，提出黄茶对ht-29结肠癌细胞有较强的诱其凋亡的能力，比绿茶具更好的抗癌预防效果。邓潇潇等研究了黄茶对sd大鼠胃损伤预防效果，结果表明，一定浓度的黄茶(1000mg/kg灌胃浓度)具有良好的胃损伤预防效果。此外，黄茶还富含多种脂溶性维生素，具消食、增强血液循环、防治也血管疾病、利尿解毒等功效，并非常适合肠胃功能不好的中老年人群饮用
尽管我国黄茶产地多，但由于其工艺复杂，茶叶品质不稳定，生产效率低，统计显示，2017全国黄茶总产量仅6000吨，仅为全国茶叶总产量的0.01％，远远不能满足市场需求。湖北远安是黄茶之源，远安黄茶是中国黄茶的代表，但受原料及工艺限制，产量极低，优质者更寥寥无几。目前，远安黄茶的研究未见报道。
远安黄茶的现行加工工艺是参照传统绿茶工艺的，没有结合远安黄茶自身的特点来设计工艺，导致远安黄茶的风味没有充分体现，营养物质无法充分利用。因此有必要开发出一种专门针对远安黄茶自身特性，能够充分体现远安黄茶独特风味以及利用其营养物质的嫩芽为主的针芽形黄茶加工工艺。本发明对远安地区茶叶嫩芽进行研制，探讨各工序参数，筛选适制品种，对有效提高黄茶生产效率，推动黄茶产业发展，满足消费者需求有重要意义。
技术实现要素：
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种针芽形黄茶加工方法，本发明结合针芽形黄茶自身的特点来设计工艺，使得黄芽茶的风味充分体现，营养物质得以充分利用。
本发明的具体技术方案为：一种针芽形黄茶加工方法，包括以下步骤：
1、一种针芽形黄茶加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)鲜叶原料：
2)摊放：
3)理条杀青：采用理条杀青机进行理条杀青，投叶量0.5kg，温度设置270℃，转速810～820r/min，时间6.5min～7min，使杀青叶含水率达到45％；在杀青过程中，当理条机上方有湿气时开启热风持续15s，同时翻动理条机各槽体内的茶叶，使其受热均匀，共开两次热风；
4)摊凉：将杀青叶盛于竹匾中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片，摊凉5～10min，即可进行初闷；
5)初闷：将摊凉后的杀青叶放入竹匾内堆积成堆，盖上棉布，置于空调房内进行初次闷黄，空调房温度设置25℃，初闷时间5h,相对湿度控制在70％；
6)理条：采用理条杀青机进行理条，投叶量0.75kg，温度设置200℃，转速800r/min，时间5min30s～5min40s，在1.5min时开启热风散失理条槽内多余的水汽，理条后茶叶的含水率要求20％～25％；
7)复闷：将理条叶盛于竹匾中，摊凉后清除细末杂片，放入竹匾内堆积成堆，盖上棉布，置于空调房内进行二次闷黄，空调房温度设置25℃，复闷时间10h，相对湿度控制在70％；
8)烘干：采用茶叶烘焙提香机进行烘焙，设置温度105℃，时间9～10min，使茶叶含水率达到5％；
9)贮藏、复火：干燥后的茶叶贮藏一个月后用茶叶烘焙提香机进行复火，复火温度为95℃，时间10min，再贮藏两个月左右进行第二次复火，温度为85℃，时间10min，经两次复火后的茶叶进行包装。
作为优选，步骤1)中，采摘的茶鲜叶原料为品种为远安地区群体种，嫩度要求：单芽≥25％，一芽一叶初展≥65％。
作为优选，步骤2)中，将茶鲜叶摊放6小时，含水率70％，摊放厚度不超过10cm，中途翻动2～3次。
作为优选，所述的理条杀青机为6cmd-60/8名茶多用机。
作为优选，所述的茶叶烘焙提香机为jy-6chz-7b茶叶烘焙提香机。
与现有技术对比，本发明的有益效果是：
本发明结合针芽形黄茶自身的特点来设计工艺，使得黄茶的风味充分体现，营养物质得以充分利用。
两次理条，让茶叶条索更加紧细挺直，达到传统针芽形茶的要求。
本发明制得的针芽形黄茶品质特征：外形条索紧细直，显毫，匀整较平伏；汤色黄绿明亮；香气清香较显，滋味鲜爽回甘，叶底黄绿明亮匀净。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
本发明的具体技术方案为：一种针芽形黄茶加工方法，包括以下步骤：
1)鲜叶原料
品种为远安地区群体种，嫩度要求：单芽≥25％，一芽一叶初展≥65％，鲜叶含水率70％左右。
2)摊放
入厂鲜叶需适度摊放，散失一定水分和青草气，至鲜叶萎软，含水率约70％左右，便于杀青。
3)理条杀青
采用理条机进行理条杀青，投叶量0.5kg，温度设置270℃，转速810～820r/min，时间6.5min～7min。使杀青叶含水率达到45％左右。
在杀青过程中，当理条机上方有明显湿气时开启热风持续15s，同时翻动理条机各槽体内的茶叶，使其受热均匀，共开两次热风。
杀青是黄茶加工中重要工序，可以破坏酶活性，促进物质转化，对黄茶后期变化乃至成茶品质起到重要的作用。不同的杀青方式对杀青叶的内含成分起到较重要的作用。
采用理条杀青可以保证芽茶的紧细挺直，为后期造形奠定基础。
在本发明中，经杀青，要求在制品茶叶水分含量至45％左右，叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，手捏叶质柔软，可紧握成团，且折而不断，散发茶香味。
4)摊凉
将杀青叶盛于竹匾中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉5～10min，即可进行初闷。
5)初闷
将摊凉后的杀青叶放入竹匾内堆积成堆，盖上棉布，置于空调房内进行初次闷黄。空调房温度设置25℃，初闷时间5h。
6)理条
采用理条杀青机进行理条，投叶量0.75kg，温度设置200℃，转速800r/min，时间5min30s～5min40s(在1.5min时开启热风，便于散失理条槽内多余的水汽)。理条后茶叶的含水率要求20％～25％。
7)复闷
将理条叶盛于竹匾中，摊凉后清除细末杂片，放入竹匾内堆积成堆，盖上棉布，置于空调房内进行二次闷黄。空调房温度设置25℃，复闷时间10h。
8)烘干
采用茶叶烘焙提香机进行烘焙，设置温度105℃，时间10min左右，使茶叶含水率达到5％左右。
9)贮藏、复火
干燥后的茶叶贮藏一个月左右后用茶叶烘焙提香机进行复火，复火温度为95℃，时间10min左右。再贮藏两个月左右进行第二次复火，温度为85℃，时间10min左右。经两次复火后的茶叶可进行包装。
本发明的改进之处在于：
本发明结合针芽形黄茶自身的特点来设计工艺，使得黄茶的风味充分体现，营养物质得以充分利用。
闷黄工艺采用复合闷黄技术，即干坯闷黄和湿坯闷黄相结合，第二次闷黄时间(10h)是第一次(5h)的两倍。“湿坯闷黄”的茶坯含水率较高，黄变速度较快，闷黄时间较短；“干坯闷黄”茶坯含水率较低，黄变较为缓慢，闷黄时间较长。闷黄时间过短会导致黄变不足，滋味浓、涩，汤色和叶底偏青；随着闷黄时间的延长，多酚类含量下降，氨基酸含量上升，酚氨比值逐渐减小，酯型儿茶素含量减少，简单儿茶素含量有所增加，水浸出物含量稍有提升；闷黄时间过长，会导致反应过度，酚氨比上升，可溶性糖含量因消耗而过度下降，黄茶滋味物质减少，汤色叶底黄暗。复合闷黄综合干坯闷黄和湿坯闷黄的优点，使闷黄效果更好。
两次理条，让茶叶条索更加紧细挺直，达到传统针芽形茶的要求。
干燥工序注重控温提香转色效果，即茶产品包装之前增加2次复火工序，烘干温度为105℃，第一次复火温度为95℃，第二次复火温度为85℃。
作为优选，步骤1)中，采摘的茶鲜叶原料为单芽及一芽一叶初展。
作为优选，步骤2)中，将茶鲜叶摊放6小时左右，摊放厚度不超过10cm，中途翻动2～3次。
作为优选，步骤3)和步骤6)中，所述理条杀青机为6cmd-60/8名茶多用机，具有热风干燥功能。理条过程中适时开启热风，使理条叶条索紧细挺直，显毫。
作为优选，步骤5)和步骤7)中，所述闷黄条件为恒温环境，温度保持25℃，相对湿度控制在70％左右。
作为优选，步骤6)中，理条造形时边造形边干燥。
作为优选，步骤8)和步骤9)中，茶叶烘焙提香机为jy-6chz-7b茶叶烘焙提香机。
本发明制得的针芽形黄茶品质特征：外形挺直、显芽、多毫，匀齐；汤色嫩黄、清澈明亮；香气清悦、鲜爽；滋味醇甘、鲜爽；叶底嫩匀多芽，黄亮。
实施例1
一种针芽形黄茶加工方法，按下列步骤进行：
选择采摘50kg春季的嫩绿鲜叶，品种为远安本地群体种，嫩度要求单芽≥25％，一芽一叶初展≥65％。入厂鲜叶需适度摊放约6h，散失一定水分和青草气，至鲜叶萎软，含水率约70％，便于杀青。使用6cmd-60/8名茶多用机理条杀青，投叶量0.5kg，温度设置270℃，转速810～820r/min，时间6.5min～7min。使杀青叶含水率达到43％。在杀青过程中，当理条机上方有明显湿气时开启热风持续15s，同时翻动理条机各槽体内的茶叶，使其受热均匀，共开两次热风。将杀青叶盛于竹匾中，轻轻扬簸数次，散发热气，清除细末杂片。摊凉8分钟，即可进行初闷。放入竹匾内堆积成堆，盖上棉布，置于空调房内进行初次闷黄，空调房温度设置25℃，初闷时间5h。采用6cmd-60/8名茶多用机进行理条，投叶量0.75kg，温度设置200℃，转速800r/min，时间5min35s(在1.5min时开启热风，便于散失理条槽内多余的水汽)。理条后茶叶的含水率23％。将理条叶盛于竹匾中，摊凉后清除细末杂片，放入竹匾内堆积成堆，盖上棉布，置于空调房内进行二次闷黄。空调房温度设置25℃，复闷时间10h。使用茶叶烘焙机进行干燥，温度105℃，时间10min，茶叶含水率达6％。干燥后的茶叶贮藏一个月后进行复火，复火温度为95℃。再贮藏两个月进行第二次复火，温度为85℃。经两次复火后的茶叶再进行包装。
本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备；本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明作任何限制，凡是根据本发明技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、变更以及等效变换，均仍属于本发明技术方案的保护范围。