乳清蛋白-火麻油复合凝胶及其在萨拉米发酵肠中的应用的制作方法

技术特征：

技术总结
本发明涉及一种乳清蛋白‑火麻油复合凝胶，其组分及质量百分含量为：乳清蛋白10～15％；魔芋胶1～2％；火麻油5～15％；CaCl20.05～0.08％；余量为水。本发明还涉及到该复合凝胶的制备方法及其在萨拉米发酵肠中的应用。本发明制备的乳清蛋白‑火麻油复合凝胶能够提高香肠的红度和色泽，增加香肠的硬度。

技术研发人员：刘安军;孟凡奇;纪海玉;董晓丹
受保护的技术使用者：天津科技大学
技术研发日：2018.11.12
技术公布日：2019.04.05