本发明涉及一种烤肉片及其制备方法，属于食品制备技术领域。
背景技术：
烤肉片是一种具有广阔消费市场的食品，已经可以通过产业化批量生产，以及包装出售。其制备步骤包括腌制、切肉、烤肉等步骤。然而因为调味品的不同、腌制方式、烤肉参数等容易导致肉片的味道、色泽、口感存在较大的差异，而不能符合多数消费者的偏好。
技术实现要素：
为了克服现有技术的不足，本发明的第一个目的在于提供一种烤肉片，该烤肉片采用调味组合物味道适中，腌制生肉时容易吸收，能够改善肉质。
本发明的第二个目的在于提供一种上述烤肉片的制备方法，该制备方法以注射的方式加入调味液，使得肉的纹理清晰，韧性与嚼劲明显，保留了肉的原切特征。
实现本发明的第一个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种烤肉片，制备烤肉片的原料包括生肉和调味组合物；调味组合物包括按重量份计的以下组分：
进一步地，调味剂包括按重量份计的以下组分：
进一步地，香辛料包括按重量份计的以下组分：
蒜粉1-10份；
胡椒粉5-30份。
进一步地，增味剂为呈味核苷酸二钠。
进一步地，防腐剂为亚硝酸钠。
进一步地，生肉为猪肉、牛肉和鸡肉中的一种。
实现本发明的第二个目的可以通过采取如下技术方案达到：一种如上所述的烤肉片的制备方法，包括：
调味液的制备步骤：将调味组合物的组分中加入水，混合均匀得到调味液；
注射步骤：将调味液以注射的方式注入生肉块中；
滚揉步骤：将经注射调味液的生肉块进行滚揉至少30min，然后冷冻至生肉的中心温度≤-1℃；
切片步骤：将生肉块切片成生肉片；
烘烤步骤：将生肉片在温度50-100℃、时间10-60min的条件下烘烤；然后再置于10-250℃、时间20-120s的条件烘烤，得到烤肉片。
进一步地，调味液的制备步骤中，加入重量份600-1500份的水。
进一步地，注射步骤中，调味液的注入量为生肉质量的30-80％。
进一步地，切片步骤中，生肉片的为厚度0.1-2mm。
进一步地，烘烤步骤中，将生肉片置于高温不粘布上烘烤。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
1、本发明烤肉片采用调味组合物味道适中，腌制生肉时容易吸收，能够改善肉质；
2、本发明烤肉片的制备方法以注射的方式加入调味液，使得肉的纹理清晰，韧性与嚼劲明显，保留了肉的原切特征。
具体实施方式
下面，结合具体实施方式，对本发明做进一步描述：
一种烤肉片，制备烤肉片的原料包括生肉和调味组合物；调味组合物包括按重量份计的以下组分：
表格1调味组合物的组分及重量份
生肉为猪肉、牛肉和鸡肉中的一种。
烤肉片通过以下方法制备得到：
调味液的制备步骤：将调味组合物的组分中加入重量份600-1500份的水，混合均匀得到调味液；
注射步骤：将调味液以注射的方式注入生肉块中；调味液的注入量为生肉质量的30-80％；
滚揉步骤：将经注射调味液的生肉块进行滚揉至少30min，然后冷冻至生肉的中心温度≤-1℃；
切片步骤：将生肉块切片成生肉片；生肉片的为厚度0.1-2mm；
烘烤步骤：将生肉片置于高温不粘布，在温度50-100℃、时间10-60min的条件下烘烤；然后再置于10-250℃、时间20-120s的条件烘烤，得到烤肉片；烤肉片中水分的质量百分比含量≤15％。高温不粘布直接烘烤可解决肉片过薄粘筛的问题，高温不粘布可耐极高的温度及使得肉片在烘烤后完好无损。
实施例1-3：
一种烤肉片，制备烤肉片的原料包括生肉和调味组合物；调味组合物包括按重量份计的以下组分：
表格2实施例1-3调味组合物的组分及重量份
实施例1的烤肉片通过以下方法制备得到：
调味液的制备步骤：将调味组合物的组分中加入重量份1200份的水，混合均匀得到调味液；
注射步骤：将调味液以注射的方式注入生肉块中；调味液的注入量为生肉质量的40％；
滚揉步骤：将经注射调味液的生肉块进行滚揉至少30min至入味，然后冷冻至生肉的中心温度≤-1℃；
切片步骤：将生肉块切片成生肉片；生肉片的为厚度1mm；
烘烤步骤：将生肉片置于高温不粘布，在温度80℃、时间50min的条件下烘烤；然后再置于150℃、时间60s的条件烘烤，得到烤肉片；烤肉片中水分的质量百分比含量≤15％。
实施例2的烤肉片通过以下方法制备得到：
调味液的制备步骤：将调味组合物的组分中加入重量份1400份的水，混合均匀得到调味液；
注射步骤：将调味液以注射的方式注入生肉块中；调味液的注入量为生肉质量的60％；
滚揉步骤：将经注射调味液的生肉块进行滚揉至少30min至入味，然后冷冻至生肉的中心温度≤-1℃；
切片步骤：将生肉块切片成生肉片；生肉片的为厚度1.5mm；
烘烤步骤：将生肉片置于高温不粘布，在温度60℃、时间40min的条件下烘烤；然后再置于130℃、时间30s的条件烘烤，得到烤肉片；烤肉片中水分的质量百分比含量≤15％。
实施例3的烤肉片通过以下方法制备得到：
调味液的制备步骤：将调味组合物的组分中加入重量份1000份的水，混合均匀得到调味液；
注射步骤：将调味液以注射的方式注入生肉块中；调味液的注入量为生肉质量的65％；
滚揉步骤：将经注射调味液的生肉块进行滚揉至少30min至入味，然后冷冻至生肉的中心温度≤-1℃；
切片步骤：将生肉块切片成生肉片；生肉片的为厚度0.5mm；
烘烤步骤：将生肉片置于高温不粘布，在温度80℃、时间50min的条件下烘烤；然后再置于200℃、时间100s的条件烘烤，得到烤肉片；烤肉片中水分的质量百分比含量≤15％。
实施例1-3得到的烤肉片符合gb/t23969-2009肉干国家标准中理化指标和微生物指标标准。
观感、香气、滋味度、口感韧度对比测试：
试食者为年龄段16-60岁的女性和男性各50位，依次观察烤肉片外观光泽、色泽，嗅香气，食用感受味道是否适中，咀嚼时韧性是否适中，1-10分进行评分，10分为最高，统计后取平均分。
对比例1-3为市售猪肉、鸡肉和牛肉干，测试结果见表格3。
表格3实施例1-3及对比例1-3的观感、香气、滋味度、口感韧度测试结果
由表3可以看出，与市面销售的肉干相比，实施例1-3具有良好的观感、香气、滋味度、口感韧度。
对于本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以及构思，做出其它各种相应的改变以及变形，而所有的这些改变以及变形都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。