技术特征：
技术总结
本发明公开了一种败火薄荷味咸鸭蛋的制作工艺，所述败火薄荷味咸鸭蛋由以下重量份的原料制备而成：100‑150份鸭蛋，70‑80份高粱粉，10‑20份改性淀粉，20‑40份高筋粉，50‑75份薄荷液，30‑50份柠檬酸，15‑30份金银花，20‑30份莲子，15‑20份川贝母，20‑30份氯化钠，10‑15份高锰酸钾水溶液；所述败火薄荷味咸鸭蛋由以下步骤制备而成：步骤S1、选蛋；步骤S2、清洗、杀菌；步骤S3、表面酸化；步骤S4、煎煮法制备腌制液；步骤S5、制备面粉糊；步骤S6、超声腌制；本发明使用高锰酸钾水溶液对鸭蛋进行清洗、杀菌，与常规高温杀菌相比，高锰酸钾水溶液进行杀菌的方式操作简单，成本低，且不会对鸭蛋内部活性进行破坏，腌制后的咸鸭蛋口感更好。
技术研发人员：靳华碑
受保护的技术使用者：安徽靳氏食品有限公司
技术研发日：2018.11.15
技术公布日：2019.01.15