本发明涉及饺子制作领域，具体而言，涉及一种饺子皮及其制备方法、饺子。
背景技术：
：饺子源于古代的角子。饺子原名"娇耳"，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫"大寒小寒，吃饺子过年。"饺子多用面皮包馅水煮而成。饺皮也可用烫面、油酥面、鸡蛋步或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸，制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。饺子现在已经成为了北方人不可或缺的过年食品。但是在煮制的过程中经常会出现粘汤的问题，而且如果饺子包完放置一段时间后，容易发粘，粘到放置的案板上，饺子皮还容易发硬，影响后续煮制的效果。有鉴于此，特提出本发明。技术实现要素：本发明的第一目的在于提供一种饺子皮的配方，纯绿色天然，通过调整配方中各个组分之间的比例来控制饺子皮本身的软硬度以及提高饺子后续的保存能力，而且还添加了富硒米、芹菜浆液等具有滋补效果的组分，不仅可以改善饺子皮本身的性能，还具有一定的营养价值，人们经常食用后具有优异的抗氧化、提高免疫力等效果，且对人体没有任何副作用，丰富了人们的食品种类，改善人们的饮食环境。本发明的第二目的在于提供上述饺子皮的制作方法，该制作方法本身操作简单、操作步骤前后衔接紧密，操作过程中无三废产生，全程绿色环保，操作条件也比较温和，制备得到的饺子皮更加营养和多元化。本发明的第三目的在于提供包含上述饺子皮的饺子，该饺子馅摒弃了采用以往的生饺子馅，为了丰富口感特采用的是熟饺子馅，这些饺子馅均是做的非常美味的菜肴，包成饺子后也可常温或冷藏保存后出售，可以满足对口感要求比较高的消费者，形成更为广泛的经济效益。为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：本发明实施例提供了一种饺子皮，该饺子皮主要由以下原料制得：以质量份数计，富硒五谷粉30-40份、芹菜浆液3-10份、芦荟浆1-5份，豆浆6-10份，白茶叶汤3-7份，海藻酸钠0.1-0.3份，瓜尔胶0.5-2份，丙酸钙0.05-1份。上述原料中，面粉的种类没有特别的要求，优选蛋白质含量比较高的高筋面粉，但是本身面粉的支链淀粉含量就比较大，所以其会出现容易发粘，不易储存，稍不注意就会出现破馅，影响后续蒸煮等问题，本发明通过添加富硒五谷粉、芹菜浆液、芦荟浆、豆浆以及茶叶汤与面粉形成配合，一方面可以提高本身饺子皮的营养成分，另一方面有效的提升了饺子皮的质感，使其弹性好，不容易发生黏连，提高储存性，尤其是所添加的富硒五谷粉除了含有丰富的五谷杂粮，还含有水溶性膳食纤维，能在肠道中吸收水分，促进人体排泄，具体五谷杂粮的种类并没有特别限制，荞麦、燕麦、玉米、黄豆、花生、莲子等均可以添加进来，由于其含有大量的维生素能够改善饺子皮本身的疏水性，有利的解决了其发粘的问题。芹菜浆液与芦荟浆液本身的味道比较清爽，可以改善口感，还可增加饺子本身的弹性，使其更有嚼劲，不至于太软影响口感，并且富含大量的营养元素，可以达到养血补虚、镇静安神的效果。豆浆本身与面粉容易混合，相互吸收的效果好，而且豆浆本身容易消化吸收，可以增加肠胃动力，增进人的食欲，配合改善饺子皮本身的品质，豆浆优选为黑豆浆。更为重要的是本发明在配方中还添加了茶叶汤，因为饺子在储存的过程中时间一长，容易失水开裂，后续再煮制时也会影响口感，因此其既不能粘度太大容易破皮，也需要在储存的过程中饺子皮表面保持有一定的湿度，不至于开裂，发明人通过发现采用茶叶汤入料和面后，饺子皮的保存度得到提升，放置时间长不至于开裂，后续煮制时增加了饺子皮的耐煮性，这种优异性尤其是在储存了一段时间后，饺子进行煮制时表现尤为明显。究其原因可能是因为所含的大量茶多酚改善了本身面粉中淀粉的结构，也促进了饺子皮表面的保水作用。为了提高各个配方之间的配合度，更优地，按照如下质量份数进行配料：面粉65-75份、富硒五谷粉32-37份、芹菜浆液5-8份、芦荟浆2-4份，豆浆7-9份，白茶叶汤4-6份，海藻酸钠0.2-0.3份，瓜尔胶1-2份，丙酸钙0.1-1份。更优地，面粉70份、富硒五谷粉35份、芹菜浆液7份、芦荟浆3份，豆浆8份，白茶叶汤5份，海藻酸钠0.25份，瓜尔胶1.5份，丙酸钙0.5份。本发明中制作饺子皮时，和面时可以额外添加一定量的水，水的用量可以为10-20质量份。本发明还提供了采用上述饺子皮包的饺子，该饺子包的饺子馅为熟饺子馅，熟饺子馅包括梅菜扣肉，鱼香肉丝，油闷芛，油闷茭白，木须肉，虎皮尖椒，烟芛焖肉，虾仁青芛，扇贝豌豆培根中的其中一种。现有技术中一般都是采用生饺子馅，而且口感比较单一，本发明通过选择了熟饺子馅，丰富了口感，选择品种更多，也更有利于面食品的扩大需求，形成更为广阔的经济效益。最优地，饺子馅为熟制后的梅菜扣肉，这种饺子馅消费者接受度比较高，后续也更容易形成推广，包的过程中也比较容易制作存放等，因此优选这种饺子馅。优选地，所述熟饺子馅中添加10wt％以上的明胶溶液，这样口感更佳。本发明的饺子包完饺子馅后，蒸15分钟，冷却后真空包装。本发明的饺子储存的方式一般是真空包装后进行射线照射消毒，食用时折除包装，在放有饺子的容器中加入适量开水微波炉加热一分钟即食。饺子皮的口感软滑有韧性。本发明除了提供了饺子皮的配方，还提供了饺子皮的制备方法，具体包括如下步骤：(a)将芹菜、薄荷叶、豆类各自打成浆汁，茶叶开水浸泡10-20min；(b)将面粉、富硒五谷粉与芹菜浆液、芦荟浆，豆浆，茶叶汤混合和面，分割、擀皮即可。上述饺子皮的制作方法，本身操作简单、操作步骤前后衔接紧密，操作过程中无三废产生，全程绿色环保，操作条件也比较温和，制备得到的饺子皮更加营养和多元化。优选地，所述步骤(b)中，所添加的茶叶汤冷却至30-35℃之间添加，如果茶叶汤的温度太高，反而在和面的过程中不容易混匀，还会影响其他所添加组分的有效成分含量，经过实践发现控制在30-35℃之间添加最为适宜。优选地，所述步骤(b)中，和面过程中添加d-甘露糖醇溶液。优选地，所述步骤(b)中，所述d-甘露糖醇溶液的浓度为20-30wt％。添加的d-甘露糖可以起到一定的防粘的效果，使其和面过程中更容易混匀，也不会粘结到手上，这样原料会有一定的损失。优选地，所述步骤(b)中，将面粉、富硒五谷粉与茶叶汤搅拌一段时间后，再依次添加芹菜浆液、芦荟浆，豆浆。最后添加豆浆因为其最容易与面粉混匀，所以通过其添加可以使得原料之间成为更加均一的物质。与现有技术相比，本发明的有益效果为：(1)本发明的饺子皮的配方中纯绿色天然，通过调整配方中各个组分之间的比例来控制饺子皮本身的软硬度以及提高饺子后续的保存能力，而且还添加了富硒米、芹菜浆液等具有滋补效果的组分，不仅可以改善饺子皮本身的性能，还具有一定的营养价值，人们经常食用后具有优异的抗氧化、提高免疫力等效果，且对人体没有任何副作用，丰富了人们的食品种类，改善人们的饮食环境；(2)本发明的饺子皮的制作方法，该制作方法本身操作简单、操作步骤前后衔接紧密，操作过程中无三废产生，全程绿色环保，操作条件也比较温和，制备得到的饺子皮更加营养和多元化；(3)本发明饺子中的饺子馅摒弃了采用以往的生饺子馅，为了丰富口感特采用的是熟饺子馅，这些饺子馅均是做的非常美味的菜肴，包成饺子后也可常温或冷藏保存后出售，可以满足对口感要求比较高的消费者，形成更为广泛的经济效益。具体实施方式下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。实施例11、饺子皮配方：普通面粉60kg、富硒五谷粉40kg、芹菜浆液10kg、芦荟浆1kg、豆浆10kg、白茶叶汤3kg，海藻酸钠0.1kg，瓜尔胶2kg，丙酸钙0.05kg，水10kg；2、挑选新鲜的芹菜、薄荷叶以及黄豆分别打碎磨成浆汁，备用，挑选新鲜的绿茶用开水浸泡10min，取茶叶汤备用；3、将面粉、富硒五谷粉、芹菜浆液、芦荟浆、豆浆、茶叶汤在容器中混合和面，和至面团状后，稍微放置分割好后，擀皮形成一张张单个的饺子皮；4、每个饺子皮中包的饺子馅为熟制的菜肴，菜肴可为梅菜扣肉，鱼香肉丝，油闷芛，油闷茭白，木须肉，虎皮尖椒，烟芛焖肉，虾仁青芛，扇贝豌豆培根中的其中一种；5、包好后蒸15分钟，冷却后真空包装，射线照射消毒、检测、形成产品出售，食用时折除包装，在放有饺子的容器中加入适量开水微波炉加热一分钟即食。实施例21、饺子皮配方：普通面粉80kg、富硒五谷粉30kg、芹菜浆液3kg、芦荟浆5kg、豆浆6kg、白茶叶汤7kg、海藻酸钠0.3kg，瓜尔胶0.5kg，丙酸钙1kg，水20kg；2、挑选新鲜的芹菜、薄荷叶以及黄豆分别打碎磨成浆汁，备用，挑选新鲜的经炒制、发酵、干燥后的白茶后用开水浸泡20min，取茶叶汤备用，白茶具体加工工艺可采用常规制茶工艺即可；3、将面粉、富硒五谷粉、芹菜浆液、芦荟浆、豆浆、35℃的茶叶汤在容器中混合和面，和面过程中添加d-甘露糖醇溶液，和至面团状后，稍微放置分割好后，擀皮形成一张张单个的饺子皮；4、每个饺子皮中包的饺子馅为熟制的菜肴，菜肴可为梅菜扣肉，鱼香肉丝，油闷芛，油闷茭白，木须肉，虎皮尖椒，烟芛焖肉，虾仁青芛，扇贝豌豆培根中的其中一种，熟饺子馅中添加10wt％的明胶溶液；5、包好后蒸15分钟，冷却后真空包装，射线照射消毒、检测、形成产品出售，食用时折除包装，在放有饺子的容器中加入适量开水微波炉加热一分钟即食。实施例31、饺子皮配方：普通面粉32kg、富硒五谷粉9kg、芹菜浆液5kg、芦荟浆4kg、豆浆7kg、白茶叶汤6kg、海藻酸钠0.2kg，瓜尔胶2kg，丙酸钙0.1kg，水15kg；2、挑选新鲜的芹菜、薄荷叶以及黄豆分别打碎磨成浆汁，备用，挑选新鲜的经炒制、发酵、干燥后的白茶后用开水浸泡15min，取茶叶汤备用，白茶具体加工工艺可采用常规制茶工艺即可；3、将面粉、富硒五谷粉、30℃的茶叶汤在容器中混合和面，和面一段时间后再依次添加芹菜浆液、芦荟浆以及豆浆，和面过程中添加30wt％的d-甘露糖醇溶液，和至面团状后，稍微放置分割好后，擀皮形成一张张单个的饺子皮；4、每个饺子皮中包的饺子馅为熟制的菜肴，菜肴可为梅菜扣肉，鱼香肉丝，油闷芛，油闷茭白，木须肉，虎皮尖椒，烟芛焖肉，虾仁青芛，扇贝豌豆培根中的其中一种，熟饺子馅中添加15wt％的明胶溶液；5、包好后蒸15分钟，冷却后真空包装，射线照射消毒、检测、形成产品出售，食用时折除包装，在放有饺子的容器中加入适量开水微波炉加热一分钟即食。实施例41、饺子皮配方：普通面粉75kg、富硒五谷粉37kg、芹菜浆液8kg、芦荟浆2kg、豆浆9kg、白茶叶汤4kg、海藻酸钠0.3kg，瓜尔胶1kg，丙酸钙1kg，水12kg；2、挑选新鲜的芹菜、薄荷叶以及黄豆分别打碎磨成浆汁，备用，挑选新鲜的经炒制、发酵、干燥后的白茶后用开水浸泡17min，取茶叶汤备用，白茶具体加工工艺可采用常规制茶工艺即可；3、将面粉、富硒五谷粉、30℃的茶叶汤在容器中混合和面，和面一段时间后再依次添加芹菜浆液、芦荟浆以及豆浆，和面过程中添加20wt％的d-甘露糖醇溶液，和至面团状后，稍微放置分割好后，擀皮形成一张张单个的饺子皮；4、每个饺子皮中包的饺子馅为熟制的菜肴，菜肴为梅菜扣肉，熟饺子馅中添加12wt％的明胶溶液；5、包好后蒸15分钟，冷却后真空包装，射线照射消毒、检测、形成产品出售，食用时折除包装，在放有饺子的容器中加入适量开水微波炉加热一分钟即食。实施例51、饺子皮配方：高筋面粉70kg、富硒五谷粉35kg、芹菜浆液7kg、芦荟浆3kg、豆浆8kg、白茶叶汤5kg、海藻酸钠0.25kg，瓜尔胶1.5kg，丙酸钙0.5kg，水16kg；2、挑选新鲜的芹菜、薄荷叶以及黄豆分别打碎磨成浆汁，备用，挑选新鲜的经炒制、发酵、干燥后的白茶后用开水浸泡16min，取茶叶汤备用，白茶具体加工工艺可采用常规制茶工艺即可；3、将高筋面粉、富硒五谷粉、32℃的茶叶汤在容器中混合和面，和面一段时间后再依次添加芹菜浆液、芦荟浆以及豆浆，和面过程中添加25wt％的d-甘露糖醇溶液，和至面团状后，稍微放置分割好后，擀皮形成一张张单个的饺子皮；4、每个饺子皮中包的饺子馅为熟制的菜肴，菜肴为梅菜扣肉，熟饺子馅中添加13wt％的明胶溶液；5、包好后蒸15分钟，冷却后真空包装，射线照射消毒、检测、形成产品出售，食用时折除包装，在放有饺子的容器中加入适量开水微波炉加热一分钟即食。实验例1以实施例4-5制备得到的饺子分别作为试验的第一组与第二组，然后第三组的配方与制作工艺上与实施例5一致，只是不添加富硒五谷粉，第四组的配方与制作工艺上与实施例5一致，只是不添加芹菜浆液、芦荟浆，第五组的配方与制作工艺上与实施例5一致，只是不添加豆浆，第六组配方与制作工艺上与实施例5一致，只是不添加茶叶汤，市售采用普通面粉作为原料制作饺子皮的饺子作为试验的第七组，然后采用universalta国产质构仪、润联牌水分测试仪对饺子皮的硬度、弹性、水分含量、饺子开裂情况等参数在刚制作完、制作之后立马煮制后、制作完放置1个月以上后、制作完放置24h以上后煮制后四个时间节点的品质指标进行测试，具体结果如下表1-4所示，每组试验的饺子为100个，开裂破碎率是用开裂破损的饺子个数与试验所用的饺子的总个数之间的比值乘以100％所得。表1刚制作后饺子的品质情况组别湿度(％)开裂破损率第一组69-70≤1％第二组69-70≤1％第三组68-692％第四组68-693％第五组69-702％第六组68-693％第七组67-683％表2放置24h后饺子的品质情况表3刚制作后饺子煮制后的情况组别硬度/g弹性开裂破损率第一组3697.30.87≤1％第二组3700.50.86≤1％第三组3721.20.814％第四组3730.60.775％第五组3700.30.864％第六组3700.20.865％第七组3731.70.615％表4放置24h后饺子的煮制后的情况组别硬度/g弹性开裂破损率第一组3695.10.85≤1％第二组3769.50.84≤1％第三组3717.20.776％第四组3719.30.747％第五组3697.10.716％第六组3666.50.698％第七组3656.70.529％从上表1-4的数据中可以知晓，本身芹菜浆液、薄荷浆液以及富硒五谷粉的添加都是为了使得饺子皮软硬适中并能够维持一定的弹性的作用，因此如果上述三种组分如果不添加的情况下对于饺子皮的弹性、硬度方面的参数指标是有影响的，进而饺子在没有煮制之前容易开裂，煮制之后也更容易破损，当然在程度上来说由于富硒五谷粉的添加更多的是提供相应的营养成分，其对饺子皮的品质维持作用上要弱于芹菜浆液、薄荷浆液的作用，但是三者对于饺子品质维持方面均是不可或缺的成分。从上表1-4的数据中还可以看出豆浆的添加更主要的作用是可以增加原料之间的融合度，并提供一定的营养成分，因此其对饺子本身的品质影响不是很大，但是如果不添加其他成分互相融合的效果不好，也会一定程度上影响饺子本身的品质。另外，茶叶汤的作用是为了维持饺子一定的湿度，虽然刚制作完饺子的湿度情况并没有一定的明显变化，但是放置了24h后，如果没有添加茶叶汤的情况下其表面非常容易开裂破损，表面的水分散发的非常快，可见添加茶叶汤的作用非常重要。实验例2将本发明实施例1-5的饺子与上述实验例1中第三组到第七组的饺子煮制后进行感官评价，评定标准为10分，好为8-10分，一般为6-7分，差为3-5分，很差为1-2分，具体的评定结果如下表5所示：表5感官评价表组别弹性色泽口感光滑度实施例110分9分10分10分实施例29分10分9分10分实施例310分10分10分10分实施例410分10分9分10分实施例510分8分10分10分第三组6分5分3分3分第四组5分6分3分3分第五组6分3分2分1分第六组5分6分3分3分第七组6分3分2分2分评分准则：8-10分：弹性优异，色泽晶莹剔透，口感q弹，有嚼劲，成型度好，表面光滑；6-7分：弹性一般，没有光泽，口感q弹，成型度较好，破损度稍高，表面比较光滑；3-5分：弹性很小，没有任何光泽，口感比较软，没有嚼劲，破损度很高，表面无光滑感；1-2分：无弹性，没有任何光泽，口感软，没有嚼劲，破损度极高，表面还有些粗糙。从上表中可以看出，本发明实施例的饺子各个方面的评价均比较优异，可在市场上进行广泛的推广，以形成良好的经济效益。尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。当前第1页12