本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种益智荞麦脆性饼干。
背景技术：
荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。荞麦还含有丰富的镁，具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，荞麦中的芦丁、槲皮素、荞醇等黄酮类物质，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。荞麦下气利肠，清热解毒，因此民间称之为“净肠草”。荞麦做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
技术实现要素：
本发明的目的是开发荞麦新用途，提供一种益智荞麦脆性饼干。
本发明提供的益智荞麦脆性饼干，按重量份数计，原料包括：甜荞麦全颗粉65份，苦荞麦全颗粉15～20份，莜麦全颗粉15～20份，亚麻籽全颗粉5～8份，亚麻籽油15～20份，白糖5～10份，白糖稀2～5份，玉米淀粉5～8份，鸡蛋液4～6份，碳酸氢铵0.6份，碳酸氢钠0.3份，饼干专用酶0.03份。
优选的，上述益智荞麦脆性饼干制备方法如下：
a、备料；按照100：14的比例称取面粉和水；面粉包括甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉；
b、制辅料混合液；将白糖用2～3份、36～40℃水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用2～3份、36～40℃水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌6～10分钟，得乳浊状混合浆液；
c、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌3～4分钟得酥性饼干面团，或边加边搅拌20～25分钟得韧性饼干面团；
d、辊印成型；将酥性饼干面团或韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
e、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得益智荞麦脆性饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度270～300℃，烘烤时间3.5～4.5分钟。
优选的，上述制备步骤还包括：
f、喷油；将烘烤得益智荞麦脆性饼干入饼干喷油机，按照常规工艺喷食用精炼油，油温55～60℃。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
本发明以甜荞麦、苦荞麦、莜麦、亚麻籽四种全颗粉作为主要原料，以富含α-亚麻酸的亚麻籽油为油脂，即用亚麻籽油替代棕榈油，生产出的饼干保留了主要原料的全部营养成分，更具有特殊的保健功能和坚果的香味，是一种集食用与保健于一身，能满足时尚消费者的心理需求的新型保健食品。
本发明的主要特点是为饼干中的四种主要原料苦荞麦、甜荞麦、莜麦、亚麻籽均采用全颗粉即原料带皮研磨成粉，以亚麻籽油为油脂，同以往饼干产品相比，本产品粗细搭配，结构合理，充分保持了四种主要原料的全部营养物质成分，其中含有膳食纤维、芦丁、亚油酸、亚麻酸、多种维生素、微量元素和槲皮素、荞醇等黄酮类物质，是一种新型的集食用与药用于一身的时尚保健食品。
本发明将亚麻籽中含有丰富的营养成分，具有多种生理功能如α-亚麻酸，将亚麻籽全颗粉与亚麻籽油两种原材料添加到小杂粮饼干中，使富含α-亚麻酸的食品由胶囊单一方式，转化为烘焙食品，为广大消费人群增加了食用α-亚麻酸的一种新渠道，尤其是学生儿童，饼干是他们获取营养的一个来源，或者说大多数学生儿童都吃饼干，学生儿童食用α-亚麻酸小杂粮营养后，对大脑发育和身体生长都具有非常显著的作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本发明并能予以实施。
实施例1
1、将300kg甜荞麦粒、60kg苦荞麦粒与80kg莜麦粒分别用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干，测得原料水分分别为13％、13.6％、与12.9％而后分别经粉碎研磨、过80目筛，筛网中的剩余部分，继续粉碎研磨过80目筛，直到原料全部过80目筛，达到标准细度，分别将筛下物混合均匀即得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉与莜麦全颗；
将100kg亚麻籽粒用平面筛、打麦机清理抛光后，经水洗甩干至原料水分12.3％，经过自动炒籽机在120°、烘炒40分钟，放置至室温，在经粉碎研磨、过100目筛，筛网中剩余的表皮部分，继续粉碎研磨过100目筛，直到原料全部过100目筛，筛下物混合均匀即得亚麻籽全颗粉；
2、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65kg，苦荞麦全颗粉20kg，莜麦全颗粉16kg，亚麻籽全颗粉8kg，亚麻籽油9kg，白糖6kg，白糖稀4kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液5kg，碳酸氢铵0.6kg，碳酸氢钠0.3kg，饼干专用酶0.03kg与水16.4kg；
3、制辅料混合液；将白糖用2.5kg、36℃水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用3kg、40℃水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌10分钟，得乳浊状混合浆液；
4、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌3.5分钟得酥性饼干面团；
5、辊印成型；将酥性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得益智荞麦脆性饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度290℃，烘烤时间3.5分钟。
实施例2
1、使用实施例1所得甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、莜麦全颗粉与亚麻籽全颗粉；
2、备料；按以下重量份称取原料：甜荞麦全颗粉65kg，苦荞麦全颗粉15kg，莜麦全颗粉20kg，亚麻籽全颗粉5kg，亚麻籽油15kg，白糖8kg，白糖稀2kg，玉米淀粉8kg，鸡蛋液4kg，碳酸氢铵0.6kg，碳酸氢钠0.3kg，饼干专用酶0.03kg与水15.8kg；
3、制辅料混合液；将白糖用3kg、36℃水溶解后加入鸡蛋液与饼干专用酶，低速搅拌至混匀得糖蛋混合液；将白糖稀、亚麻籽油用2kg、38℃热水溶解后加入到糖蛋混合液，搅拌均匀得糖蛋油混合液，将碳酸氢钠、碳酸氢铵分别用适量水溶解后加入到糖蛋油混合液，搅拌6分钟，得乳浊状混合浆液；
4、制面团；将甜荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、苦荞麦全颗粉、亚麻籽全颗粉与玉米淀粉混合均匀后，加入乳浊状混合浆液与余量的水，在搅拌速度120r/min的条件下、边加边搅拌23分钟得韧性饼干面团；
5、辊印成型；将韧性饼干面团放入饼干成型机，进行辊印成型，制成饼胚；
6、烘烤；将饼胚置入烤箱中烘烤得益智荞麦脆性饼干；烘烤工艺条件：烘烤温度280℃，烘烤时间4分钟。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。