技术特征：
技术总结
本发明提出了一种有糖型人参曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：低筋面粉90.7‑119.7份、鸡蛋18.9‑29.3份、人参1.7‑3.1份、白砂糖4.5‑9.7份、膨松剂5.9‑9.1份、海藻糖1.2‑3.7份、黄油30.5‑45.8份、乳化剂2.9‑7.9份、牛奶70.9‑85.4份、黑芝麻1.3‑3.2份、盐2.3‑3.7份、蜂蜜6.9‑8.3份，膨松剂包括碳酸氢钠1.5‑1.9份、磷酸氢钙0.9‑1.3份、净化水5.0份，海藻糖是一种低热量的糖，并且具有能够保湿的作用，对热和酸稳定，海藻糖用来改善保水性和食品的组织结构，口感等，并且其结合水不易流失，具有非常好的水分稳定性，海藻糖用于曲奇饼干能够提高其水分稳定性，改善口感，提高松软度，并且抑制了细菌的生长；曲奇饼干中含有人参成分，具有调理虚弱体质，提升免疫水平，缓解体力疲劳的作用。
技术研发人员：姚影辉;姚影梅;夏元振
受保护的技术使用者：安徽麦德发食品有限公司
技术研发日：2018.11.28
技术公布日：2019.01.15