本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种具有天然风味的抹茶香精及其制备方法。
背景技术：
抹茶是采用遮阴技术、石磨碾磨成微粉状的蒸青绿茶，香气优雅清甜，平易近人。在香料行业中，抹茶香气属于典型的茶类香韵，香气细腻而透发，有清新爽口感。
目前，传统抹茶香精产品不够浓郁，用化学制备出的香料配制成的抹茶风味不够天然，有化学气息，而不加合成香料的非优质研磨抹茶粉香气不足、易变质变味，影响消费者整体体验感，以选择天然食用单体原料和天然食用提取原料作为香料，再搭载天然食物原料研磨粉进行调配成具有天然风味的抹茶香精，具有较高的市场和营养价值。因此，本发明提出一种具有天然风味的抹茶香精及其制备方法，以解决现有技术中的不足之处。
技术实现要素：
针对上述问题，本发明通过以抹茶粉为主要原料制备出的抹茶香精具有典型的抹茶香气，且具有香气纯正自然清香、持久性强和浓度高的优点，通过组成成分中添加天然醇类物质、天然酮类物质以及酊剂、精油和净油可以提高制备出的抹茶香精香气，且香气浓郁饱满，更具有爆发力，再搭载天然食物原料研磨粉进行调配，香韵和谐更具天然口感，同时本发明中各组成成分配比合理，以最经济的方法可以制备品质优良的抹茶香精。
本发明提出一种具有天然风味的抹茶香精，包括如下质量比成份：35-50份抹茶粉、25-35份粘米粉、16-26份果蔬粉、1.1-6份药食两用食物和3-8份抹茶香基，所述抹茶香基包括0.01-0.1份天然邻氨基苯甲酸甲酯、0.11-0.9份天然酮类物质、0.4-2.5份天然醇类物质、0.07-0.3份精油、0.007-0.08份净油、0.1-1份蜂蜜、6-20份酊剂、10-20份麦芽糊精、20-30份变性淀粉、0.1-1份三聚磷酸钠、0.1-1份明胶和45-50份纯水。
进一步改进在于：包括如下质量比成份：40份抹茶粉、30份粘米粉、21份果蔬粉、4份药食两用食物和5份抹茶香基，所述抹茶香基包括0.04份天然邻氨基苯甲酸甲酯、0.4份天然酮类物质、1.3份天然醇类物质、0.17份精油、0.06份净油、0.15份蜂蜜、12份酊剂、16份麦芽糊精、24份变性淀粉、0.2份三聚磷酸钠、0.2份明胶和45.48份纯水。
进一步改进在于：所述果蔬粉包括藕粉和菠菜粉，所述药食两用食物包括玉竹粉和薄荷粉。
进一步改进在于：所述天然醇类物质包括天然芳樟醇、天然橙花醇和天然苯乙醇，所述天然酮类物质包括天然β—紫罗兰酮和天然薄荷酮，所述酊剂包括绿茶酊和罗汉果酊，所述精油包括香柠檬油、迷迭香油和佛手油，所述净油包括茉莉净油和玫瑰净油。
一种具有天然风味的抹茶香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：混合搅拌
将香料原料天然邻氨基苯甲酸甲酯、天然酮类物质、天然醇类物质、精油、净油、蜂蜜和酊剂加入到搅拌桶中进行混合搅拌处理搅拌5min，得到香基底料，混合搅拌处理中控制温度为35℃，搅拌转速控制为300r/min；
步骤二：上述步骤一混合搅拌结束后将香基底料过渡至过滤桶内进行过滤处理；
步骤三：陈化处理
上述步骤二中香基底料过滤处理后将香基底料过渡至暂存桶中进行陈化处理30min；
步骤四：溶解乳化处理
将麦芽糊精、变性淀粉、三聚磷酸钠、明胶和纯水加入搅拌桶中进行升温搅拌处理，然后将步骤三中陈化处理后的香基底料导入搅拌桶中进行混合搅拌，制成乳化液；
步骤五：静置处理
将上述步骤四中制成的乳化液导入静置桶内，再将静置桶放入4℃的冷库中进行冷藏10min；
步骤六：雾化干燥
将上述步骤五中静置冷藏处理后的乳化液导入恒温水浴搅拌器中，再将喷雾干燥机连接恒温水浴搅拌器，对乳化液进行雾化干燥处理，得到抹茶香基，再将抹茶香基密封置于4℃的冷藏干燥环境中进行存放备用；
步骤七：混合粉末
将抹茶粉、粘米粉、果蔬粉和药食两用食物分别进行过筛处理，过筛目数为200目，然后再放入搅拌桶中进行混合搅拌30min，控制搅拌转速为30r/min，制成混合粉末；
步骤八：制备抹茶香精
将步骤六中制成的抹茶香基加入搅拌桶中与混合粉末进行混合搅拌30min,控制搅拌转速为30r/min，混合搅拌后进行过筛处理，过筛目数为200目，制成抹茶香精。
进一步改进在于：所述步骤二中过滤桶内的滤网过滤粒级为400目。
进一步改进在于：所述步骤三中暂存桶内陈化处理温度为40℃。
进一步改进在于：所述步骤四中先将麦芽糊精、变性淀粉、三聚磷酸钠、明胶和纯水加入搅拌桶中，然后将搅拌桶中温度升高至50℃，然后进行搅拌处理5min，然后将步骤三中陈化处理后的香基底料导入搅拌桶中进行混合搅拌20min,控制搅拌处理转速为300r/min，制成乳化液。
进一步改进在于：所述步骤六中先将喷雾干燥机进行开机预热，并设定喷雾干燥机参数为风机98％、温度185℃、蠕动15％以及喷嘴清洗次数3/次，然后将上述步骤五中静置冷藏处理后的乳化液导入温度为40℃恒温水浴搅拌器中，再将喷雾干燥机连接恒温水浴搅拌器，对乳化液进行雾化干燥处理，得到抹茶香基，再将抹茶香基密封置于4℃的冷藏干燥环境中进行存放备用。
进一步改进在于：所述步骤七和步骤八中的搅拌桶中混合搅拌时使用搅拌桶内的主轴刮刀及侧面飞刀螺旋桨协同进行切割搅拌。
本发明的有益效果为：本发明通过以抹茶粉为主要原料制备出的抹茶香精具有典型的抹茶香气，且具有香气纯正自然清香、持久性强和浓度高的优点，通过组成成分中添加天然醇类物质、天然酮类物质以及酊剂可以提高制备出的抹茶香精香气，且香气浓郁饱满，更具有爆发力，通过组成成分中添加精油、净油和蜂蜜可提供类似抹茶的果香韵、花香韵和蜜甜香韵，再用类似抹茶的新鲜青香韵的迷迭香油，同时具有优良抗氧化性能，保持抹茶香精产品的稳定性；通过喷雾干燥机进行干燥处理可以有效的将抹茶香基原料包裹在麦芽糊精、变性淀粉、三聚磷酸钠和明胶形成的包覆囊膜中，提高了抹茶香精产品的稳定性，并且干燥颗粒极小，各组成成分之间可以充分的融合，通过组成成分中的果蔬粉和药食两用食物，可以提高抹茶香精中的营养多样性，有利于人体吸收，通过采用粘米粉为载体代替其他的淀粉类载体，可以提高抹茶香精的健康性，同时还降低成本，本发明中各组成成分配比合理，以最经济的方法可以制备品质优良的抹茶香精。
具体实施方式
为了使发明实现的技术手段、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例一
一种具有天然风味的抹茶香精，包括如下质量比成份：35份抹茶粉、25份粘米粉、16份果蔬粉、1.1份药食两用食物和3份抹茶香基，所述抹茶香基包括0.01份天然邻氨基苯甲酸甲酯、0.11份天然酮类物质、0.4份天然醇类物质、0.07份精油、0.007份净油、0.1份蜂蜜、6份酊剂、10份麦芽糊精、20份变性淀粉、0.1份三聚磷酸钠、0.1份明胶和45份纯水。
所述果蔬粉包括藕粉和菠菜粉，所述药食两用食物包括玉竹粉和薄荷粉。
所述天然醇类物质包括天然芳樟醇、天然橙花醇和天然苯乙醇，所述天然酮类物质包括天然β—紫罗兰酮和天然薄荷酮，所述酊剂包括绿茶酊和罗汉果酊，所述精油包括香柠檬油、迷迭香油和佛手油，所述净油包括茉莉净油和玫瑰净油。
一种具有天然风味的抹茶香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：混合搅拌
将香料原料天然邻氨基苯甲酸甲酯、天然酮类物质、天然醇类物质、精油、净油、蜂蜜和酊剂加入到搅拌桶中进行混合搅拌处理搅拌5min，得到香基底料，混合搅拌处理中控制温度为35℃，搅拌转速控制为300r/min；
步骤二：上述步骤一混合搅拌结束后将香基底料过渡至过滤桶内进行过滤处理，过滤桶内的滤网过滤粒级为400目；
步骤三：陈化处理
上述步骤二中香基底料过滤处理后将香基底料过渡至暂存桶中进行陈化处理30min，暂存桶内陈化处理温度为40℃；
步骤四：溶解乳化处理
先将麦芽糊精、变性淀粉、三聚磷酸钠、明胶和纯水加入搅拌桶中，然后将搅拌桶中温度升高至50℃，然后进行搅拌处理5min，然后将步骤三中陈化处理后的香基底料导入搅拌桶中进行混合搅拌20min控制搅拌处理转速为300r/min，制成乳化液；
步骤五：静置处理
将上述步骤四中制成的乳化液导入静置桶内，再将静置桶放入4℃的冷库中进行冷藏10min；
步骤六：雾化干燥
先将喷雾干燥机进行开机预热，并设定喷雾干燥机参数为风机98％、温度185℃、蠕动15％以及喷嘴清洗次数3/次，然后将上述步骤五中静置冷藏处理后的乳化液导入温度为40℃恒温水浴搅拌器中，再将喷雾干燥机连接恒温水浴搅拌器，对乳化液进行雾化干燥处理，得到抹茶香基，再将抹茶香基密封置于4℃的冷藏干燥环境中进行存放备用；
步骤七：混合粉末
将抹茶粉、粘米粉、果蔬粉和药食两用食物分别进行过筛处理，过筛目数为200目，然后再放入搅拌桶中进行混合搅拌30min，控制搅拌转速为30r/min，制成混合粉末，搅拌桶中混合搅拌时使用搅拌桶内的主轴刮刀及侧面飞刀螺旋桨协同进行切割搅拌；
步骤八：制备抹茶香精
将步骤六中制成的抹茶香基加入搅拌桶中与混合粉末进行混合搅拌30min,控制搅拌转速为30r/min，搅拌桶中混合搅拌时使用搅拌桶内的主轴刮刀及侧面飞刀螺旋桨协同进行切割搅拌混合搅拌后进行过筛处理，过筛目数为200目，制成抹茶香精。
实施例二
一种具有天然风味的抹茶香精，包括如下质量比成份：40份抹茶粉、30份粘米粉、21份果蔬粉、4份药食两用食物和5份抹茶香基，所述抹茶香基包括0.04份天然邻氨基苯甲酸甲酯、0.4份天然酮类物质、1.3份天然醇类物质、0.17份精油、0.06份净油、0.15份蜂蜜、12份酊剂、16份麦芽糊精、24份变性淀粉、0.2份三聚磷酸钠、0.2份明胶和45.48份纯水。
所述果蔬粉包括藕粉和菠菜粉，所述药食两用食物包括玉竹粉和薄荷粉。
所述天然醇类物质包括天然芳樟醇、天然橙花醇和天然苯乙醇，所述天然酮类物质包括天然β—紫罗兰酮和天然薄荷酮，所述酊剂包括绿茶酊和罗汉果酊，所述精油包括香柠檬油、迷迭香油和佛手油，所述净油包括茉莉净油和玫瑰净油。
一种具有天然风味的抹茶香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：混合搅拌
将香料原料天然邻氨基苯甲酸甲酯、天然酮类物质、天然醇类物质、精油、净油、蜂蜜和酊剂加入到搅拌桶中进行混合搅拌处理搅拌5min，得到香基底料，混合搅拌处理中控制温度为35℃，搅拌转速控制为300r/min；
步骤二：上述步骤一混合搅拌结束后将香基底料过渡至过滤桶内进行过滤处理，过滤桶内的滤网过滤粒级为400目；
步骤三：陈化处理
上述步骤二中香基底料过滤处理后将香基底料过渡至暂存桶中进行陈化处理30min，暂存桶内陈化处理温度为40℃；
步骤四：溶解乳化处理
先将麦芽糊精、变性淀粉、三聚磷酸钠、明胶和纯水加入搅拌桶中，然后将搅拌桶中温度升高至50℃，然后进行搅拌处理5min，然后将步骤三中陈化处理后的香基底料导入搅拌桶中进行混合搅拌20min控制搅拌处理转速为300r/min，制成乳化液。；
步骤五：静置处理
将上述步骤四中制成的乳化液导入静置桶内，再将静置桶放入4℃的冷库中进行冷藏10min；
步骤六：雾化干燥
先将喷雾干燥机进行开机预热，并设定喷雾干燥机参数为风机98％、温度185℃、蠕动15％以及喷嘴清洗次数3/次，然后将上述步骤五中静置冷藏处理后的乳化液导入温度为40℃恒温水浴搅拌器中，再将喷雾干燥机连接恒温水浴搅拌器，对乳化液进行雾化干燥处理，得到抹茶香基，再将抹茶香基密封置于4℃的冷藏干燥环境中进行存放备用；
步骤七：混合粉末
将抹茶粉、粘米粉、果蔬粉和药食两用食物分别进行过筛处理，过筛目数为200目，然后再放入搅拌桶中进行混合搅拌30min，控制搅拌转速为30r/min，制成混合粉末，搅拌桶中混合搅拌时使用搅拌桶内的主轴刮刀及侧面飞刀螺旋桨协同进行切割搅拌；
步骤八：制备抹茶香精
将步骤六中制成的抹茶香基加入搅拌桶中与混合粉末进行混合搅拌30min,控制搅拌转速为30r/min，搅拌桶中混合搅拌时使用搅拌桶内的主轴刮刀及侧面飞刀螺旋桨协同进行切割搅拌混合搅拌后进行过筛处理，过筛目数为200目，制成抹茶香精。
实施例三
一种具有天然风味的抹茶香精，包括如下质量比成份：50份抹茶粉、35份粘米粉、26份果蔬粉、6份药食两用食物和8份抹茶香基，所述抹茶香基包括0.1份天然邻氨基苯甲酸甲酯、0.9份天然酮类物质、2.5份天然醇类物质、0.3份精油、0.08份净油、1份蜂蜜、20份酊剂、20份麦芽糊精、30份变性淀粉、1份三聚磷酸钠、1份明胶和50份纯水。
所述果蔬粉包括藕粉和菠菜粉，所述药食两用食物包括玉竹粉和薄荷粉。
所述天然醇类物质包括天然芳樟醇、天然橙花醇和天然苯乙醇，所述天然酮类物质包括天然β—紫罗兰酮和天然薄荷酮，所述酊剂包括绿茶酊和罗汉果酊，所述精油包括香柠檬油、迷迭香油和佛手油，所述净油包括茉莉净油和玫瑰净油。
一种具有天然风味的抹茶香精的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：混合搅拌
将香料原料天然邻氨基苯甲酸甲酯、天然酮类物质、天然醇类物质、精油、净油、蜂蜜和酊剂加入到搅拌桶中进行混合搅拌处理搅拌5min，得到香基底料，混合搅拌处理中控制温度为35℃，搅拌转速控制为300r/min；
步骤二：上述步骤一混合搅拌结束后将香基底料过渡至过滤桶内进行过滤处理，过滤桶内的滤网过滤粒级为400目；
步骤三：陈化处理
上述步骤二中香基底料过滤处理后将香基底料过渡至暂存桶中进行陈化处理30min，暂存桶内陈化处理温度为40℃；
步骤四：溶解乳化处理
先将麦芽糊精、变性淀粉、三聚磷酸钠、明胶和纯水加入搅拌桶中，然后将搅拌桶中温度升高至50℃，然后进行搅拌处理5min，然后将步骤三中陈化处理后的香基底料导入搅拌桶中进行混合搅拌20min控制搅拌处理转速为300r/min，制成乳化液；
步骤五：静置处理
将上述步骤四中制成的乳化液导入静置桶内，再将静置桶放入4℃的冷库中进行冷藏10min；
步骤六：雾化干燥
先将喷雾干燥机进行开机预热，并设定喷雾干燥机参数为风机98％、温度185℃、蠕动15％以及喷嘴清洗次数3/次，然后将上述步骤五中静置冷藏处理后的乳化液导入温度为40℃恒温水浴搅拌器中，再将喷雾干燥机连接恒温水浴搅拌器，对乳化液进行雾化干燥处理，得到抹茶香基，再将抹茶香基密封置于4℃的冷藏干燥环境中进行存放备用；
步骤七：混合粉末
将抹茶粉、粘米粉、果蔬粉和药食两用食物分别进行过筛处理，过筛目数为200目，然后再放入搅拌桶中进行混合搅拌30min，控制搅拌转速为30r/min，制成混合粉末，搅拌桶中混合搅拌时使用搅拌桶内的主轴刮刀及侧面飞刀螺旋桨协同进行切割搅拌；
步骤八：制备抹茶香精
将步骤六中制成的抹茶香基加入搅拌桶中与混合粉末进行混合搅拌30min,控制搅拌转速为30r/min，搅拌桶中混合搅拌时使用搅拌桶内的主轴刮刀及侧面飞刀螺旋桨协同进行切割搅拌混合搅拌后进行过筛处理，过筛目数为200目，制成抹茶香精。
根据实施例一、实施例二和实施例三可以得出，在本发明中，通过质量比成份为：35-50份抹茶粉、25-35份粘米粉、16-26份果蔬粉、1.1-6份药食两用食物和3-8份抹茶香基，所述抹茶香基包括0.01-0.1份天然邻氨基苯甲酸甲酯、0.11-0.9份天然酮类物质、0.4-2.5份天然醇类物质、0.07-0.3份精油、0.007-0.08份净油、0.1-1份蜂蜜、6-20份酊剂、10-20份麦芽糊精、20-30份变性淀粉、0.1-1份三聚磷酸钠、0.1-1份明胶和45-50份纯水制备出的抹茶香精具有典型的抹茶香气，且具有香气纯正自然清香、持久性强和浓度高的优点，更具有爆发力。
本发明通过以抹茶粉为主要原料制备出的抹茶香精具有典型的抹茶香气，且具有香气纯正自然清香、持久性强和浓度高的优点，通过组成成分中添加天然醇类物质、天然酮类物质以及酊剂可以提高制备出的抹茶香精香气，且香气浓郁饱满，更具有爆发力，通过组成成分中添加精油、净油和蜂蜜可提供类似抹茶的果香韵、花香韵和蜜甜香韵，再用类似抹茶的新鲜青香韵的迷迭香油，同时具有优良抗氧化性能，保持抹茶香精产品的稳定性；通过喷雾干燥机进行干燥处理可以有效的将抹茶香基原料包裹在麦芽糊精、变性淀粉、三聚磷酸钠和明胶形成的包覆囊膜中，提高了抹茶香精产品的稳定性，并且干燥颗粒极小，各组成成分之间可以充分的融合，通过组成成分中的果蔬粉和药食两用食物，可以提高抹茶香精中的营养多样性，有利于人体吸收，通过采用粘米粉为载体代替其他的淀粉类载体，可以提高抹茶香精的健康性，同时还降低成本，本发明中各组成成分配比合理，以最经济的方法可以制备品质优良的抹茶香精。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。