本发明涉及食品技术领域，特别涉及了一种解酒护肝酸奶及其制备方法。
背景技术：
近年来，随着生活水平的提高，人们对于食品的营养成分和保健功能尤为关注。其中乳制品作为一种健康食品，较高的营养价值受到家庭的青睐。功能性酸奶是把酸奶原料的采用和配比做一定的研究和改进，在制作过程中增加某些预先设定好原辅料，期望对特定人群有明显的、稳定的防治功能，并且兼有广泛的补养健身作用。目前功能性酸奶保健作用主要包括维护肠道菌群生态平衡、促进胃蠕动、酶作用、抑制肠道腐败菌、提高人体免疫、降血压等。而酒精性肝硬化(alc)随着我国经济发展、生活水平提高、应酬增多而呈上升趋势。目前尚无治疗酒精性肝硬化的特效药物。通常应以戒酒、高蛋白、低脂肪、高维生素饮食、改善营养状态等方式进行理疗。
为减少相似药物的副作用，利用食疗更易受到消费者的青睐。尤其奶制品作为一种高蛋白产品，其对酒精性肝硬化或肝损伤具有一定的作用。cn107333889a通过添加葛花、龙胆草、金钱草等中草药制备酸奶来提高护肝作用；cn105901129a通过枳椇子粉和葛根粉制备酸奶来达到解酒目的；cn106857842a利用乳粉、低聚糖、乳杆菌、葛根粉等原料制备酸奶粉，用于解酒和增强肝脏解毒作用；cn105325546a利用枸杞、枳椇子、桔皮等原料制备酸奶饮料用于解酒。我们知道解酒护肝通常需要通过高蛋白、低脂肪、改善营养状态等多种方式来完成的，因此在酸奶的制备过程中需要通过利用多种因子的协同作用才能起到特定的功效，且现有发明中更多的侧重于药食，其本身具有一定的副作用。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种解酒护肝酸奶及其制备方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种解酒护肝酸奶，由以下重量份数的原料制成：纯牛奶800-900份，燕麦汁80-200份，绿豆粉1-10份，菊粉1-10份，乳清蛋白粉1-5份，辣木籽粉1-5份，茶多酚1-5份，木糖醇1-5份，三氯蔗糖0.1-1份；所述的原料还包含发酵剂，且每1000份所述原料中发酵剂的用量为50u-200u。
本发明中，发酵剂可以使用发酵酸奶常用的菌种。使用量是每1000份原料使用菌种50u-200u。菌种单位“dcu”或“u”是菌种计量单位，表示菌种的活力单位。目前菌种的加入常以直投式菌粉的方式，“dcu”或“u”便是直投式菌粉的计量单位。
进一步地，所述发酵剂为乳酸菌。
进一步地，所述乳酸菌包括嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和人源发酵乳杆菌grx07，所述嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：人源发酵乳杆菌grx07的比例为1：1：0.1-0.5。
上述的解酒护肝酸奶的制备方法，包括以下具体步骤：
s1.将100-500重量份纯牛奶经板片换热器加热至50-60℃打入至乳化缸中；
s2.将辣木籽粉、乳清蛋白粉、绿豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖与s1所得物料以2000-3000r/min剪切乳化5-10min；
s3.将s2所得物料经板片换热器降温至10-15℃，泵至配料罐，加剩余的纯牛奶定量；
s4将s3所得物料经19-22mpa均质处理；
s5.将s4所得物料经90-100℃杀菌处理5-10min，并将板片降温至25-30℃以打入发酵罐；
s6.将发酵剂加入s5所述物料中；
s7.当s6所得物料发酵酸度达到°t时，加入燕麦汁后破乳、搅拌1-5min；
s8.将s7所得物料经板片降温至15-20℃后，经转子泵泵至高位罐；
s9.将s8所得物料通过阀阵管路经设备灌装；
s10.将s9所得物料放至2-6℃冷库中冷藏制得解酒护肝酸奶。
进一步地，上述步骤s10中的冷藏时间为8-12h。
进一步地，上述解酒护肝酸奶在制备解酒护肝营养品或食品中的用途。
人源发酵乳杆菌grx07对慢性酒精肝损伤具有保护作用，也是公司购买的一株发明菌株(申请号为201410156237.9的人源发酵乳杆菌grx07)；燕麦汁中的β-葡聚糖可减缓血液中葡萄糖含量的增加，富含的膳食纤维具有清理肠道垃圾的作用；乳清蛋白粉不仅为人体提供所需氨基酸，还可在体内制造酶改善肠胃功能；辣木籽粉由于富含维生素c、维生素e及一些抗氧化活性成分，可以促进肝脏对酒精的分解；绿豆粉中富含的低聚糖可作为乳酸菌的增殖因子，还可减少肠胃对酒精物质的吸收；菊粉具有调血脂、降血糖、改善肠道菌群的功效，也可抑制有毒发酵物的生成，保护肝脏；茶多酚能提高肝脏对药物的代谢作用，促进血液循环，有利尿作用，可以将人血液中的酒精及其代谢产物从尿中排出，减轻和消除由于酒精带来的毒副作用；木糖醇和三氯蔗糖作为甜味剂，既可减少蔗糖的添加量，也可降低脂褐质、净化血液，达到解酒护肝的目的。
本发明的有益效果：本发明公开一种解酒护肝酸奶，通过添加人源发酵乳杆菌grx07旨在调节肠道菌群和强化特定乳酸菌功效，利用燕麦汁、乳清蛋白粉、辣木籽粉、绿豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇等多种有益物质的协同作用，既保护胃黏膜免受伤害，增强肝脏解毒功能，也能改善人体新陈代谢，最终达到解酒护肝的目的。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本发明采用的试剂、方法和设备为本技术领域常规试剂、方法和设备。
实施例1
一种解酒护肝酸奶及其制备方法，原料总重量份数为1000份，具体由以下重量份数的原料制成：纯牛奶800份，燕麦汁180份，绿豆粉5份，菊粉5份，乳清蛋白粉1份，辣木籽粉1份，茶多酚1份，木糖醇1份，三氯蔗糖0.1份；原料中发酵剂的用量为50u，包括嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：人源发酵乳杆菌grx07＝1：1：0.1。
其制备方法包括以下步骤：
(1)将100-500重量份纯牛奶经板片换热器加热至50-60℃打入至乳化缸中；
(2)将乳清蛋白粉、辣木籽粉、绿豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖与(1)所得物料以3000r/min剪切乳化10min；
(3)将(2)所得物料经板片换热器降温至15℃，泵至配料罐，加剩余的纯牛奶(800减去步骤(1)中使用的纯牛奶)定量；
(4)将(3)所得物料经19mpa均质处理；
(5)将(4)所得物料经95℃杀菌处理5min，并将板片降温至25℃以打入发酵罐；
(6)将50u发酵剂加入(5)所得物料中；
(7)当(6)所得物料发酵酸度达到70°t时，加入燕麦汁后破乳、搅拌5min；
(8)将(7)所得物料经板片降温至20℃后，经转子泵泵至高位罐；
(9)将(8)所得物料通过阀阵管路经设备灌装；
(10)将(9)所得物料放至6℃冷库中冷藏8h。
实施例2
一种解酒护肝酸奶及其制备方法，原料总重量份数为1000份，具体由以下重量份数的原料制成：纯牛奶850份，燕麦汁120份，绿豆粉10份，菊粉5份，辣木籽粉3份，乳清蛋白粉2份，茶多酚2份，木糖醇2份，三氯蔗糖0.2份；原料中发酵剂的用量为60u，包括嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌：人源发酵乳杆菌grx07＝1：1：0.2；制备方法同实施例1。
本发明一种解酒护肝酸奶及其制备方法，口味清新、营养丰富、原料普遍，通过利用乳清蛋白粉、绿豆粉、菊粉、茶多酚、木糖醇和三氯蔗糖等食材协同作用提高人源发酵乳杆菌grx07菌株的功效，使其制备的酸奶具有改善肠道菌落、清热利尿、解酒护肝等的功效。
表1显示复配菌株和复配辅料制备的酸奶具有一定的肝损伤修复和自由基清除能力，但是与发明实施例1制备的酸奶无论是对模型组小鼠体内alt和ast指标还是对mda和sod值均有显著性差异。另外，发明实施例1制备的酸奶各项指标与药物组相当，无显著性差异。这说明本发明例产品具有较好的护肝作用，同时利用特定乳酸菌与谷物等食材进行协同作用，对于解酒具有较好的功效。同时表2显示对照组1和对照组2具有较好的自由基清除能力，但显著低于复配后的实施例酸奶，显示菌株与多种辅料协同作用后具有较强的自由基清除能力。
表1实施例酸奶对酒精肝模型小鼠相关指标的影响
注：空白组以蒸馏水喂食，模型组以等量二锅头喂食，药物组以东宝肝泰喂食，对照组1则以不添加人源发酵乳杆菌grx07制备的酸奶喂食，对照组2则以不添加燕麦汁、乳清蛋白粉、辣木籽粉等辅料(辅料是指菊粉，辣木籽粉，乳清蛋白粉，茶多酚，木糖醇，三氯蔗糖)制备的酸奶喂食，实施例1酸奶则以发明实施例1酸奶喂食，实施例2酸奶则以发明实施例2酸奶喂食。
表2体外自由基清除能力测定
注：芦丁采用4mg/l，酸奶采用40g/l进行自由基清除率测定。
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。