本发明属于食品技术领域，具体涉及一种延缓水晶葡萄鲜果货架期褐变的方法。
背景技术：
随着生活水平的不断提高，人们对食品安全方面的关注也越来越高。水晶葡萄为外来杂交品种，产量高，适应环境能力强，国内水晶葡萄种植以云贵地区居多。其果实成熟后颗粒饱满，晶莹剔透，皮薄，籽少，汁多，肉质柔软，味香甜，能散发出水晶葡萄特有的果香味，甚是诱人，其鲜食口感极佳，上市期间备受广大消费者喜爱。
采摘后的水晶葡萄在常温下2-3天就发生大面积褐变，特别是经过低温贮藏后，货架期1-2天就发生褐变现象。水晶葡萄的褐变表现在外观，消费者往往以此作为其品质劣变的标准，褐变的果实直接影响消费者的购买欲望，因此，严重影响了水晶葡萄品质和商品性。
前期研究发现，水晶葡萄褐变主要是发生在果皮部位，剥开果皮后，果肉部分未见褐变。因此，本发明使用复合制剂对水晶葡萄进行浸泡，使其直接作用于果皮，达到延缓褐变的目的。此外，水晶葡萄从坐果到成熟期，易被侵染性微生物潜伏于果实外表，采后果实逐渐发病，而货架期间微生物侵害也会导致水晶葡萄褐变。
当水晶葡萄褐变率≥10％时，售卖性急剧降低，因此，褐变率为10％时可作为水晶葡萄的销售零界点。
针对以上水晶葡萄褐变问题，如何采取有效的保障措施，维持水晶葡萄常温售卖和贮藏后货架期的品质，最大限度地降低经济损失，是延长水晶葡萄货架期的关键所在。同时，经文献检索，尚未见到有关水晶葡萄采后延缓褐变的专利、文献、技术开发的公开和发表。
技术实现要素：
本发明为解决上述技术问题，使用复合制剂处理，达到延缓水晶葡萄鲜果褐变且成本低、易操作、高效的目的，提供了一种延缓水晶葡萄鲜果货架期褐变的方法。
具体是通过以下技术方案来实现的：
一种延缓水晶葡萄鲜果货架期褐变的方法，将水晶葡萄采摘后进行分选，使用风扇除去田间热，将水晶葡萄浸泡于含有6-苄氨基嘌呤、蒙脱土、l-半胱氨酸的复合剂中，取出后使用电风扇将表面水分吹干，进行货架。
具体包括如下步骤：
(1)果实采收：采收水晶葡萄为8～9成熟，可溶性固形物含量在14～16％，无病虫害、无霉烂、无机械损伤；
(2)除去田间热：将上述采收的水晶葡萄放于通风环境中，使用风扇除去田间热，使果心温度与周围环境温度一致；
(3)复合剂配制：每份溶液中含6-苄氨基嘌呤0.2～0.4g、l-半胱氨酸0.3～0.5g、蒙脱土0.3g～0.5g，蒸馏水1l，充分搅拌、混匀，直至所有溶质全部溶解；
(4)浸泡处理：将水晶葡萄鲜果浸泡于上述配制的复合溶液中1～3分钟；
(5)吹干：将上述浸泡后的水晶葡萄取出后放置于20～25℃、相对湿度为70％-80％的房间内，使用电风扇将表面水分吹干。
本发明涉及的货架环境温度为20～25℃、相对湿度为70％-80％。
本发明所涉及的褐变率计算公式为：褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％
本发明适用于国内所有水晶葡萄品种。
有益效果：
本发明提供了一种复合配剂延缓水晶葡萄褐变的方法，同时也具有一定的表面杀菌能力，利用本方法处理后的水晶葡萄鲜果，能延缓货架期的褐变进程，本发明具有高效、低成本、操作简单、延缓褐变效果好等特点。
6-苄氨基嘌呤，6-苄基氨基嘌呤(6-ba)是人工合成的细胞分裂素，已有研究表明，6-ba能够抑制植物呼吸和乙烯释放，能够有效保持果蔬的色泽、气味及新鲜度，从而可以延缓果蔬叶绿素降解和衰老的作用，在室温下作用更为明显，最近研究还表明，6-ba还能减少桃和荔枝果实在贮藏过程中褐变进程。
l-半胱氨酸盐酸盐，在酚类化合物的氧化过程中，l-半胱氨酸捕获醌，对ppo酶的底物能起到竞争性抑制，从而制剂多酚氧化酶对多酚的氧化，因此，l-半胱氨酸可作为一种有效的抗褐变剂，无论是单独使用还是与不同的有机酸/食用制剂组合使用，都广泛用于鲜切果蔬中，我国《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760―2011)中规定可用于用于发酵面制品。
蒙脱土，又名胶岭石、微晶高岭石，一种硅酸盐的天然矿物，为膨润土矿的主要矿物组分，蒙脱土作为由层状硅酸盐组成的无机纳米材料，以其低成本、高阳离子交换容量、在水介质中的良好分散性和优异的阻隔性能，涂抹于果实表面，具有减少果实与氧气接触的面积，达到防止果实褐变的目的，此外，蒙脱土具有低毒性、高效、经济的特点，现已使用于食品、果蔬防腐、防褐变领域。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，但本发明并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本发明权利要求所要求保护的范围。
实例一
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于蒸馏水中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放置于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率为62.32％。
实例二
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.4g/l、0.5g/l的6-苄氨基嘌呤水溶液中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率分别为：52.11％、45.43％、41.05％、40.87％、39.89％。
实例三
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.4g/l、0.5g/l的l-半胱氨酸水溶液中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放置于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率分别为：47.54％、38.96％、33.11％、32.27％、30.49％。
实例四
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.4g/l、0.5g/l的蒙脱土水溶液中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放置于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率分别为：49.73％、39.34％、38.55％、37.41％、36.11％。
实例五
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于分别含有0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.4g/l、0.5g/l的6-苄氨基嘌呤和l-半胱氨酸的混合水溶液中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放置于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率分别为：38.12％、32.67％、24.42％、23.14％、23.03％。
实例六
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于分别含有0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.4g/l、0.5g/l的6-苄氨基嘌呤和蒙脱土的混合水溶液中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放置于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率分别为：40.65％、33.92％、28.29％、25.64％、24.87％。
实例七
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于分别含有0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.4g/l、0.5g/l的l-半胱氨酸和蒙脱土的混合水溶液中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放置于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率分别为：35.67％、27.76％、24.52％、23.69％、22.18％。
实例八
通过水晶葡萄分选，将无病虫害、无霉烂、无机械损伤，8～9成熟的果实，除去田间热，然后将其浸泡于分别含有0.1g/l、0.2g/l、0.3g/l、0.4g/l、0.5g/l的6-苄氨基嘌呤、l-半胱氨酸和蒙脱土的混合水溶液中1～3分钟，取出后于20～25℃、相对湿度为70％-80％的环境内使用电风扇将果实表面吹干，吹干后放置于此环境下进行货架实验并检测褐变率(褐变率％＝褐变颗粒数/总颗粒数×100％)，6天后褐变率分别为：25.78％、10.68％、9.38％、9.22％、9.17％。